|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||
Ăn uốngPha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua Hy Lạp (phần 1) 02. 02. 16 - 6:07 amPha LêCách đây hai năm, tôi có rủ rê mọi người làm tzatziki từ ya-ua Hy Lạp để đỡ vác bụng trong mùa chán ăn. Năm nay mùa chán ăn lại tới, tôi lại học thêm được lắm công dụng thần sầu của ya-ua Hy Lạp, tiếp tục chia sẻ để Tết này chúng ta không bị khó tiêu, ợ chua. Làm ya-ua quá dễ, từ nhỏ nhà tôi toàn làm ya-ua chứ chẳng bao giờ ra siêu thị. Chỉ cần pha sữa tươi với men hoặc hũ cái, ủ trong nồi nước ấm chừng 50 đến 60 độ – 45 độ nếu có máy ủ – khoảng 5 đến 8 tiếng là có ngay ya-ua ngon.  Hũ ya-ua tôi ủ ra (hình: Internet và Pha Lê). Lúc pha sữa ủ, có thể bỏ thêm một hai muỗng đường mía để làm “thức ăn” cho men. Tôi mua sữa tươi không đường, nhưng dù chẳng bỏ đường thì trong sữa đã có sẵn một lượng đường do bò mẹ sản xuất ra rồi; men sẽ xơi đường trong sữa và chuyển nó thành chua. Cho vào sữa muỗng đường là để “bổ sung” thêm cho men, và giúp ya-ua không bị chua quá mức – nhưng chỉ là không chua quá thôi nhé, cho có một hai muỗng đường vào chừng 2 lít sữa nên ya-ua cũng chẳng ngọt nổi đâu. Ai ngại bỏ thêm đường thì cứ để con men tự ăn đường có sẵn trong sữa. Có ya-ua rồi, đổ nó vào miếng vải sạch, để phần ya-ua bọc vải lên cái rây, dưới rây đặt tô hứng nước nhỏ xuống. Lọc ra nước như vậy sẽ khiến ya-ua bên trong đặc quánh lại thành ya-ua Hy Lạp. Tất nhiên làm thế ya-ua sẽ “ngót”, thành phẩm cuối cùng còn lại ít. Nhưng bản thân tôi thấy cũng chẳng hao lắm nếu ta dùng sữa tươi thật là tươi. Sữa càng tươi ta càng thu về nhiều ya-ua Hy Lạp hơn, còn “độn” thêm sữa ông thọ hay dùng sữa hộp là lượng ya-ua thu về vơi hẳn đi.  Ya-ua bọc trong vải, bỏ trên rây, dưới lót tô hứng nước nhểu xuống từ bọc ya-ua. Đừng vứt cái nước nhỏ ra nhé. Ya-ua có men tiêu hóa giúp chúng ta không cảm thấy ì ạch sau khi ăn. Cách dùng ya-ua Hy Lạp thông thường thì ai cũng biết rồi. Ví dụ xơi sau bữa cơm để giúp bụng tiêu hóa tốt, có thể pha chung với mứt cho thêm ngọt, thêm hương vị trái cây. Không thì lấy ya-ua quậy thành tzatziki, thành sốt chấm rau củ, sốt trộn xa-lát đều được. Ya-ua dễ sáng tạo thành sốt lắm, cứ nêm nếm muối tiêu rồi thích gì bỏ nấy vào, ví dụ như bỏ tỏi băm, rau thơm, dầu ô-liu, ớt…  Ya-ua Hy Lạp ăn với mứt cherry.
 Rau củ sống chấm ya-ua Hy Lạp trộn các loại rau thơm.
 Muốn sốt ya-ua chấm rau củ “bốc lửa” một chút, ta pha vào đấy ớt bột hoặc ớt băm. Ya-ua sẽ ngả màu hồng hồng rất đẹp.
 Món xa-lát Nga phải trộn bằng mayonnaise nhưng ai đang diet, chán ăn có thể thế bằng sốt ya-ua. Ngoài ra, ya-ua Hy Lạp lấy làm bánh cực ngon, lại bớt được khoản kem béo ngậy. Cuối tháng Một vừa rồi cũng là sinh nhật bố tôi, thế là tôi lấy ya-ua Hy Lạp ra pha si-rô dâu để làm bánh ya-ua dâu tặng bố. Ya-ua nhẹ nhàng, giúp bánh không bị ngán, nhất là trong cái mùa nhìn thấy thứ gì beo béo là chúng ta ngại ngùng.  Bánh sinh nhật ya-ua dâu tôi làm tặng bố.
 Bố tôi đang thích ăn kiêng, thích… giữ dáng nên tôi làm bánh nho nhỏ con con, đem về hai cái cho bố ăn chung với mẹ là vừa, khỏi làm nguyên ổ to, bố thấy bố la toáng lên “mập mập”.
