Ăn uống

Cơm pudding: vừa truyền thống vừa hiện đại mà đỡ mất công dọn dẹp 21. 04. 13 - 7:05 am

Pha Lê

Thứ Sáu vừa rồi, mọi người ăn giỗ tổ thế nào? Tôi thấy thì vào những ngày này, giỗ giếc là một phần, phần còn lại là được nghỉ làm, gia đình tụ tập ăn uống. Ăn thì thường là món truyền thống cho đúng giỗ, và tôi ngán nhất là… nấu xôi. Xôi ăn nhiều dễ đầy bụng, mua thì sợ dơ, tự làm thì phải hì hụi nấu, xong hì hụi rửa; bồn rửa lại bé, phải kì cái nồi hấp dinh dính to đùng rất bất tiện. Nên mấy ngày này, tôi thích làm cơm pudding cho khỏe.

Cơm pudding, dịch nôm na là cơm ngọt, hay cơm tráng miệng, nhẹ nhàng hơn xôi, vừa truyền thống (cơm gạo mà), vừa hiện đại, dễ sáng tạo. Nghe cơm ngọt có vẻ khó ăn, nhưng chúng ta có xôi ngọt, cơm ngọt không xa xôi ngọt mấy.

Món cơm pudding cần một cái chảo có bản lề to, và một cái muỗng gỗ. Thành phần cơ bản chỉ có gạo, sữa hoặc nước dừa, bơ, đường để nêm (nếu cần). Bỏ gạo vào chảo, nấu với sữa, chú ý nhớ khuấy liên tục và khuấy đều tay cho đến khi cơm mềm nhưng không nhão như cháo, nêm thêm đường và cho thêm bơ vào quậy tan; đây là kiểu nấu căn cơ nhất. Cơm pudding coi vậy chứ là món tráng miệng truyền thống tại nhiều quốc gia, tùy theo địa lý, văn hóa ẩm thực vùng miền mà cơm pudding có nhiều biến thể khác nhau. Ví dụ như bên Thái khi nấu cơm pudding thích dùng nước dừa, nước cốt dừa, ở trên có xoài xắt nhỏ; Bên Campuchia thích nấu với chuối; bên Pháp thích nấu cơm với sữa, bơ, và vani.

Cơm pudding của Pháp (người bản xứ hay gọi là Riz au lait thì phải), trông khá đơn giản, cơm nấu với sữa, trông trắng tinh, nếu nhìn kỹ thì bạn sẽ phát hiện những hạt vani lấm tấm đen dính trên cơm, ăn vô sẽ thấy mùi vani thơm, cơm ngọt vừa, beo béo. Bên Pháp có vẻ khoái món này, siêu thị còn bán hàng lô hũ cơm pudding làm sẵn như bán ya-ua. (Ảnh trong toàn bài là từ nhiều nguồn trên internet)

 

Cơm pudding gắn liền với văn hóa ăn uống, nếu nghiên cứu sâu sẽ thấy nó rất thú vị. Như Tây Ban Nha vốn lắm cam chanh, nên thích bỏ chanh, vỏ chanh, và quế vào món cơm pudding truyền thống. Bên Đức có truyền thống bảo quản trái cây trong si-rô ngọt, trong mật ong, nên Đức có món cơm pudding với trái sơ-ri ngâm. Những nước Trung Đông như Iran hay Afghanistan, vốn dùng nhiều gia vị màu sắc, nấu cơm pudding với nghệ tây.

Cơm pudding của Tây Ban Nha với chanh và quế, tuy không béo như ông Pháp nhưng lại nhẹ nhàng.

 

Món cơm pudding của Đức, mà họ gọi là milchreis hay sao ấy, có thêm màu đỏ của mấy trái sơ-ri ngâm, nhìn vô cùng bắt mắt. Bạn có thể dùng mứt hoặc các loại trái cây ngọt khác thế vào nếu không có sơ-ri ngâm ngọt. Chú ý là đối với đồ ngâm ngọt, mứt ngọt, bạn nên cho ít đường vào cơm thôi, nếu không cả hai thứ trộn lại sẽ ngọt ngay. Khi nấu món tráng miệng bằng hoặc với trái cây, tốt nhất là nên nếm trước cái trái cây sắp nấu, lỡ đụng phải quả hơi chua thì ta thêm đường vào, dù không ngon như trái cây chín tự nhiên nhưng nó sẽ ít nhiều giúp bạn giữ đều chất lượng của ‘sản phẩm làm ra’; chứ đổ tội rằng trái cây hôm nay không ngon thì dễ bị mắng lắm.

 

Món cơm pudding với nghệ tây mà bên Trung Đông khoái. Vì bỏ nghệ nên cơm có màu vàng, vị nồng, dễ kết hợp với các loại hạt và trái cây khô. Tôi định bụng, hôm nào có nghệ sĩ đến nhà chơi, tôi sẽ làm món ‘cơm pudding bỏ nghệ’ để trêu!

 

Cơm pudding cực kỳ dễ biến tấu, và thậm chí còn hay xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng xịn. Bạn có thể chế cơm pudding theo hướng “lợi cho sức khỏe” nữa, tốt cho các cụ, thậm chí còn nuôi được con nít ốm. Bạn dùng gạo lứt thay cho gạo trắng, đường vàng thay cho đường trắng (ai bị tiểu đường thì đành thế bằng đường hóa học vậy), có thể cho thêm gừng, nếu nuôi người ốm thì bạn dùng nước thay vì sữa, cho ít đường thôi. Nhớ thời nghèo, con nít không có sữa thì bú nước gạo pha chút đường, tuy chẳng thể bằng sữa mẹ nhưng cũng có dinh dưỡng và dễ tiêu. Món gạo lứt pudding nếu nấu theo kiểu lợi sức khỏe cũng nhiều dinh dưỡng và dễ tiêu như vậy, và coi như đổi món cho các cụ cũng như con nít khi bệnh, chứ ăn cháo hoài ngán lắm.

Đối với những ai không đau yếu nhưng khoái ăn uống khỏe mạnh, có thể nấu cơm pudding gạo lứt với đường vàng, trái cây, các loại gia vị tốt cho sức khỏe như gừng, quế, hồi, cam thảo v.v…

Món cơm pudding gạo lứt với gừng và cây đường hoàng (rhubarb, có màu đỏ, ngọt thanh thanh). Vào dịp tụ họp truyền thống tôi thích làm mấy món như vầy, không quá Tây nhưng cũng không cổ, lại ít tốn công lẫn dụng cụ; cung cấp đủ dinh dưỡng, người có tuổi hay trẻ nít đều nhai được, ăn được mà không dính răng.

 

Bạn nào màu mè, thích biến tấu, có thể phóng tay sáng tạo cơm pudding, vì món này là vô bờ. Sau đây là vài kiểu cơm pudding nghệ thuật để mọi người tham khảo ý tưởng.

Cơm pudding với apricot, để trên chiếc muỗng làm bằng bánh sô-cô-la, không phù hợp với những ai nấu ăn vụng về, nhưng nếu mở tiệc đứng và mướn đầu bếp thì đây là ý tưởng hay, giúp thực khách vừa ăn vừa dễ dàng đi lại, nói chuyện.

 

Cơm pudding với bánh tuile (bánh tráng ngọt, rất mỏng, nướng giòn), ăn kèm lê hầm rượu đỏ.

 

Đây là món cơm pudding tại một nhà hang ở Islington (London). Đầu bếp làm một bánh tráng tuile vị cam, lúc bánh đang nóng thì cuộn nó lại thành hình muỗng (bánh phễu ăn kem thực chất là bánh tuile cuộn hình phễu đấy, nhưng làm theo kiểu công nghiệp). Bên trong muỗng ‘bánh tuile cam’ này là cơm pudding trắng, phía trên cơm pudding có đặt một viên kem cam, ăn kèm sốt chanh dây.

 

Vào dịp tụ tập, tiệc lớn, tiệc nhỏ, hay tiệc riêng tư; bạn thích làm món gì đó vừa dễ chế biến vừa dễ sáng tạo, vừa truyền thống vừa hiện đại, bạn có thể làm cơm pudding. Đợt giỗ tổ sau, nếu ngán xôi, bạn tập làm món này nhé.

*

Đồ ngọt:

- Thơm lừng với sốt cam chanh quýt
- Bánh Genoise: càng nhiều bọt khí càng bay bổng
- Bột Puff: Lời giải thích cho các lớp nhì nhằng
- Marie-Antoine Carême (phần 2): Đầu bếp của vua, bánh của vua
- Meringue: Ý rực lửa, Thụy Sĩ đa hình hài
- Tiramisu: ngon đến té xỉu nhưng tại sao (ra quán) ăn lại không xỉu?
- Bánh su: ngon tuyệt cú mèo nhưng đáng ghét
- Bơ phải cháy thì crepe mới ngon
- Bột Puff (phần 2): “Thượng vàng”…
- Ăn uống: Brioche – Ăn sẽ lên ký, tự làm sẽ xuống ký
- 8 tháng 3: cố thủ ở nhà làm pancake?
- Pha Lê nấu ăn: người lười làm pancake lười để tạ lỗi
- Pha Lê nấu ăn: Trời thương người siêng cho “pancake siêng” ngon hơn hẳn
- Ăn uống: Năm Mới ai ăn sô-cô-la thì cũng nên biết…
- Ăn uống: Có mật ong rồi đấy, nhưng ăn mật ong thế nào?
- Cơm pudding: vừa truyền thống vừa hiện đại mà đỡ mất công dọn dẹp
- Ăn uống: Không có lò nướng vẫn có tráng miệng ngon
- Hình dạng bánh su: thiên nga là su, bà xơ cũng là su
- Mùa lười: uống trà chiều ăn bánh để hưởng Tết
- Kem tươi: xấu nhất là ngon nhất, quý nhất
- Souffle: tay làm, hàm nhai liền
- Macaron: dễ làm nhưng cũng dễ bị ăn gian
- Ẩm thực Ấn Độ (bài 4): Mật ngọt chết người
- Tuile (phần 1): Đồng phạm của tội ăn vụng
- Tuile (phần 2): Đi một dặm dài nhận một sao michelin
- Compote: chua ngọt, chính phụ gì cũng sẽ thơm
- Làm mứt xanh đỏ mừng Giáng Sinh
- Rau câu Jelly: dễ điên cuồng dại gì không làm
- Món chè gấc số đỏ
- Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
- Ngày tình nhân cùng ở nhà pha cacao
- Eggnog: không có long diên hương vẫn pha được một ly mừng Giáng Sinh
- Cốc chè của mùa hè

Ý kiến - Thảo luận

0:58 Friday,4.9.2015 Đăng bởi:  Thu vu

Bên Đan Mạch người ta ăn món này như là món tráng miệng ở tiệc đêm Giáng Sinh gọi là món Ris a la mand. Món ăn với sữa và rắc thêm bột quế cinamon và đường lên trên. Người ta cũng trộn vài hạt almond song chưa nấu chín vào món này. Khi ai ăn trúng đĩa pudding có hạt almond sẽ được thêm phần quà may mắn.


...xem tiếp
0:58 Friday,4.9.2015 Đăng bởi:  Thu vu

Bên Đan Mạch người ta ăn món này như là món tráng miệng ở tiệc đêm Giáng Sinh gọi là món Ris a la mand. Món ăn với sữa và rắc thêm bột quế cinamon và đường lên trên. Người ta cũng trộn vài hạt almond song chưa nấu chín vào món này. Khi ai ăn trúng đĩa pudding có hạt almond sẽ được thêm phần quà may mắn.

 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả