Ăn uống

Baba Ganoush: khéo chọn “con trai” là món ngon tê tái 06. 09. 22 - 11:29 am

Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp và lấy từ internet)

Như đã biết ở hai bài trước, tahini ngoài dùng làm hummus còn là thành phần chủ chốt của món Trung Đông baba ganoush. Hummus nổi danh hơn một tẹo, nhưng cá nhân tôi thấy baba ganoush tiện hơn, đơn giản vì đậu gà chickpeas không phải thứ dễ tìm dễ kiếm ở Việt Nam, trong khi đó baba ganoush vận dụng cà tím – bạn này thổ nhưỡng xứ mình trồng tốt, chẳng phải vác thân đến siêu thị bán đồ Tây.

Món baba ganoush

Về tổng thể, baba ganoush không khác hummus cho lắm. Nếu hummus là đậu gà xay với tahini và gia vị, baba ganoush bao gồm cà tím nướng mềm, lột vỏ, xay với tahini và gia vị, hết!

Khác chăng là cách xử lý cà tím, chính xác hơn là xử đẹp mấy bạn… đực rựa.

Mẹo của ông bà bảo trái cà tím có hai loại: đực, và cái. Trái nào đằng chuôi có chấm tròn là đực, trái có vệt dài loang lổ là cái. Nói cho vui là trai mông chấm, gái mông dài.

Hình minh họa cà tím đực cái, bạn đực rựa bên phải có chấm tròn, bạn thị mẹt là vệt dài

Tất nhiên nói thế thôi, cà tím chính ra chả có đực cái gì, đấy chỉ là mẹo để lựa ra cà tím ít hạt, hạt nhỏ. Loại chấm tròn thường ít hạt và hạt bé, nên người đời gọi là đực, loại kia sẽ nhiều hạt hơn nên bị gán là cái. Ngoài ra hạt ít hay nhiều còn tùy thuộc giống, ví dụ cà tím Kamo của Nhật luôn ít hạt, to tròn ngon ngọt.

Dù vậy, có thể dựa vào chấm ở chuôi để lựa đa số cà tím bán ngoài thị trường, do baba ganoush là món xay mịn, đầu bếp hay khuyên lựa cà tím “đực” cho nó ít hạt, sẽ dễ xay và baba ganoush sẽ mịn hơn. Hình thức thôi, chứ đực hay cái gì vẫn ngon cả. Có người còn đùa rằng baba ganoush xay bằng cà tím cái có thể gọi tên là “mama” ganoush.

Lựa xong cà tím (độ 900g), chỉ cần đem các bạn ấy đi nướng cho đến khi bên trong chín thật chín. Có thể nướng than BBQ, nướng than lò đất, nướng trong lò điện (200 độ C cho tới khi nó mềm xọp), nướng trên bếp gas… sao tiện thì làm. Tôi thường dùng nĩa hoặc vật nhọn châm đều lên cà tím trước rồi mới nướng cho cà nhanh chín.

Vài bạn hay quẳng cà tím lên bếp gas trực tiếp, nhưng dùng bếp than hay lò nướng gì đều ổn, miễn sao bên trong mềm oặt là được. Gọi là thơm thì nướng bếp than sẽ thơm hơn cả.

Nướng xong, dùng muỗng nạo hết phần ruột cà ra, để ruột cà lên cái rây và rắc đều ít muối lên cà, dùng một đĩa hoặc thố lót phía dưới. Sau một tiếng, nước từ cà tím sẽ nhễu xuống. Chúng ta chỉ việc đem nước đi đổ.

Cà tím sau khi để một tiếng cho ra gần hết nước

Công đoạn để ráo 1 tiếng là không bắt buộc, tuy nhiên sẽ giúp baba ganoush sệt hơn và cũng để ngăn rủi ro. Lỡ xúi quẩy gặp phải quả cà chát đắng thì phần lớn cái vị khó chịu đó sẽ theo nước cà chảy ra ngoài.

Cuối cùng chỉ việc cho cà tím, 1 hoặc 2 tép tỏi, 2 muỗng nước chanh, 2 muỗng dầu ô-liu, 50-60g tahini, chút muối… vào máy xay thật nhuyễn.

Baba ganoush của tôi có cho thêm chút bột ớt và vỏ chanh bào

Như thường lệ, ai cũng có thể biến tấu baba ganoush theo khẩu vị riêng. Có người thích thêm mật ong, kẻ thích trộn vào ít ya-ua Hy Lạp cho nó chua chua, có bạn lại khoái rắc rau thơm, các loại hạt rang như hạt thông, đậu phộng. Thậm chí, baba ganoush trộn trái lựu cũng là một món ăn phổ biến ở Trung Đông và họ dùng baba ganoush kèm bánh mì, rau, thịt cừu và cá nướng. Tất nhiên chúng ta dùng nó trong món chay mặn gì cũng được tuốt.

Baba ganoush và lựu

Buổi sáng ở nhà tôi: baba ganoush, ít bánh mì, đậu cô ve luộc và cà chua bi

Món này bỏ hộp kín có thể trữ chừng 4 ngày trong ngăn mát, khó trữ lâu như hummus. Có điều baba ganoush sau khi để qua đêm rồi nhâm nhi lúc lạnh vị nó còn… ngon hơn là vừa xay nóng đã xơi ngay.

Ý kiến - Thảo luận

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Cuối cùng không nhịn được nữa, tôi phải nói ra tên những kẻ đốt tôi đây…

Bài phỏng vấn độc quyền ông Cột Nhà Cháy của phóng viên Đen Nhẻm, báo Bồ Hóng

Bài đã đăng

» Xem tiếp...

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả