Ăn uống

Khi admin xơi phải caviar giả 21. 04. 13 - 11:51 am

Phó Đức Tùng - Pha Lê - Candid

Nhân dịp admin ăn nhằm trứng cá caviar dỏm mà không biết (cmt của bài Ăn khoai tây luộc và dưa chuột muối kiểu Liên Xô), anh Phó Đức Tùng đã chỉ vẽ một số bí kíp. Xin post thành bài để bạn đọc cùng góp thêm kinh nghiệm.

*

PHÓ ĐỨC TÙNG

Trứng cá rất nhiều loại rởm. Thứ nhất là trứng cá đỏ (tức là loại trứng cá hương, cá hồi). Đồ thật giá khoảng 20-40 USD/ hộp khoảng 200gr. Trứng đỏ nhỏ là cá hương, trứng to là cá hồi, đắt hơn. Trứng thật trong suốt, khi còn tốt thì rời từng hạt, tròn căng, óng ánh như hạt ngọc, không dính dấp, nhớp nhúa, không bẹp, có thể lăn như viên bi. Trứng có vỏ mỏng, khi cắn thấy vỡ bép, chất lỏng bên trong tương đối loãng. Nhìn qua lớp vỏ vào trong, mỗi quả trứng có một phôi màu cam hơi đậm hơn màu phần còn lại của quả trứng. Khi trứng thật mà bị cũ hoặc bảo quản không đúng cách sẽ bẹp dính vào nhau, chảy thành chất keo đặc, có vị khác lạ như bị hóa dầu, độ tanh cũng tăng, có vị hăng hắc.

Trứng cá hồi xịn với phôi trứng, ăn với bơ và bánh mì muffin. (Ảnh trong toàn bài là từ nhiều nguồn trên internet)

Trứng đỏ rởm có giá khoảng 5-10 USD/ hộp 200 gr. Trứng có màu cam đồng nhất, hơi đục. Ruột trứng hơi đặc như gelatin, nên khi cắn không có cảm giác vỏ vỡ bép. Trong quả trứng không có phôi, mà chỉ một màu đồng nhất. Về vị thì mình thấy chẳng giống trứng thật mấy, ai đã ăn đồ thật thì khó có thể bị nhầm.

Trứng cá rởm làm từ… nước dưa hấu.

Trứng cá đen đắt hơn, là trứng của các giống cá tầm, trung bình cũng khoảng 100 USD/100gr. Hạt trứng nhỏ, màu sẫm nên khó nhìn hơn, nhưng về nguyên tắc cũng giống trứng đỏ, tức là có vỏ, có chất nước, có phôi màu khác, và từng hạt trứng rời, tròn căng.

Trứng cá đen rởm có hai loại: một loại cũng bằng một thứ chất gì đó kiểu gelatin vê viên, tương tự như trứng đỏ rởm. Màu của nó thường xám nhạt hơn, trông đần hơn, và không được tròn căng, vì chất này khi chồng lên nhau có thể hơi bẹp. Loại rởm này rất thông dụng, nhất là ở Nga.

Còn một loại trứng đen khác, thực ra không phải rởm, vì giá rất rẻ, chỉ khoảng 5 USD/ hộp, bán đầy ở châu Âu, trong các siêu thị, cho dân thường, sinh viên ăn. Trứng này là của một loài cá biển, trông hơi giống con cá nóc, sống nhiều ở biển bắc Âu, người Đức gọi là con thỏ biển. Trứng này kích thước giống trứng cá tầm, và vì cũng là trứng cá nên có vỏ, có chất lỏng bên trong, và cả phôi. Chỉ có điều vỏ trứng rất dày, cắn vỡ một hạt trứng còn có thể nhè ra được mảnh vỏ còn nguyên, trong khi vỏ trứng cá tầm rất mỏng. Trứng thỏ biển ít vị, không béo bùi như caviar, chỉ hơi tanh, và chủ yếu là mặn. Trứng này vốn không có màu đặc biệt, người ta thường nhuộm thành màu đỏ và màu đen. Màu đỏ thì mọi người nhận ra ngay, vì không có trứng cá hương, cá hồi nào nhỏ như vậy. Còn màu đen thì cũng dễ phân biệt, vì màu nhuộm rất đen, không giống caviar cá tầm.

Caviar rẻ ở siêu thị

Nói chung trứng cá đen thật vừa đắt vừa rất khó bảo quản, phải giữ đều ở nhiệt độ khoảng 2-4 độ. Chỉ cần thay đổi nhiệt độ là hỏng. Khi hỏng, trứng cũng có hiện tượng kiểu chảy dầu như trứng cá đỏ. Vì thế ở các nước như nước ta khó mà có thể nhập về một cách an toàn. Ngay ở các nước Tây Âu, người ta cũng chỉ mua trứng này ở một số hãng chuyên dụng thôi, không ai mua ở siêu thị bao giờ.

*

Sau đó, PHA LÊ mách thêm về cách làm giả trứng cá:

Người ta làm giả bằng cách lấy gelatine trong rong biển, bên Mỹ có nhà hàng nào làm món “caviar táo” theo kiểu này. Pha trộn gel của rong rêu rồi trộn nước táo, cho “nhỏ giọt” thành viên như trứng cá.

Làm caviar giả tại gia theo kiểu nhỏ giọt.

*

CANDID cho biết kinh nghiệm để mua được trứng cá thật:

Đến ở Nga cũng hay bị mua trứng cá rởm. Có cả một ngành mafia trứng cá, do sản lượng hạn chế, cầu luôn vượt cung. Ở Việt Nam chắc 99% là rởm. Ăn trứng cá rởm nó cứ trơn tuột như viên trân châu ít tanh và không béo. Em được ăn là cũng phải nhờ người mua từ Nga với giá rất đắt, đảm bảo nhất vẫn là mua của mafia.

*

PHÓ ĐỨC TÙNG cung cấp thêm hình:

Trứng cá hồi tươi

 

Caviar cá hương (trout) tươi trông căng tròn, bóng như thế này.

 

Petrosian caviar xịn có màu rất phức tạp, như cẩm thạch, và nhìn rõ phôi. khó mà làm rởm được.

Ý kiến - Thảo luận

16:13 Thursday,27.10.2016 Đăng bởi:  SA

Lúc 17-18 tuổi, dự một tiếp tân ở Pháp, có phục vụ mang khay đến mời, mình vô tình ăn phải caviar lần đầu mà không biết. Thấy bùi bùi, lần sau anh đến, mình cứ chọn món đó. Trên các khay này tiếp tân này, thường thì chỉ có 4 miếng caviar, còn lại là cá hồi, tôm cua gì đó, mình nhón mất 2-3 cái liền. Chủ nhà bảo, chắc nói suông thôi chứ chẳng phải nhắc khéo
...xem tiếp

16:13 Thursday,27.10.2016 Đăng bởi:  SA

Lúc 17-18 tuổi, dự một tiếp tân ở Pháp, có phục vụ mang khay đến mời, mình vô tình ăn phải caviar lần đầu mà không biết. Thấy bùi bùi, lần sau anh đến, mình cứ chọn món đó. Trên các khay này tiếp tân này, thường thì chỉ có 4 miếng caviar, còn lại là cá hồi, tôm cua gì đó, mình nhón mất 2-3 cái liền. Chủ nhà bảo, chắc nói suông thôi chứ chẳng phải nhắc khéo "cháu thích ăn caviar nhỉ" thì mình mới biết, xấu hổ quá, từ đó (đến giờ) chừa, gặp tiếp tân chỉ chọn hạt ô liu!
Ở Pháp có trứng cá "oeuf de lump", không phải là giả hay dỏm, ăn thấy tanh tanh (em chỉ là oeuf de lump thôi). Ngược lại "cremant d'alsace", không phải champagne giả hay dỏm mà cũng chỉ là cremant d'alsace thì uống cũng vui miệng chẳng kém.

 
16:38 Friday,16.5.2014 Đăng bởi:  Ivan Tung
Bây giờ em mới đọc được bài này.Giả sử bây giờ, em có một hộp trứng cá này ở nhà, thì em xin mọi người hướng dẫn em cách chế biến hay thưởng thức món này đi. Nếu em không nhầm thì món này rất tanh và béo, lại còn mặn nữa chắc không ăn được với cơm trắng rồi.
...xem tiếp
16:38 Friday,16.5.2014 Đăng bởi:  Ivan Tung
Bây giờ em mới đọc được bài này.Giả sử bây giờ, em có một hộp trứng cá này ở nhà, thì em xin mọi người hướng dẫn em cách chế biến hay thưởng thức món này đi. Nếu em không nhầm thì món này rất tanh và béo, lại còn mặn nữa chắc không ăn được với cơm trắng rồi.
 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Dòng sông và đô thị

Phó Đức Tùng

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp