Ăn uống

8 tháng 3: cố thủ ở nhà làm pancake? 07. 03. 17 - 12:47 pm

Pha Lê

Hôm nọ, đứa bạn thân hỏi rằng sao dạo này ít viết về món ngọt vậy, làm món gì cho ngọt ngào đi. Ờ thôi sắp quốc tế phụ nữ, làm món ngọt ngào cũng hợp.

Khổ nỗi bánh vốn là địa phận của “các bà”, nhưng 8 tháng 3 thì “các ông” lại hay xông pha vô bếp để tỏ lòng thương vợ (dù mấy ngày khác không rõ làm gì?). Thành thử món ngọt cũng phải là món nào dễ làm một chút để nhỡ các ông có muốn tự tay nướng cũng sẽ không khó quá.

Thôi làm pancake nhé?

Pancake ăn kèm siro (hoặc mật ong) với dâu và bơ. Hình từ Kidspot 

Đúng với tên, pan là chảo còn cake là bánh, pancake là bánh nướng trên chảo. Nhìn vậy chứ gốc gác của nó nhen nhóm từ thời trước Công Nguyên, lúc loài người thuần được lúa mì einkorn và bắt đầu tập tành làm bánh với bột mì. Pancake kiểu thô sơ là loại nung một… phiến đá, sau đó trộn bột với trứng chim và sữa dê rồi ấn miếng bột lên phiến đá nóng cho chín. Từ từ loài người có chảo và pancake bắt đầu có cái tên hay đi đôi với chảo, ví dụ dân Hy Lạp cổ gọi pancake là tagēnias hoặc tēganitēs – cái tên lấy từ chữ “chảo” là tagēnon. Pancake có trong Kinh Thánh và đến khoảng thế kỷ 14, 15 món này cũng trở nên phổ biến ở châu Âu.

Tác phẩm “Lò nướng pancake”, Pieter Aertsen, 1560. Hình từ Sifting the Past

Công thức bánh pancake bắt đầu được xuất bản vào những năm 1540s, và đến thế kỷ 17 thì pancake trở nên rất thịnh, thậm chí mỗi vùng còn chế biến ra nhiều kiểu bánh cũng như cách ăn khác nhau. Người Hy Lạp chuộng ăn pancake với mật ong, dân Do Thái thích bào bột khoai Tây trộn vô bánh, dân Pháp khoái làm bánh mỏng (là crepe) rồi rắc đường hoặc kem tươi đánh, người Canada thích rưới xi-rô. Dân Mỹ ban đầu trộn bắp vào pancake, sau này họ không dùng bắp nữa mà thêm vô nào là đường, kem tươi, kem lạnh, nước sốt… nom thấy béo ăn muốn phì bụng ra. Dân Nhật thường ăn pancake (hay họ còn gọi là hotcake) với xíu bơ và mật ong hoặc xi-rô, nhưng khoái làm ra cái bánh phải vàng ươm, tròn đều chằn chặn.

Pancake của Nhật. Hình từ Cuoca 

Bánh pancake có trộn khoai Tây của người Do Thái. Họ gọi bánh này bằng tên “latke”. Hình từ đây

Nhưng dù biến thể kiểu gì, pancake nhìn chung cũng lắm năng lượng do ngoài bột mì ra nó còn có sữa và trứng. Tất nhiên nó không béo bằng bánh kem, phải tội trước thời công nghiệp hóa thì nguyên liệu làm bánh kem hơi bị đắt đỏ, một nhà bình thường sẽ không thể làm bánh kem thường xuyên nên nướng pancake vẫn dễ dàng hơn. Nhờ đặc điểm béo hơn bánh mì thường, lại dễ làm và rẻ hơn bánh ngọt mà người bình dân phương Tây hồi xưa thích ăn pancake vào những dịp cần… tích năng lượng. Ví dụ trước mùa Lent (người Công giáo gọi là mùa chay, mùa sám hối, hãm mình, vào thời điểm này dù không phải là ăn thuần chay nhưng giáo dân được khuyến khích là nên ăn ít, nhịn ăn, kiêng ăn, ăn đạm bạc) thì một số nước sẽ có “ngày pancake”. Đây là thời điểm dân chúng phóng túng ăn món béo một tí đặng trữ năng lượng để vào mùa Lent họ sẽ ăn kham khổ, ăn kiêng tốt hơn.

