Mốt mới hơi sợ: “Lên tuổi” cho mốc, bít tết bò mới ngon

Đi và Ở

Tin tức

Nghệ sĩ

Soi học

Bài mới đăng

Bàn luận

Nhân phim đam mỹ bị cấm, nghĩ về tình tri kỷ

Chỉ anh hùng mới có tri kỷ, không có tình bạn giữa kẻ cướp.

Ăn uống

Mốt mới hơi sợ: “Lên tuổi” cho mốc, bít tết bò mới ngon 20. 09. 17 - 9:30 am

Charles Passy - Lê Vy phỏng dịch

Thành phẩm có thể hơi khiếp đối với một số kẻ mê ăn thịt, nhưng bọn khác lại thích độ mềm và hương vị thơm như ‘hạt phỉ rang’ của loại thịt này.

Bít tết “cực già”, như món thịt 180 ngày tuổi này tại Delmonico đã vượt xa giới hạn “lên tuổi”thông thường (từ 21 đến 45 ngày). Ảnh toàn bài: Elizabath Shariroff chụp cho tờ Wall Street Journal

Món thời thượng nhất trong các nhà hàng ở New York hiện nay có thể là một miếng thịt bò sắp… thối rữa.

Các địa điểm ăn uống khắp thành phố hiện phục vụ thịt bò bít tết đã cho “lên tuổi” trong vòng 90 đến 180 ngày, vượt xa thời hạn “già hóa” thông thường vốn chỉ trong vòng 21 đến 45 ngày. Các đầu bếp và nhà hàng cho biết, qua việc kéo dài thời gian, thịt bò sẽ có độ mềm và hương vị đậm đà hơn nhiều so với bình thường.

“Nếu phải dùng lời để tả, thì nó có vị như hạt phỉ rang và nấm khô”, bếp trưởng nhà hàng Delmonico – ông Billy Oliva cho biết. Delmonico nằm tại khu Manhattan, hiện đang ăn mừng 180 năm ngày thành lập với món nạc lưng sườn bò 180 ngày tuổi, phục vụ trên đĩa ăn cổ. Món đặc biệt này có giá 380$ và chỉ nằm trong menu cho tới ngày 14.10.

Sao giá lại cao ngất thế? Vì bò “lên tuổi” càng cao sẽ càng teo lại và hụt mất trọng lượng ban đầu, ông Oliva giải thích, nên thực khách phải trả tiền cho phần thâm hụt đó.

Cũng có nhiều nhà hàng đồng chí hướng với Delmonico, và đang chung tay mời món “bò cao tuổi” này, tất nhiên mỗi nhà hàng sẽ nấu theo một phiên bản hơi khác. Cote – một nhà hàng bít tết Hàn Quốc vừa khai trương gần đây tại khu Flatiron của Manhattan – phục vụ món bít tết 150 ngày tuổi, với giá lên đến 130$, nhưng món bò này phù hợp để một nhóm bạn chia nhau ăn thay vì mỗi người một “cục thịt”.

Ngoài ra, quán Beatrice Inn ở Greenwich Village còn mời món nạc lưng sườn bò có tuổi lên đến 165 ngày và bán theo giá thị trường. Điểm đặc biệt là phần bít tết này sẽ nồng hơn do đầu bếp sẽ gói chúng trong một tấm vải tẩm whisky.

Bếp trưởng Billy Oliva đang xẻo miếng bít tết 180 ngày tuổi của nhà hàng Delmonico.

Dù rằng ăn miếng thịt bò nằm trong tủ lạnh hàng tháng trời nghe hơi bị mạo hiểm, các chuyên gia ẩm thực nói phần đông người dân có thể xơi nó như thường nhờ vào cách đầu bếp nấu nướng. Trước khi nấu, đầu bếp sẽ cắt bỏ những phần thịt phía ngoài nơi dám có mấy con vi khuẩn đang phát triển, như thế cho an toàn, đỡ sợ ngộ độc thực phẩm. Rồi quá trình nấu nướng sẽ thêm vào một lớp bảo vệ nữa.

Dù thịt bò được trữ trong môi trường được kiểm soát về nhiệt độ và độ ẩm, đầu bếp vẫn phải cẩn thận để chúng không mọc quá nhiều “rêu xanh” – tình trạng mà Oliva gọi là “phát triển không được kiểm soát chặt”.

Việc “lên tuổi” cho thịt bò là để chúng “thối rữa trong tầm kiểm soát”, Oliva giải thích

Một tủ lạnh trữ thịt đang “lên tuổi” tại nhà hàng Delmonico trong khu Financial District của Mỹ.

Vì hai chữ “thối rữa” nên không thể đảm bảo rằng hương vị của món bít tết này sẽ là thứ mà người mê ăn thịt nào cũng có thể thích. Nhiều đầu bếp cảnh báo, vị nồng nàn của thịt sẽ khiến một số thực khách thấy khó chịu, đặc biệt khi thịt đã “lên tuổi” quá lâu ngày.

“Nó như phô mai mốc xanh đính trên cục xương”, đầu bếp và chủ nhà hàng bít tết Porter House Bar and Chill tại trung tâm Time Warner ở Midtown Manhattan – ông Michael Lomonaco nói.

Lomonaco cho biết ông thường cho thịt “lên tuổi” trong khoảng 30 ngày. “Như thế đạt độ mềm mà bạn mong muốn ở thịt bò nhưng không có mùi vị ghê tởm”.