Soi học

Mùa chán ăn: làm Tzatziki để đỡ vác bụng05. 01. 14 - 5:09 pm

Pha Lê

Đang mùa hội hè, ngó sang nhà cô cậu thấy tiệc, qua bên ngoại bị kéo vào ăn tiệc, bên nội cũng lại tiệc, về nhà mà chiên xào nữa thì chỉ có chết. Bạn bè tôi ai nấy cũng ngán, tới nhà chơi toàn đòi ăn xa-lát, nhưng phần lớn sốt cho xa-lát đều có dầu, có người kỵ dầu lại không thích. Thế là tôi thở dài: ăn xa-lát làm từ yogurt không?

Xa-lát ya-ua chính hiệu, nhìn cứ như một hỗn hợp đắp mặt. (Ảnh trong toàn bài là từ nhiều nguồn trên internet)

Nghe thấy ghê nhưng Hy Lạp có loại xa-lát yogurt rất nổi tiếng, tên là xa-lát Tzatziki. Thổ Nhĩ Kỳ và các nước Trung Đông cũng có món tương tự vì nguyên liệu của nó đơn giản “có từ hồi xưa”; gồm: yogurt, dưa leo, tỏi, dầu ô-liu, muối, và lá bạc hà. Món này đậm chất Địa Trung Hải, bạn nào đang thắc mắc không biết ẩm thực Địa Trung Hải ra làm sao thì hãy làm thử xa-lát này, nó… ngon hơn mình tưởng rất nhiều.

Xa-lát từ yogurt thì tất nhiên thành phần chính là yogurt. Nhưng hổng phải yogurt lỏng lét hay đặc như bột, mà là yogurt Hy Lạp (Greek yogurt).

Đây là yogurt Hy Lạp, nó đặc như kem đánh, không có đường.

Loại yogurt này làm từ sữa tươi nguyên kem, trông đặc quánh như thế là do sau khi sữa thành yogurt, người ta không dùng yogurt này ngay mà đem vắt hết nước của nó ra, nên nó còn có tên là yogurt vắt (strained yogurt). Cách làm tại nhà không có gì phức tạp, chỉ cần đổ yogurt vào miếng vải sạch rồi vắt, sau đó để phần yogurt còn bọc vải đó lên cái rây, rồi đặt cái rây trên tô/chén cơm và cho vào tủ lạnh, yogurt sẽ tiếp tục chảy nước từ từ.

Vắt nước yogurt

Để yogurt nhễu nước từ từ trong tủ lạnh như vầy

2 tiếng sau, lôi yogurt ra, lấy tay vắt thêm chút nữa, yogurt kiểu Hy Lạp hoàn thành

Cách “cây nhà lá vườn” này hiệu nghiệm lắm nhé

Phần nước lỏng vắt ra này tiếng Anh gọi là whey, cũng giống cái whey trong bài về phó mát của bạn Hieniemic, như vậy có thể coi yogurt Hy Lạp là một dạng phó-mát mềm nhưng ít béo và ít dậy mùi hơn (nghe đồn nuôi heo bằng yogurt sẽ rất tốt cho heo và cho… người xơi heo, chẳng biết phải không.)

Yogurt Hy Lạp đắt gấp đôi gấp ba yogurt thường; lý do cũng dễ hiểu, một kilo yogurt thường đem vắt sạch nước như bóp cổ thế kia thì sản phẩm cuối cùng chỉ sót lại chừng nửa kilo là may. Mà yogurt thường cũng phải là yogurt xịn từ sữa tươi ấy (loại không có hạn sử dụng, để trên 2 ngày là hư), chứ từ sữa hộp hay sữa bột là bạn sẽ chẳng vắt ra được vài gờ-ram. Tôi thấy đa số các hộp yogurt rẻ trong siêu thị nghe quảng cáo rất ghê nhưng bên trong lõng bà lõng bõng, mấy của này mà đem vắt thì chỉ còn lại cặn.

Có yogurt rồi, làm xa-lát thế nào đây?

Dễ ợt à, cắt phần ruột và hột dưa leo, bào dưa leo thành sợi nhỏ và mỏng, bóp cho dưa leo ra nước nhựa. Tỏi thì bào nhuyễn, nêm muối, sau đó bỏ vào thau và từ từ trộn cho tỏi  quện vào yogurt, thêm muối cùng tiêu xay vô yogurt, rồi cho dưa leo bào và bạc hà xắt nhỏ vô. Trước khi ăn bạn rưới dầu ô-liu cũng như để vài quả ô-liu lên (nhưng ngán dầu thì bỏ ra, cho ô-liu thôi).

Xa-lát Tzatziki, cứ tới Hy Lạp hoặc các nước Địa Trung Hải là bạn sẽ thấy những món giống vậy

Không thích món toàn dưa leo thì bạn có thể trộn thêm cà chua, khoai tây, chút thịt nguội…

Xa-lát Hy Lạp có thêm cà chua.

Nhìn chung món này hợp với những ai bị lôi đi ăn tiệc nhiều, lết về nhà thì ngán mâm cơm đầy đủ lễ lộ với thịt canh rau xào, muốn nuốt cái gì đó nhẹ bụng, chua chua cho dễ tiêu đặng hôm sau ăn… tiệc tiếp.

“Phiên bản” Tzatziki với khoai tây, nhìn chung ít béo hơn dùng sốt mayonnaise

Xa-lát này lấy làm sốt chấm bánh mì cũng ngon, thậm chí nếu trộn nhiều ra thì bạn có thể lấy nó làm nhân bánh mì nữa

Món bánh mì pita với gà trộn tzatziki, beo béo nhưng chua chua, rất dễ nuốt, không cần pate hay mayonnaise mà vẫn ngậy, lại nhiều rau, không sợ mập.

Nếu muốn ăn thịt mà ngán các kiểu sốt béo, nhiều dầu nhiều trứng, thì lấy xà lát tzatziki làm sốt để món ăn nó thanh đạm hơn. Thịt nướng với tzatziki là một món rất cổ của vùng Địa Trung Hải đấy, thời xưa mà, làm gì có ba cái sốt rượu sốt thịt hầm bà lằng (rượu thời đấy quý chết, ai dám đem nấu ăn thường xuyên).

Món thịt bò băm xiên que và nướng như nem nướng, chấm xa-lát tzatziki (hợp với những ai sợ các loại nước chấm đo đỏ sặc mùi phẩm màu)

Món bò nướng với tzatziki và cơm trộn bơ. Địa Trung Hải có lai Tây và châu Á nên món ăn phải nói là không quá xa với khẩu vị Á Đông đâu.

Món bò bít tết, bánh mì pita, bông cải xanh và sốt xa-lát tzatziki, trông mát mẻ hơn bò bít tết khoai tây chiên nhỉ?

Ai đang ngán tiệc tùng mùa tết thì thử làm món tzatziki ăn nhé. Tôi vừa viết bài này vừa làm nè, nên giờ vẫn còn hơi… lâng lâng.

Địa chỉ mua yogurt Hy Lạp

Có mỗi siêu thị Ân Nam là thấy bán yogurt Hy Lạp (hiệu Total Fage, mấy hiệu khác không bằng, hồi đi Hy Lạp cũng thấy người ta bán total fage ở đó), chừng 170 ngàn 1 hộp. Mua loại original total fage ý, đừng có mua cái 2% béo. Vụ chỉ có 2% béo là nó lòe mình. Bất cứ sản phẩm từ sữa gì đề “ít béo” là đồ pha nước, ví dụ sữa ít béo là “sữa béo pha nước”. Sợ mập thì ăn ít hơn, chứ tốn tiền mua thứ ít béo chẳng để làm gì.

Địa chỉ mua yogurt xịn
Muốn mua yogurt xịn, khá đặc và ngon, thì Ân Nam, Veggie (29A Lê Thánh Tôn), và tiệm Phương Hà (58 Hàm Nghi, Q1) lâu lâu có bán yogurt làm theo công nghệ Pháp, nhưng mua nó về thì chừng 2-3 ngày là hư, nên phải ăn ngay.

Bên ngoài Sài Gòn thì tôi không biết, bạn nào biết địa chỉ mua ở các thành phố khác thì chỉ giùm nhé.

*

Bài tương tự:

- Ăn uống: Mua hạt Tây ăn tết Ta

- Mùa chán ăn: làm Tzatziki để đỡ vác bụng

- Mùa chán ăn (phần 3): thòm thèm cá ngừ, cá hồi khi ngán thịt

- Mùa lười: uống trà chiều ăn bánh để hưởng Tết

- Không ăn Tết phí phạm nhờ Takikomi Gohan

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua Hy Lạp (phần 1)

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 2) – Cà-ri mà nhẹ tựa bóng bay

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 3) – Heo ta heo tây đều ngon khi ngâm whey

- Pha Lê nấu ăn: muối trứng vịt và vỏ củ cải

- Pha Lê nấu ăn: dưa leo chua ngọt, tỏi miso, củ cải đỏ ngâm mơ muối

- Tết không ngán: làm món thịt “kho đi kho lại”

- Làm món ngâm nước bạn cho món nước ta thêm thanh nhã

- Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên

Ý kiến - Thảo luận

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Sử-Địa dễ thuộc: Togo - bố anh bố tôi, rồi lại đến lượt anh và tôi - Sáng Ánh (22/10/2023)
• Israel với Hamas: tiếc đã muộn rồi - Sáng Ánh (15/10/2023)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Sử-Địa dễ thuộc: Gabon - xứ sở trong tay một gia tộc lắm ái tình - Sáng Ánh (12/09/2023)
• Sử-Địa dễ thuộc: Người “Da đen” trắng Ba Lan trên đảo Haiti - Sáng Ánh (15/08/2023)

» Xem tiếp...