Anh Vũ vào bếp: Bún ốc nguội làm 30 phút ăn ngay
12. 09. 22 - 5:33 pm
Nguyễn Vũ
Đây là kiểu bà nội cháu chứ không dám nhận là kiểu Hà Nội chuẩn, nhưng các cụ vẫn cứ nên thử ít nhất một lần.
Vật tư xây dựng gồm:
– ốc nhồi
– cà chua
– dấm bỗng
– tía tô già có hoa càng thơm
– ớt chưng
– bún hến
Ốc nhồi ta (con nho nhỏ bằng quả cau thôi) đã ngâm sạch, chặt đít, luộc vừa chín với bột canh và tí tèo đường. Người Hà Nội không ưa ăn đường nhưng nó làm dịu và cân bằng vị mọi con có vỏ dưới nước ạ.
Chín rồi vớt ra để nguội rồi lấy đầu đũa ngoáy từ trôn đẩy ruột ốc ra. (Tự nhiên nhớ Hồ Xuân Hương “Quân tử thương em thời bóc yếm/ Xin đừng ngó ngoáy lỗ trôn em”). Rồi khẽ tay tước bỏ dây ruột và phần đít đen. Nhẹ thôi không mất hết nước ngọt và phải giữ lại bọc bụng và trứng nhé.
Nước ốc nấu nhỏ lửa, nêm vị mặn trước, thấy vừa thì nêm dấm bỗng sau. To lửa lên và chần tía tô già cả cuống vào rồi bỏ tía tô đi. Khâu này để lấy hương. chứ bún ốc nguội cổ không ăn rau hành trong bát.
Trong lúc chờ nguội mình chưng màu nào.
Xưa thì băm nhuyễn cà chua chứ giờ thì xay cho nhanh. Nhưng không hiểu sao cà chua xay lại bị vị ngái sống, thế nên lại băm như các cụ.
Phi vàng chỗ hành củ băm với nhiều mỡ rồi cho cà chua băm vào, vừa lửa, thêm tí bột canh, đảo cho mỡ đỏ màu là đạt. Lúc này lại phải lọc qua rây bỏ bã vỏ và hạt lận cận, chỉ lấy phần mịn mượt ấy thôi. Giờ thêm vài thìa ớt chưng vào cho có tẹo cay. Bát màu chưng đỏ chót trong ảnh đấy.
.
Xong đấy, cháu mời các cụ ạ! Múc tùy ý màu chưng vào bát, thêm dấm bỗng và ớt chưng thế nào tùy cái mỏ khoét các cụ!
Kiểu nhà cháu khác ngoài kia là ở cái bát màu chưng và khâu chần tía tô lấy thơm thôi ạ. Tiện thể, các cụ có muốn nhà cháu viết BÚN ỐC NÓNG TÓP MỠ DỌC HÀNH CHÁY đúng kiểu 36 phố phường không?