 Hiện nay nhiều người cũng thích lấy ya-ua Hy Lạp làm bánh, ví dụ như cái bánh việt quất trong hình này. Chỉ cần lớp bột ở dưới, ở trên là ya-ua hết, nói chung ya-ua không sợ ngán nên ăn nhiều được. Ai thấy ya-ua của mình không đủ cứng cáp để làm bánh thì thêm gelatin, còn ai muốn bánh nhẹ hơn thì trộn chút kem tươi đánh nổi vào ya-ua. Kem tươi đánh lên sẽ có không khí nằm ở trong, và chính những bọt khí này là thứ giúp bánh nhẹ hơn.
 Cách đơn giàn hơn là dùng ya-ua Hy Lạp thay kem tươi. Làm ra ổ bánh bông lan thường, ở giữa nhét dâu nhét mứt gì đấy. Bên ngoài thay vì dùng kem béo thì dùng ya-ua như trong hình. Ngoài ra ya-ua Hy Lạp dùng làm kem rất ngon. Kem thường sẽ cần lắm thứ từ sữa, trứng, đường đến kem tươi, hương liệu; trong khi đó kem ya-ua chỉ cần ya-ua Hy Lạp, đường, hương trái cây hoặc vani, chẳng cần tới trứng và nếu cần bỏ thêm kem tươi thì chỉ cần một lượng ít hơn hẳn. Pha ya-ua với mứt trái cây mình thích hoặc pha hạt vani, nêm chút đường, nếu muốn trộn thêm kem tươi đánh nổi cho hỗn hợp “nhẹ bớt”. Tống hết vào ngăn đá, khi ya-ua gần đông ta lôi nó ra, dùng muỗng hoặc giá xúc cơm dầm dầm, vừa cào vừa đảo hỗn hợp ya-ua. Lúc ya-ua tiếp tục gần đông ta lại lôi ra cào nữa. Làm chừng 2, 3 lần là ya-ua mịn như kem.  Kem ya-ua dâu, mịn ngon không khác kem thường mấy, lại nhẹ hơn.
 Kem ya-ua, không bỏ hương liệu mùi vị gì, ăn cùng hạt óc chó và mật ong. Ai lười không muốn lôi ya-ua ra dầm với cào thì cứ để cho đông hẳn, ya-ua sẽ không mịn bằng, hơi cứng hơn, ăn vào sẽ cảm thấy chút xíu vụn đá lạnh nho nhỏ, tuy nhiên kiểu ya-ua lạnh này rất mát miệng, ăn cũng thú vị do hồi bé ai chẳng mê ya-ua đông đá.  Kem ya-ua trộn lựu, bỏ tủ cho đông cứng rồi cắt thành từng phần nhỏ nhỏ xinh xinh, không cần cào nếu thấy kem từ ya-ua chẳng cần mịn quá làm gì.
 Nếu có khuôn, cho ya-ua vào khuôn, nhét thêm trái cây trang trí – có ngay món ya-ua lạnh vừa ngon vừa đẹp. Nhưng dù làm bánh, làm kem, làm sốt hay ăn vã, ya-ua Hy Lạp thật sự tuyệt nhất khi bỏ vào… cà-ri. Mà làm sao trộn được ya-ua với cà-ri? Hẹn phần sau nhé. LƯU Ý: Nhắc lại thiệt to là đừng vứt nước ya-ua nhỏ ra (hay còn gọi là nước whey), sau cà-ri sẽ tiếp tục có thêm món vận dụng loại nước whey này, tiếp tục nấu các món nhẹ nhàng mềm mại.  Nước ya-ua nhỏ ra của tôi. Quý lắm đó, ai xin cũng sẽ không cho. Địa chỉ:
* (Còn tiếp) * Bài tương tự: - Ăn uống: Mua hạt Tây ăn tết Ta - Mùa chán ăn: làm Tzatziki để đỡ vác bụng - Mùa chán ăn (phần 3): thòm thèm cá ngừ, cá hồi khi ngán thịt - Mùa lười: uống trà chiều ăn bánh để hưởng Tết - Không ăn Tết phí phạm nhờ Takikomi Gohan - Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua Hy Lạp (phần 1) - Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 2) – Cà-ri mà nhẹ tựa bóng bay - Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 3) – Heo ta heo tây đều ngon khi ngâm whey - Pha Lê nấu ăn: muối trứng vịt và vỏ củ cải - Pha Lê nấu ăn: dưa leo chua ngọt, tỏi miso, củ cải đỏ ngâm mơ muối - Tết không ngán: làm món thịt “kho đi kho lại” - Làm món ngâm nước bạn cho món nước ta thêm thanh nhã - Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên Pha Lê nấu ăn: - Pha Lê nấu ăn: Trúng phải âm mưu của Soi, cuối cùng nấu được rươi ngon - Pha Lê nấu ăn: cá hanh với bó xôi - Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua Hy Lạp (phần 1) - Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 2) – Cà-ri mà nhẹ tựa bóng bay - Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 3) – Heo ta heo tây đều ngon khi ngâm whey - Pha Lê nấu ăn: thích ăn cá thì nên tự phi lê - Pha Lê nấu ăn: ức gà khô thì đem bọc mỡ chài - Pha Lê nấu ăn: có măng ngon, nấu món gì cho lạ? - Pha Lê nấu ăn: Hai món serrano đơn giản cho người nấu thanh thản - Pha Lê nấu ăn: serrano củ cải – cuối cùng vẫn phải là Tàu - Nước hầm (phần 1): nếu hầm đúng, trong nước hầm có gì bổ? - Nước hầm (phần 2): chọn xương rồi lại chọn nồi, và tại sao phải hầm lâu, lửa nhỏ - Nước hầm (phần 3): làm sao để vừa hầm xương vừa đi chơi được với bồ - Pha Lê nấu ăn: muối trứng vịt và vỏ củ cải - Pha Lê nấu ăn: dưa leo chua ngọt, tỏi miso, củ cải đỏ ngâm mơ muối - Chanh muối kiểu Ma-rốc: chỉ để uống không thì quá phí - Pha Lê nấu ăn: người lười làm pancake lười để tạ lỗi - Pha Lê nấu ăn: Trời thương người siêng cho “pancake siêng” ngon hơn hẳn - Pha Lê nấu ăn: cho trái cấm của Nhật cặp kè với phô mai - Pha Lê nấu ăn: sốt táo thiên đường - Pha Lê nấu ăn: thịt viên Nga – làm thế nào cũng không ngon bằng mẹ nấu - Kẹo bơ mặn cho Giáng sinh thêm ngọt - Tết không ngán: làm món thịt “kho đi kho lại” - Làm món ngâm nước bạn cho món nước ta thêm thanh nhã - Câu chuyện bánh mì, bài 1: Vị cứu tinh cổ kim - Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu - Câu chuyện bánh mì (bài 3): Pháp hay không Pháp, đó mới là vấn đề - Món Việt tinh thần Nhật: Cá mó ướp giấy dó - Kim chi vụn hào: - Tương “có con nhoi nhoi” ủ lâu năm của anh Sơn - Mạch nha: “cải tiến” món ức gà thành ngon tê tái - Hummus: món Trung Đông nhưng trẻ con Việt ăn thun thút - Không màng yêu ghét với tỏi confit
Chia sẻ:
Ý kiến - Thảo luận
8:15
Sunday,28.2.2021
Đăng bởi:
Uyen
8:15
Sunday,28.2.2021
Đăng bởi:
Uyen
Xin nhắc mọi người là whey (nhất là số lượng nhiều) nếu đổ trực tiếp ra đất hoặc ra ao hồ thì sẽ rất hại cho môi trường. Tất nhiên nhà tự làm ăn thì số lượng sẽ rất ít, nhưng nếu nhà có vườn thì đừng đổ thẳng vào đất không cây chết nhé :)
18:52
Monday,23.5.2016
Đăng bởi:
phale
@Lê Anh: Bạn chỉ đun nóng sữa khi đó là sữa chưa thanh trùng chưa tiệt trùng thôi bạn, tức sữa mới vắt ra từ con bò :) Hồi xưa không có công nghệ thanh trùng sữa, ông bà mình đun lên "cho chắc" rồi mới ủ ya-ua. Còn giờ bạn dùng sữa thanh trùng hay sữa đóng hộp tiệt trùng mà còn đun lên nữa là ya-ua không ngon đâu. Sữa thanh trùng chỉ cần pha men là ngâm nước ấm ủ đ
...xem tiếp
18:52
Monday,23.5.2016
Đăng bởi:
phale
@Lê Anh: Bạn chỉ đun nóng sữa khi đó là sữa chưa thanh trùng chưa tiệt trùng thôi bạn, tức sữa mới vắt ra từ con bò :) Hồi xưa không có công nghệ thanh trùng sữa, ông bà mình đun lên "cho chắc" rồi mới ủ ya-ua. Còn giờ bạn dùng sữa thanh trùng hay sữa đóng hộp tiệt trùng mà còn đun lên nữa là ya-ua không ngon đâu. Sữa thanh trùng chỉ cần pha men là ngâm nước ấm ủ được rồi, không đun nữa nhé.
Bài đã đăng
» Xem tiếp... |
|||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||
...xem tiếp