Ăn uống

Về món mơ ngâm 02. 05. 16 - 8:29 am

Linh Cao

Mơ chín. Hình từ trang này

Để tớ trình bầy thêm về món mơ ngâm.

Quả mơ là quả mơ lông, ở miền Bắc có mơ Hương Tích ở trong rừng mạn chùa Hương là nổi tiếng thơm. Cái thơm ngon của quả mơ không phải do ăn tươi nuốt sống như mận hoặc đào, mặc dù bọn Tây cùng gọi là quả Apricot. Mà quả mơ cần ngâm, chứ ăn tươi rất chua chát. Mơ cũng chia hai loại, loại trong hình Pha Lê đăng bài là mơ thịt dày và mọng gần giống mận, có tên riêng đấy nhưng tớ chưa hỏi bu tớ. Còn quả mơ chuyên để ngâm thì thuộc dòng mơ rừng như mơ Hương Tích, quả nhỏ cùi mỏng. Nhưng thơm tuyệt. Cũng đúng với câu các cụ : ”Cái mình nó bé thì cái dé nó thơm!”

Cây mơ. Hình từ trang này

Khi ngâm ta có thể trộn cả hai loại này, để cho những người nào thích dầm nát mơ ra cho nước pha sinh tố đặc sánh. Mà vẫn có mùi vị không tài nào thay thế của mơ bé.

Mơ mua về ta cần xem tình trạng đã chín hẳn hay chưa. Thường các cô hái mơ sẽ để riêng những quả chín má hồng, vì mang xuống được đến dưới xuôi sẽ chín nẫu mất. Họ bán những gánh quả ương thôi. Và chúng ta cần đậy vải sạch lên rổ mơ từ lúc mua về cho qua nửa ngày nữa, để ủ cho hắn chín thơm dậy lên, rồi mới đem rửa sạch, rửa tráng nước muối. Nhớ là sau khi rửa mơ còn phải để cho khô khỏng mới cho vào lọ nhé. Nguyên do là lớp lông vỏ mơ giữ nước, những bụi nước nhỏ li ti này sẽ làm si rô không giữ được lâu. Xong cứ một cân mơ một cân đường Hoa Mai (đường vàng), lớp đường lại lớp mơ, xếp vào lọ thủy tinh 5 lít. Đừng xếp quá đầy, chỉ 8 phần mười lọ thôi, nước hắn tiết ra nhiều sẽ tràn ra và các bạn kiến sẽ mở carnaval trong phòng đó! Và phải nút lọ thật kín. Nên bọc một lớp giấy bóng kính quanh nút lọ rồi lấy dây gai buộc lại. Tủ bếp lỉnh kỉnh lọ lạc rang rồi lọ chanh đào, hết ớt ngâm rồi đến tỏi dấm. Và đám mơ, thật là bận rộn chi vì…ăn.

Ngâm mơ, hình từ trang này

Mơ muối cũng phải ngâm đường trước rồi cho muối vào, còn ngâm tuyền muối để ngậm ho thì chỉ lọ bé tí là đủ, lúc dùng lấy ra một quả, rưới mật ong vào rồi ngậm khi long đờm, tốt cực.

Trong vòng một năm, mơ ngâm là chín. Nhưng vẫn chua. Phải hai năm trở lên mới ngon tuyệt, có vị đắng hậu và giải khát ở đẳng cấp thượng đỉnh. Mẹ tớ năm nào đến mùa mơ cũng ngâm, nhưng lại lấy một lọ cũ ra dùng, lọ nào cũng phải ghi mật mã riêng kẻo nhầm! Một lần mẹ nhắn tin: thảm hoạ con ạ, mẹ chắt nước mơ làm vỡ cả lọ. Thế là tớ biết mẹ đã già yếu thật rồi…

Mẹ mình làm nhưng lại chẳng uống mấy đâu, toàn cho bọn mình. Chắt hết nước si rô ra rồi mới lấy quả còn lại cho vào hũ rượu ngâm rượu mơ cho bố uống. Hoặc lấy quả ấy sêu với mật mía làm ô mai. Ô mai chính là quả mơ đen, mơ ngâm này đấy.

Nước mơ. Hình từ trang này

Tớ có chị bạn tuổi Thân, tài lắm, làm ăn lớn. Chị lấy anh chồng đầu là Do Thái Ý, nhà chị giầu nứt toàn đồ cổ với tranh. Mình đến chơi nghĩ mãi xem đem gì làm quà. Cuối cùng tìm một cái thấu có nắp khít, múc mơ ngâm cả nước cả quả, cho chị. Mình nhớ cái mùa hè năm ấy cách đây phải 10 niên rồi. Nửa đêm vài hôm sau, chị thì thào gọi điện thoại, bảo “Cả nhà tôi liếm sạch món quà của cô rồi. Còn nữa không hi hi?”

Rồi chị mua đâu đủ loại mơ, hắn 20 ký, ngâm thành năm sáu hũ to vật. Mình và cô luật sư nhân viên chị mất một ngày đi ra đi vào với món này. Chị tự tay nấu bún ốc cho mọi người ăn, rồi hả hê nhìn lũ lọ xếp góc bếp, bảo:

Nếu tao có chết, thì cũng phải chờ ăn hết chỗ mơ này đã!

Giờ chị chuyển vào Sài Gòn ở rồi, chẳng biết có khuân được mơ theo không.

*

Đây là cmt cho bài của Pha Lê. Soi xin đưa lên thành bài để các bạn dễ thảo luận nhé. 

*

Linh Cao viết về ăn uống:

- Ăn chay nằm mộng lưng trời…
- Đã xem họa sỹ uống trà…
- Trường ca gia cầm
- Luận về ăn uống khi ốm, về khát vọng sống và chất nghệ qua ăn
- Một bữa tiệc tối đáng nhớ, cần được viết ra…
- Món chè gấc số đỏ
- Về món mơ ngâm
- Cốc chè của mùa hè

*

Món ăn Việt Nam:

- Trường ca gia cầm
- Ngày Xuân chán thịt nói chuyện rau muống
- Ngậm xôi khúc hát nhạc Giáng Sinh
- Ăn chay nằm mộng lưng trời…
- Đã xem họa sỹ uống trà…
- Luận về ăn uống khi ốm, về khát vọng sống và chất nghệ qua ăn
- Một bữa tiệc tối đáng nhớ, cần được viết ra…
- Người Việt ăn cơm nắm Việt
- Trám: cắn vào chua chát, nhai ra ngọt bùi
- Sao không nâng món ăn Việt lên thành nghệ thuật?
- Về món mơ ngâm
- Ẩm thực Việt: 3 cấp công phu, 4 dòng kỹ thuật đều chưa đạt
- 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
- Đâu là món ăn Việt để gông cổ nó lôi ra thế giới?
- Bún chả (bài 2): tuyệt phẩm nhà nghèo
- Luận ngắn về bún chả nhân nghe một lời khen
- Bún chả (bài 3): chọn hàng xó xỉnh ít người cho ngon
- Bún nghệ lòng xào: từ một thứ thối tha làm nên một thứ thơm và đẹp
- “Mê trận” cơm gà Hội An
- Chuyện phố cổ: dân Hội An chỉ “chịu” phở Hội An
- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo
- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt
- “Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…”
- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ
- Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang: nhảy mà không nhảy
- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn
- Bánh cuốn chay ở nơi khó mua được bánh cuốn
- Hai anh em bánh nếp: một miền Bắc, một miền Trung
- Đóng cửa nấu ăn: cá kèo kho nghệ

Ý kiến - Thảo luận

8:48 Wednesday,13.7.2016 Đăng bởi:  Candid
Hôm nọ tìm đồ phát hiện ra bình mơ ngâm bỏ quên khoảng 5 năm cũng đen xì. Chả biết làm gì chắt ra để tủ lạnh để thi thoảng uống giải nhiệt nhưng thấy nhiều đường cũng ngại. :D
...xem tiếp
8:48 Wednesday,13.7.2016 Đăng bởi:  Candid
Hôm nọ tìm đồ phát hiện ra bình mơ ngâm bỏ quên khoảng 5 năm cũng đen xì. Chả biết làm gì chắt ra để tủ lạnh để thi thoảng uống giải nhiệt nhưng thấy nhiều đường cũng ngại. :D 
23:36 Tuesday,12.7.2016 Đăng bởi:  LC
Bác Trần tiên Dung
Mơ nhà bác ít ăn nên còn đến tận bây giờ, em mách thêm là nước mơ đen này chữa kiết lỵ tốt lắm. Cứ húp luôn vài thìa cốt chứ đừng pha loãng.
Nhưng mà ở xứ viêm nhiệt mình, cái gì để lâu cũng nên cẩn thận xem xem có con gì trú ngụ ở nắp lọ hoặc an táng dưới. ..đáy lọ chăng ? Được một bạn rết thì thôi cứ dùng tiếp, càng đỡ đau x
...xem tiếp
23:36 Tuesday,12.7.2016 Đăng bởi:  LC
Bác Trần tiên Dung
Mơ nhà bác ít ăn nên còn đến tận bây giờ, em mách thêm là nước mơ đen này chữa kiết lỵ tốt lắm. Cứ húp luôn vài thìa cốt chứ đừng pha loãng.
Nhưng mà ở xứ viêm nhiệt mình, cái gì để lâu cũng nên cẩn thận xem xem có con gì trú ngụ ở nắp lọ hoặc an táng dưới. ..đáy lọ chăng ? Được một bạn rết thì thôi cứ dùng tiếp, càng đỡ đau xương khớp hu hu! 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

THẾ HỆ MỚI của Anh Tuấn

Thông tin từ triển lãm

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả