Anh Vũ vào bếp: Chả trứng cốm thịt hậu Trung Thu
11. 09. 22 - 8:19 pm
Nguyễn Vũ
Hậu Trung thu, thế nào cũng khối nhà không ăn hết cốm. Để khô mới tiếc. Cốm bị khô thì đừng cho nước vào nhé, nát nhoét thì ra gì. Cứ bóp cốm tơi hạt ra rồi đánh đều với trứng trước, để 30 phút cho cốm hút trứng mà nở mềm ra. Sau đó mới đến thịt xay, hành lá thái nhỏ và mấy củ hành khô băm nhỏ. Cuối cùng mới là chút gia vị nước mắm, nhạt thôi nhé.
Miếng chả cốm đổ vào chảo dầu sôi bằng nửa bàn tay là vừa. Tương đương với 1 thìa đầy (thìa ăn phở Hà Nội ấy) rồi dàn mỏng. Lúc này hạ thật nhỏ lửa cho thịt chín từ từ. Cốm quện ngấu với trứng làm viền miếng chả giòn tan, thơm lừng vòm miệng. Lúc rán nhớ bật hút mùi lên không thơm quá, hàng xóm họ dị nghị.
Ăn nóng với nước mắm tiêu tỏi ớt. Uốn bia uốn diệu thì chấm tương ớt gia công.
.
Ảnh, đổ vội xấu xấu thế thôi chứ ăn cũng không chết nhá. Mà cái viền miếng chả oằn tà là vằn như vậy càng giòn thơm. Hai miếng bên phải rán già cho anh bô, hai miếng non hơn cho chị bô. Khổ, nhà mỗi người mỗi ý. À mà cái đĩa sứ Tiệp đựng chả nhà dùng 35 năm rồi không vỡ.
