Ăn uống

“Mê trận” cơm gà Hội An 07. 06. 16 - 2:28 pm

Claymore

 SOI: Đây là cmt cho bài “Cơm gà bà Thuận – cơm ngon át gà“. Soi xin đưa lên bài cho các bạn dễ theo dõi. Cảm ơn bạn Claymore.

Trong quán cơm gà bà Thuận

Vậy là cơm gà bà Thuận có thay đổi là bán thêm vào buổi trưa (lâu nay toàn bán tầm xế từ 3h rưỡi chiều trở đi và hết rất nhanh, nên em hay gọi đùa khi lên ăn cơm là “cơm gà hồi hộp” vì tầm 18h trở đi gởi xe lết bộ vào thì hết cơm, hay đang ăn kêu thêm đĩa nữa, hết cơm; điên gì đâu.

Cơm gà bà Thuận (17/4 Nhị Trưng) có thể coi như là đại diện cơm gà Hội An (cùng với cơm gà Dung ở 226 Lý Thường Kiệt). Hạt cơm thơm, săn chắc và cái đặc biệt hơn hẳn ở cơm gà bà Thuận là tương ớt xào, rất cay và mùi vị hơn hẵn các quán khác, lượng gà trong đĩa cũng rẻ hơn (tỷ lệ với cái giá 20.000 so với quán khác).

Nhưng cơm gà bà Thuận lại không có cháy cơm ngon như cơm gà Dung mà cháy lại là thứ tinh túy nhất của nồi cơm gà, lắng đọng vào đấy. Mỡ gà, tỏi phi thơm béo đều gom vào hạt cháy, nhai rôm rốp (không chỉ định với người răng yếu).

Đĩa cơm gà Dung với đĩa cơm nhiều da ít thịt, có thêm vài miếng cháy. Hình do Claymore cung cấp

Cơm gà Dung còn có thứ ngon nữa là da gà thơm, giòn sật, nhưng cơm gà Dung thì giá hơi đắt, nhữn 25.000đ, cá biệt có lúc 30.000đ (sau Tết), tỷ lệ cơm và thịt gà không nhiều bằng cơm bà Thuận.

Thôi thì mỗi tiệm đều có những ưu khuyết điểm để bổ khuyết cho nhau. Với ý kiến cá nhân em thì đây là hai quán cơm gà ngon, tiêu biểu cho cơm gà Hội An. Còn những cơm gà như cơm gà Nga, bà Buội, Ty, bà Minh (riêng đối với cơm gà bà Minh – bây giờ con gái bán, bà mất rồi nhưng tầm những năm 8x-9x cơm gà của bà là hoài niệm của nhiều người Hội An, là cơm gà ngon nhất Hội An thời bây giờ, gánh cơm của bà nằm bên hông chùa quan âm – cổng sau chùa ông) và một mớ quán khác là chỉ dành cho khách du lịch; dở ẹc

Cơm gà Hội An. Ảnh từ trang này

Gợi ý nếu bác Tám Thơm nếu có dịp ăn thử cơm gà Dung thì nên gọi đĩa cơm nhiều da ít thịt, bỏ thêm một ít cơm cháy (nếu răng bác nhai được, không nên gọi cháy khi mới mở hàng) để cảm nhận tinh túy của cơm gà

Cơm gà bà Thuận vì bác đã ăn nên không khuyến cáo gì, nếu có ăn lại thì bác gọi đĩa chân gà luộc (đâu chừng 4.000đ/ 1cặp – giá của em, nếu khách lạ thì không biết sao  , chấm với muối tiêu + tương ớt, làm 1-2 lon bia nghe chừng đã lắm.

Bác Candid trong một bình luận có nói rằng bác “hay ăn ở hàng cơm gà gánh cạnh nhà may Thủy thì phải, thấy cũng ngon hơn mấy hàng cho du lịch”, và bác “chỉ thích đến mấy hàng cơm gà trong ngõ để mua cổ cánh về nhắm rượu, rẻ vô cùng ”.

Cơm gà bác Candid nói là cơm gà cô Hương. Ăn cũng tạm được, gà trống nhiều hơn gà mái nên cơm và thịt ít thơm. Cơm thì đa phần không ngon bằng hai chổ kia. Gà thoa nghệ hơi nhiều nên da gà vàng oạch thâm thâm, nhìn không bắt mắt.

Cơm gà Hương. Ảnh từ trang này 

Nói thêm là tiệm nấu cơm gà người ta thường dùng gà trống với gà mái (thường theo tỷ lệ 3 trống 2 mái) vì gà trống cho nhiều thịt, gà mái thì thịt và mỡ thơm nên dậy mùi cơm gà.

Cũng có quán dùng gà siêu trứng – giống này thịt chắc, da giòn thơm cơm. Chọn loại đẻ 1-2 lứa (gà mái tơ) thì vừa ăn, chứ giống này mà chọn con to và già thì nó cứng cũng không thua gì gà đá.

*

Món ăn Việt Nam:

- Trường ca gia cầm
- Ngày Xuân chán thịt nói chuyện rau muống
- Ngậm xôi khúc hát nhạc Giáng Sinh
- Ăn chay nằm mộng lưng trời…
- Đã xem họa sỹ uống trà…
- Luận về ăn uống khi ốm, về khát vọng sống và chất nghệ qua ăn
- Một bữa tiệc tối đáng nhớ, cần được viết ra…
- Người Việt ăn cơm nắm Việt
- Trám: cắn vào chua chát, nhai ra ngọt bùi
- Sao không nâng món ăn Việt lên thành nghệ thuật?
- Về món mơ ngâm
- Ẩm thực Việt: 3 cấp công phu, 4 dòng kỹ thuật đều chưa đạt
- 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
- Đâu là món ăn Việt để gông cổ nó lôi ra thế giới?
- Bún chả (bài 2): tuyệt phẩm nhà nghèo
- Luận ngắn về bún chả nhân nghe một lời khen
- Bún chả (bài 3): chọn hàng xó xỉnh ít người cho ngon
- Bún nghệ lòng xào: từ một thứ thối tha làm nên một thứ thơm và đẹp
- “Mê trận” cơm gà Hội An
- Chuyện phố cổ: dân Hội An chỉ “chịu” phở Hội An
- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo
- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt
- “Măng mai măng nứa, cơm lam trà gừng…”
- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ
- Bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang: nhảy mà không nhảy
- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn
- Bánh cuốn chay ở nơi khó mua được bánh cuốn
- Hai anh em bánh nếp: một miền Bắc, một miền Trung
- Đóng cửa nấu ăn: cá kèo kho nghệ
- Làm bánh chưng: bé thôi, đừng đồ đậu, và nên làm một mình
- Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
- Xa quê mới nấu: miến lươn cay kiểu Cam Lộ

Ý kiến - Thảo luận

21:06 Tuesday,9.8.2016 Đăng bởi:  phó đức tùng

Vừa ở Hội An, đọc lại giới thiệu về cơm gà, tò mò đến quán cơm gà bà Dung ăn thử. Mới tới nơi, nhìn vào tủ kính, thấy mấy cái nửa sau của gà nằm chổng ngược, đã hơi ngài ngại. Nhìn thoáng là biết gà mái siêu trứng, mà là loại đẻ hết trứng, đã quá già. Con gà trông khô đét, da gà trong suốt như nhựa tiền phong, để lộ lớp thịt đùi sẫm màu. Cái phao c
...xem tiếp

21:06 Tuesday,9.8.2016 Đăng bởi:  phó đức tùng

Vừa ở Hội An, đọc lại giới thiệu về cơm gà, tò mò đến quán cơm gà bà Dung ăn thử. Mới tới nơi, nhìn vào tủ kính, thấy mấy cái nửa sau của gà nằm chổng ngược, đã hơi ngài ngại. Nhìn thoáng là biết gà mái siêu trứng, mà là loại đẻ hết trứng, đã quá già. Con gà trông khô đét, da gà trong suốt như nhựa tiền phong, để lộ lớp thịt đùi sẫm màu. Cái phao câu, miếng ngon tôi thích nhất của con gà, thì đã teo tóp lại, bé tí như cái cúc áo. Tuy vậy, cũng vẫn liều gọi thử 3 đĩa gà đùi trộn.
Quán mang ra ba đĩa cơm với ít thịt lườn trắng rắc trên, và ba bát nước dùng nhỏ, mỗi bát có một quả trứng non. Tôi ngạc nhiên hỏi sao gọi cơm thịt gà đùi lại cho cơm gà lườn. Quán bảo cơm standard là gà lườn, còn gọi gà đùi thì lại trộn riêng cái đùi. Lát sau thấy đĩa đùi gà trộn, to cao như núi. Nghĩ bụng nếu ở hà nội ra hàng phở gà, gọi bát phở gà đùi thì sẽ được bát phở gà lườn, cộng thêm nguyên cái đùi chặt bên cạnh thì sao nhỉ.
Đĩa có ba cái đùi trộn lẫn xương, càng đầy ngồn ngộn, trông đã ngại ăn. Thịt gà xé miếng to, cứng như khúc gỗ, vừa nhạt vừa khô, ăn phải để ý xoay miếng thịt cho đúng chiều, không thì nó ngáng ngang mồm như thanh củi. Da gà trong suốt, giòn nhưng đơ đơ như nhựa. Vị trộn khắc nghiệt, quá mặn quá ngọt, có cảm giác như ăn món quai guốc trộn cao bắc hưng hải.
Nghĩ lại, cơm gà Hội An nói chung không thể tính vào loại cao lương mỹ vị. Cơm gà vốn đơn giản, chẳng có bí quyết gì ghê gớm. Quan trọng nhất là con gà phải ngon. Nhưng gà ở Hội An một trăm phần trăm là gà siêu trứng, với vị duy nhất là phảng phất mùi cám công nghiệp. Ở Hà nội, hàng phở gà, xôi gà, gà luộc cũng toàn gà công nghiệp siêu trứng, thực ra ăn vào cũng phí mồm. Nhưng dù sao ở Hà Nội, người ta cũng còn bỏ tâm chọn con gà không quá già, da còn chưa tới mức trong suốt, thịt còn chưa tới mức khô đét.
So ra, ở các thành phố miền trung khác, như Tam Kỳ, Quảng Trị hay ở đồng bằng sông Cửu long, khả năng ăn được miếng gà sinh thái còn là có. Chứ ở Hội An, tốt nhất không nên phí một bữa ăn cho cơm gà, nhất là khi thành phố này có đầy món ăn ngon, cần tiết kiệm từng bữa không thì không thưởng thức hết.

 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Luật của comment

RaumuongNoigian & SOI

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả