Ăn uống

Bánh cuốn chay ở nơi khó mua được bánh cuốn 19. 08. 16 - 6:06 am

Mở Ngoặc

.

Kể từ bữa nhìn thấy con bò bị đập búa vào đầu , quyết tâm ăn chay của tôi tăng hẳn. 

Dù vẫn biết, con nào chả phải hết thở thì mới lên đĩa được, nhưng hình ảnh đó quả là ghê gớm. Thêm vào nữa, sau thỏa thuận khí hậu mà 171 nước ký kết ở Paris mấy tháng trước, một số nước đã bắt đầu bàn bạc nghiêm túc tới việc đánh thuế môi trường đối với các loại thịt. Nhưng vì sao thịt động vật lại có ảnh hưởng đến khí hậu? “Bởi vì việc sản xuất (nhất là) thịt bò là một trong những nguồn chính gây khí nhà kính trên tòan thế giới, chiếm đến 18 % , thậm chí cao hơn cả tất cả các lọai xe cộ thải khí trên toàn thế giới. Bên cạnh đó, việc sản xuất thịt cần cực kỳ nhiều nước, khỏang 43000 lít nước để chỉ làm ra 1 kg thịt bò”, tờ Independant tháng 5 vừa qua cho biết. Tôi còn nhận thấy đúng là bát đĩa dùng các món chay rửa rất nhanh sạch, tốn cực ít nước rửa bát. Thậm chí có lúc chả cần cả nước rửa bát.

Một lò mổ ở Pháp (Ảnh từ đây)

Tuy nhiên, để sống sót được giữa bề bộn công việc, con cái gia đình, tôi phải nghĩ tới những món vừa dễ làm, vừa ngon miệng và cũng tương đối calo. Nơi tôi ở, một tỉnh của Bỉ, quán gần nhất là một nhà hàng Tàu cách 2km. Họ cũng có vài món chay trong thực đơn, nhưng chỉ là mì xào rau nấm thập cẩm, hoặc cơm rang trứng. 3 tháng ăn một lần không sao, chứ tuần nào cũng thế thì… lại đẩy tôi quay về ăn thịt mất .

Ăn uống, khổ nhất là không ngon miệng, người ta bảo “như nhai rơm” là không ngoa đâu.

Bánh cuốn là một trong những món yêu thích nhất của tôi khi còn ở nhà. Nhớ mỗi sáng đi học, tôi hay đạp xe ghé một quán vỉa hè trên đường Nguyễn Thái Học. Giờ đó rất vắng, lắm hôm tôi là khách đầu tiên khi bà chủ dọn hàng ra. Bánh nóng hổi, mềm mại, có mùi thơm của hành phi, rau mùi và nước chấm có vắt chanh. Phố vắng, gánh hàng của bà dưới một vòm cây mát rượi. Tôi nhớ thi thoảng còn có vài giọt sương bay xuống mặt bàn gỗ mộc. Thưởng thức bánh cuốn trong không khí buổi sớm trong lành thế, nhất là khi ta còn trẻ, là một cảm giác không thể quên.

Bánh cuốn (Hình từ trang này)

Thật ra ở siêu thị đây cũng có bán bánh cuốn chay đông lạnh. Nhưng thứ nhất là cũng xa, khoảng hơn 30km. Và cái chính là thấy không ngon. Tôi đã thử một lần. Bột bánh (dù hấp lại) cũng khá cứng và bở nữa, nhân rời rạc và nước chấm (bán kèm) cũng chán . Nhiều đường và cay như thể nhằm át hết những vị ngang ngang. Nếu nhắm mắt ăn thì cũng không chết đâu. Nhưng dù đã cố gắng thử pha nước chấm kiểu mình thích, ăn thử với bánh đó một lần, tôi thấy cũng không ổn. Có gì đó như kiểu ông chẳng bà chuộc, rất khó chịu. Thôi thì, chui vào bếp chứ còn lăn tăn gì nữa. Mà thực ra, nghe thì hơi ngại, chứ lúc bắt tay vào làm cũng không đáng sợ đến thế.

Món này thực ra không phải món đơn giản nhất trong thực đơn chay của tôi. Nhưng mà nó ngon và đúng ý, và nhất là khi thèm, thì phải chịu thôi. Thật ra, nấu ăn cũng là một thú vui. Tôi không thể ngày nào hay weekend nào cũng có thời gian làm món này. Nhưng mỗi khi muốn làm, tôi cũng tranh thủ thực hành zen với cách làm thong thả nhất có thể.

Làm nhân

Làm bánh cuốn chay, chỉ có đọan chuẩn bị nhân và tráng từng chiếc bánh là hơi mất công. Bởi vậy, nên những món như này, chả dại gì ăn một mình . Có người làm cùng vừa vui vừa nhanh. Nhưng nếu có thể thì cũng nên chọn ai đừng dễ cáu.

.

Đầu tiên là chuẩn bị nhân bánh. Ai thích gì thì chọn nấy thôi. Tôi thường chọn làm nhân với một ít hành củ, một ít cà rốt băm nhỏ, một ít nấm và mộc nhĩ, một ít đậu phụ (chiên vàng hai mặt, xong để nguội và thái nhỏ), và một ít thịt chay băm (mua sẵn ở siêu thị) . Nếu không có thịt chay băm tôi thấy cũng chả sao. Các thành phần kia cũng khá ngon rồi. Định lượng nhiều ít của mỗi thứ ra sao tùy sở thích của từng người. Tôi thì thích nấm nên cho hơi nhiều nấm hơn chút.

Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa phải, cho ít dầu ăn vào, chảo nóng lên rồi cho một ít hành vào xào một chút thì cho thịt chay vào, đảo một lúc thì cho nấm, mộc nhĩ và cà rốt vào. Nêm ít gia vị thôi, vì khi ăn sẽ có nước chấm rồi mà. Sau cùng cho đậu phụ vào đảo một chút nữa rồi bắc chảo ra, đổ nhân vào một bát hơi rộng miệng.

.

Chú ý khi xào nhân không nên cho nhiều dầu ăn, vì nhân xào xong phải hơi khô một chút thì lúc cuốn bánh sẽ dễ và đẹp hơn, ăn cũng ngon hơn. Nếu cho nhiều dầu ăn, bánh khi cuốn dễ bị trơn, và ướt dầu ăn rất dở.

Tráng bánh

Trong khi chờ nhân nguội, có thể chuẩn bị bột bánh và pha sẵn nước chấm. Vì khi bánh cuốn ra xong, nên ăn ngay lúc nóng mới ngon.

.

.

Bột bánh tôi mua ở siêu thị là bột bánh cuốn Vĩnh Thuận, gói 400 gr. Rất dễ pha và sử dụng. Pha theo công thức ghi trên bao bì. Hòa với nước thật tan, rồi cho một thìa dầu ăn trộn vào, để khi tráng bánh dễ đổ ra hơn (dù dùng chảo chống dính). Chảo chống dính cũng nên chọn lọai một tay cầm, đường kính khoảng 20-25 cm là lý tưởng, đáy phẳng, vì nếu đáy không phẳng, lúc đổ nước bột bánh vào nó sẽ trôi lung tung, hoặc đọng ở một góc nào đó của chảo, bánh sẽ không chín đều và còn có thể bị sống, bị bở nữa.

Khi tráng bánh, mỗi lần múc khoảng 2 thìa bột nước, đổ vào chảo, rồi đậy vung lại. Để lửa nhỏ thôi. Chờ khỏang 45, 50 giây, mở ra, thấy bột trở nên hơi trong suốt là được. Đổ bánh úp ra một chiếc đĩa. Cho nhân vào, cuộn lại là xong.

.

Công đoạn này là phải tập trung tí nhé, chứ vừa làm vừa fây búc, thì bảo đảm không cháy chảo thì cũng cháy bánh. Và cũng đừng cứ 10 giây mở vung ra xem một lần, bánh nó ngượng sẽ không dám chín 🙂

Bánh cuốn xong thì cho ra đĩa, rồi rắc ít hành phi lên trên.

.

Dọn kèm với rau mùi thơm (miền Nam gọi là rau ngò, tôi cũng chưa hiểu vì sao). Mà thôi, cũng chả có thời gian để hiểu nhiều đâu, quan trọng gì, nhất là khi bánh nóng hổi vừa cuốn ra nằm dịu dàng trên đĩa.

Để tìm lại được cảm giác như ngày xưa thì không dám. Nhưng đôi khi, trời quang mây tạnh, tôi cũng thử kê một chiếc bàn gỗ mộc ra vuờn ăn. Dù biết rằng, nếu có vài giọt nước trên lá rơi xuống thì cũng chả giúp gì nhiều.

Cái chính là, món này dễ làm, và cũng ngon thật đấy chứ, nhỉ!

Chia sẻ:

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...