Ăn uống

Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn 15. 07. 16 - 6:22 am

Nội

Một trong những món ăn Huế mà nội và bố mẹ con đều thích là cơm hến. Món ăn nghe có vẻ dễ đau bụng thực ra lại rất lành và rất hợp với mùa hè nắng nóng này. Ngày trước, cơm hến món quà lót dạ của người nghèo Huế, nhưng ngày nay lại trở thành một món ăn nổi tiếng, có lúc thành món điệu đàng trong nhà hàng, chính do sự có mặt của rất nhiều loại gia vị và nguyên liệu bình dân, thế mà cuối cùng vẫn hòa quyện được với nhau.

Đó là một sự hòa quyện độc đáo, giữa vị bùi của cơm nguội (đừng có dại mà ăn với cơm nóng nhé), vị ngọt của hến tươi xào, vị thanh mát của rau sống, hương thơm của gừng, vừng lạc rang, vị béo ngậy và giòn rụm của tóp mỡ và bánh đa vừng, vị đậm đà của mắm ruốc, và vị chua của me, của khế.

.

Nói thế là S thấy phải đi chợ mua những gì rồi đấy. Từ đây là cả một quá trình thử thách lòng kiên nhẫn của người đi chợ và người nấu:

Nguyên liệu để có 6 tô cơm hến:

500 gram ruột hến (khi mua nhớ lấy cả nước hến)
2 củ hành khô
2 thìa canh mỡ nước hoặc dầu olive
2 thìa canh nước mắm
1 thìa canh muối
200 gram hoa chuối bào (hoa chuối hột là ngon nhất)
200 gram rau má
200 gram dưa chuột
3 quả khế chua
Rau thơm các loại: rau mùi, húng bạc hà, kinh giới, rau răm mỗi thứ 1 ít.
1 nhánh gừng nhỏ
100 gram lạc rang (tốt nhất là S tự rang lạc chứ đừng tặc lưỡi mua lạc rang sẵn, nó ra dầu, hỏng hết cơm)
100 gram vừng rang
100 gram me khô
2 thìa canh mắm ruốc
Ớt chưng
Cơm nguội (cơm xới ra để nguội)
1 chén tóp mỡ
2 cái bánh đa vừng nướng

Chuẩn bị

Ruột hến mua về đãi cát, nhặt sạch để ráo nước. Trong lúc làm, S nhớ thính mũi, phải đưa lên ngửi từng nắm, nếu thấy có mùi lạ phải tìm ngay ra con nào hỏng để bỏ, không là hỏng cả nồi.

Nước hến lắng rồi lọc cặn.

.

Cơm nấu xong xới ra để nguội.

Các loại rau quả rửa sạch, thái nhỏ.

.

 

.

Chế biến

Nấu nước hến: Nước hến sau khi đã lọc cho lên bếp đun sôi với gừng đã đập nhỏ, nêm với muối (S nhớ nêm nhạt vì khi ăn còn cho mắm ruốc) sau đó bắc ra để nguội.

Nấu nước me: Lấy một xoong nhỏ, cho 1 bát ăn cơm nước, bỏ me vào dằm nhuyễn đun sôi kỹ cho ra hết chất chua, sau đó lọc lấy nước bỏ bã.

Xào hến: Bắc chảo lên bếp phi thơm hành, bỏ hến vào xào săn với 2 thìa nước mắm cho đậm đà. Thái một nửa rau răm trộn vào rồi đổ ra tô.

.

Vừng lạc rang thơm giã nhỏ. Pha mắm ruốc với nước lọc cho hơi loãng để dễ trộn đều với cơm.

https://www.youtube.com/watch?v=aAB0t7hZ1OA.

Con nhớ là các nguyên liệu phải để nguội khi ăn.

Món này ăn nhiều rau (rất tốt cho những người muốn giảm béo vì ăn nhiều rau ít cơm). Khi ăn cho tất cả các nguyên liệu mỗi thứ một ít vào bát rồi chan nước hến lên (nên ăn bát tô cho dễ trộn). Còn nắm ruốc, ớt chưng, nước me thì tùy theo khẩu vị mỗi người.

.

 

Ý kiến - Thảo luận

12:00 Friday,15.7.2016 Đăng bởi:  Ivan Tung
Cháu có chút ý kiến. Cơm hến phải ăn trong bát (chén) nhỏ, ăn hết bát này đến bát khác mới ngon. Chứ ăn một tô đầy lại mất cái thú vui đi. Món này thực sự là dân dã mà lách cách, mấy lần thấy hến ngon, em cũng định mua về mà cơn lười nổi lên lại thôi.
Em gửi một bài viết về cơm hến của em từ lâu mà chưa đăng ở đâu.

"Nằm trên sông Hương, ngay gần th
...xem tiếp
12:00 Friday,15.7.2016 Đăng bởi:  Ivan Tung
Cháu có chút ý kiến. Cơm hến phải ăn trong bát (chén) nhỏ, ăn hết bát này đến bát khác mới ngon. Chứ ăn một tô đầy lại mất cái thú vui đi. Món này thực sự là dân dã mà lách cách, mấy lần thấy hến ngon, em cũng định mua về mà cơn lười nổi lên lại thôi.
Em gửi một bài viết về cơm hến của em từ lâu mà chưa đăng ở đâu.

"Nằm trên sông Hương, ngay gần thành nội và vùng trung tâm thành phố Huế, đó là Cồn Hến, nơi mang lại món đặc sản dân dã, đậm đà của xứ Huế. Món hến ngon ở Huế, phải là giống hến bé hơn đầu đũa, nước hến ngọt dịu, không mặn, không cát, trong trẻo như tấm lòng người Huế. Con hến là món quà của thiên nhiên dành cho người nghèo ở Huế. Những ngày mưa rét, nhìn những o, những mệ dầm mình trong nước lạnh để cào hến mà thấy thương đến nhói lòng.
Từ bờ sông hương, các bạn đi qua đập đá, rẽ sang thôn Vỹ Dạ, sẽ có cả một con đường san sát cơm hến, miến hến, hến xúc bánh tráng. Chỉ từ 10 đến 12 nghìn đồng, các bạn đã có một bát cơm hến đúng kiểu của Huế.

Một chút cơm nguội, lạc rang, bì lợn rán, giá sống, hành phi, hến xào, và chan nước hến. Với những người không ăn được cay, tôi khuyên các bạn không nên ăn cơm hến. Vì cơm hến mà thiếu ớt chưng thì nhạt nhẽo, lạnh lùng. Chưa kể còn dễ bị lạnh bụng nữa. Vị ớt chưng cay nồng chính là điểm nhấn cho món cơm hến. Tất cả nguyên liệu chế biến món cơm hến đều để nguội, khi ăn chỉ cần trộn lại với nhau, vậy là đã có một bát cơm ngon ấm bụng. Cơm hến là món ăn bình dân, truyền thống của người Huế. Ban đầu, đây là món ăn nguội, dành cho những bữa đói lòng, đói dạ. Không đầy tú hụ như cơm hến bán trong các quán đặc sản Huế ở Sài Gòn, Hà Nội, cơm hến ở Huế đựng trong những chiếc bát nhỏ xinh xinh, sức thanh niên chỉ ăn một hai miếng là hết. Cho nên ăn cơm hến, chớ nên vì ngại ngần, sĩ diện mà chỉ ăn một bát. Khi ghé vào nhà người Huế, được mời ăn cơm hến, thì cứ ăn thật bụng, đó là sự yêu quý của khách dành cho chủ nhà.

Ngồi bên quán lá ven đường, ăn vài bát cơm hến trong cơn mưa Huế tầm tã. Hết bát cơm là thấy hơi nóng của ớt râm ran trong bụng, ấm sực cả người, đó là lúc thấy trời Huế đâu còn buồn, còn lạnh nữa.
"
http://www.upsieutoc.com/image/hK6p 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Đối thoại: Có nên độ lượng với Nhái?

Minh Thành, Huy Thông, Lý Chuồn Chuồn

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp