Ăn uống

Người Việt ăn cơm nắm Việt 07. 11. 15 - 8:24 pm

Tám Thơm

 

Hình từ trang này

Nhân hôm nọ thấy có bạn đề nghị sư tỉ Pha Lê dạy nấu món Việt, đợi mãi chưa thấy Pha Lê dạy, và nhân có loạt bài về hàng Việt, tôi xin phép nhảy vào chia sẻ vài món ăn nước ta, những mong anh chị em cùng hùn vào cho vui.

Tôi chỉ là một người nội trợ rất phổ thông, không học qua trường lớp nấu ăn. Trong nhà có một người già, một ông đàn ông, một đứa trẻ, tức là toàn những đối tượng ăn uống rất cổ điển và căn bản, cho nên các món nói chung cũng khá nhàm, đôi khi đi chợ rất căng thẳng vì không biết phải nấu gì.

Cho đến một hôm, chị bạn tôi nêu ra một chân lý: “Ta chỉ khổ khi phải tìm thứ gì ăn với cơm. Ta sẽ hết khổ khi đã có cơm nắm.”

Cơm nắm – một món ăn thuần Việt (ấy là tôi nghĩ thế chứ tôi nào đã đi nhiều quốc gia đâu để biết), tuy nhiên món này dễ làm quá, dễ ăn quá, tiện lợi vô cùng mà cũng thành mai một trong các gia đình Việt, thế mới tài. Gọi là mai một vì rõ ràng các nhà chẳng mấy khi làm, khi được dọn ra ăn vẫn mắt to thán phục. Trong khi đó, sushi Nhật thì ngày càng phổ biến ở nước ta dù đắt lè lưỡi. Cơm cuộn Hàn cũng thế…, nghĩ có buồn không?

Hình từ trang này. Tuy nhiên bạn đừng bắt chước gói thức ăn bằng giấy báo nhé, nhiều chì độc lắm.

Làm rất dễ

Tôi thấy rằng, để những món truyền thống không mai một thì nên tìm ra một công thức dễ làm, song song với những công thức cầu kỳ, khoe tay nghề khéo léo. Nội trợ khéo dĩ nhiên là hiếm so với hằng hà sa số nội trợ tầm tầm hoặc vụng thối, nên một công thức đơn giản tới mức tối đa sẽ giúp họ vẫn tiếp cận được với truyền thống, không phải kính nhi viễn chi.

Thí dụ cơm nắm, thay vì tìm cho được gạo tám thơm, nồi đất, nước giếng, gừng với lá gừng để bỏ vào nấu cho thơm, thì bạn dùng gạo thông thường vẫn ăn ở nhà là được rồi, nấu bằng nồi cơm điện như mọi khi, và lỡ quên không cho thêm một ít nước để dẻo hơn thì… cũng không sao hết.

Bạn chỉ cần một cái khăn mặt trắng khá to, chuyên dùng để làm cơm nắm, chứ đừng vừa nắm cơm vừa lau mặt.

Bạn vò khăn cho ướt, vắt đi, và chờ cơm chín.

Nắm cơm ở đâu? Cầu kỳ thì có cái mâm, hay cái thớt to, nhưng mà tôi vốn đại khái, cũng không phải là người sạch lắm, nên mặt bàn ăn bằng kính tôi cứ lau cho sạch sẽ, rồi cơm vừa chín múc luôn vào khăn thật nhiều, cho đến khi túm lại vừa đủ kín, rồi để lên mặt bàn mà nhồi.

Đây chính là khâu nếu ở công thức cầu kỳ sẽ nâng lên hàng nghệ thuật, nghệ nhân, với các tiêu chuẩn tuyệt vời như: nắm từng nắm nhỏ, hạt cơm nhuyễn như bột, nhồi cho đến khi chiếc khăn gần nguội… Nhưng tôi thì không làm “lẻ” từng nắm, thì giờ đâu; tôi làm “sỉ”. Tôi lại chỉ dùng cườm tay nhồi đúng 30 cái theo mọi hướng, chịu khó nóng rẫy cả tay nhưng cũng không đến nỗi đâu vì khăn mặt dày, rồi mở khăn ra, cơm chưa nát hết thành bột cũng được, chia thành từng viên nhỏ, rồi dùng chính cái khăn ấy, phần không dính cơm, để nắn tạo hình.

Hình từ trang này

Nắm xong, việc quan trọng là phải xua hết trẻ con người lớn trong nhà, không cho tiếp cận với cơm, vì đơn giản là… chưa ăn được. Cơm nắm cần được để trên đĩa phẳng cho nó chảy mồ hôi. Thỉnh thoảng ra lật lên lật xuống bạn sẽ thấy nó chảy mồ hôi. Nắm cơm nguội hẳn ăn mới ngon.

Ăn cũng dễ

Cơm nắm nói chung đừng nên làm nắm lớn, to quá lâu nguội. Làm nắm dài và nhỏ thôi, và khi cắt thì đừng có lười mà cắt bằng dao. Bạn dùng chỉ khâu mà cắt. Cũng đừng lười mà cắt dày. Cắt mỏng thôi mới ngon.

Nói đến cơm nắm, thường người ta hay làm nó thêm cầu kỳ khi cứ nhất định phải ăn với muối vừng lạc. Ừ thì có muối vừng với lạc thì ngon đấy, nhưng mà cái món ấy làm cũng cầu kỳ lắm, nhất là rang lạc, đãi vỏ, rồi giã. Trong khi đó, cơm nắm có thể ăn với tất cả các loại… thức ăn thừa: một ít cá kho còn lại, một ít thịt chiên muối còn hôm qua. Có thời giờ thì làm đậu hũ chiên muối xả, hoặc cánh gà chiên như trên Đẹp Plus đây:

Hình từ trang này

Còn nếu vẫn nhất quyết phải làm muối vừng, thì đây lại có một công thức đơn giản khác: bạn chỉ cần rang vừng lên, rồi khi gần chín (và vừng chín nhanh lắm) bạn cho ít muối bột vào rang cùng, không cần giã, cứ thế mà ăn thôi, cũng vẫn ngon 🙂

Kết luận

Món đơn giản nên cũng chỉ biết viết đơn giản thế. Mong các bạn làm thử và ăn thử. Bây giờ ăn sáng ngoài đường nhiều khi rất tốn tiền mà lại nhiều bột ngọt. Nếu buổi tối bạn đặt nồi cơm, nắm ít cơm, để vào trong chạn hay đậy lồng bàn, sáng hôm sau có thể cho con ăn trước khi đi học, với tôm khô rim, hoặc với trứng bác, vừa chắc bụng, vừa an toàn, còn bản thân thì đến cơ quan… ăn hàng với đồng nghiệp 🙂

Cơm nắm ăn với tôm chấy và mè đen? Hình từ trang này

Một cãi bẫy cuối cùng: ăn cơm nắm sẽ ăn được nhiều cơm hơn là ăn cơm rời, bạn phải cảnh giác không sẽ mập. Ngoài ra ăn cơm nắm sẽ ăn ít đồ ăn đi, bạn phải cảnh giác không bị thiếu đạm mà dư bột.

Ngoài ra nắm cơm xong phải giặt khăn nắm cơm luôn. Giặt với nước lã bình thường thôi, đừng xà bông, và phơi luôn, kẻo lần sau nắm cơm sẽ có mùi khăn mốc.

Chúc các bạn ăn ngon.

 

*

Món ăn Việt Nam:

- Trường ca gia cầm
- Ngày Xuân chán thịt nói chuyện rau muống
- Ngậm xôi khúc hát nhạc Giáng Sinh
- Ăn chay nằm mộng lưng trời…
- Đã xem họa sỹ uống trà…
- Luận về ăn uống khi ốm, về khát vọng sống và chất nghệ qua ăn
- Một bữa tiệc tối đáng nhớ, cần được viết ra…
- Người Việt ăn cơm nắm Việt
- Trám: cắn vào chua chát, nhai ra ngọt bùi
- Sao không nâng món ăn Việt lên thành nghệ thuật?
- Về món mơ ngâm
- Ẩm thực Việt: 3 cấp công phu, 4 dòng kỹ thuật đều chưa đạt
- 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
- Đâu là món ăn Việt để gông cổ nó lôi ra thế giới?
- Bún chả (bài 2): tuyệt phẩm nhà nghèo
- Luận ngắn về bún chả nhân nghe một lời khen
- Bún chả (bài 3): chọn hàng xó xỉnh ít người cho ngon
- Bún nghệ lòng xào: từ một thứ thối tha làm nên một thứ thơm và đẹp
- “Mê trận” cơm gà Hội An
- Chuyện phố cổ: dân Hội An chỉ “chịu” phở Hội An
- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo
- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt
- “Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…”
- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ
- Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang: nhảy mà không nhảy
- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn
- Bánh cuốn chay ở nơi khó mua được bánh cuốn
- Hai anh em bánh nếp: một miền Bắc, một miền Trung
- Đóng cửa nấu ăn: cá kèo kho nghệ
- Làm bánh chưng: bé thôi, đừng đồ đậu, và nên làm một mình
- Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
- Xa quê mới nấu: miến lươn cay kiểu Cam Lộ
- Dạy cháu nấu ăn: bánh bèo chén trẻ con ăn thun thút
- Cháo Huế
- Đãi bạn món cao lầu
- Nấu ăn chưa đạt: bún nghệ lòng xào

Ý kiến - Thảo luận

7:55 Thursday,12.11.2015 Đăng bởi:  Minh Giá Rai
Cứ coi như miếng cơm nắm là cái bánh bao chay, rồi ăn kèm với các thứ khác như ăn kèm với bánh bao!
...xem tiếp
7:55 Thursday,12.11.2015 Đăng bởi:  Minh Giá Rai
Cứ coi như miếng cơm nắm là cái bánh bao chay, rồi ăn kèm với các thứ khác như ăn kèm với bánh bao! 
23:31 Monday,9.11.2015 Đăng bởi:  bợm bia
Bác Tủm có đoạn còm về bí kíp Dzô, quả là hay. Nên em cũng đặt tên mèo như tiếng hét, để những khi gọi nó đi cua gái xa mấy ngõ chưa về, hàng xóm đỡ giật mình. Dzô !
Về món cơm nắm, thì trước hết các ngài cứ hỏi các bà già, sẽ được trả lời : "là một cách ăn cơm nguội và mang đi xa cho tiện lợi". Đồ tẻ dễ ăn, nhưng mấy món để chấm cơm nắm, thì khá
...xem tiếp
23:31 Monday,9.11.2015 Đăng bởi:  bợm bia
Bác Tủm có đoạn còm về bí kíp Dzô, quả là hay. Nên em cũng đặt tên mèo như tiếng hét, để những khi gọi nó đi cua gái xa mấy ngõ chưa về, hàng xóm đỡ giật mình. Dzô !
Về món cơm nắm, thì trước hết các ngài cứ hỏi các bà già, sẽ được trả lời : "là một cách ăn cơm nguội và mang đi xa cho tiện lợi". Đồ tẻ dễ ăn, nhưng mấy món để chấm cơm nắm, thì khá cầu kỳ. Ruốc thịt lợn nạc làm rất lâu công và muối vừng muốn ngon cũng cần kiên nhẫn lắm. Một lần theo một bọn đi lên Hiên Vân chơi nhà anh Mai, thì ấn tượng lớn nhất của mình không phải là những chạm trổ hay đất gốm. Mà là nhìn vào lọ muối vừng trộn luôn ruốc thịt để ăn cơm nguội, cùng một bánh pho mát Ý to đùng đã bị đẽo gọt nham nhở. Cuộc đời nghệ sĩ thật là sang ! 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả