Ăn uống

Mạch nha: “cải tiến” món ức gà thành ngon tê tái 23. 04. 22 - 1:05 pm

Pha Lê

Món này làm cũng một thời gian rồi và cái sản phẩm “tiền nhiệm” của nó chính là món ”ức gà bọc mỡ chài” từng post trên Soi, link đây có hướng dẫn hình ảnh đầy đủ.

Món ức gà cuộn mỡ chài của tôi hồi ấy, toàn bộ nguyên liệu lấy ở đây nên là món Việt Nam?

Bẵng mấy năm sau kể từ này làm món ấy, trang trại của bạn Ngocchau Huynh có mỡ chài, thế là tôi tiếp tục hốt về cuốn ức gà.

Nói chung nhà tôi chán nhất ức gà vì nó… đầy thịt, nướng lên đa phần khô queo, gần như chỉ các bạn Tây hay mấy bạn ăn kiêng là khoái, nên tôi phải mày mò vắt óc tìm cách, rồi sau đó kết luận rằng đem bọc mỡ chài nướng mới ngon, mọng, mềm, thịt trôi tuột cổ họng chứ không khô, ngấy.

Mỡ chài trên thớt.

Thế rồi hồi năm 2021 covid lịch sử, tôi phát hiện rằng thịt thà ướp hoặc phết mạch nha rồi đem nướng sẽ rất mướt, ngay cả thịt nạc cũng không bị quắt queo (đây là cách mấy bạn người Hoa nướng xá xíu với vịt quay, nhưng nói thật vì làm biếng nên tôi biết để đó chứ chưa thử). Đến khi mua được mạch nha ngon 100% nấu từ nếp là cả nhà mới lôi nó ra thí nghiệm. Làm món xá xíu, vịt quay với mạch nha made in Vietnam thật sự ngon tê tái. Cuối cùng vui quá nên thử áp dụng tiếp mạch nha lên ức gà.

Cách làm vẫn ”u như kỹ”, khác mỗi khoản: Pha mạch nha với xíu nước sôi (do mạch nha dính quèo quẹo nên phải vận sức múc một ít mạch nha ra cái quánh nhỏ, xong đổ chút nước vô, đun lên cho mạch nha tan ra thành dung dịch loãng sệt), sau khi đem ức đi áp chảo, dùng cọ phết mạch nha đều khắp miếng thịt ức ú nu cuộn tròn, rồi tống bạn ấy vào lò nướng. Các công đoạn còn lại y chang bài trong link cũ.

Món ức gà cuốn mỡ chài có mạch nha

Món cũ vốn đã hấp dẫn bất ngờ (vì nhà này ghét ức gà, chế biến thế chứ không nghĩ là nó ngon nổi, ai dè phát hiện ra rằng mình đã sai lầm), giờ nhờ mạch nha bao bọc mà nó ngon hơn bội phần.

Ảnh: Man Vy

Chúng ta luôn có cách cải tiến, làm mới món cũ của chính mình để chúng nó tuyệt vời nữa Người nấu thấy rất thỏa chí, người ăn cũng thích, cho tới khi bị người nấu bắt đi rửa chén.

*

Pha Lê nấu ăn:

- Pha Lê nấu ăn: Trúng phải âm mưu của Soi, cuối cùng nấu được rươi ngon

- Pha Lê nấu ăn: cá hanh với bó xôi

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua Hy Lạp (phần 1)

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 2) – Cà-ri mà nhẹ tựa bóng bay

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 3) – Heo ta heo tây đều ngon khi ngâm whey

- Pha Lê nấu ăn: thích ăn cá thì nên tự phi lê

- Pha Lê nấu ăn: ức gà khô thì đem bọc mỡ chài

- Pha Lê nấu ăn: có măng ngon, nấu món gì cho lạ?

- Pha Lê nấu ăn: Hai món serrano đơn giản cho người nấu thanh thản

- Pha Lê nấu ăn: serrano củ cải – cuối cùng vẫn phải là Tàu

- Nước hầm (phần 1): nếu hầm đúng, trong nước hầm có gì bổ?

- Nước hầm (phần 2): chọn xương rồi lại chọn nồi, và tại sao phải hầm lâu, lửa nhỏ

- Nước hầm (phần 3): làm sao để vừa hầm xương vừa đi chơi được với bồ

- Pha Lê nấu ăn: muối trứng vịt và vỏ củ cải

- Pha Lê nấu ăn: dưa leo chua ngọt, tỏi miso, củ cải đỏ ngâm mơ muối

- Chanh muối kiểu Ma-rốc: chỉ để uống không thì quá phí

- Pha Lê nấu ăn: người lười làm pancake lười để tạ lỗi

- Pha Lê nấu ăn: Trời thương người siêng cho “pancake siêng” ngon hơn hẳn

- Pha Lê nấu ăn: cho trái cấm của Nhật cặp kè với phô mai

- Pha Lê nấu ăn: sốt táo thiên đường

- Pha Lê nấu ăn: thịt viên Nga – làm thế nào cũng không ngon bằng mẹ nấu

- “Pa-tê lười” của Tây

- Pa-tê lười kiểu Việt Nam

- Làm kẹo bơ fudge

- Kẹo bơ mặn cho Giáng sinh thêm ngọt

- Tết không ngán: làm món thịt “kho đi kho lại”

- Làm món ngâm nước bạn cho món nước ta thêm thanh nhã

- Trồng rau thơm ở ban công

- Câu chuyện bánh mì, bài 1: Vị cứu tinh cổ kim

- Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu

- Câu chuyện bánh mì (bài 3): Pháp hay không Pháp, đó mới là vấn đề

- Làm gì nếu ghét gạo lứt?

- Món Việt tinh thần Nhật: Cá mó ướp giấy dó

- Tự làm dầu (nhiều) hào

- Kim chi vụn hào:
Cái gì ngon là phải ăn nhanh

- Cánh gà “Benny and Lê”

- Tương “có con nhoi nhoi” ủ lâu năm của anh Sơn

- Ngàn năm xử lý thịt heo

- Mạch nha: “cải tiến” món ức gà thành ngon tê tái

Ý kiến - Thảo luận

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả