|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||
Ăn uốngThyme: Món gì cũng tâm đầu ý hợp 27. 07. 14 - 7:17 amPha LêNếu hỏi 10 ông bếp rằng các ông thích loại rau thơm nào nhất, thì 9.9 ông sẽ trả lời là thyme (cỏ xạ hương.)  Thyme tươi. (Ảnh trong toàn bài là từ nhiều nguồn trên internet) Cửa hàng Veggy’s (29 A Lê Thánh Tôn, Q.1, TP.HCM) hoặc Ân Nam (16-18 Hai Bà Trưng, Q.1, TP.HCM), và hệ thống siêu thị Metro có bán thyme tươi và khô (Metro bán sỉ nguyên bịch to, Ân Nam và Veggy’s thì cân lẻ), siêu thị Citimart cũng bán thyme khô. Tuy nhiên, thyme khô bán ở Việt Nam toàn là loại giã nhuyễn ra, nấu rất chán, chứ thyme khô tốt nhất là loại thyme phơi khô nguyên cây, còn cành và lá. Khí hậu Việt trồng thyme không khó, Veggy’s Ân Nam hầu như lúc nào cũng có thyme tươi, nên chịu khó mua đồ tươi, món ăn sẽ thơm hơn. Nếu parsley hay basil là loại rau thơm có thể ăn sống, thì thyme chỉ để nấu thôi. Tất nhiên ăn sống thyme sẽ không chết, nhưng mùi của thyme rất nồng nàn, lá thì nhỏ, nguyên cây thấy toàn cành, ăn vào sẽ cho ta cảm giác vừa đánh răng xong. Như vậy, muốn thưởng thức thyme trọn vẹn nhất, ta phải nấu nó lên. Bouquet garni: Cái này hơi chuyên môn một chút. Bouquet garni dịch nôm na là “bó rau thơm,” một thứ luôn có mặt trong ẩm thực Tây như nước mắm trong ẩm thực Việt. Cách làm: cắt hành baro (có người còn gọi hành này là tỏi Tây) rồi lột ra một lớp mỏng hình chữ nhật, dùng miếng baro này gói thyme, parsley, và lá nguyệt quế lại, sau đó lấy dây chỉ cột gói này cho chắc.  Các nguyên liệu dùng trong bó rau thơm
 Gói hết thành một gói như vầy. Đầu bếp Tây dùng bouquet garni trong tất cả các món có nước như: sốt, món hầm, súp… Khi nấu nước xương gà/heo/bò, họ bỏ bouquet garni; khi nấu món cừu hầm, họ bỏ bouquet garni; khi nấu súp bí đỏ, họ cũng bỏ bouquet garni. Các loại rau thơm trong bouquet garni sẽ khiến nước hầm thơm hơn bội phần.  Thả bó rau thơm vào nồi gà hầm, món ăn sẽ thơm hơn.
 Món cừu hầm này cũng cần bó rau thơm. Các món rau củ: Ngoài dùng để làm bouquet garni, thyme còn hợp với các món áp chảo, xào, đút lò, nướng v.v… Thế thyme dùng kèm nguyên liệu gì là tốt nhất? Câu trả lời là: tất các các nguyên liệu. Vì vậy nên mấy ông đầu bếp rất khoái nó. Đầu tiên là rau. Trộn thyme chung với các loại củ như khoai tây, cà-rốt… nêm tí muối, tiêu, rồi đem nướng lên; món ăn sẽ thơm, không chan chán mùi rau củ nhạt nhẽo. Thyme chịu nhiệt tốt và toả hương trong môi trường nóng, khi nướng với củ, không chỉ món ăn thơm mà cả nhà bạn cũng thơm, thậm chí còn khiến nhà hàng xóm phát thèm.  Khoai Tây nướng với thyme, nếu bạn mua phải lô khoai Tây đặc biệt nhạt nhẽo, thì thyme sẽ “chữa cháy” giúp món khoai thêm hấp dẫn.
 Cà-rốt trộn thyme và mật ong, nướng đút lò. Bỏ thyme vô chảo lúc xào nấm, xào đậu; đĩa nấm không chỉ thơm lên mà còn “Tây hóa.” Thyme cũng vắt vai làm bạn với nước tương nữa nên ta có thể ung dung Đông Tây kết hợp, xào rau với thyme và nước tương (còn nước mắm nồng mùi thì không hợp lắm nhé.)  Nấm xào thyme.
 Có thể bỏ nấm xào thyme lên bánh mì và xơi nếu ngán cơm.
Không chỉ rau củ, thyme còn đi đôi với đủ thứ loại thịt cá. Nhìn chung thyme không kén chọn, làm dâu nhà ai cũng được. Nếu có tôm mực hay miếng thịt bò ngon, định bụng làm món Tây để khoe nhưng chả biết xài rau thơm gì, cứ thyme là xong tuốt.  Món gà nướng, nhìn vậy thôi chứ chẳng phức tạp gì. Gà này chỉ cần ướp muối tiêu, sau đó nhét tỏi, thyme, cũng như chanh vàng vào bên trong con gà, rải thêm chút thyme xung quanh vỉ nướng, đặt gà lên vỉ, rồi nhét nguyên vỉ vô lò, ta sẽ có món gà thơm ngon, đâu cần phải mua gà ướp 30 gia vị chi đó mà không ai biết là gia vị gì.
 Ướp muối cho cá, nhét chanh vàng cắt lát và thyme vô phần bụng…
 … đem chiên cá lên hoặc nướng đút lò. Đảm bảo đơn giản, nhanh gọn, mà ngon. Bên ngoài giòn, bên trong không bị khô, cá thơm từ trong ra ngoài.
 Bò nướng nguyên miếng to (thay vì bít-tết áp chảo) sẽ có hành, tiêu muối, và thyme. Một nửa thyme để chung trong vỉ với bò khi nướng đút lò, nửa còn lại dùng rắc lên miếng thịt khi vừa lôi nó trong lò ra.
 Còn thịt bò/cừu áp chảo phải làm sao? Giống trong hình nè. Chảo nóng, cho thịt, bỏ tỏi, bỏ thyme vô. Sau khi chiên xém 2 mặt thì nghiêng chảo, từ từ dùng muỗng hớt phần mỡ dầu và thyme, tỏi, liên tục rưới lên miếng thịt.
Thyme còn dùng trong cả món tráng miệng, chủ yếu là các món trái cây nướng, hoặc món nấu kem, nấu sữa. Đừng nói chi tới đầu bếp, bất cứ ai đã dùng thyme nấu nướng rồi là sẽ “nghiện” thyme ngay, mùi hương của nó thật dễ chịu và dễ hợp với đủ thứ món.  Món đào nướng mật ong và thyme. Tráng miệng đơn giản vậy mà cũng ngon, dễ làm, không nhất thiết phải có bánh kem.
 Nướng đào xong, bổ đôi, ăn kèm với kem tươi đánh lên.
 Món kem chanh hấp, phần kem chanh có hương thyme. Khi làm những món phải nấu kem nóng như vầy, bỏ thyme vào sữa/kem khi đun, sau đó nhớ lọc lại. Kem có hương thyme là được rồi, không cần để thyme trong đó mà hấp luôn, như vậy bên trong món tráng miệng sẽ không mịn. Ai thích làm sốt chanh cho các món tráng miệng có thể đổi khẩu vị bằng cách cho thyme vào, sốt chanh sẽ thơm hơn nữa. Không phải ai cũng thích basil, hay chịu được mùi parsley, nhưng chưa thấy ai ghét thyme. Cứ thử mua một nhúm về chiên cá, xào thịt, làm bouquet garni cho món hầm, nướng khoai Tây… Bảo đảm là sau đó nếu các món này không có thyme là bạn sẽ thấy nó dở hẳn đi một nửa. * Rau thơm: - Basil: đơn giản là cờ nước Ý, phức tạp là sốt thịt cá - Parsley: dẹt để nấu, xoăn để làm thẩm mỹ viện - Thyme: Món gì cũng tâm đầu ý hợp - Rosemary: Nhúng dầu, làm cây xiên, và sự thơm tho của bầy cừu - Sage: kén chọn nhưng bổ cho răng, bí, và heo - Chives: nguyện cả đời rình mua loại rau thơm yểu điệu thục nữ này - Tarragon: dân dã với giấm và gà, nhưng nếu bạn nhiều tham vọng… - Chervil: không phải cây mắc cỡ, nhưng rất mắc cỡ - Oregano: vua đậu, vua hòa giải
Chia sẻ:
Ý kiến - Thảo luận
11:26
Monday,12.9.2016
Đăng bởi:
Trần Nguyễn Hữu Thắng
11:26
Monday,12.9.2016
Đăng bởi:
Trần Nguyễn Hữu Thắng
Cảm ơn cô Pha Lê nhiều, trước giờ con mong có một bài viết rõ ràng chi tiết như vầy.
9:08
Sunday,7.9.2014
Đăng bởi:
Phạm Huy Thông
Lá Thyme khô mà chưa xay nhuyễn mình có thấy bán ở khu siêu thị Era Food, khu Era Town, Phạm Hữu Lầu Quận 7. Nhưng chỉ có lá, chắc họ tuốt khỏi cành rồi sấy chứ không còn cành nữa Pha Lê ạ. ...xem tiếp
9:08
Sunday,7.9.2014
Đăng bởi:
Phạm Huy Thông
Lá Thyme khô mà chưa xay nhuyễn mình có thấy bán ở khu siêu thị Era Food, khu Era Town, Phạm Hữu Lầu Quận 7. Nhưng chỉ có lá, chắc họ tuốt khỏi cành rồi sấy chứ không còn cành nữa Pha Lê ạ. Bài đã đăng
» Xem tiếp... |
|||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||
Cảm ơn cô Pha Lê nhiều, trước giờ con mong có một bài viết rõ ràng chi tiết như vầy.
...xem tiếp