Ăn uống

Lịch sử của Pasta ở Ý: thoạt tiên không phải của Ý… 29. 03. 13 - 6:43 am

Nguyễn Đình Đăng

Nước Ý có nhiều món ăn thật tuyệt vời như prosciutto, mozarella, v.v., nhưng món mà bất cứ ai đến Ý cũng nhắc đến là pasta, ngày nay đã trở thành phổ biến trên toàn thế giới.

Thực ra pasta không phải là phát minh của người Ý. Pasta cũng không phải do Marco Polo đem từ Trung Hoa vào Ý vì Marco Polo sang Trung Hoa vào thế kỷ XIII trong khi pasta đã có ở Ý không dưới 1 – 2 thế kỷ trước đó.

Người Arab mới là người du nhập pasta vào nước Ý. Người Arab học được cách làm pasta từ người Tàu nhưng thời đó người Tàu làm mì sợi từ hạt kê. Người Arab không có kê nên làm từ lúa mì. Vì thế pasta của họ khác mì sợ Tàu, cũng tựa như phở Việt Nam khác mằn thắn hay sủi cảo của Tàu vậy. Các thủy thủ Arab rất hay ăn pasta vì pasta khô có thể tích trữ được lâu khi đi biển.

Khi người Arab tràn vào đảo Sicily khoảng thế kỷ IX, họ đem theo pasta. Nhưng lúc đầu pasta không phổ biến như một đồ ăn tại Sicily vì làm pasta phải nhào bột rất vất vả. Vì thế pasta được coi là cao lương mỹ vị và khá đắt tiền.

Sau đó người Napoli sáng chế ra máy nhào bột, khiến Napoli là thành phố đầu tiên nghĩ ra nhiều món pasta nhất nước Ý.

 

Sự kiện tiếp theo là sự xuất hiện của cà chua. Trước khi có cà chua người ta chỉ ăn pasta dưới dạng món ăn khô, bốc bằng tay. Nĩa (fork) thời đó là đồ dùng của giới quý tộc. Từ khi có cà chua,  pasta trở thành đồ ăn ướt và tất cả mọi người buộc phải dùng nĩa. Pasta trở thành phần không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của người Ý. Pasta có thể bảo quản được lâu khi người ta chưa có tủ lạnh, dễ làm, và có thể làm hàng trăm món với pasta. Giá cũng rẻ đi nhiều.

Nước Ý có cả luật phải làm pasta như thế nào mới chuẩn. Bạn có thể ăn pasta ở nhiều nước khác nhau, nhưng muốn ăn pasta được làm đúng cách thì chỉ có sang Ý ăn hoặc ăn trong restaurant do đầu bếp người Ý chính hiệu nấu, bởi đa số các đầu bếp ngoại quốc, cho dù có khăn gói quả mướp sang tận Ý học nghề đi nữa, thì đến khi về nước cũng đều bị biến tướng thành ra làm pasta… giả cầy cho hợp khẩu vị của dân sở tại.

 

*

Bài liên quan:

– Ăn uống: Mùa hè nóng, ăn pasta; Nhưng ăn sao để không bị nhầm? 
– Lịch sử của Pasta ở Ý: thoạt tiên không phải của Ý… 
– Ăn uống: Pasta – cho người Việt và để dụ trẻ con 
– Từ chuyện luộc pasta

 

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...