Ăn uống

“Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…” 26. 06. 16 - 10:19 am

Linh Cao

Loại măng áo tơi mà Pha Lê nấu trong bài này, tươi thì xào ếch xào thịt ngon, mà khô ngâm luộc rồi nấu vịt mới thật tuyệt, thoảng mùi khói gác bếp. Còn tươi thì bao giờ vị cũng ngọt hơn, xào cho lá lốt vào thích lắm.

Búp măng tươi. Hình từ trang này

Mẹo chế biến măng lá này như sau: bẻ thẳng một cây kim băng to rồi xiên vào cây măng, tuốt theo chiều từ gốc ra búp, nhiều lần, cho tơi tả ra, rồi mới dùng dao xé từng miếng vừa ăn. Như thế khi xào sẽ thấm, nhớ phi thơm hành tỏi. Xào thịt gà cũng ngon như ếch, nhưng gà phải gỡ xương từ thịt sống, thái đúng thớ không thì dai ngoách. Thì ếch được gọi là gà đồng đấy thôi!

Măng mai thì đặc ruột, đắt hơn măng lá. Măng này các bà ở chợ buôn về thường muối chua đi, để nguyên cả củ măng to. Rồi cho tí nghệ vàng vàng, cứ nghĩ là đẹp, để chồng chất trong một đồng chí chậu nhôm Liên Xô to lõng bõng nước. Đến khi mình mua mấy lạng hoặc cả củ, thì họ lôi ra một con dao thửa dài, thái nhanh thoăn thoắt, mỏng vừa và đều tăm tắp những miếng to bản, rồi cân v