Ăn uống

“Đếm” các ông có sao Michelin nhiều hơn Jiro 18. 08. 13 - 3:51 am

P. Lê

 

Món sô-cô-la hạnh nhân của nhà hàng

.

Bài phim tài liệu về ông Jiro được nhiều bạn quan tâm, tranh luận sôi nổi; trong một lần comment thì bạn M.Nha có hỏi về cái ông Tây mà ông Jiro khen là có vị giác rất tuyệt, đấy là ông Joel Robuchon. Pha Lê có biết sơ sơ về ông này, và các ông “đầy sao Michelin” khác, nên nhân tiện kể luôn cho mọi người thèm chơi. 

Ông Jiro có một nhà hàng được 3 sao Michelin, nghĩa là tổng cộng ông có 3 sao (nhà hàng của đứa con trai thứ của Jiro vừa nhận 2 sao, nếu “tính luôn cho bố” thì có thể nói ông Jiro được 5 sao). Có được 1 sao Michelin đã khó, 2 sao càng khó, 3 sao thì cực khó. Một đầu bếp được một nhà hàng đạt 3 sao Michelin là đã có thể an tâm “chín suối” mà không phải hối tiếc. Jiro như thế, còn Robuchon thì có “vài” nhà hàng 3 sao, vài cái 2 sao, tổng cộng Joel có… 26 sao Michelin.

Joel (trái) tại nàh hàng của ông ở Hong Kong

Joel (trái) tại nhà hàng của ông ở Hong Kong. (Ảnh trong toàn bài là từ nhiều nguồn trên internet)

Tiêu chuẩn Michelin không phải từ trên trời rơi xuống, mà do các chuyên gia giấu mặt chuyên đi chấm điểm nhà hàng đánh giá. Giấu mặt như CIA vậy, vì họ không được tiết lộ với ai (kể cả người thân, trừ chồng/vợ) là họ làm nghề “giám khảo Michelin”. Giám khảo không hề thiên vị món Tây, bằng chứng là tổng số lượng sao Michelin ở Nhật hơn hẳn ở Pháp (nhưng đầu bếp có nhiều sao nhất toàn là đầu bếp Tây, nghĩa là Nhật có rất nhiều đầu bếp giỏi, nhiều nhà hàng ngon hơn Pháp, nhưng đầu bếp “xuất chúng vị giác” thì bên Tây có nhiều)

Bên trong nhà hàng của Joel Robuchon ở Macao

Bên trong nhà hàng của Joel Robuchon ở Macao

Thế mấy ông khiến Jiro cũng phải ngả mũ chào thua là ai?

Joel Robuchon

Tổng cộng: 26 sao

Joël Robuchon (sinh ngày 7. 4. 1945 tại Poitiers, Pháp), hồi còn trẻ ông định vào nhà thờ làm cha đạo, nhưng may quá, ông phát hiện ra rằng mình thích ẩm thực nên đổi nghề.

Điều đặc biệt là Robuchon học rất nhanh do sở hữu một vị giác nhạy bén, thực tập không bao lâu là ông lên chức bếp trưởng, sau đó ôm ngay mấy sao Michelin, làm thế giới ngỡ ngàng. Ông nhận danh hiệu “Đầu bếp của thế kỷ” do bảng xếp hạng Gault Millau bình chọn năm 1989 và nhận huân chương Meilleur Ouvrier de France (Nghệ nhân giỏi nhất nước Pháp) trong lĩnh vực ẩm thực năm 1976

Mọi người thấy cổ áo của ông Robuchon có màu cờ Pháp không? Ai lấy được danh hiệu Meilleur Ouvrier de France mới được mặc cổ áo này. Quáy trình thi lấy danh hiệu kinh khủng còn hơn lấy sao Michelin. Bạn nào tò mò muốn biết thêm có thể xem phim tài liệu “King of Pastry”.

Mọi người thấy cổ áo của ông Robuchon có màu cờ Pháp không? Ai lấy được danh hiệu Meilleur Ouvrier de France mới được mặc cổ áo này. Quá trình thi lấy danh hiệu kinh khủng còn hơn lấy sao Michelin. Bạn nào tò mò muốn biết thêm có thể xem phim tài liệu “King of Pastry”.

Ông Robuchon điều hành hơn chục nhà hàng ở Hong Kong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, New York City, Paris, Taipei và Tokyo, tổng cộng các nhà hàng này có 26 sao Michelin – một kỷ lục thế giới.

Món tráng miệng tại một nhà hàng của Robuchon. Cái viên to tròn như ngọc trai là gi thế? Là… đường đấy.

Món tráng miệng tại một nhà hàng của Robuchon. Cái viên to tròn như ngọc trai là gi thế? Là… đường đấy.

 

Nếu không thích gọi món trong menu tráng miệng thì có thể kêu bồi đẩy ra một “bàn” tráng miệng đặc biệt trong ngày như thế này tại nhà hàng của Robuchon

Nếu không thích gọi món trong menu tráng miệng thì có thể kêu bồi đẩy ra một “bàn” tráng miệng đặc biệt trong ngày như thế này tại nhà hàng của Robuchon

 

Robuchon là người cầu toàn trong nấu nướng, nỗ lực không biết mệt mỏi; ông nói rằng không có gì là hoàn hảo – lúc nào ta cũng có thể làm tốt hơn (y như Jiro). Ông đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc đưa ẩm thực Pháp khỏi tình trạng quá tải các nguyên liệu đắt tiền. Lấy cảm hứng trước hết từ sự đơn giản của ẩm thực Nhật Bản, ông chỉ trích rằng ẩm thực cổ điển của Pháp quá béo, với nhiều kem và mỡ, không tốt cho sức khỏe. Robucon là người mở đầu cho trào lưu ăn uống nhẹ nhàng, tinh tế, thể hiện sự tôn trọng với các nguyên liệu tự nhiên thay vì nêm mắm dặm muối quá độ.

Món… xa lát cá của Robuchon. Cá ngừ cắt mỏng xếp thành lớp, có rau, có trái bơ cắt thành từng khối vuông nhỏ xíu… Pha Lê rất ghét xa lát nhưng nhìn món này là thấy thèm.

Món… xa lát cá của Robuchon. Cá ngừ cắt mỏng xếp thành lớp, có rau, có trái bơ cắt thành từng khối vuông nhỏ xíu… Người viết rất ghét xa lát nhưng nhìn món này là thấy thèm.

Robuchon ít lên ti-vi, báo đài. Muốn biết rõ về ông thì phải đi ăn nhà hàng của ông thôi, nhớ phải đặt trước 1 hoặc 2 tháng. Nhà hàng Robuchon gần Việt Nam nhất là Hong Kong hoặc Macao.


Alain Ducasse

Tổng cộng: 19 sao

Một gương mặt kinh khủng không kém Robuchon. Alain Ducasse (13. 9. 1956) là người gốc Pháp, nhưng sống tại Monaco (để trốn thuế thu nhập cao ngất ở Pháp). Ducasse là đầu bếp đầu tiên trên thế giới có 3 nhà hàng đạt 3 sao Michelin, ở 3 thành phố lớn (London, Paris, New York). Joel robuchon có thể có nhiều nhà hàng hơn và nhiều sao hơn, nhưng 3 cái 3 sao ở 3 thành phố cực sầm uất này thì chỉ mỗi Alain làm được.

Ông Alain và các món của nhà hàng

Ông Alain và các món của nhà hàng

Ít lên ti-vi, nhưng Alain có ảnh hưởng rất lớn nhờ xuất bản sách nấu ăn và nhờ những bài viết của ông trên các tạp chí phong cách dành cho giới thượng lưu và dân tài phiệt.

Thịt bò, Foie gras, và khoai tây phồng của ông Alain. Nhìn thế chứ muốn khoai tay phồng không phải là… ghép hai miếng khoai tây lại, mà chiên miếng khoai tây 2 lần trong hai nhiệt độ khác nhau. Chỉ cần sai tý xíu là nó hổng phồng.

Thịt bò, Foie gras, và khoai tây phồng của ông Alain. Nhìn thế chứ muốn khoai tây phồng không phải là… ghép hai miếng khoai tây lại, mà chiên miếng khoai tây hai lần trong hai nhiệt độ khác nhau. Chỉ cần sai tí xíu là nó hổng phồng.

 

Món bánh ngọt nhân mâm xôi của Alain

Món bánh ngọt nhân mâm xôi của Alain

Alain giống Robuchon, không thích liểu ẩm thực quá béo với đủ thứ kem, sốt. Tuy nhiên, theo vài nguồn tin thì món ăn của Alain đậm đà hơn của Robuchon – một người yêu sự thanh đạm.


Gordon Ramsay

Tổng cộng: 12 sao

Gordon James Ramsay (8. 11. 1966) là một đầu bếp Anh quốc. Trái với hai ông lớn kia, Gordon có một tuổi thơ khốn khó. Mới đầu Gordon ham bóng đá, và định sẽ trở thành một cầu thủ ngôi sao để kiếm tiền nuôi mẹ. Nhưng trong một lần chấn thương, vốn sẵn tính ghét ngồi không, Gordon chạy vào nhà bếp của đội bóng nấu cơm trưa cho đồng đội để đỡ rách việc. Anh “dính chưởng” từ đấy, và quyết chí trở thành đầu bếp số 1 của xứ sương mù.

