![]() |
|||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||
Ăn uốngTừ chuyện luộc pasta 01. 04. 13 - 7:09 amNguyễn Đình ĐăngPasta theo đúng kiểu Ý là pasta phải được luộc al dente (nghĩa đen là cho sướng răng). Trên thực tế al dente có nghĩa là pasta phải được luộc vừa đủ để hết trạng thái bị sống, nhưng tuyệt đối không được mềm èo. Pasta được luộc al dente thì tuy đã chín toàn bộ, nhưng khi được nhai, vẫn phải hơi cứng ở giữa, chứ pasta mềm nhũn đối với người Ý là vứt. Pasta luộc không đúng còn có thể bị quá mềm bên ngoài mà bên trong thì lại vẫn sống. ![]() Khi luộc pasta dài, nên để trải pasta xung quanh nồi, bỏ một nhúm vào một chỗ sẽ khiến pasta dễ bị dính chùm, pasta không phải phở. (Ảnh trong toàn bài là từ nhiều nguồn trên internet) Một trong những bí quyết luộc pasta al dente là chỉ cho muối vào nước ngay trước khi nước sắp sôi. Cho muối vào nước lạnh rồi đun sôi, pasta sẽ bị đắng. Khi nước đã sôi sùng sục mới bỏ pasta vào, sau đó phải giảm lửa để nước không sôi lại, mà chỉ ở trạng thái sắp sôi, rồi phải đun từ từ và kiểm tra để đổ past ra rổ gạn nước (cái chao) khi lõi pasta vẫn hơi sượng. Nếu để nước sôi pasta sẽ bị quá chín bên ngoài mà vẫn sống bên trong. Tuyệt đối không súc pasta vừa luộc bằng nước lạnh, vì nước lạnh rửa hết lớp hồ trên mặt sợi pasta khiến sốt đổ lên sẽ không dính vào pasta nữa. Chỉ súc nước lạnh nếu bạn dùng pasta cho món nguội như pasta salad hoặc nếu không ăn ngay. Trong những trường hợp đó, pasta được súc nước lạnh sẽ ngừng chín tiếp. ![]() Luộc xong thì đổ pasta ra một rổ sắt có nhiều lỗ nhỏ, xốc cho ráo nước. Không nên dùng đũa gắp pasta ra khỏi nồi nước sôi vì phần gắp trước và phần gắp sau sẽ chín không đều.
![]() Risotto với nấm truffle đen và nhím biển. Nhìn risotto giống món gì nửa cơm nửa cháo, nhưng biết nấu và biết ăn thì sẽ thấy risotto rất thú vị. Các nhà hàng xịn rất thích nghĩ cách chế biến các loại risotto mới.
* Bài liên quan: – Ăn uống: Mùa hè nóng, ăn pasta; Nhưng ăn sao để không bị nhầm? Ý kiến - Thảo luận
13:41
Thursday,6.10.2016
Đăng bởi:
Hà Phương
13:41
Thursday,6.10.2016
Đăng bởi:
Hà Phương
Ôi đến đoạn cuối bác lại chia sẻ về Risotto khiến cháu tò mò, xin bác hãy viết tiếp về Risotto được không ạ?
Cháu xin cám ơn :)
10:32
Friday,5.4.2013
Đăng bởi:
candid
@pha lê: Đúng là nhiều khi thích cái gì rồi thì không tiếc nhưng thấy cái khác lại đắt vô lý. Chai rượu vang mấy trăm đô uống 1 bữa thì không tiếc nhưng bỏ ra 100 đô đi ăn lại tiếc ngẩn ngơ. :D
Thường thì mình tranh thủ ban ngày đi chụp ảnh với mua mấy món đồ linh tinh nê ...xem tiếp
10:32
Friday,5.4.2013
Đăng bởi:
candid
@pha lê: Đúng là nhiều khi thích cái gì rồi thì không tiếc nhưng thấy cái khác lại đắt vô lý. Chai rượu vang mấy trăm đô uống 1 bữa thì không tiếc nhưng bỏ ra 100 đô đi ăn lại tiếc ngẩn ngơ. :D
Thường thì mình tranh thủ ban ngày đi chụp ảnh với mua mấy món đồ linh tinh nên ăn trưa chỉ cốt nhanh. Lần sau có dịp cũng phải thử các nhà hàng Michelin xếp hạng xem sao. ![]() Bài đã đăng
» Xem tiếp... |
|||||||||||||||
|
Cháu xin cám ơn :)
...xem tiếp