Ăn uống

Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại 27. 04. 17 - 8:39 am

Nội

Năm 1960, bà ngoại và các cậu, dì mình là Việt Kiều ở thành phố Ubonthani vùng Đông Bắc Thái Lan về nước. Những năm tháng dài sống ở nước bạn đã giúp bà mình – một phụ nữ Huế giỏi nấu ăn – biết nấu nhiều món Thái rất ngon.

Dạo ấy, cô bé 8 tuổi là mình vẫn ấn tượng nhất với món xụm tăm: chua chua, ngọt ngọt và đặc biệt là cay xé lưỡi với những sợi đu đủ giòn giòn thấm đẫm gia vị… mà bà ngoại hay làm vì dì út mình (giờ là chủ nhà hàng tiệc cưới to vật vã ở thị xã Hồng Lĩnh) rất thích ăn.

Ảnh toàn bài: Nội

Sau này có dịp sang Bangkok và ăn ở các nhà hàng Thái ở Việt Nam, mình vẫn thấy thích vị của món xụm tăm thủa bé bà làm nhất: nó đậm đà một cách đặc biệt, thật khó tả!

Nhớ bà, nhớ dì út lại “đâm” xụm tăm ăn. Láng máng nhớ tiếng Thái “tăm” là đâm (giã)…

Nguyên liệu:

– Đu đủ xanh
– chanh
– cà chua bi chín vừa
– đường (nếu có đường thốt nốt thì ngon, nhưng không có thì cho đường vàng)
– mắm cá (mình thì dùng mắm cá rô của Đà Nẵng)
– rau húng bạc hà
– tỏi, ớt..

.

– có thể cho thêm đậu đũa nhưng mình không thích
– và cũng tùy khẩu vị mà có thể tôm khô hay không, nhưng mình thì không thích tôm khô vì cứng

Cách làm

– Đu đủ xanh đem bào sợi, ra được sợi cứng là tốt, đừng bào nhỏ quá và nát quá vì sau đó còn phải giã nữa, sẽ không còn giòn.
– Chanh cắt miếng nhỏ, bỏ hột nhưng để nguyên vỏ
– Giã nhuyễn mắm (mắm này cá nhỏ tí nên không sợ xương )
– Cho ớt, tỏi, chanh, đường vào cối mắm cá, giã nhuyễn….

.

– Sau đó cho đu đủ sợi vào giã cùng cho thấm gia vị
– Xong cho tiếp cà chua bi vào giã cùng (nhưng nhẹ tay thôi)

.

– Cuối cùng đổ ra, trộn thêm rau thơm bạc hà

Lưu ý

Món “xụm” này là theo cách của người Thái Đông Bắc (gần Lào), còn somtum Bangkok thì mình thấy họ cho nước mắm chứ không cho mắm cá “pà đẹc”. Với một số người, somtum ở Bangkok vì giã bằng nước mắm nên dễ ăn hơn. Nhưng nếu đã ăn quen “xụm tăm” vùng Đông Bắc Thái thì sẽ thấy somtam Bangkok là nhạt nhẽo 

Một đĩa xụm tăm ngon là đu đủ thấm gia vị , chua , ngọt mặn cân đối nhưng thơm mùi mắm và vỏ chanh, mà sợi đu đủ không được nát .

Cầu kì thì đu đủ băm, nhưng nếu có cái nạo sợi to, nạo ra được sợi đu đủ giòn để khi giã không nát thì coi như tạm ổn.

Ý kiến - Thảo luận

22:11 Thursday,27.4.2017 Đăng bởi:  Mike nguyễn
Nó thật ra là món pattaya salate. Dân thái dùng ba khía. Nhớ lần đầu được ăn cậu tiếp viên hỏi, spicy, mình say yes. Khi nhìn nó thực hiện trước mặt mới biết mình ngu rồi vì nó cho cả chục trái ớt vào
...xem tiếp
22:11 Thursday,27.4.2017 Đăng bởi:  Mike nguyễn
Nó thật ra là món pattaya salate. Dân thái dùng ba khía. Nhớ lần đầu được ăn cậu tiếp viên hỏi, spicy, mình say yes. Khi nhìn nó thực hiện trước mặt mới biết mình ngu rồi vì nó cho cả chục trái ớt vào 
19:59 Thursday,27.4.2017 Đăng bởi:  Claymore
Nội cho con hỏi, mắm cá pà-đẹc là thế nào ạ, mắm đó muối bằng cá gì.
Con thấy vùng Luang Prabang người ta gọi là son-tam theo tiếng Thái nhưng vùng Vientiane xuống đến Pakse lại gọi là Tak Mak Hung
Thành phần có thể thay đổi chút ít là thêm cà bi xanh, cà pháo xanh, đậu đũa thêm chút mắm ruốc và mắm gì đen đen (chắc là pà-đẹc)
Vùng Siemreap - Campuchia lại gọi là son
...xem tiếp
19:59 Thursday,27.4.2017 Đăng bởi:  Claymore
Nội cho con hỏi, mắm cá pà-đẹc là thế nào ạ, mắm đó muối bằng cá gì.
Con thấy vùng Luang Prabang người ta gọi là son-tam theo tiếng Thái nhưng vùng Vientiane xuống đến Pakse lại gọi là Tak Mak Hung
Thành phần có thể thay đổi chút ít là thêm cà bi xanh, cà pháo xanh, đậu đũa thêm chút mắm ruốc và mắm gì đen đen (chắc là pà-đẹc)
Vùng Siemreap - Campuchia lại gọi là son tằm như Thái mắm chính là mắm ba khía giã dập ăn béo béo ngon lắm ạ!
Và thêm chút nữa không biết là họ giã bằng cối đất loại bự nên mắm ăn ngon hơn phải không ạ ? 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp