Ăn uống

Cuối tuần đi quán: cơm gà bà Thuận – cơm ngon át gà 04. 06. 16 - 3:35 pm

Tám Thơm

 

Nhà đèn lồng và hoa bò cạp vàng bên sông Hoài, đường Nguyễn Phúc Chu, An Hội

Tháng Sáu, Hội An nóng 37 độ, có hôm không một ngọn gió, ngồi bên sông Hoài cũng không khá hơn ngồi trong nhà. Buổi trưa đường phố vắng tanh người Việt, chỉ có Tây áo sát nách đi rảo rảo dưới hàng cây bò cạp vàng đang kỳ nở hoa rực rỡ nhất.

“Ăn gì trưa nay?” 

Người Hội An đưa ra một lô đề xuất: cháo vịt chị Công trong chợ, vịt cỏ thịt thơm có thêm miếng huyết nếp béo bùi, cao lầu (vừa đưa ra đã tự phủ quyết ngay vì khô quá nóng quá), bò lúc lắc nhưng đã quá trưa rồi quán vẫn chưa đón khách, chắc nhóm than chưa xong…

“Ăn cơm gà hỉ?”

Nghe cũng ổn. Gà không bao giờ cho cảm giác nóng. Cơm cho chắc bụng. “Cơm gà bà Buội à?” – người ở xa lúc nào cũng chỉ biết có bánh mì Phượng, cơm gà bà Buội.

“Bà Buội mắc mà không ngon. Cơm gà bà Thuận ngon bổ rẻ,” người Hội An nói chưa hết câu đã phóng xe về hướng cơm gà.

*

Trên đường Trần Phú của phố cổ, ngoặt vào con hẻm nhỏ ra đường Nhị Trưng là đã đến cơm gà bà Thuận. Số 17/4, giữa trưa quán vắng tanh, gọi mới có người. Hóa ra cơm đã nấu xong rồi nhưng 3 giờ chiều mới dọn. Từ giờ đến lúc ấy “ai ưng ăn thì bán”.

.

 

Bên trong quán buổi trưa

Hai đĩa cơm gà hạt cơm thấm nghệ vàng, Thịt gà xé nhỏ trộn hành tây, rau răm… Nói chung dân quen ăn gà chặt miếng sẽ phát điên khi được bưng ra một dĩa cơm gà mà gà thì như mất tích thế này. (Tôi đã từng chứng kiến một đoàn khách tỉnh khác tới Hội An đi ăn cơm gà ở đường Lê Lợi, họ bàng hoàng khi thấy không giống cơm ở nhà, họ thắc mắc thịt gà xé sợi ra trộn trong cơm ít thế này thì một con phải nấu được 200 đĩa à. Họ bảo, “thế mà cũng gọi là cơm gà, ăn thế mà cũng ăn”, may mà tiếng nói họ cao và nhanh quá, có vẻ như không ai ngồi quanh nghe được.)

Hai đĩa cơm gà đi kèm với hai chén nước chan, có ít lòng xào trong đó. Một dĩa trứng non luộc cũng trộn rau dưa. Một chén tương sa tế do bà chủ pha và hướng dẫn là để chấm gà vào. Gà ngon nhưng mà khá ít so với mức độ của một thú ăn thịt như tôi. 

Cơm gà và trứng non. Một dĩa cơm là 20.000đ, dĩa trứng non và gà xé gọi thêm là 50.000đ. Cẩn thận ăn không hết trứng vì nhiều trứng lắm.

 

Rồi, dài dòng quá, bạn hỏi: “Ngon không?”

Ngon. Và đặc biệt không giống với cơm gà của “ta” là ăn hết phần thịt gà thì phần cơm chán ngắt, cái món cơm gà Hội An này là cả một tổng thể hài hòa với nhau, quyện với nhau đến muỗng cuối cùng, cái này chút chút trộn với cái kia cũng một chút chút, không rời nhau được; mình cũng không rõ là đang nhai thành phần riêng lẻ gì, chỉ biết là đang ăn một tổng thể ngon có vị gà. Tôi tạm gọi nó là “cơm trộn vị gà”.

Cơm gà trộn của bà Thuận ngon ở hạt cơm chắc, có mùi gà thơm rõ ràng, so với cơm gà bà Buội đã từng ăn (và phải đợi vì đông nghịt) thì tuy có ít thịt hơn một chút nhưng mà ngon hơn, đậm đà hơn hẳn. Đấy là khẩu vị của tôi, hẳn sẽ có bạn thấy cơm bà Buội ngon hơn. Cũng phải thế nào mới đông vậy chứ!

Một dĩa thế này là 20.000 đ.

*
Chiều tối ngồi cà phê cóc, nghe chị chủ quán gọi điện cho con gái nói mai về đi má nấu cơm gà ăn. Hỏi đùa vô duyên là chị nấu cơm gà có ngon được bằng bà Buội, bà Thuận không. Chị bảo chúng tôi người Hội An ai mà chẳng biết nấu cơm gà, ngon bằng bà Thuận thì khó, bà ấy còn biết làm đặc sản món cơm cháy gà (hiếm khi mua được, phải đợi bán hết nồi) nhưng cơm gà bà Buội thì tụi này không ăn, khách du lịch ăn thôi. Cơm gà tụi tôi nấu nhà ăn gạo phải xào lên rồi mới nấu với nước luộc gà…

Nghĩ, thật ở đâu cũng có bất công. Ở Hội An chẳng hạn, cũng con đường Nguyễn Thái Học, Bạch Đằng mà đoạn Tam Tam, Cargo hắt lên Chùa Cầu sao mà đông người đi thế không biết, trong khi phần nửa đường hắt xuống chợ thì sao mà vắng quá, đâm ra đi dạo lại rất thích, mỏi chân thì nói chủ quán kéo giúp mấy cái ghế nhựa, ngồi uống nước bên sông Hoài, nhìn về phía đám đông đang chen chúc cách đó có vài trăm mét mà buồn cười và thấy bất công. Cũng như vậy, nhìn hàng người xếp hàng trước bánh mì Phượng, trước cơm gà bà Buội, thì một phần thấy vui vì thấy người ta buôn bán tốt, một phần thấy vô lý làm sao khi có những quán ăn ngon khác, thậm chí ngon hơn mà buổi trưa phải gọi mãi mới có người ra bán hàng.

Ở quán cơm gà bà Thuận

 

Ý kiến - Thảo luận

15:48 Tuesday,7.6.2016 Đăng bởi:  candid
cám ơn bác Claymore, cũng lâu rồi em không đi Hội An, hơi buồn vì đã là nơi em yêu thích đến thế. Năm nay hơi tiếc vì các bạn em đang tổ chức sự kiện ký họa ở Hội An mà không tham dự được.
...xem tiếp
15:48 Tuesday,7.6.2016 Đăng bởi:  candid
cám ơn bác Claymore, cũng lâu rồi em không đi Hội An, hơi buồn vì đã là nơi em yêu thích đến thế. Năm nay hơi tiếc vì các bạn em đang tổ chức sự kiện ký họa ở Hội An mà không tham dự được. 
13:44 Tuesday,7.6.2016 Đăng bởi:  Claymore

@bác Candid : cơm gà bác nói là cơm gà cô Hương. Ăn cũng tạm được, gà trống nhiều hơn gà mái nên cơm và thịt ít thơm. Cơm thì đa phần không ngon bằng hai chỗ kia. Gà thoa nghệ hơi nhiều nên da gà vàng oạch thâm thâm, nhìn kg bắt mắt.
(nói thêm là ngưòi bán cơm gà thường chọn gà trống và gà mái để nấu cơm gà trống cho nhiều thịt, gà mái thì thịt và mỡ thơm
...xem tiếp

13:44 Tuesday,7.6.2016 Đăng bởi:  Claymore

@bác Candid : cơm gà bác nói là cơm gà cô Hương. Ăn cũng tạm được, gà trống nhiều hơn gà mái nên cơm và thịt ít thơm. Cơm thì đa phần không ngon bằng hai chỗ kia. Gà thoa nghệ hơi nhiều nên da gà vàng oạch thâm thâm, nhìn kg bắt mắt.
(nói thêm là ngưòi bán cơm gà thường chọn gà trống và gà mái để nấu cơm gà trống cho nhiều thịt, gà mái thì thịt và mỡ thơm nên dậy mùi cơm gà
Cũng có quán dùng gà siêu trứng - giống này thịt chắc, da giòn thơm cơm. Chọn loại đẻ 1-2 lứa (gà mái tơ) thì vừa ăn chứ giống này mà chọn con to và già thì nó cứng kg thua gì gà đá)

 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Người ta tới đâu rồi,
còn ta thì tẹp nhẹp

Nguyễn Quân - Cung cấp ảnh: Nguyễn Anh Tuấn

Bài đã đăng

» Xem tiếp...

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp