» Dạy cháu nấu ăn: hủ tiếu Nam Vang – ngon hay không còn ở cách luộc nhân

Đi và Ở

Tin tức

Nghệ sĩ

Soi học

Bài mới đăng

Bàn luận

Nhân phim đam mỹ bị cấm, nghĩ về tình tri kỷ

Chỉ anh hùng mới có tri kỷ, không có tình bạn giữa kẻ cướp.

Ăn uống

Dạy cháu nấu ăn: hủ tiếu Nam Vang – ngon hay không còn ở cách luộc nhân 18. 04. 17 - 6:54 am

Nội

tVào mùa hè nóng bức, nhìn thấy cơm, thấy xôi, thấy bánh mì là ngại. Lý tưởng nhất là có món gì đó “nước nước”, ăn thành bữa cũng được, mà để sẵn đó ai đi ra đi vào tự múc một bát mà ăn cũng được.

Một trong những món tưởng phức tạp mà lại dễ làm, dễ ngon, đầy đủ chất, lại “nước nước” chính là hủ tiếu Nam Vang.

Ảnh toàn bài: Nội

Như mọi món nước, phần nước dùng là rất quan trọng.

Sô cần thế này:
– 1.5 kg xương ống hoặc xương bay (hoặc 500gr xương sườn)
– 1 củ cải trắng cho ngọt nước
– 1 củ hành tây cũng cho ngọt nước
– 1 miếng gừng nhỏ
– 1 con mục khô nhỏ ( hoặc 50gr tôm nõn )
– 2 thìa muối
– 4 thìa canh xì dầu

Ở nhà mình thì không dùng hạt nêm mà dùng đường phèn (một cục nhỏ thôi), nhưng nếu Sô nấu cho bạn bè, có những bạn không thích vị đường mà lại thích hạt nêm thì có thể dùng hạt nêm thay đường phèn. Chuyện này không quá quan trọng 

Xương nào thì cũng phải tráng qua nước sôi cho sạch, vì các lò mổ thường mổ từ nửa đêm về sáng hay sáng sớm tinh mơ. Từ đó tới lúc mang ra chợ bán thì xương đã có phần không thơm nữa.

Sô đun sôi nước trong một cái nồi to, luộc qua xương (đừng để sôi ùng ục mất chất hết), xong đổ ra chậu nước rửa lại cho sạch.

Mực khô đem nướng lên cho thêm, đập dập rũ sạch phần cháy.

Củ cải bổ miếng to, hành tây bổ đôi, gừng đập dập.

Sau đó lấy một cái nồi sạch, cho chừng 4 lít nước vào cùng tất cả nguyên liệu (xương, mực, rau củ đã bổ)… vào đun to lửa cho sôi bùng lên.

Cho phần nhân vào luộc (tí nữa sẽ nói kỹ hơn bên dưới). Vừa luộc vừa hạ lửa, hớt bọt cho nước trong, không để nước sôi to thì bọt tan hết, không vớt được.

Nhớ là phần nhân phải luộc ngay khi nước mới sôi để sau mình ninh nước dùng nó không bị tanh. Luộc chung trong nồi như thế sẽ làm cho nước dùng ngọt. Đừng lo vì trong quá trình ninh, hương thơm của hành tây, củ cải, gừng sẽ làm mất mùi tôm và gan.

Sau khi vớt phần nhân ra, tiếp tục đun nước dùng liu riu lửa và nhớ mở vung cho nước trong, khoảng 2-3 tiếng thì nước dùng được.

Phần nhân là thế này:

Cũng cho độ 8 – 10 tô.
– 300gr thịt ba chỉ hoăc nạc vai
– 200gr thịt nạc vai xay
– 20 con tôm sú cỡ nhỏ
– 200gr gan lợn
– 20 quả trứng cút

Phần nhân có thể cho thêm lòng non hoặc dạ dày, bầu dục tùy thích nhưng không nên tham nhiều thứ một lần. Thí dụ lần thì thêm lòng non, lần thì thêm bầu dục…

Phi hành rồi cho nạc vai xay vào xào chín. Sô nhớ cho chút nước mắm ngon cho thơm. Để qua một bên.

Luộc thịt, tôm, gan: lúc nồi nước dùng vừa sôi, Sô cho miếng thịt ba chỉ, tôm, gan vào luộc luôn cho nước ngọt, canh chừng chín tới thì vớt ra ngay.

Lưu ý khi luộc các thức này:
– tôm vừa đỏ vỏ là chín, nhanh lắm;
– gan luộc khô quá không ngon, nên chọc đũa vào không thấy nước đỏ nữa là vớt ra, ngâm luôn nước lọc nguội không gan khô;
– Thịt cũng chín, không ra nước đỏ nữa là được;
– Trứng cút luộc ở xoong riêng.

Xong hết thì thải mỏng thịt luộc, gan, bóc vỏ tôm, bóc vỏ trứng cút…

Rau và hủ tiếu

Cần 1kg hủ tiếu khô (mua loại ghi rõ hủ tiếu dai sợi)

Chần hủ tiếu cho mềm.
Rau thì phải có xà lách lá mềm, giá, đặc biệt phải có cần tây và hẹ mới đúng vị