Ăn uống

Dạy cháu nấu ăn: bánh bèo chén trẻ con ăn thun thút 01. 04. 17 - 6:39 pm

Nội

.

Ở nhà mình, bánh bèo là một món tuy đơn giản nhưng lại hóa ra tốn công, vì đến cả đứa bé nhất trong đám anh em Sô cũng chén một mạch hơn 20 chục chén, vị chi cho cả người lớn, trẻ con, mỗi lần bà phải đổ chừng 200 chén.

Hôm nay bà dạy Sô làm món này, coi như biết để từ sau có làm thì bà cháu mình mỗi người phụ trách một vài khâu cho nhẹ.

Ruốc tôm

Với bánh bèo, việc đầu tiên phải làm ruốc tôm (mà người Trung, người Nam gọi là tôm chấy).

Tôm sú tươi mua chừng 500 gr (cho 120 chén). Hấp chín rồi bóc vỏ, rút chỉ lưng tôm, rồi giã nhỏ (chịu khó giã chứ đừng cho vào cối điện xay nó nát tươm).

Cho chút dầu vào, thêm hành củ băm nhỏ xào cho thơm rồi đổ tôm vào. Thêm ít nước mắm ngon vào, rồi “chấy” bông tôm trên lửa nhỏ. Xong đổ riêng một bát, để nguội.

.

Phần bột

Đúng ra cầu kỳ thì phải ngâm gạo, xay gạo, rồi ngâm bột… Nhưng mà cách làm ấy chỉ có thể thực hiện khi nào mình thong thả. Thêm nữa, với tần suất mỗi tháng ăn ít nhất một, hai lần như nhà mình thì bà làm theo cách đơn giản mà vẫn ngon sau đây:

400gr bột gạo
100gr bột năng (cả hai loại bột này mua của hiệu Vĩnh Thuận đều rất tốt)
1 thìa cafe đầy muối
1 lít nước lã
(chừng này là cho được 120 chén)

Đổ cả vào, dùng phơi quấy đều, rồi để im chừng 15 phút cho bột nở

.

Đổ bánh

Dùng xửng hấp như thế này, với bộ chén nhỏ. Bà mua bộ đổ bánh bèo ở Hàng Khoai.

.

Thêm cây cọ để phết dầu nữa.

Đổ nước vào xửng. Bắc xửng hấp lên bếp, đun to lửa cho nước bên dưới sôi. Xếp chén vào xửng.

Thoa chút dầu hoặc mỡ vào.

.

Múc bột vào chỉ chừng 3/4 chén.

Đậy nắp xửng lại cho sôi thêm độ 7 phút. Nhìn qua nắp thủy tinh thấy bột phồng lên ngang miệng chén thì tắt lửa, mở vung, gắp chén bánh xếp ra mâm, đợi bánh nguội.

.

Trình bày

Bánh nguội rồi rắc ruốc tôm (tôm chấy) và tóp mỡ (nếu thích) lên trên…

.

Pha nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ: 1 nước mắm, 1 đường , 1 dấm và 2,5 nước, nửa quả chanh)

Có người công phu làm nước mắm bánh bèo là ninh đầu tôm, lấy nước pha với mắm và đường phèn, chút muối…, cũng rất ngon đấy, nhưng đám an hem Sô thì lại thích ăn nước mắm chua ngọt đơn giản kiểu trên hơn. Người lớn thì cho thêm ớt tươi vào.

Xong rồi cứ thế mà chén thôi.

.

Tóm lại, những món truyền thống thì vừa nên giữ công thức cầu kỳ, thỉnh thoảng làm lại theo công thức ấy để có cái chuẩn “ngon” dẫn đường, nhưng thường ngày thì làm theo công thức đơn giản (mà vẫn ngon), chứ cầu kỳ quá thì lại bị mai một vì ngại làm.

Ý kiến - Thảo luận

0:04 Sunday,2.4.2017 Đăng bởi:  LC
Lâu không gặp nhớ Nội quá, cháu bàn tán thêm một tẹo cho vui, hi hi...
Ăn bánh bèo đã làm xong rồi và dọn ra rồi, mới thật là nghệ thuật.
Trẻ con thì ăn bốc, thò ngón tay vào móc bánh ra, hoặc lè lưỡi liếm sạch phần tôm rồi đưa cả chén lên miệng mà gặm bánh. Một hồi nhớ ra thì chúng lấy thìa xúc nước chấm húp sụp hoặc có chấm bánh nhưng thường làm rơ
...xem tiếp
0:04 Sunday,2.4.2017 Đăng bởi:  LC
Lâu không gặp nhớ Nội quá, cháu bàn tán thêm một tẹo cho vui, hi hi...
Ăn bánh bèo đã làm xong rồi và dọn ra rồi, mới thật là nghệ thuật.
Trẻ con thì ăn bốc, thò ngón tay vào móc bánh ra, hoặc lè lưỡi liếm sạch phần tôm rồi đưa cả chén lên miệng mà gặm bánh. Một hồi nhớ ra thì chúng lấy thìa xúc nước chấm húp sụp hoặc có chấm bánh nhưng thường làm rơi tõm, tôm ở lại , vớt được bánh ra thôi...
Nhưng người lớn ăn thế hỏng hết cá style ! Có hai cách, cháu đã nghiên cứu rồi:
- cầm bát nước chấm , gắp bánh bằng đũa hoặc bóc bánh bằng tay, gấp đôi lại để không rơi mất tôm, rồi chấm vào bát nước đã cầm lên kề ngay miệng, ực ! Cách này tôm không bị ướt.
- cầm từng chén bánh lên, dùng thìa chan đủ nước chấm vào chén, rồi dùng thìa riêng của mình xúc bánh cho vào miệng, nhoàm ! Cách này mà mải nói chuyện, thì tất cả bánh sẽ ướt nhèm và quần áo lụa sẽ thoang thoảng mùi của biển, nhưng an toàn hơn cách kia.
Nhưng trong một lần đi ăn quán Huế ( trong ngõ Trần hưng Đạo), cháu đã gặp một anh nói giọng miền Trung mà ăn bánh bèo thế này mới khiếp : ngài gỡ tất hai chục chén ra cái đĩa to, đổ ụp bát ớt thái lát vào, ngắt rau thơm xanh xanh vụn vụn, chan nước chấm , rồi chén tì tì...Thiệt rầu quá đi, bánh bèo ơi ! 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Lời thầy dạy có khi cũng thiếu logic

Phó Đức Tùng - Nguyễn Đình Đăng - Nguyên Tánh

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp