Ăn uống

Ăn uống: Rượu vang trắng cho người trong bếp 28. 04. 13 - 6:30 am

Pha Lê

Dịp lễ này, được nghỉ tới 5 ngày, chắc mọi người tha hồ mà chè chén. Thể nào trong cuộc vui cũng có rượu, nhưng rượu uống không mãi cũng… say, mà lắm lúc uống còn thừa một tí, để tủ lạnh mấy ngày sẽ không ngon nữa; vậy nhân dịp này xin chỉ vài mẹo sử dụng rượu trong ẩm thực, để mọi người tận dụng được rượu một cách triệt để.

Đầu tiên là về rượu vang trắng.

Mùa Giáng Sinh, mọi người đã học cách nấu rượu, uống nóng; nhưng rượu trắng nấu xong để lạnh, uống vào mùa hè là hấp dẫn cực kỳ. Công thức nấu rượu để lạnh na ná rượu nóng, chỉ cần cho nhiều trái cây hơn, bỏ bớt mấy cái đinh, hồi nồng mùi, dùng nhiều bạc hà, quế… cho thanh nhã.

 

Và nhĩ nhiên, mọi người không quên rằng trong lúc nấu rượu thì có thể bỏ lê vào nồi hầm cùng để làm món tráng miệng. Lê này ăn nóng lúc vừa hầm xong, hoặc để lạnh rồi ăn vào tiết trời oi bức cũng hấp dẫn. Đây còn là món tráng miệng nhẹ nhàng, không béo như các loại bánh.

Rượu vang trắng không chỉ làm tráng miệng, đem nó nấu đồ mặn cũng ngon nữa. Dễ hình dung nhất là món gà nướng rượu. Nghe như món của mấy ông bợm, nhưng vào dịp lễ, cả nhà xơi món này được vì lúc nướng, chất cồn bay hết trơn rồi, không sợ say, con nít lớn chút là ăn được.

Điều quan trọng là đừng ngâm con gà trong khay lõm bõm rượu. Đổ rượu vang pha nước vào khay nướng, đặt trong khay một cái vỉ có chân, rồi đặt gà lên vỉ. Nước rượu không nên chạm con gà. Sau đó đậy giấy bạc bọc kín lại, quẳng vào lò nướng; 15 hay 20 phút trước khi gà chín phải mở giấy bạc ra để da gà được giòn.

 

Rượu vang trắng thì khỏi nói rồi, rất hợp với hải sản. Bên Pháp có một món truyền thống, dễ làm, rất nhanh gọn, lại ngon cực kỳ, là chem chép nấu rượu. Những nhà hàng, quán coffee bên Pháp hoặc Bỉ lúc nào cũng có món này, nếu bạn đang xa xứ mà thèm ăn ốc thì chem chép nấu rượu là thứ thay thế vừa hấp dẫn vừa rẻ. Làm cũng đơn giản, chỉ cần xào hành tây, tỏi, và cọng cần tây xắt lát, sau đó đổ rượu vào, chất cồn bay hơi bớt thì cho chem chép vào, nấu độ 1 phút rưỡi đến 2 phút, khi chem chép há mõm là lấy ra, múc chem chép ra tô rồi… bốc tay. Mấy nhà hàng thích cầu kỳ hơn sẽ cho thêm kem tươi vào nồi sau khi tắt lửa, kem béo và rượu trộn lại sẽ làm giúp món ăn ngậy hơn, nhưng ai ngán béo thì cho rượu thôi.

 

Thấy món này ít quá, muốn xơi thứ gì cho chắc bụng? Không sao, có thể nấu chem chép như vầy rồi trộn với mì pasta. Nước ngọt của chem chép, rồi rượu trắng, và kem tươi (nếu có) rưới lên sợi mì cũng tuyệt lắm. Bạn có thể cho thêm tí rau mùi cho tăng vị. Cách này cũng áp dụng được với tôm, nghêu, mực v.v…

 

Nhưng dĩ nhiên, công dụng lớn nhất của rượu vang trắng chính là làm sốt. Những sốt bơ, sốt kem… để ăn với thịt trắng như gà, cá, thỏ, đều là từ rượu vang trắng nấu với xương cá hay xương gà. Công thức làm nhìn chung rất dễ, nhưng mất công chuẩn bị trước. Cơ bản là phải xào hành tây, cần tây, và tỏi, rồi cho rượu vang vô, nấu bay hết chất cồn, sau đó cho xương cá, xương gà vào, đổ thêm nước thường rồi hầm hỗn hợp này thành nước dùng (xương gà hầm lâu được, xương cá chỉ 20-30 phút thôi).

 

Đổ rượu vào hỗn hợp xào để hầm làm nước dùng. Nếu thích thì có thêm cho nấm trắng, cà rốt vào xào chung trước khi bỏ xương, để nước thêm ngọt vị rau củ. Nên nhớ rượu trắng để làm sốt trắng, bởi vậy nếu có bỏ cà rốt thì bỏ ít thôi, không là nước hầm sẽ đổi màu.

 

Nước đã lọc là nước dùng để làm ra đủ thứ loại sốt. Mẹo nhỏ: nấu một nồi nước dùng như vầy, rồi chịu khó đổ nước dùng vào khay làm đá, đem đông lạnh, từ từ bạn sẽ có một lô “viên đá nước dùng” ngon hơn viên knorr. Thời xưa làm gì có hóa chất công nghiệp để nấu nướng, những viên nêm đều là viên nước dùng hầm từ xương, đem đông lạnh thành cục. Bạn có thể dùng chúng nấu canh, hầm thịt, làm sốt v.v…

 

Khi thích làm sốt, bạn có thể lấy vài viên đá ra, nấu cho tan chảy, rồi quậy với bơ hoặc kem tươi dưới lửa nhỏ cho hơi quánh lại tùy theo món ăn kèm. Nếu bạn muốn sốt có vị rượu nồng hơn, thì đun một chút rượu trước, sau đó đổ nước dùng (hoặc đá nước dùng) vào, cho bơ hoặc kem sau. Thứ sốt này còn có thể biến tấu ra lắm trò, nhưng cơ bản nhất là thế.

 

 

Ngán thịt cá? Lấy rượu trắng làm sốt bơ rượu để chấm với rau. Lấy nước dùng pha với bơ, quậy từ từ, cho thêm muối, tiêu… là có thể lấy chấm cà rốt, củ cải, bí v.v…

Sơ sơ thấy rượu trắng cho ra đời nhiều món thú vị. Khi nào rảnh Pha Lê sẽ viết kỹ về một món nào đó nấu với rượu trắng sau. Rượu đỏ cũng làm được nhiều món và cũng thú không kém. Các bạn đợi nhé.

 

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...