Ăn uống

Nhà hàng ảo Bistro in Vitro và món thịt nhân tạo của tương lai 20. 05. 15 - 6:37 am

Tạp chí Dezeen, Pha Lê lược dịch

Nghệ sĩ Hà Lan kiêm triết gia Koert Mensvoort vừa khai trương một nhà hàng ảo với thực đơn toàn các món ăn làm từ thịt “nuôi” trong phòng thí nghiệm – ví dụ như thịt băm đan móc, cocktail pha từ bọt thịt, và xúc xích làm từ tập hợp các tế bào của gia súc.

 

Nghe có vẻ gớm nhưng hiện giờ chưa ai phải ăn mấy món này thật, mà chỉ xơi bằng mắt thôi. Nhà hàng ảo của trang web Bistro in Vitro chỉ phục vụ “món ăn tinh thần”, khách viếng thăm web sẽ tự thử nghiệm với các kiểu món ảo họ thích. Có thể một ngày nào đó đầu bếp sẽ dùng thịt “nhân tạo” để chế biến những món ta thấy trên web Bistro in Vitro bây giờ, tuy nhiên đấy là tương lai xa.

Dự án nhà hàng ảo muốn lôi kéo sự chú ý, để nhiều người quan tâm hơn đến tiềm năng của công nghệ mô trong việc tạo ra thịt từ tế bào.

Khi thực khách “xơi” bữa ăn ảo của họ trên trang web, nhà tổ chức sẽ lựa ra các bình luận hoặc phản hồi hay, rồi kết hợp chúng với vài clip phỏng vấn đầu bếp để làm nên một bộ phim tài liệu về thái độ của người dân đối với thịt nhân tạo.
 

Koert Mensvoort đã làm việc với các đầu bếp, nhà thiết kế, các sinh viên…  để phát triển mấy món ăn ảo này. Họ đã chế ra các món ăn bằng đủ cách:  dùng thịt thật, hình in 3D, hay các chất liệu tạo hình truyền thống như đất sét để nặn ra “món”, sau đó họ quay phim và chụp ảnh chúng rồi tung lên trang web.

Bạn có thể lựa một số món (hơi nhuốm mùi kinh dị) trên thực đơn ảo như:
– “Thịt người nổi tiếng” –  là các khối thịt vuông vức nuôi từ tế bào của những ngôi sao showbiz;
– foie gras thân thiện với động vật (là foie gras nuôi từ tế bào thay vì foie gras lấy từ con vịt bị ép ăn đến nhiễm mỡ),
–  “thịt cù cổ họng” là một món có hình xúc tu đi kèm theo lời miêu tả: “Nom như thứ lai tạp giữa một loài hải quỳ với một món đồ chơi tình dục”.
 

 

“Bản thân tôi thì thích nhất món ‘Chú lợn ở sau nhà’. Bạn nuôi một con lợn ở sân sau ngôi nhà mình sống hoặc nuôi chú trong nông trại, rồi bạn lấy ít tế bào của chú để nuôi thành món xúc xích”, Mensvoort nói. “Bạn có thể cho con mình ăn xúc xích nhưng ngay ngày hôm sau, bạn ra vườn chơi, chú lợn vẫn ở đấy, sống nhăn và khỏe mạnh, bạn vẫn có thể tiếp tục nựng nịu chú”.
 

“Không phải ý tưởng gì ngoạn mục lắm nhưng nó có thể giúp thay đổi mối quan hệ tiêu thụ của người với động vật”, Mensvoor giải thích. “Hiện giờ chúng ta biết quá ít về tình trạng của gia súc dùng trong quy trình sản xuất thịt, và thật tuyệt nếu ta có thể ăn thịt của một con vật nhưng con ấy vẫn có thể sống khỏe mạnh”.

Dự án nhà hàng ảo còn có những món như “sushi trong suốt” và món “ngọc thịt” – tên là như vậy vì nó mang hình viên tròn mềm mềm, màu sáng trong như ngọc.
 

“Nó chẳng liên quan gì đến thịt, nhưng sẽ ngon hơn cả món sushi ngon nhất mà bạn từng ăn”, Mensvoort nói. “Tôi thấy thật thú vị khi bạn có thể dùng công nghệ mới để tạo ra các hương vị truyền thống”.

Các nhà khoa học đã và đang nghiên cứu các quy trình nuôi thịt mới hòng đáp ứng cho lượng dân số đang tăng nhanh cũng như để đối phó với các kỹ thuật canh tác không bền vững. Vào tháng 8. 2013, các nhà khoa học Hà Lan đã “nuôi lớn” một chiếc bánh hamburger trong phòng thí nghiệm, họ đã ăn chiếc bánh này trước mặt công chúng.

“Tôi để ý rằng hầu hết các khoa học gia làm việc trong lĩnh vực này – một số người còn là bạn tôi – đều muốn tạo nên những chiếc bánh hamburger, xúc xích, hoặc bít tết theo công nghệ mới. Toàn những món ăn chúng ta quen thấy thường ngày”, Mensvoort nói.

“Câu hỏi của tôi là, ok, anh có công nghệ mới và anh chỉ muốn làm ra những món quen thuộc na ná nhau? Không đời nào.”

Mensvoort từng tham gia nghiên cứu công nghệ thực phẩm tại Đại học Eindhoven và ông đã tham khảo ý kiến của các nhà khoa học về khả năng làm ra các món trên thực đơn ảo của mình.

Tất cả các món trên Bistro in Vitro đều xếp hạng theo hệ thống sao. 5 sao nghĩa là món ấy hoàn toàn khả thi nếu dùng công nghệ thịt nhân tạo hiện thời. Còn 1 sao là món ấy còn phải chờ vài thập kỷ nữa.
 

Mark Post – nhà khoa học Hà Lan, người góp công “nuôi” chiếc bánh hamburger – hiện đang cố hạ giá thành sản xuất của món này xuống còn 60 euro/kg trong vòng 5 đến 6 năm tới. Theo cái giá đấy thì nó vẫn còn khá đắt, nhưng nó sẽ tìm được chỗ đứng trên thị trường trong tương lai xa, Mensvoort cho biết. “Hiện giờ nó vẫn nằm trong giai đoạn nghiên cứu, nhưng các nhà khoa học vẫn đang tìm cách giúp thịt hamburger nuôi trong phòng thí nghiệm trở nên hợp túi tiền hơn”.

Mensvoort hy vọng rằng dự án này sẽ khuyến khích người dân quan tâm hơn đến tương lai của hệ thống thực phẩm dành cho loài người.

“Chúng tôi chỉ phục vụ món ăn tinh thần tại nhà hàng ảo, vì chúng quá đắt để nấu thành món thật”, ông phát biểu.

“Nhưng dù sao tôi vẫn thấy dự án này có giá trị vì chúng ta cần nhiều người tham gia thảo luận về những thứ chúng ta sẽ ăn trong tương lai. Đây chính là mục đích của trang web, chúng tôi muốn làm rõ rằng thịt “nhân tạo” rất khả thi, và hỏi người đọc xem họ thích món thịt nào trong số các món ảo đó”.

Mời các bạn xem một số món khác trong thực đơn ảo:
 

 

 

 

 

 

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...