Ăn uống

Chuyện phố cổ: dân Hội An chỉ “chịu” phở Hội An 24. 03. 16 - 8:34 am

Claymore

Phở Hội An tuy không có gì đặc biệt về hình thức nhưng phải nói là nó sống rất dai ở Hội An, bao lâu tôi không rõ nhưng đoan chắc là nó có tuổi đời lâu hơn cả ba mẹ, ông bà của tôi và nó.

Một tô phở Hội An đi kèm đồ chua, giá, và đậu phộn giã nhỏ rắc bên trên. Ảnh từ aFamily

Đây là món phở với bánh phở khô, dưa chua (sau này có quán còn bỏ thêm một dúm giá như dúm lông, chả biết để làm gì), sa tế (thứ hỗn hợp màu vàng rải lên mặt với thành phần chủ yếu là đậu phộng và gia vị, là biến tấu của món sa tế khô do người Hoa làm gồm đậu phộng xào với thịt băm và gia vị cho đến khi tơi khô).

Sợi phở khô. Ảnh: Diệu Hiền, iHay

 

Đồ chua ăn kèm. Ảnh từ aFamily

Món phở này chỉ tồn tại ở đất Hội An (đố các bạn tìm thấy món phở kiểu y như vậy ở vùng lân cận Hội An như Điện Bàn, Đại Lộc hay Đà Nẵng) và dân Hội An gần như chỉ thích thứ được gọi là phở này (cũng có vài bận phở Bắc với bánh phở tươi, thịt tái chần, tái băm xâm nhập vào đất Hội An nhưng y rằng không trụ quá 6 tháng đến 1 năm).

Cận cảnh một tô phở Hội An. Ảnh: Diệu Hiền, iHay

*

Theo tôi biết Phở Hội An trước đây có hai đại diện là Phở Liễu và Phở Liến

Phở Liễu chỉ còn hai hậu duệ là Phở Tùng và Phở Mai đều nằm trong kiệt Phan Châu Trinh, sau lưng đình Ông Voi (gần phở Liến)

Phở Liến: là do ông Liến bán tiệm chính trên đường Lê Lợi đây là quán phở khá lâu đời của Hội An, dân Hội An vẫn xem đó như là một nơi hoài niệm để khi đi xa, quay về làm tô phở Liến + đòn chả gói lá chuối, bồi thêm một cái bánh mỳ quẹt chả chiên giòn hoặc để nhớ về thời bao cấp khốn khó chỉ ăn được tô phở khi ốm đau hay dịp trọng đại. Ông Liến vốn tính đào hoa nên sau này phở ông Liến cũng được khai chi sáng nghiệp, có thể kể ra nhiều tên quán như :

Quán phở Liến đường Lê Lợi, Hội An. Hình từ trang này

Phở Liến-Lê Lợi (quán chính), phở Tuấn- Cẩm Châu, phở Đồng Liến-Cẩm Châu, phở Tiến-đường Trần Hưng Đạo, Cẩm Phô và hình như phở Mười-An Hội cũng là hậu duệ của ông Liến (cái này để tôi đi ăn lại và xem lại mặt chủ quán)

Hình từ trang này

Thật ra bản thân tôi vẫn thích phở Bắc hơn cả (lần nào ra Hà Nội thì cũng cố làm 3-4 bữa liên khúc phở, hoặc bí lắm thì ra Đà Nẵng ăn tô phở Nghĩa Béo-Lê Đình Dương, thấy cũng ngon lắm). Nhưng phở Hội An thì phải sống với nó, ăn nó hàng tuần. Bản thân tôi chấm phở Tiến-Trần Hưng Đạo, Cẩm Phô là ăn được nhất, nước dùng không quá hắc hay ngọt, bánh phở trụng vừa tới, theo ý cá nhân là ngon hơn phở Mười-An Hội).

*

SOI: Đây là cmt cho bài: “Cuối tuần đi quán: phở Mười ‘rất dở’ ở Hội An”. Soi xin đưa lên thành bài để các bạn dễ theo dõi.

*

Món ăn Việt Nam:

- Trường ca gia cầm
- Ngày Xuân chán thịt nói chuyện rau muống
- Ngậm xôi khúc hát nhạc Giáng Sinh
- Ăn chay nằm mộng lưng trời…
- Đã xem họa sỹ uống trà…
- Luận về ăn uống khi ốm, về khát vọng sống và chất nghệ qua ăn
- Một bữa tiệc tối đáng nhớ, cần được viết ra…
- Người Việt ăn cơm nắm Việt
- Trám: cắn vào chua chát, nhai ra ngọt bùi
- Sao không nâng món ăn Việt lên thành nghệ thuật?
- Về món mơ ngâm
- Ẩm thực Việt: 3 cấp công phu, 4 dòng kỹ thuật đều chưa đạt
- 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
- Đâu là món ăn Việt để gông cổ nó lôi ra thế giới?
- Bún chả (bài 2): tuyệt phẩm nhà nghèo
- Luận ngắn về bún chả nhân nghe một lời khen
- Bún chả (bài 3): chọn hàng xó xỉnh ít người cho ngon
- Bún nghệ lòng xào: từ một thứ thối tha làm nên một thứ thơm và đẹp
- “Mê trận” cơm gà Hội An
- Chuyện phố cổ: dân Hội An chỉ “chịu” phở Hội An
- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo
- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt
- “Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…”
- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ
- Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang: nhảy mà không nhảy
- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn
- Bánh cuốn chay ở nơi khó mua được bánh cuốn
- Hai anh em bánh nếp: một miền Bắc, một miền Trung
- Đóng cửa nấu ăn: cá kèo kho nghệ
- Làm bánh chưng: bé thôi, đừng đồ đậu, và nên làm một mình
- Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
- Xa quê mới nấu: miến lươn cay kiểu Cam Lộ

Ý kiến - Thảo luận

8:04 Monday,28.3.2016 Đăng bởi:  candid
Bánh mì bà Lan là trước cũng do taxi đưa tới nên em tưởng taxi ai cũng biết. Bánh mì Đồng Tâm 20 năm trước em nhớ cũng nổi tiếng lắm nhưng giờ ăn bình thường. Dù sao cũng ngon hơn ở Hà Nội. Ở Hà Nội ngày xưa hay ăn bánh mì phố Huế chứ giờ cũng chả thấy hàng nào ngon.
...xem tiếp
8:04 Monday,28.3.2016 Đăng bởi:  candid
Bánh mì bà Lan là trước cũng do taxi đưa tới nên em tưởng taxi ai cũng biết. Bánh mì Đồng Tâm 20 năm trước em nhớ cũng nổi tiếng lắm nhưng giờ ăn bình thường. Dù sao cũng ngon hơn ở Hà Nội. Ở Hà Nội ngày xưa hay ăn bánh mì phố Huế chứ giờ cũng chả thấy hàng nào ngon. 
23:19 Sunday,27.3.2016 Đăng bởi:  Quo
Bánh mì Đà Nẵng khác bánh mì Sài Gòn ở chỗ để nhiều dưa leo, hành lá, dùng thịt rim mặn chứ không có đồ chua, thịt nguội. Nhất định phải chan nước thịt. Bánh mì ông Tý thì như bác claymore miêu tả, nhân bánh khác với bánh mì Đà Nẵng thông thường, ăn đặc biệt ngon vì có nước thịt vàng vàng độc quyền. Gia đình con ông Tý với gia đình mình quen thân nên Tết rồ
...xem tiếp
23:19 Sunday,27.3.2016 Đăng bởi:  Quo
Bánh mì Đà Nẵng khác bánh mì Sài Gòn ở chỗ để nhiều dưa leo, hành lá, dùng thịt rim mặn chứ không có đồ chua, thịt nguội. Nhất định phải chan nước thịt. Bánh mì ông Tý thì như bác claymore miêu tả, nhân bánh khác với bánh mì Đà Nẵng thông thường, ăn đặc biệt ngon vì có nước thịt vàng vàng độc quyền. Gia đình con ông Tý với gia đình mình quen thân nên Tết rồi có biết là bánh mì ông Tý không còn ngon như xưa nữa. Một phần vì ông già rồi mà con cái không ai theo nghề, một phần khách du lịch đến mua đông, nhu cầu tăng nên thay vì quệt chả bằng tay ông phải chuyển sang dùng máy. Lúc trước ông làm cả đêm (mình ông làm, không cho ai phụ) chỉ được một nồi nước thịt con con, bán hết nồi thì nghỉ, giờ phải đổi công thức để làm ra được nhiều hơn. Âu cũng là số phận chung của các quán có tên tuổi lâu năm. 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả