Ăn uống

8 tháng 3: cố thủ ở nhà làm pancake? 07. 03. 17 - 12:47 pm

Pha Lê

Hôm nọ, đứa bạn thân hỏi rằng sao dạo này ít viết về món ngọt vậy, làm món gì cho ngọt ngào đi. Ờ thôi sắp quốc tế phụ nữ, làm món ngọt ngào cũng hợp.

Khổ nỗi bánh vốn là địa phận của “các bà”, nhưng 8 tháng 3 thì “các ông” lại hay xông pha vô bếp để tỏ lòng thương vợ (dù mấy ngày khác không rõ làm gì?). Thành thử món ngọt cũng phải là món nào dễ làm một chút để nhỡ các ông có muốn tự tay nướng cũng sẽ không khó quá.

Thôi làm pancake nhé?

Đúng với tên, pan là chảo còn cake là bánh, pancake là bánh nướng trên chảo. Nhìn vậy chứ gốc gác của nó nhen nhóm từ thời trước Công Nguyên, lúc loài người thuần được lúa mì einkorn và bắt đầu tập tành làm bánh với bột mì. Pancake kiểu thô sơ là loại nung một… phiến đá, sau đó trộn bột với trứng chim và sữa dê rồi ấn miếng bột lên phiến đá nóng cho chín. Từ từ loài người có chảo và pancake bắt đầu có cái tên hay đi đôi với chảo, ví dụ dân Hy Lạp cổ gọi pancake là tagēnias hoặc tēganitēs – cái tên lấy từ chữ “chảo” là tagēnon. Pancake có trong Kinh Thánh và đến khoảng thế kỷ 14, 15 món này cũng trở nên phổ biến ở châu Âu.

Công thức bánh pancake bắt đầu được xuất bản vào những năm 1540s, và đến thế kỷ 17 thì pancake trở nên rất thịnh, thậm chí mỗi vùng còn chế biến ra nhiều kiểu bánh cũng như cách ăn khác nhau. Người Hy Lạp chuộng ăn pancake với mật ong, dân Do Thái thích bào bột khoai Tây trộn vô bánh, dân Pháp khoái làm bánh mỏng (là crepe) rồi rắc đường hoặc kem tươi đánh, người Canada thích rưới xi-rô. Dân Mỹ ban đầu trộn bắp vào pancake, sau này họ không dùng bắp nữa mà thêm vô nào là đường, kem tươi, kem lạnh, nước sốt… nom thấy béo ăn muốn phì bụng ra. Dân Nhật thường ăn pancake (hay họ còn gọi là hotcake) với xíu bơ và mật ong hoặc xi-rô, nhưng khoái làm ra cái bánh phải vàng ươm, tròn đều chằn chặn.

Nhưng dù biến thể kiểu gì, pancake nhìn chung cũng lắm năng lượng do ngoài bột mì ra nó còn có sữa và trứng. Tất nhiên nó không béo bằng bánh kem, phải tội trước thời công nghiệp hóa thì nguyên liệu làm bánh kem hơi bị đắt đỏ, một nhà bình thường sẽ không thể làm bánh kem thường xuyên nên nướng pancake vẫn dễ dàng hơn. Nhờ đặc điểm béo hơn bánh mì thường, lại dễ làm và rẻ hơn bánh ngọt mà người bình dân phương Tây hồi xưa thích ăn pancake vào những dịp cần… tích năng lượng. Ví dụ trước mùa Lent (người Công giáo gọi là mùa chay, mùa sám hối, hãm mình, vào thời điểm này dù không phải là ăn thuần chay nhưng giáo dân được khuyến khích là nên ăn ít, nhịn ăn, kiêng ăn, ăn đạm bạc) thì một số nước sẽ có “ngày pancake”. Đây là thời điểm dân chúng phóng túng ăn món béo một tí đặng trữ năng lượng để vào mùa Lent họ sẽ ăn kham khổ, ăn kiêng tốt hơn.

Một số quốc gia khác sẽ gọi ngày pancake là ngày shrove tuesday, ngày carnival, ngày Mardi Gras. Tất cả đều là ngày hội, với người dân ăn toàn món béo trước mùa Lent (thành ra có nơi còn đùa rằng đây là ngày “ăn béo”).

Pancake dễ làm, rẻ, và tính ra thì không có béo như bánh kem bơ ngọt ngay. Tuy nhiên bạn nào sợ ăn pancake sẽ mất eo, mập, nhưng bồ (hoặc chồng) lỡ siêng làm bánh tặng nhân dịp quốc tế phụ nữ thì cứ bắt chước những người tham gia ngày pancake: ăn bánh đi, rồi mấy hôm sau xơi rau luộc. Nếu không có ai làm tặng, mà tự mình muốn làm bánh để tự mình ăn cho sướng thì vẫn có thể áp dụng kiểu ăn xong rồi kiêng này. Đã xác định ngày đấy sẽ là ngày vui mà đắn đo sợ không dám ăn thì nó mất vui đi.

Pancake còn tiện ở chỗ nhà nào không có lò nướng vẫn làm bánh được, thì nướng trên chảo ấy mà. Công thức chỉ cần hỏi ông google hay ông youtube là có cả tỷ (ví dụ trang này hoặc trang này), đa số là đơn giản với bột mì, bột nở (hoặc bột mì pha sẵn bột nở), trứng, với sữa. Lười nữa thì ra mấy siêu thị Nhật mua luôn bột pancake, trên bịch/hộp bột có sẵn hướng dẫn, khi về nhà chỉ cần pha bột với trứng sữa là xong.

 

Tốt nhất là làm bánh không đường (tức không pha đường vào bột), để ai thích ngọt tự rắc đường hoặc tự rót mật ong vào. Bánh không đường còn lợi thế là không dùng ăn món ngọt vẫn dùng ăn món mặn được. Dân Tây có khi lấy pancake ăn sáng với trứng và xúc xích. Bởi vậy lỡ chúng ta mua bột quá nhiều rồi sau đó dư, ăn pancake ngọt nữa đâm ngán thì vẫn có thể pha bột rồi làm bánh ăn sáng, ăn trưa.

 

 

Nướng bánh mặn hay ngọt gì cũng chúc mọi người một ngày quốc tế phụ nữ ấm áp nhé, đặc biệt ai sợ ra đường kẹt xe là có thể cố thủ tại nhà làm pancake thôi.

*

Phụ lục: một số công thức làm pancake cho những ai lười tra google

1.Dùng bột pha sẵn của Nhật (mua ở các tiệm tạp hóa Nhật trên đường Lê Thánh Tôn  hoặc các siêu thị Family Mart lớn, ngoài bao bì luôn có hình bánh pancake, chả lẫn vào đâu được):

Một bịch bột 150g
Một trứng gà
100ml sữa tươi không đường, nguyên kem

2. Tự pha bột

100g bột mì
Một muỗng cà phê bột nở
Một trứng
70 ml sữa tươi không đường, nguyên kem
hai muỗng cà phê dầu  ăn
Vani (nếu thích)

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...