Đầu bếp Gordon nổi tiếng cau có (tại anh này lên ti-vi nhiều nên mọi người thấy thế thôi, chứ chef nào ở trong bếp cũng cau có kinh khủng)

Đầu bếp Gordon nổi tiếng cau có (tại anh này lên ti-vi nhiều nên mọi người thấy thế thôi, chứ chef nào ở trong bếp cũng cau có kinh khủng)

Gordon đặc biệt xuất hiện nhiều trên ti-vi, chương trình Masterchef của anh cũng hay chiếu ở các kênh truyền hình Việt Nam. Bạn nào có xem qua thì cũng biết rằng Gordon coi trọng sự đơn giản và độ nhạy bén của vị giác. Anh kiểm tra vị giác rất kinh, bắt các ứng cử viên bịt mắt, sau đó anh đút cho ăn và hỏi họ xem đó là món gì (vậy mà ai cũng trật ít nhất 1 lần). Bản thân Gordon, Alain, hay Robuchon chỉ cần nếm qua là biết món đó có nguyên liệu gì.

Món vịt sốt trái cây của Gordon

Món vịt sốt trái cây của Gordon

Bạn nào tò mò hơn, thì Gordon từng đến Việt Nam làm một chương trình tên là “Gordon’s Great Escape”. Anh đến một quán nào đó nổi tiếng với các món vịt. Thấy sốt ướp vịt nướng của bà chủ ngon, anh hỏi công thức và bà không chịu khai. Thế là Gordon nếm thử rồi kể vanh vách thành phần nguyên vật liệu. 

Hoàng gia Anh phong cho Ramsay tước OBE (tước Tiểu Hiệp Sĩ) vào năm 2006, nhằm tôn vinh những cống hiến của Ramsay đem đến cho ngành ẩm thực nước nhà. Trước đó ông đã giành hai giải thưởng “Đầu bếp mới xuất sắc nhất” và “Đầu bếp của năm” do hội ẩm thực Anh quốc bầu chọn. Ramsay có rất nhiều nhà hàng tại các thành phố lớn như London, New York, Tokyo, Paris, v.v… Trong số đó, nhà hàng Gordon Ramsay trên đường Royal Hospital ở London được 3 sao, còn lại thì được từ 1 đến 2 sao.

Nhà hàng 3 sao trên đường Hospital road của Gordon, nhìn nhỏ và đơn giản không khác gì nhà hàng của ông Jiro

Nhà hàng 3 sao trên đường Hospital road của Gordon, nhìn nhỏ và đơn giản không khác gì nhà hàng của ông Jiro

 

Món foie gras của nhà hàng 3 sao này

Món foie gras của nhà hàng 3 sao này

 

Món sô-cô-la hạnh nhân của nhà hàng

Món sô-cô-la hạnh nhân của nhà hàng

 
Định viết bài để dụ mọi người thèm chơi, nhưng giờ chính mình cũng thèm rồi!

*

 Bài liên quan:

– Giải oan cho cá sống Nhật và món Nhật
– Sushi (phần 1): Không cá sống nhưng kỳ công đến vã mồ hôi
 Sushi (phần 2): Cá công phu quá, em làm không ra    
– Đầu tuần xem gì cho lên tinh thần? Xem Jiro Dreams of Sushi   
– “Đếm” các ông có sao Michelin nhiều hơn Jiro 

 

 

Ý kiến - Thảo luận

16:20 Thursday,18.1.2018 Đăng bởi:  Quoc cuong
mình có thắc mắc 1 ông cũng bên anh,nhưng có vẻ ít người biết là jamie oliver, bữa nào SOI làm 1 bài về ổng cho mình đọc với,à mình có ghiền cái phim tài liệu a bit of china,mà season 2 ko thấy ai dịch,ko biết các anh chị ở đây có link nào ko thì chia sẻ mình với
 
Cảm ơn SOI
 
...xem tiếp
16:20 Thursday,18.1.2018 Đăng bởi:  Quoc cuong
mình có thắc mắc 1 ông cũng bên anh,nhưng có vẻ ít người biết là jamie oliver, bữa nào SOI làm 1 bài về ổng cho mình đọc với,à mình có ghiền cái phim tài liệu a bit of china,mà season 2 ko thấy ai dịch,ko biết các anh chị ở đây có link nào ko thì chia sẻ mình với
 
Cảm ơn SOI
  
22:30 Saturday,20.6.2015 Đăng bởi:  Nguyên Tú
Người viết bài có nhầm 1 chi tiết nhỏ đó là khi Gordon kể ra nguyên liệu của cái nước ướp vịt của cô chủ ngoài Bắc thì ông không có kể chính xác hết những bí quyết được. Chỉ kể ra đúng vài cái thôi.
...xem tiếp
22:30 Saturday,20.6.2015 Đăng bởi:  Nguyên Tú
Người viết bài có nhầm 1 chi tiết nhỏ đó là khi Gordon kể ra nguyên liệu của cái nước ướp vịt của cô chủ ngoài Bắc thì ông không có kể chính xác hết những bí quyết được. Chỉ kể ra đúng vài cái thôi. 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả