Thường nghĩ đến mua một con vịt quay về là nghĩ đến chặt nó ra, ăn được mấy miếng rồi phần còn thừa tống vào tủ lạnh, đến chiều mở ra ngán ngẩm chẳng muốn ăn nữa.
Ở nhà mình, để tránh tình trạng này, bà hay nấu món mì vịt quay. Ai muốn ăn trước miếng vịt ngon nào thì ăn, còn lại để bà nấu mì. Nhưng nếu định nấu mì với phần thịt vịt còn lại thì nên chủ động lọc xương khỏi phần vịt sẽ ăn với cơm, để có nhiều xương nấu nước dùng mì cho ngọt.
.
Công thức là thế này, đơn giản và dựa trên những thứ “tinh hoa” có sẵn ngoài tiệm.
NGUYÊN LIỆU (cho 8 người ăn):
– 1 con vịt quay (không chặt mà lọc riêng xương và thịt). Ở Hà Nội thì nhà mình hay mua vịt ở 183 Phùng Hưng hoặc trong Time City. Ở Sài Gòn thì mua ở tiệm Hưng Ký 36 Lê Anh Xuân gần đoạn cắt Lê Thánh Tôn quận 1, chỗ này có bán mì rất ngon, bố con thường mua mấy kg mì vắt rồi xách ra Hà Nội để tủ đông dùng dần 🙂
– Mì vắt (ngon nhất là mua ở các tiệm mì Tàu trong Sài Gòn, không có thì mua mì Lương Văn Can, Hà Nội)
– 2 củ hành tây
– 2 củ cải
– Một nắm sá sùng khô (không có sá sùng thì có thể thay bằng 50gr tôm nõn khô)
– Một mớ hẹ nhỏ
– Rau cải xanh, cải chíp vừa ăn
– Dầu hào 3 thìa canh
– Đường phèn 20gr
– Xì dầu 4 thìa canh
– Muối 1 thìa canh
.
CÁCH NẤU:
Cho khoảng 4 lit nước vào nồi.
Cho hành tây (bổ đôi), củ cải (cắt khúc chừng 5cm), sá sùng, xương vịt vào.
Nêm muối, dầu hào, đường phèn, xì dầu.
Chờ nước sôi thì vặn nhỏ lửa, mở vung mà ninh chừng một tiếng rưỡi đến hai tiếng. Nhớ là phải mở vung không là nước dùng sẽ bị đục. Nếu gấp có thể dùng nồi áp suất để ninh thì chỉ mất chừng 15 phút. Gia giảm thêm muối, xì dầu, đường phèn tùy khẩu vị.
.
Thịt vịt thái lát mỏng.
Mì rũ hết bột rồi chần bằng cách nhúng nước sôi chừng 30 giây rồi nhúng nhanh vào nồi nước lạnh, ráo nước thì nhúng nhanh lại vào nồi nước dùng cho mì nóng lại rồi cho vào bát. Xếp thịt lên.
