Ăn uống

Bánh cuốn chay ở nơi khó mua được bánh cuốn 19. 08. 16 - 6:06 am

Mở Ngoặc

 

.

Kể từ bữa nhìn thấy con bò bị đập búa vào đầu , quyết tâm ăn chay của tôi tăng hẳn. 

Dù vẫn biết, con nào chả phải hết thở thì mới lên đĩa được, nhưng hình ảnh đó quả là ghê gớm. Thêm vào nữa, sau thỏa thuận khí hậu mà 171 nước ký kết ở Paris mấy tháng trước, một số nước đã bắt đầu bàn bạc nghiêm túc tới việc đánh thuế môi trường đối với các loại thịt. Nhưng vì sao thịt động vật lại có ảnh hưởng đến khí hậu? “Bởi vì việc sản xuất (nhất là) thịt bò là một trong những nguồn chính gây khí nhà kính trên tòan thế giới, chiếm đến 18 % , thậm chí cao hơn cả tất cả các lọai xe cộ thải khí trên toàn thế giới. Bên cạnh đó, việc sản xuất thịt cần cực kỳ nhiều nước, khỏang 43000 lít nước để chỉ làm ra 1 kg thịt bò”, tờ Independant tháng 5 vừa qua cho biết. Tôi còn nhận thấy đúng là bát đĩa dùng các món chay rửa rất nhanh sạch, tốn cực ít nước rửa bát. Thậm chí có lúc chả cần cả nước rửa bát.

Một lò mổ ở Pháp (Ảnh từ đây)

Tuy nhiên, để sống sót được giữa bề bộn công việc, con cái gia đình, tôi phải nghĩ tới những món vừa dễ làm, vừa ngon miệng và cũng tương đối calo. Nơi tôi ở, một tỉnh của Bỉ, quán gần nhất là một nhà hàng Tàu cách 2km. Họ cũng có vài món chay trong thực đơn, nhưng chỉ là mì xào rau nấm thập cẩm, hoặc cơm rang trứng. 3 tháng ăn một lần không sao, chứ tuần nào cũng thế thì… lại đẩy tôi quay về ăn thịt mất .

Ăn uống, khổ nhất là không ngon miệng, người ta bảo “như nhai rơm” là không ngoa đâu.

Bánh cuốn là một trong những món yêu thích nhất của tôi khi còn ở nhà. Nhớ mỗi sáng đi học, tôi hay đạp xe ghé một quán vỉa hè trên đường Nguyễn Thái Học. Giờ đó rất vắng, lắm hôm tôi là khách đầu tiên khi bà chủ dọn hàng ra. Bánh nóng hổi, mềm mại, có mùi thơm của hành phi, rau mùi và nước chấm có vắt chanh. Phố vắng, gánh hàng của bà dưới một vòm cây mát rượi. Tôi nhớ thi thoảng còn có vài giọt sương bay xuống mặt bàn gỗ mộc. Thưởng thức bánh cuốn trong không khí buổi sớm trong lành thế, nhất là khi ta còn trẻ, là một cảm giác không thể quên.

Bánh cuốn (Hình từ trang này)

Thật ra ở siêu thị đây cũng có bán bánh cuốn chay đông lạnh. Nhưng thứ nhất là cũng xa, khoảng hơn 30km. Và cái chính là thấy không ngon. Tôi đã thử một lần. Bột bánh (dù hấp lại) cũng khá cứng và bở nữa, nhân rời rạc và nước chấm (bán kèm) cũng chán . Nhiều đường và cay như thể nhằm át hết những vị ngang ngang. Nếu nhắm mắt ăn thì cũng không chết đâu. Nhưng dù đã cố gắng thử pha nước chấm kiểu mình thích, ăn thử với bánh đó một lần, tôi thấy cũng không ổn. Có gì đó như kiểu ông chẳng bà chuộc, rất khó chịu. Thôi thì, chui vào bếp chứ còn lăn tăn gì nữa. Mà thực ra, nghe thì hơi ngại, chứ lúc bắt tay vào làm cũng không đáng sợ đến thế.

Món này thực ra không phải món đơn giản nhất trong thực đơn chay của tôi. Nhưng mà nó ngon và đúng ý, và nhất là khi thèm, thì phải chịu thôi. Thật ra, nấu ăn cũng là một thú vui. Tôi không thể ngày nào hay weekend nào cũng có thời gian làm món này. Nhưng mỗi khi muốn làm, tôi cũng tranh thủ thực hành zen với cách làm thong thả nhất có thể.

Làm nhân

Làm bánh cuốn chay, chỉ có đọan chuẩn bị nhân và tráng từng chiếc bánh là hơi mất công. Bởi vậy, nên những món như này, chả dại gì ăn một mình . Có người làm cùng vừa vui vừa nhanh. Nhưng nếu có thể thì cũng nên chọn ai đừng dễ cáu.

.

Đầu tiên là chuẩn bị nhân bánh. Ai thích gì thì chọn nấy thôi. Tôi thường chọn làm nhân với một ít hành củ, một ít cà rốt băm nhỏ, một ít nấm và mộc nhĩ, một ít đậu phụ (chiên vàng hai mặt, xong để nguội và thái nhỏ), và một ít thịt chay băm (mua sẵn ở siêu thị) . Nếu không có thịt chay băm tôi thấy cũng chả sao. Các thành phần kia cũng khá ngon rồi. Định lượng nhiều ít của mỗi thứ ra sao tùy sở thích của từng người. Tôi thì thích nấm nên cho hơi nhiều nấm hơn chút.

Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa phải, cho ít dầu ăn vào, chảo nóng lên rồi cho một ít hành vào xào một chút thì cho thịt chay vào, đảo một lúc thì cho nấm, mộc nhĩ và cà rốt vào. Nêm ít gia vị thôi, vì khi ăn sẽ có nước chấm rồi mà. Sau cùng cho đậu phụ vào đảo một chút nữa rồi bắc chảo ra, đổ nhân vào một bát hơi rộng miệng.

.

Chú ý khi xào nhân không nên cho nhiều dầu ăn, vì nhân xào xong phải hơi khô một chút thì lúc cuốn bánh sẽ dễ và đẹp hơn, ăn cũng ngon hơn. Nếu cho nhiều dầu ăn, bánh khi cuốn dễ bị trơn, và ướt dầu ăn rất dở.

Tráng bánh

Trong khi chờ nhân nguội, có thể chuẩn bị bột bánh và pha sẵn nước chấm. Vì khi bánh cuốn ra xong, nên ăn ngay lúc nóng mới ngon.

.

 

.

Bột bánh tôi mua ở siêu thị là bột bánh cuốn Vĩnh Thuận, gói 400 gr. Rất dễ pha và sử dụng. Pha theo công thức ghi trên bao bì. Hòa với nước thật tan, rồi cho một thìa dầu ăn trộn vào, để khi tráng bánh dễ đổ ra hơn (dù dùng chảo chống dính). Chảo chống dính cũng nên chọn lọai một tay cầm, đường kính khoảng 20-25 cm là lý tưởng, đáy phẳng, vì nếu đáy không phẳng, lúc đổ nước bột bánh vào nó sẽ trôi lung tung, hoặc đọng ở một góc nào đó của chảo, bánh sẽ không chín đều và còn có thể bị sống, bị bở nữa.

Khi tráng bánh, mỗi lần múc khoảng 2 thìa bột nước, đổ vào chảo, rồi đậy vung lại. Để lửa nhỏ thôi. Chờ khỏang 45, 50 giây, mở ra, thấy bột trở nên hơi trong suốt là được. Đổ bánh úp ra một chiếc đĩa. Cho nhân vào, cuộn lại là xong.

.

Công đoạn này là phải tập trung tí nhé, chứ vừa làm vừa fây búc, thì bảo đảm không cháy chảo thì cũng cháy bánh. Và cũng đừng cứ 10 giây mở vung ra xem một lần, bánh nó ngượng sẽ không dám chín 🙂

Bánh cuốn xong thì cho ra đĩa, rồi rắc ít hành phi lên trên.

.

Dọn kèm với rau mùi thơm (miền Nam gọi là rau ngò, tôi cũng chưa hiểu vì sao). Mà thôi, cũng chả có thời gian để hiểu nhiều đâu, quan trọng gì, nhất là khi bánh nóng hổi vừa cuốn ra nằm dịu dàng trên đĩa.

Để tìm lại được cảm giác như ngày xưa thì không dám. Nhưng đôi khi, trời quang mây tạnh, tôi cũng thử kê một chiếc bàn gỗ mộc ra vuờn ăn. Dù biết rằng, nếu có vài giọt nước trên lá rơi xuống thì cũng chả giúp gì nhiều.

Cái chính là, món này dễ làm, và cũng ngon thật đấy chứ, nhỉ!

 

*

Món ăn Việt Nam:

- Trường ca gia cầm
- Ngày Xuân chán thịt nói chuyện rau muống
- Ngậm xôi khúc hát nhạc Giáng Sinh
- Ăn chay nằm mộng lưng trời…
- Đã xem họa sỹ uống trà…
- Luận về ăn uống khi ốm, về khát vọng sống và chất nghệ qua ăn
- Một bữa tiệc tối đáng nhớ, cần được viết ra…
- Người Việt ăn cơm nắm Việt
- Trám: cắn vào chua chát, nhai ra ngọt bùi
- Sao không nâng món ăn Việt lên thành nghệ thuật?
- Về món mơ ngâm
- Ẩm thực Việt: 3 cấp công phu, 4 dòng kỹ thuật đều chưa đạt
- 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
- Đâu là món ăn Việt để gông cổ nó lôi ra thế giới?
- Bún chả (bài 2): tuyệt phẩm nhà nghèo
- Luận ngắn về bún chả nhân nghe một lời khen
- Bún chả (bài 3): chọn hàng xó xỉnh ít người cho ngon
- Bún nghệ lòng xào: từ một thứ thối tha làm nên một thứ thơm và đẹp
- “Mê trận” cơm gà Hội An
- Chuyện phố cổ: dân Hội An chỉ “chịu” phở Hội An
- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo
- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt
- “Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…”
- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ
- Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang: nhảy mà không nhảy
- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn
- Bánh cuốn chay ở nơi khó mua được bánh cuốn
- Hai anh em bánh nếp: một miền Bắc, một miền Trung
- Đóng cửa nấu ăn: cá kèo kho nghệ
- Làm bánh chưng: bé thôi, đừng đồ đậu, và nên làm một mình
- Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
- Xa quê mới nấu: miến lươn cay kiểu Cam Lộ

Ý kiến - Thảo luận

21:03 Friday,19.8.2016 Đăng bởi:  LC
Cả ngày quần nhau với mưa bão, thế mà vì đọc bài này cũng phải rẽ vào hàng bánh cuốn chỗ Bảo Khánh, ăn một đĩa. Nhà này cuốn nhân thịt băm và rắc ruốc tôm lên trên đĩa bánh, cùng hành phi. Gặm cùng một miếng chả quế, và dăm cọng húng bạc hà. Bánh thì tráng mỏng, được 5 chiếc ít lắm, ăn qua loa rồi về nhà xơi cơm. Chứ ăn hai đĩa thì vũ phu quá!
Mình
...xem tiếp
21:03 Friday,19.8.2016 Đăng bởi:  LC
Cả ngày quần nhau với mưa bão, thế mà vì đọc bài này cũng phải rẽ vào hàng bánh cuốn chỗ Bảo Khánh, ăn một đĩa. Nhà này cuốn nhân thịt băm và rắc ruốc tôm lên trên đĩa bánh, cùng hành phi. Gặm cùng một miếng chả quế, và dăm cọng húng bạc hà. Bánh thì tráng mỏng, được 5 chiếc ít lắm, ăn qua loa rồi về nhà xơi cơm. Chứ ăn hai đĩa thì vũ phu quá!
Mình ăn hàng này từ 1996, cho đến nay họ đã bán thêm mì vằn thắn và miến lươn. Hỏi tại sao cái nhà bé tí xíu thế mà bán không chuyên một món thôi, thì hoá ra bà mẹ và có chị cả đã thuê thêm một gian bên cạnh, khách toàn người quen. Phải làm thêm mấy món nước kia, kẻo lỗ không tồn tại được. Nhà này hay nấu cơm từ thiện hộ bên Nhà thờ Lớn, phát cho bên viện K và bên Phủ Doãn. Những hôm nào vào ăn chờ mỏi mắt mới thấy bưng bánh ra, thì đoán là vì phận sự ấy 
19:12 Friday,19.8.2016 Đăng bởi:  Ivan Tung
Em thích bánh cuốn thanh trì ăn với thịt nướng. Hồi em có đón cô bạn miền Nam đi Tràng An, cô bạn ngủ nướng, em kiên quyết bắt xuống Phủ Lý mới được ăn bánh cuốn, làm cô bạn cứ phân vân, là sao phải ăn bánh cuốn chả ở nơi xa như thế.
Nếu ở Hà Nội, ăn bánh cuốn nóng của ông móm chỗ Đào Duy Từ, đối diện hàng trà chanh cũng ngon.
Em cũng rất cố gắng ăn c
...xem tiếp
19:12 Friday,19.8.2016 Đăng bởi:  Ivan Tung
Em thích bánh cuốn thanh trì ăn với thịt nướng. Hồi em có đón cô bạn miền Nam đi Tràng An, cô bạn ngủ nướng, em kiên quyết bắt xuống Phủ Lý mới được ăn bánh cuốn, làm cô bạn cứ phân vân, là sao phải ăn bánh cuốn chả ở nơi xa như thế.
Nếu ở Hà Nội, ăn bánh cuốn nóng của ông móm chỗ Đào Duy Từ, đối diện hàng trà chanh cũng ngon.
Em cũng rất cố gắng ăn chay, nhưng chắc không hợp lắm, vì em ăn chay ăn rất nhiều mà vẫn nhanh đói. 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Dòng sông và đô thị

Phó Đức Tùng

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả