Anh Vũ vào bếp: Tóp mỡ giòn cả năm
11. 10. 22 - 10:52 am
Nguyễn Vũ
Giờ có đĩa tóp mỡ con con nóng giòn chấm mắm ngon tiêu ớt thì cũng đủ đẹp bữa rượu. Hôm lên Cao Bằng gặp đúng phiên chợ vùng núi, tôi mừng rú lên mua ngay nửa yến lợn bản. Chủ yếu là để lấy mỡ, mỡ thăn.
Mỡ thái hạt lựu to rồi rán. Luộc chín rồi thái thì dễ và đỡ mỡ ra tay. Tóp mỡ vàng đậm để quạt cho nguội, bỏ lọ ăn dần, giòn cả năm. Thỉnh thoảng thèm lại bỏ nồi chiên không dầu quay vài phút thì lại thơm giòn như mới.
Không thì bún ốc tóp mỡ hành cháy. Tóp mỡ xốt cà chua trôi cả rổ rau sống. Các loại xào dưa chua, rau muống, rau cần, rau cải… có ít tóp mỡ vào nó ngon không thể tả. Cà tím om, ốc chuối đậu mà thiếu tóp mỡ là hỏng rồi. Thịt ba chỉ lại phải đảo cho vàng xém đều thay nhiệm vụ của tóp mỡ.
Dưa xào tóp mỡ
Hồi bé chuyên đời ăn vụng tóp mỡ, nên nhà rán mỡ xong thì không vớt ra mà để nguyên cả liễn. Nhà còn liễn mỡ là yên tâm, kiểu gì cũng có món ăn qua bữa. Xào nấu gì mới múc một thìa cho vào chảo. Tóp mỡ cũng chỉ điểm xuyết cho ngon mắt thôi cho nên trẻ con sẽ mắt trước mắt sau gắp nhón hết veo.
