Mạch nha: “cải tiến” món ức gà thành ngon tê tái
23. 04. 22 - 1:05 pm
Pha Lê
Món này làm cũng một thời gian rồi và cái sản phẩm “tiền nhiệm” của nó chính là món ”ức gà bọc mỡ chài” từng post trên Soi, link đây có hướng dẫn hình ảnh đầy đủ.
Món ức gà cuộn mỡ chài của tôi hồi ấy, toàn bộ nguyên liệu lấy ở đây nên là món Việt Nam?
Bẵng mấy năm sau kể từ này làm món ấy, trang trại của bạn Ngocchau Huynh có mỡ chài, thế là tôi tiếp tục hốt về cuốn ức gà.
Nói chung nhà tôi chán nhất ức gà vì nó… đầy thịt, nướng lên đa phần khô queo, gần như chỉ các bạn Tây hay mấy bạn ăn kiêng là khoái, nên tôi phải mày mò vắt óc tìm cách, rồi sau đó kết luận rằng đem bọc mỡ chài nướng mới ngon, mọng, mềm, thịt trôi tuột cổ họng chứ không khô, ngấy.
Mỡ chài trên thớt.
Thế rồi hồi năm 2021 covid lịch sử, tôi phát hiện rằng thịt thà ướp hoặc phết mạch nha rồi đem nướng sẽ rất mướt, ngay cả thịt nạc cũng không bị quắt queo (đây là cách mấy bạn người Hoa nướng xá xíu với vịt quay, nhưng nói thật vì làm biếng nên tôi biết để đó chứ chưa thử). Đến khi mua được mạch nha ngon 100% nấu từ nếp là cả nhà mới lôi nó ra thí nghiệm. Làm món xá xíu, vịt quay với mạch nha made in Vietnam thật sự ngon tê tái. Cuối cùng vui quá nên thử áp dụng tiếp mạch nha lên ức gà.
Cách làm vẫn ”u như kỹ”, khác mỗi khoản: Pha mạch nha với xíu nước sôi (do mạch nha dính quèo quẹo nên phải vận sức múc một ít mạch nha ra cái quánh nhỏ, xong đổ chút nước vô, đun lên cho mạch nha tan ra thành dung dịch loãng sệt), sau khi đem ức đi áp chảo, dùng cọ phết mạch nha đều khắp miếng thịt ức ú nu cuộn tròn, rồi tống bạn ấy vào lò nướng. Các công đoạn còn lại y chang bài trong link cũ.
Món ức gà cuốn mỡ chài có mạch nha
Món cũ vốn đã hấp dẫn bất ngờ (vì nhà này ghét ức gà, chế biến thế chứ không nghĩ là nó ngon nổi, ai dè phát hiện ra rằng mình đã sai lầm), giờ nhờ mạch nha bao bọc mà nó ngon hơn bội phần.
Ảnh: Man Vy
Chúng ta luôn có cách cải tiến, làm mới món cũ của chính mình để chúng nó tuyệt vời nữa Người nấu thấy rất thỏa chí, người ăn cũng thích, cho tới khi bị người nấu bắt đi rửa chén.