Một số quốc gia khác sẽ gọi ngày pancake là ngày shrove tuesday, ngày carnival, ngày Mardi Gras. Tất cả đều là ngày hội, với người dân ăn toàn món béo trước mùa Lent (thành ra có nơi còn đùa rằng đây là ngày “ăn béo”).

“Ẩu đả giữa ngày carnival trước mùa Lent”, Pieter Bruegel the Elder, 1559. Bức tranh tả lại cảnh chuyển giao từ ngày “ăn chơi nhảy múa” đến mùa sám hối, tịnh tâm, ăn ít. Hình từ wikiart 

Pancake dễ làm, rẻ, và tính ra thì không có béo như bánh kem bơ ngọt ngay. Tuy nhiên bạn nào sợ ăn pancake sẽ mất eo, mập, nhưng bồ (hoặc chồng) lỡ siêng làm bánh tặng nhân dịp quốc tế phụ nữ thì cứ bắt chước những người tham gia ngày pancake: ăn bánh đi, rồi mấy hôm sau xơi rau luộc. Nếu không có ai làm tặng, mà tự mình muốn làm bánh để tự mình ăn cho sướng thì vẫn có thể áp dụng kiểu ăn xong rồi kiêng này. Đã xác định ngày đấy sẽ là ngày vui mà đắn đo sợ không dám ăn thì nó mất vui đi.

Pancake còn tiện ở chỗ nhà nào không có lò nướng vẫn làm bánh được, thì nướng trên chảo ấy mà. Công thức chỉ cần hỏi ông google hay ông youtube là có cả tỷ (ví dụ trang này hoặc trang này), đa số là đơn giản với bột mì, bột nở (hoặc bột mì pha sẵn bột nở), trứng, với sữa. Lười nữa thì ra mấy siêu thị Nhật mua luôn bột pancake, trên bịch/hộp bột có sẵn hướng dẫn, khi về nhà chỉ cần pha bột với trứng sữa là xong.

Bánh vừa dễ làm, vừa đẹp, vừa ngọt ngào, mà lại không quá xá béo. Hình từ trang này 

 

Pancake với sơ-ri. Bánh này chỉ cần tí trái cây, chút kem tươi, miếng bơ, xíu mật ong thôi là cũng đẹp rồi. Không cần trét kem, bắt bông hồng trang trí làm gì. Hình từ Pinterest 

Tốt nhất là làm bánh không đường (tức không pha đường vào bột), để ai thích ngọt tự rắc đường hoặc tự rót mật ong vào. Bánh không đường còn lợi thế là không dùng ăn món ngọt vẫn dùng ăn món mặn được. Dân Tây có khi lấy pancake ăn sáng với trứng và xúc xích. Bởi vậy lỡ chúng ta mua bột quá nhiều rồi sau đó dư, ăn pancake ngọt nữa đâm ngán thì vẫn có thể pha bột rồi làm bánh ăn sáng, ăn trưa.

Bánh pancake kẹp trứng và thịt bò viên như bánh mì kẹp. Hình từ Delish 

 

Pancake với cá hồi hun khói, dưa leo bào, phó mát chua, và rau thì là. Hình từ Petuna 

 

Nướng bánh mặn hay ngọt gì cũng chúc mọi người một ngày quốc tế phụ nữ ấm áp nhé, đặc biệt ai sợ ra đường kẹt xe là có thể cố thủ tại nhà làm pancake thôi.

*

Phụ lục: một số công thức làm pancake cho những ai lười tra google

1.Dùng bột pha sẵn của Nhật (mua ở các tiệm tạp hóa Nhật trên đường Lê Thánh Tôn  hoặc các siêu thị Family Mart lớn, ngoài bao bì luôn có hình bánh pancake, chả lẫn vào đâu được):

Một bịch bột 150g
Một trứng gà
100ml sữa tươi không đường, nguyên kem

2. Tự pha bột

100g bột mì
Một muỗng cà phê bột nở
Một trứng
70 ml sữa tươi không đường, nguyên kem
hai muỗng cà phê dầu  ăn
Vani (nếu thích)

*

Đồ ngọt:

- Bột Puff (phần 2): “Thượng vàng”…
- Ăn uống: Brioche – Ăn sẽ lên ký, tự làm sẽ xuống ký
- 8 tháng 3: cố thủ ở nhà làm pancake?
- Pha Lê nấu ăn: người lười làm pancake lười để tạ lỗi
- Pha Lê nấu ăn: Trời thương người siêng cho “pancake siêng” ngon hơn hẳn
- Ăn uống: Năm Mới ai ăn sô-cô-la thì cũng nên biết…
- Cơm pudding: vừa truyền thống vừa hiện đại mà đỡ mất công dọn dẹp
- Mùa lười: uống trà chiều ăn bánh để hưởng Tết
- Kem tươi: xấu nhất là ngon nhất, quý nhất
- Macaron: dễ làm nhưng cũng dễ bị ăn gian
- Tuile (phần 2): Đi một dặm dài nhận một sao michelin
- Compote: chua ngọt, chính phụ gì cũng sẽ thơm
- Làm mứt xanh đỏ mừng Giáng Sinh
- Rau câu Jelly: dễ điên cuồng dại gì không làm
- Món chè gấc số đỏ
- Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
- Ngày tình nhân cùng ở nhà pha cacao
- Eggnog: không có long diên hương vẫn pha được một ly mừng Giáng Sinh
- Cốc chè của mùa hè

Ý kiến - Thảo luận

20:02 Friday,10.3.2017 Đăng bởi:  Bạch Hạ
Hồi em tập tành làm bánh cũng hay làm món này, nhưng làm bao nhiêu lần cũng không vừa ý, bánh cứ kiểu ươn ướt bệt bệt ở trong. Làm thử bao nhiêu cách vẫn vậy thành thử tưởng bánh nó thế. Nhưng bữa có lần đi ăn tiệc chỗ khách sạn thấy có pancake cái em lấy ăn với mật ong, mềm xopps mà ngon quá trời. Sau em có về làm lại tiếp mà vẫn vậy, chẳng hiểu pancake có thù
...xem tiếp
20:02 Friday,10.3.2017 Đăng bởi:  Bạch Hạ
Hồi em tập tành làm bánh cũng hay làm món này, nhưng làm bao nhiêu lần cũng không vừa ý, bánh cứ kiểu ươn ướt bệt bệt ở trong. Làm thử bao nhiêu cách vẫn vậy thành thử tưởng bánh nó thế. Nhưng bữa có lần đi ăn tiệc chỗ khách sạn thấy có pancake cái em lấy ăn với mật ong, mềm xopps mà ngon quá trời. Sau em có về làm lại tiếp mà vẫn vậy, chẳng hiểu pancake có thù hằn gì em khôngmaf mãi chẳng thành công gì cả :(( 
12:39 Wednesday,8.3.2017 Đăng bởi:  Ivan Tung
Món này em cũng mới làm hôm trước. Kinh nghiệm là chảo láng 1 ít dầu và để nhỏ lửa cho khỏi cháy.
Nhẽ chị Na mà mở quán bánh với trà thì cho em qua đứng bếp nhé.
...xem tiếp
12:39 Wednesday,8.3.2017 Đăng bởi:  Ivan Tung
Món này em cũng mới làm hôm trước. Kinh nghiệm là chảo láng 1 ít dầu và để nhỏ lửa cho khỏi cháy.
Nhẽ chị Na mà mở quán bánh với trà thì cho em qua đứng bếp nhé. 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp