Ăn uống

“Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…” 26. 06. 16 - 10:19 am

Linh Cao

Loại măng áo tơi mà Pha Lê nấu trong bài này, tươi thì xào ếch xào thịt ngon, mà khô ngâm luộc rồi nấu vịt mới thật tuyệt, thoảng mùi khói gác bếp. Còn tươi thì bao giờ vị cũng ngọt hơn, xào cho lá lốt vào thích lắm.

Búp măng tươi. Hình từ trang này

Mẹo chế biến măng lá này như sau: bẻ thẳng một cây kim băng to rồi xiên vào cây măng, tuốt theo chiều từ gốc ra búp, nhiều lần, cho tơi tả ra, rồi mới dùng dao xé từng miếng vừa ăn. Như thế khi xào sẽ thấm, nhớ phi thơm hành tỏi. Xào thịt gà cũng ngon như ếch, nhưng gà phải gỡ xương từ thịt sống, thái đúng thớ không thì dai ngoách. Thì ếch được gọi là gà đồng đấy thôi!

Măng mai thì đặc ruột, đắt hơn măng lá. Măng này các bà ở chợ buôn về thường muối chua đi, để nguyên cả củ măng to. Rồi cho tí nghệ vàng vàng, cứ nghĩ là đẹp, để chồng chất trong một đồng chí chậu nhôm Liên Xô to lõng bõng nước. Đến khi mình mua mấy lạng hoặc cả củ, thì họ lôi ra một con dao thửa dài, thái nhanh thoăn thoắt, mỏng vừa và đều tăm tắp những miếng to bản, rồi cân và điềm nhiên tính đắt lè cổ. Cậy nhờ đực rựa nào đi mua hộ thì chắc chắn đem về phải chọn những miếng già cứng vứt ra, họ thái chỗ không gặm được bán cho ngỗng ỉa đi chợ kia!

Măng tươi nguyên củ. Hình từ trang này

Chứ măng mai tươi chặt ngoài bụi đem vào ăn tươi, có mầu trắng ngà da Củng Lợi, đẹp lắm. Mình ăn lần lên Vĩnh Yên thăm bác Nhân. Bác chặt được cây măng cười tươi như đào được hũ vàng, bảo: “Để tao luộc cho chúng mày ăn thử, măng mai tươi ngon cực. Đấy quanh làng tre pheo thưa thớt, vì măng tao ăn hết rồi!”. Thế có thương họa sỹ không, ăn từng ấy măng chẳng biết bổ béo đâu, măng phải nấu với cá với thịt kia. Nhưng bữa măng luộc ấy thì đúng là ngon quá, lạ miệng, ngọt đắng, the the, chấm với nước kho thịt. Thôi làm nghệ thuật thế là sảng khoái tiên cảnh rồi.

Lại nói về bạn măng mai muối chua, nấu cá là nhất, đánh tan chất tanh. Nhớ là đã nấu măng thì đừng cho cà chua thôi. Măng nứa cũng muối chua và cho vào món thịt ngan thịt vịt om sấu, đúng mùa tháng 6/7 này đây, nấu sột sệt ăn với bún các buổi trưa, mát và dễ nuốt.

Canh cá nấu măng. Hình từ đây

Măng mai tươi tề từng khẩu dầy như ngón tay út, mà nấu vào món chân giò heo giả cầy, thì cũng đặc biệt lắm. Miếng măng lúc ấy giòn, thanh thanh giữ vị cho bao nhiêu là riềng mẻ mắm tôm, có chén thêm mấy cọng hành láng hay lá húng thì cuối bữa có khi thịt còn mà măng thì đã ăn hết rồi.

Đắt nhất có lẽ là măng trúc, búp nhỏ, đốt dầy, ăn có độ giòn mềm rất lạ. Đắt một phần cũng vì hiếm. Bụi trúc chỉ dám tỉa những cái măng cong queo còi cọc, chứ một cây trúc đẹp dài làm cần câu bán 10 đô la đấy, ăn ngoém mất măng rồi thì treo niêu. Mỗi lần bán măng trúc người ta không cân mà đếm búp gói trong cái lá chuối. Đem về tần ngần xào nấu không đủ, thôi đành… kho. cứ lớp măng lại lớp ba chỉ và cá bể, nục hay thắt đuôi ăn đều ngon. Nhắc đến đây chợt nhớ bao lâu rồi không có cá biển mà ăn, thiếu iod nên nghe chừng hơi đẫn!

Măng trúc Yên Tử. Hình từ trang này

Về măng xào, thì ngôi vương có lẽ nên phong cho măng đắng. Ai ăn được khổ qua chắc chắn thích món này. Măng đắng mọc dại trong rừng, chả biết là của cây tre nào mà đắng ghê. Phải luộc ngâm cho bớt độc, thái vát, rồi xào tỏi thịt bò. Thớ măng cũng ngon, đậm đà, ăn nhiều đầy bụng. Người đi chơi miền núi về mà đưa cho cây măng lông lá xấu xí, dài thuôn đều, thì trăm phần trăm là măng đắng ấy. Mình đã thử thái mỏng trộn như dưa góp, ăn được lắm, kèm với thịt đầu heo như tai mũi lưỡi linh tinh, chấm với magi ớt tỏi. Ăn với cơm gạo nương hạt dài, thì tự nhiên mồm sẽ lẩm bẩm câu hát văn: “Tính cô hay măng trúc măng giang. Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…” Hình như cuối cùng ta phải uống trà gừng mới đỡ đầy bụng, thì phải…

Măng đắng. Hình từ trang này

Ăn gì bổ nấy. Cây măng lớn nhanh, sinh trưởng khỏe và nẩy nở mạnh mẽ. Riêng đối với Pha Lê, đây là dự báo cho những may mắn sắp đến đấy nhé, bỗng dưng lại được cho măng kìa !!!

*

Món ăn Việt Nam:

- Trường ca gia cầm
- Ngày Xuân chán thịt nói chuyện rau muống
- Ngậm xôi khúc hát nhạc Giáng Sinh
- Ăn chay nằm mộng lưng trời…
- Đã xem họa sỹ uống trà…
- Luận về ăn uống khi ốm, về khát vọng sống và chất nghệ qua ăn
- Một bữa tiệc tối đáng nhớ, cần được viết ra…
- Người Việt ăn cơm nắm Việt
- Trám: cắn vào chua chát, nhai ra ngọt bùi
- Sao không nâng món ăn Việt lên thành nghệ thuật?
- Về món mơ ngâm
- Ẩm thực Việt: 3 cấp công phu, 4 dòng kỹ thuật đều chưa đạt
- 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
- Đâu là món ăn Việt để gông cổ nó lôi ra thế giới?
- Bún chả (bài 2): tuyệt phẩm nhà nghèo
- Luận ngắn về bún chả nhân nghe một lời khen
- Bún chả (bài 3): chọn hàng xó xỉnh ít người cho ngon
- Bún nghệ lòng xào: từ một thứ thối tha làm nên một thứ thơm và đẹp
- “Mê trận” cơm gà Hội An
- Chuyện phố cổ: dân Hội An chỉ “chịu” phở Hội An
- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo
- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt
- “Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…”
- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ
- Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang: nhảy mà không nhảy
- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn
- Bánh cuốn chay ở nơi khó mua được bánh cuốn
- Hai anh em bánh nếp: một miền Bắc, một miền Trung
- Đóng cửa nấu ăn: cá kèo kho nghệ
- Làm bánh chưng: bé thôi, đừng đồ đậu, và nên làm một mình
- Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
- Xa quê mới nấu: miến lươn cay kiểu Cam Lộ
- Dạy cháu nấu ăn: bánh bèo chén trẻ con ăn thun thút
- Cháo Huế
- Đãi bạn món cao lầu
- Nấu ăn chưa đạt: bún nghệ lòng xào

Ý kiến - Thảo luận

15:35 Wednesday,15.3.2017 Đăng bởi:  LC
Đọc bài này thích chí, cười the thé khen: "đứa nào viết mà đúng ý chị quá!"...
hoá ra chính là mình?! Hớ hớ
...xem tiếp
15:35 Wednesday,15.3.2017 Đăng bởi:  LC
Đọc bài này thích chí, cười the thé khen: "đứa nào viết mà đúng ý chị quá!"...
hoá ra chính là mình?! Hớ hớ 
10:21 Friday,22.7.2016 Đăng bởi:  Candid
Chắc là do bọn người Kinh nghĩ ra thôi. Ngày xưa đường xá khó khăn em hay ở Ks Công đoàn Sơn La được họ mời ăn: em thấy hợp. Lâu lắm cũng chả có cơ hội ăn lại.
...xem tiếp
10:21 Friday,22.7.2016 Đăng bởi:  Candid
Chắc là do bọn người Kinh nghĩ ra thôi. Ngày xưa đường xá khó khăn em hay ở Ks Công đoàn Sơn La được họ mời ăn: em thấy hợp. Lâu lắm cũng chả có cơ hội ăn lại. 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp