Ăn uống

Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” 18. 01. 23 - 4:45 pm

Bài và ảnh: A Điền

Lạp xưởng, món ăn phổ biến khắp châu Á, được xem như phiên bản xúc xích của Tây. Tây gọi là Chinese sausage, phía Bắc gọi là lạp xường.

Từ nền văn hóa nông nghiệp Trung Quốc xa xưa, khi không có tủ lạnh, người Hoa phải tìm cách dự trữ thịt heo. Từ xưa, lạp xưởng được gọi là “la chang”, nghĩa đen là “ruột heo tháng Chạp”. Thời khó khăn, chỉ đến tháng Chạp âm lịch người ta mới làm heo đón Xuân và phải tìm cách trữ để ăn dần sau đó; và ruột heo là một cái bao cột chặt được, đủ để không khí không thể lọt vào làm thịt bị ôi.

Tỷ lệ thịt nạc và mỡ có thể đồng đều hoặc khác nhau, tạo nên sự đa dạng của lạp xưởng. Rượu Mai Quế Lộ là thứ không thể thiếu, tiêu tỏi cũng là những thứ thúc đẩy quá trình lên men. Ở Vũ Hán và Tứ Xuyên, lạp xưởng được cho cả ớt khô vào tạo nên vị cay khó quên. Lạp xưởng sau khi được nhồi chặt thịt và mỡ đã tẩm ướp gia vị sẽ được phơi dưới nắng. Sau vài ngày ruột heo chuyển sang nhăn nheo, đổi màu sang đỏ đậm xem như là “chín” có thể dùng được.

 

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...