Lần trước bà đã dạy S làm vằn thắn và sủi cảo. Tuy nhiên món đó phức tạp, lại đắt nữa (tôm he khô đắt, sá sùng cũng đắt chưa chắc mua được loại ngon), không thể là món nấu mỗi tuần.
Nhưng nhìn thấy S có vẻ thích ăn những món có nước, có nhân, bà nghĩ món cắp cải cuốn thịt sẽ thích hợp, nhất là khi đã trải qua món kia.
.
Nguyên liệu cho một bữa nhà mình sẽ gồm:
– nửa cân xương cục hay xương ống (cũng rửa sạch, luộc qua một lần bỏ nước bẩn đi)
– nạc lợn xay 200 gr
– dăm tai nấm hương rừng
– một cái bắp cải cắt rời từng lá ra
– hành lá, hành tím
Chừng này sẽ được 12 cuốn.
S cũng nên biết cách mua bắp cải để làm món này là: bắp cải to, lá phẳng không quá dày cho dễ gói. Khi làm, tách từng lá từ ngoài vào, bỏ sống lá (sống lá và những lá rách lót dưới đáy xoong cho ngọt nước đừng bỏ mà phí). Cứ mỗi lá gói được 2 cuốn.
S làm tuần tự thế này:
Trước khi nấu một tiếng thì đem rửa nấm rồi ngâm cho nở. Rửa sach lại, bỏ chân, thái nhỏ. (Có người giữ lại nước ngâm nấm, lọc lại nấu, nếu thích ăn canh đậm mùi nấm. Nhưng bà thì không lấy nước ngâm nấm vì sợ độc (khói).
Trong lúc đó hầm xương nhỏ lửa, hớt bọt lấy nước dùng.
Lá bắp cải, lá hành chần nhanh qua nước sôi để dễ gói (nhớ là chần nhanh nhé không nhà mình phải chuyển sang món bắp cải luộc chấm trứng).
Hành tim băm nhỏ Đem hịt nac, nấm hương, hành tím băm, chút tiêu muối trộn đều
Trải ngang lá bắp cải, cho nhân vào gói lại
dùng lá hành chần buộc chặt
Xếp vào xoong, đổ ngập nước dùng đun sôi, hạ bơt lửa để sôi thêm 10 phút không nát.
Múc ra bát, nêm hành mùi
Nếu không muốn cầu kỳ nước dùng thi dùng nước lạnh nêm chút muối, nước mắm ngon cũng được, vì nước thịt và lá bắp cải cũng sẽ cho nước canh ngọt.
