Người Úc thực sự ăn gì?

Đi và Ở

Tin tức

Nghệ sĩ

Soi học

Bài mới đăng

Bàn luận

Nhân phim đam mỹ bị cấm, nghĩ về tình tri kỷ

Chỉ anh hùng mới có tri kỷ, không có tình bạn giữa kẻ cướp.

Ăn uống

Người Úc thực sự ăn gì? 26. 10. 20 - 8:12 pm

Chang Chang

Hôm nay mưa phùn giăng giăng ngoài phố, không khí y hệt như Việt Nam ngày Tết. Trời se lạnh rất hợp không khí quây quần bên… một món gì bốc khói. Cuối tuần vừa rồi mải ăn cỗ sinh nhật liên tục nên không ghi nhật ký ăn uống. Giờ phải viết bù để giữ đúng tiến độ. Tuần sinh nhật này quay về với nơi chôn rau cắt rốn của thằng Sunny con mình: Australia.

Chuyện thứ nhất: Hồi mới chuẩn bị giãn cách xã hội, thiên hạ đại loạn, hò nhau đi vơ vét thức ăn trong siêu thị. Mình đứng nhìn những giá thịt trống trơn buột miệng: “Đúng là điên cả rồi”. Một ông già Tây đứng bên cạnh với cái túi xách trống trơn đồng tình: “Bọn Úc này điên thế đấy anh ạ”. Thấy mình quay lại hơi ngạc nhiên, ông nói thêm: “Tôi sống ở đây gần 50 năm rồi nhưng vẫn không thể hòa nhập được cái văn hóa ở đây anh ạ.” Thấy người nghe vẫn ngạc nhiên, ông nói tiếp: “Tôi là người Anh, mặc dù cùng da trắng, nói tiếng Anh đấy nhưng lối sống thì khác. Ví dụ ở châu Âu với châu Á, cá chép là một món ăn ngon, ở Úc này cá chép kín đặc sông nhưng, nói xin lỗi anh, chó nó cũng chê, còn mọi người vẫn sợ chết đói lo tích trữ thịt với đồ hộp. Hay còn hâm đến mức ngày xưa cứ phải nhập cá muối, cá hộp từ Anh sang chứ không dám ăn cá sông ở đây. Nên anh đừng lo khi thấy mình không giống họ”.

Chuyện thứ hai: Đi siêu thị ở Úc là gặp cả một thế giới ẩm thực theo nghĩa đen: từ thực phẩm tươi sống, đồ hộp đến đồ ăn chế biến sẵn có xuất xứ từ mọi ngóc ngách của thế giới và đại diện cho mọi nền ẩm thực. Ví dụ về đồ châu Á thì chắc chắn ở Mỹ hay châu Âu không bao giờ có sự đa dạng và chất lượng cao như thế, do vị trí Úc gần châu Á hơn. Người Úc có thể ăn sáng dim sim xíu mại, ăn trưa bánh mì Việt Nam, ăn lót dạ sushi rong biển, ăn tối mì Ý kèm gà nướng Ấn Độ, tráng miệng sữa chua Hy Lạp và ăn đêm Kebab. Nghĩa là ở các thành phố lớn, từ quán ăn đến bếp nhà, người ta ăn đồ “quốc tế” như một việc tự nhiên nhất sau nhiều thập kỷ đón những người di cư từ khắp Địa cầu. Không ở đâu có nhà hàng Úc cả, và nếu có thì người ta vẫn bán parmigiana và schnitzel. Để đi tìm câu trả lời cho bản sắc ẩm thực của nước Úc, tôi hỏi tất cả các đồng nghiệp xem người Úc (da trắng) nói chung và nhà họ nói riêng ăn gì? Câu trả lời gần như lúc nào cũng là ấp úng hoặc có spaghetti trong ấy (spaghetti cũng là mặt hàng khan hiếm ngang giấy vệ sinh đợt vừa rồi). Cuối cùng, tôi tràn trề hi vọng khi hỏi đồng nghiệp sinh năm 43: “Thế không nói ngày nay nữa, ngày xưa, lúc còn bé bác hay ăn món gì, lúc mà người Ý, người Trung Quốc còn chưa sang đây?”. “Không nhớ nữa, hình như là ngày nào cũng ăn thịt quay (roast) hoặc hầm nhừ (slow cook) với rau củ”.

Bò và rau củ hầm nhừ

Sở dĩ ẩm thực quốc tế nhanh chóng chiếm ưu thế là do ấm thực truyền thống của người nông dân Anh khá đơn giản và thô mộc (giới trung lưu trở lên thì ăn đồ kiểu Pháp). Nhà nông dân thường có lò sưởi củi cháy lép bép cả ngày, trên treo một cái vạc hoặc nồi gang, thịt cứ cho vào nồi hoặc ngăn lò nướng trên cao để mặc kệ nấu rất lâu do thời gian còn phải dành đi cày cuốc. Nhưng quả thực khi hầm thịt nhỏ lửa với nhiệt độ thấp dưới 80°C trong lò với thời gian rất dài, từ 6 tiếng trở lên, cấu trúc và hương vị của thịt biến đổi hoàn toàn, tan ra như bơ trong miệng mà không hề bị bã, ngày nào cũng có thể ăn mà không ngán, nếu ninh vài tiếng hay kho kiểu Việt Nam chẳng thể nào cho ra mùi vị như vậy.