Ăn uống

Cơm gà Hội An không thể gọi là cao lương mỹ vị 09. 08. 16 - 11:56 pm

Phó Đức Tùng

SOI: Đây là cmt cho bài “‘Mê trận’ cơm gà Hội An“. Soi xin đưa lên thành bài cho đa chiều và các bạn dễ thảo luận.

*

Cơm gà Hội An. Ảnh từ trang này 

Vừa ở Hội An, đọc lại giới thiệu về cơm gà, tò mò đến quán cơm gà bà Dung ăn thử. Mới tới nơi, nhìn vào tủ kính, thấy mấy cái nửa sau của gà nằm chổng ngược, đã hơi ngài ngại. Nhìn thoáng là biết gà mái siêu trứng, mà là loại đẻ hết trứng, đã quá già. Con gà trông khô đét, da gà trong suốt như nhựa tiền phong, để lộ lớp thịt đùi sẫm màu. Cái phao câu, miếng ngon tôi thích nhất của con gà, thì đã teo tóp lại, bé tí như cái cúc áo. Tuy vậy, cũng vẫn liều gọi thử 3 đĩa gà đùi trộn.

Quán mang ra ba đĩa cơm với ít thịt lườn trắng rắc trên, và ba bát nước dùng nhỏ, mỗi bát có một quả trứng non. Tôi ngạc nhiên hỏi sao gọi cơm thịt gà đùi lại cho cơm gà lườn. Quán bảo cơm standard là gà lườn, còn gọi gà đùi thì lại trộn riêng cái đùi. Lát sau thấy đĩa đùi gà trộn, to cao như núi. Nghĩ bụng nếu ở Hà Nội ra hàng phở gà, gọi bát phở gà đùi thì sẽ được bát phở gà lườn, cộng thêm nguyên cái đùi chặt bên cạnh thì sao nhỉ.

Đĩa có ba cái đùi trộn lẫn xương, càng đầy ngồn ngộn, trông đã ngại ăn. Thịt gà xé miếng to, cứng như khúc gỗ, vừa nhạt vừa khô, ăn phải để ý xoay miếng thịt cho đúng chiều, không thì nó ngáng ngang mồm như thanh củi. Da gà trong suốt, giòn nhưng đơ đơ như nhựa. Vị trộn khắc nghiệt, quá mặn quá ngọt, có cảm giác như ăn món quai guốc trộn cao bắc hưng hải.

Đĩa cơm gà Dung với đĩa cơm nhiều da ít thịt, có thêm vài miếng cháy. Hình: Claymore

Nghĩ lại, cơm gà Hội An nói chung không thể tính vào loại cao lương mỹ vị. Cơm gà vốn đơn giản, chẳng có bí quyết gì ghê gớm. Quan trọng nhất là con gà phải ngon. Nhưng gà ở Hội An một trăm phần trăm là gà siêu trứng, với vị duy nhất là phảng phất mùi cám công nghiệp. Ở Hà nội, hàng phở gà, xôi gà, gà luộc cũng toàn gà công nghiệp siêu trứng, thực ra ăn vào cũng phí mồm. Nhưng dù sao ở Hà Nội, người ta cũng còn bỏ tâm chọn con gà không quá già, da còn chưa tới mức trong suốt, thịt còn chưa tới mức khô đét.

Một giống gà siêu trứng. Hình từ trang này 

So ra, ở các thành phố miền Trung khác, như Tam Kỳ, Quảng Trị hay ở đồng bằng sông Cửu long, khả năng ăn được miếng gà sinh thái còn là có. Chứ ở Hội An, tốt nhất không nên phí một bữa ăn cho cơm gà, nhất là khi thành phố này có đầy món ăn ngon, cần tiết kiệm từng bữa không thì không thưởng thức hết.

Ý kiến - Thảo luận

17:09 Wednesday,24.8.2016 Đăng bởi:  songvedem

Bạn Phó Đức Tùng quả là có con mắt tinh tường và kỹ tính khi nhận xét về cơm gà Hội An. Mình cũng ăn cơm gà tại Hội An năm ngoái, nói về chất lượng thì cơm gà Hội An bình thường thôi.
Mình là người thích ăn thịt gà ngon, và gần như chỉ ăn gà luộc, nên đi đâu cũng phải né món gà vì sợ phải con gà không ngon mà mỉnh bỏ thì dở. Gà ngon, ngọt, da vàng, d
...xem tiếp

17:09 Wednesday,24.8.2016 Đăng bởi:  songvedem

Bạn Phó Đức Tùng quả là có con mắt tinh tường và kỹ tính khi nhận xét về cơm gà Hội An. Mình cũng ăn cơm gà tại Hội An năm ngoái, nói về chất lượng thì cơm gà Hội An bình thường thôi.
Mình là người thích ăn thịt gà ngon, và gần như chỉ ăn gà luộc, nên đi đâu cũng phải né món gà vì sợ phải con gà không ngon mà mỉnh bỏ thì dở. Gà ngon, ngọt, da vàng, dầy mỡ màng, thì thực sự hiếm. Chỉ khi lựa được gà chạy bộ ngon, gà luộc bán tại một vài quán ăn dọc đường trên mạn Tây Bắc thì chất lượng mới ổn. Gà của quán vua gà Mạnh Hoạch, gà 9 phút, quán bán nửa con rán, nửa con luộc thì đều là loại ăn tạm cho qua bữa.

 
19:56 Wednesday,10.8.2016 Đăng bởi:  Candid
Nói thì lại bảo là mê tín chứ em cũng thấy cơm gà Hội An không ngon. :D em chỉ thích mua cổ cánh ở các hàng cơm gà về nhậu vì rẻ.

Các món khác ở Hội An thì em thích.
...xem tiếp
19:56 Wednesday,10.8.2016 Đăng bởi:  Candid
Nói thì lại bảo là mê tín chứ em cũng thấy cơm gà Hội An không ngon. :D em chỉ thích mua cổ cánh ở các hàng cơm gà về nhậu vì rẻ.

Các món khác ở Hội An thì em thích. 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp