Ăn uống

Phở chay – chân trời ăn rồi có thể bay… 16. 02. 14 - 8:31 am

Mở Ngoặc

.

Năm mới các diễn đàn ngập tràn các món ngon. Sơn hào hải vị đủ cả, nhìn thôi cũng đã no lắm rồi. Mình thì chỉ thích loanh quanh mấy món dân dã và đơn giản. Mà nói trắng ra, có bao giờ được ăn sơn hào hải vị đâu mà viết! Ngay cả mấy món đơn giản đến ăn xong cũng còn loay hoay không biết tả sao nữa là…

Năm mới, ngồi nghĩ một lúc thấy cũng hơi ngượng. Thế là quyết tâm ngồi xuống viết một lần cái sự ăn uống xem sao. Nếu không thành cơm thành cháo thành phở thì cũng hy vọng “mua vui cũng được một vài trống canh” 😉

Viết về gì đây? Cái ló ra đầu tiên trong đầu là: phở chay!

Một tô phở chay với quả bắp, đậu cô-ve, nấm mỡ, đậu phụ, hành tây. Hình ảnh cả bài lấy từ Internet.

Xin thưa luôn tôi không phải dân ăn chay trường, cũng không phải dân ăn chay định kỳ. Thực ra là đã nhiều lần cố gắng, nhưng lần nào cũng bỏ cuộc thê thảm. Quyển nhật ký trăm trang thì đến 88 trang ngậm ngùi về việc ăn chay thất bại. Thế nên giờ thuộc diện “ăn chay bất thình lình”, tức là tùy hứng; mà sau mùa Tết nhất thế này quả là rất có hứng để ăn chay.

Đọc Soi lại vừa nghe nói có cả một mùa mới, tên họ hẳn hoi là “mùa chán ăn”! Cá nhân tôi thỉnh thoảng lắm mới chán ăn, hoặc do thất tình hoặc do thất nghiệp, những lần ấy trong đầu đều hiện ra ngay cái món phở chay. Đơn giản là vì nó nhẹ nhàng, dễ tiêu, lại không hành hạ răng lợi…
 

Phở chay với cải thìa, bắp non, nấm rơm, bông cải xanh, và hành tây

Làm món phở chay, với người nấu vụng như tôi, thì khoái nhất ở chỗ đơn giản, dễ làm, và lại rất nhiều tính zen nhé. Tức là mọi việc cứ thong thả, thong thả, nhẩn nha. Vừa làm vừa có thể liếc vào Soi hay nghĩ cái này cái nọ . Nói chung rất tự do.

Nhưng nghĩ gì thì nghĩ, đầu tiên cũng phải đi nấu nước dùng (Sài Gòn gọi là nước lèo). Nước dùng phở chay nấu cực sướng, không phải vật vã như nước dùng cho phở bò, phở gà, chẳng phải trụng xương, ninh xương cực khổ; khổ cả người, khổ cả bò, khổ cả điện hoặc ga.
 

Một nồi nước dùng cho phở chay, với cà rốt, cải thìa, ớt ngọt, bên dưới có cả khoai môn lót nồi?

Nấu nước dùng cho phở chay chỉ cần như sau:

– Gọt vỏ củ cải trắng (hoặc su hào, susu, nếu bạn không có củ cải), chẻ vài khúc mía, vài miếng cà rốt, 1/2 củ hành tây (nhớ nướng sơ qua cái món này), 1 củ gừng nhỏ (cũng nướng sơ qua).

– Cũng có thể gọt một quả táo hoặc lê (nếu không có mía), cách này cũng nhiều người thích làm để có một nồi nước dùng ngon.  

– Đặt nồi nước lã lên bếp, đun khoảng vài phút để nước ấm lên, rồi thả các lọai rau củ trên vào, nêm xíu muối.

– Tiếp đến, thả vào một miếng quế, vài cánh hoa hồi (mấy thứ này cũng nên nướng hoặc rang qua, không để thơm thì cũng để chết mọt?), một ít đinh hương (đừng thấy thơm mà cho quá tay).

.

– Phở chay có lợi thế là nấu nước dùng (lèo) nhanh hơn vì các chất ngọt trong rau củ quả sẽ tiết ra nước phở rất nhanh, vì thế có thể nêm luôn gia vị từ đầu. Sau khi sôi thì vặn nhỏ lửa, để liu riu, khoảng một tiếng, tùy bếp. Khoảng 15 phút trước khi ăn thì nêm thêm gia vị chay vào nồi nước dùng.

Nước dùng chay rồi, bò chay thế nào?

Đơn giản, thịt bò chay có thể mua ở siêu thị. Khi luộc nhớ cho vào một thìa nhỏ muối, một chút đường, vài lát gừng. Để hơi sôi lên tí thì tắt bếp ngay. Chú ý không nên luộc bò chay chung với nước lèo. Công đoạn luộc này chỉ có tính chất như xả rửa qua các miếng thịt chay, đồng thời làm chúng được mềm, thơm hơn khi ăn, và cũng… giống thịt bò hơn 😉  (Không ai đánh thuế hay bỏ tù trí tưởng tượng, cứ vô tư đi bạn).

Thịt bò chay. Ảnh từ đây

Nếu hứng, bạn cũng có thể cho thêm ít bò viên chay vào để bát phở thêm hấp dẫn. Bò viên chay cũng có thể tìm thấy ở siêu thị, và cũng nên luộc qua như cách luộc bò chay.

Nếu bạn thích bát phở có thêm nấm, thì phải ngâm nấm trước, sau đó rửa sạch, rồi khi nấu nước dùng sôi một lúc lâu lâu thì thả nấm vào. Có tí nấm vào bát phở cũng sinh động hấp dẫn hơn.

Phở chay với nấm mỡ, đậu phụ rán

Tiếp đó, bạn chần bánh phở cho nóng, cho vào bát, xếp thịt bò chay, bò viên chay lên trên, rắc hành ngò… rồi chan nuớc dùng vào. Khi ăn nhớ cho thêm chút tiêu và vài giọt chanh sẽ cực ngon.

Còn nếu muốn nấu phở gà chay thì cũng tương tự, nhưng nước dùng cho phở gà chay thì không cần cho quế, hồi, đinh hương vào nhé. Phở gà chay có thể cho thêm măng ăn kèm cũng rất ngon.

Phở gà chay

*

Ăn chay có nên ăn một mình? Cũng được thôi, nhưng ăn uống mà có người thân, có bạn thì niềm vui luôn được nhân đôi, rửa bát luôn đuợc xẻ nửa. Vả lại, nấu một nồi phở chay gọi là nhàn nhưng vẫn mất công, ai lại chỉ nấu có hai, ba bát!

Năm nay, mình lại khởi động quyết tâm tăng cường ăn chay. Có thể sẽ được, có thể chưa, nhưng Lão Tử nói rồi: đi xa ngàn dặm bắt đầu từ một bước chân. Khắc đi, khắc đến. Đầu tiên là cố gắng ra khỏi danh sách “ăn chay bất thình lình”. Kể cả nếu chưa đạt mức ăn chay định kỳ mỗi tuần một lần thì nếu được mỗi tháng một lần cũng là tiến bộ lắm rồi. Cứ chuẩn bị dần cho tuổi 50-60 là vừa 🙂

Năm mới, ngồi trước bát phở chay thoang thoảng mùi thơm của gừng, của hành ngò, gia vị, nhấp một thìa nước dùng ngọt lịm từ thiên nhiên, tan nơi đầu lưỡi, ấm xuống cơ thể, chớp mắt nhìn ra cửa sổ thấy cái gì cũng đẹp hơn, thanh khiết hơn. Nếu được ngồi ăn trong vườn nữa có khi thấy mình còn có thể thành… tiên.
 

Phở chay toàn nấm. Ảnh từ đây

Nghe đồn là ăn phở chay đều 1-2 lần mỗi tuần có tác dụng thanh lọc cơ thể, để hệ tiêu hóa được nghỉ ngơi một tí, thân thể được nhẹ nhàng, có người bảo ăn xong cảm giác có thể bay!

Vậy thì đầu năm gửi các bạn bài này thay cho lời chúc: chúc một năm đầu óc bình an nhẹ nhõm, như có thể bay…

Chia sẻ:

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...