Luala Concert

Ăn uống: Nấu rượu đón Giáng Sinh 16. 12. 12 - 12:13 am

Pha Lê

Mùa Giáng Sinh lại tới với nhiều món ăn ngon và hấp dẫn; hôm LUALA Concert tuần 5, nhiều bạn tò mò về món rượu đỏ nấu mà LUALA phục vụ cho khán giả. Đây là một món đồ uống phổ biến vào mùa Giáng sinh, nên chúng ta học một bài nhé.

Rượu đỏ nấu với nước cam, vỏ cam rất phổ biến vào mùa đông. Phần là rượu nóng ấm người, phần do đấy cũng là mùa cam nên bà con tận dụng luôn nguyên liệu.

 

Rượu nấu (mulled wine) thường dùng trong đêm Giáng sinh, vì trời lạnh mà. Trời lạnh, uống rượu nóng, thơm những gia vị như quế, hồi… thì còn gì bằng. Giáng sinh ở Châu Âu cũng rơi vào mùa cam, chanh, nên công thức nấu rượu hay có vỏ cam, nước cam lắm.

Nhưng vào thời xửa xưa, món uống này họa may chỉ nhà cực giàu, hoặc vua chúa mới có thôi. Nhà nghèo có rượu và có cam ăn là phúc lắm rồi, chứ chẳng ai dám nấu lên như LUALA thời nay, lý do sao vậy?

Cũng dễ hiểu thôi, vào thời thế kỷ 15, 16 thì gia vị như quế, hồi, đinh hương… là xa xỉ phẩm. Châu Âu không trồng được nhiều mấy gia vị này, còn nhập từ nước khác thì rất gian nan do thuyền bè lúc đó chả như bây giờ. Thời đấy còn có chiến tranh vì hạt muối, hạt tiêu mà (gia đình nào khá giả sẽ có hòm giấu gia vị, kiên cố như két sắt giấu vàng), nên khỏi tưởng tượng cũng biết quế, hồi… sẽ đắt tới cỡ nào. Bởi vậy nên những dịp đặc biệt như đêm Giáng sinh thì nhà có tiền mới dám lôi nguyên liệu ra nấu.

Đến thế kỷ 17, 18, khi kỹ thuật, công nghiệp phát triển, các nước như Anh, Pháp, Đức… tha hồi vơ vét gia vị từ châu Á, Ấn Độ, Nam Mỹ, châu Phi về nhà. Giá thành của gia vị giảm dần, càng ngày càng nhiều người có tiền mua gia vị để nấu rượu, rồi loại rượu nấu trở thành một món uống phổ biến, tương đối rẻ, nhà nào cũng có thể nấu được.

Lúc đầu, nguyên liệu nấu rượu cũng đơn giản, quanh quẩn chỉ có quế, hồi, đinh hương, cam, và ít đường. Món này không những thơm, ấm bụng, nhìn đẹp mắt, hợp với ngày lễ lớn, mà phụ nữ cũng có thể nhâm nhi thử một chút vì nó có vị ngọt. Rượu nấu nên chất cồn cũng bay mất một phần rồi, ngay cả trẻ em cũng có thể thử chút chút; thành ra lúc sum họp gia đình như Giáng sinh là dịp tốt để uống mulled wine, do cả nhà có thể thưởng thức cùng nhau, chứ các món rượu khác thì thường chỉ mấy ông uống được thôi.

Uống rượu nấu chủ yếu là để cả nhà cùng vui, chứ không phải uống để xỉn hay thưởng thức rượu gốc đắt tiền, nên cũng không cần mua rượu thật xịn cho món này, kiểu gì cũng bốc hơi mất một phần mà. Nghe thì thấy uổng, nhưng đổi lấy cái vui toàn gia đình thì cũng không sao. Vả lại, dù mất độ cồn, và hương vị rượu gốc bốc hơi hết một phần, nhưng chúng ta có hương thơm của cam, của quế, hồi… bù lại. Về sau, có người thêm nước lã vào, cho nhẹ bớt, uống được nhiều.

Rượu đỏ nấu với những nguyên liệu truyền thống như quế, hồi, đinh hương, và cam (nhiều người thích gắn cây đinh hương lên cam để trang trí cho đẹp).

 

Món rượu nấu tuy đã bớt cồn nhưng cũng khá… nguy hiểm. Vì nó ngọt, lại thơm, nên nhiều người bị lưỡi đánh lừa, uống quá đà.  Khi pha cho trẻ em, nên pha 1 ly nước cam, sau đó cho ít rượu vào nước cam để dậy mùi thôi. Các bà các cô cũng nên để ý, đừng cho rằng nó ngọt, dễ uống là mình có thể uống nhiều.

Ngày nay, công thức nấu rượu phong phú hơn nhiều. Người ta có thể bỏ thêm gừng, lá bay leaves (chính là lá nguyệt quế Hy Lạp, bạn nào dùng lá này nấu rượu thì hãy nhớ tới tích của Apollo và Daphne), quả bạch đậu khấu (cardamom), bột nhục đậu khấu (nutmeg)*, lá bạc hà, cây vanilla, juniper berries… các kiểu nguyên vật liệu khác nhau sẽ cho ra rượu khác nhau. Thậm chí, nếu không thích cam, bạn còn có thể dùng cheri, dùng táo nấu rượu.

Theo truyền thống thì rượu đỏ được dùng để nấu mulled wine, vì màu sắc đỏ đẹp hợp với lễ Giáng sinh. Hiện nay thì rượu trắng cũng được sử dụng. Nấu rượu trắng với quế, hồi, và các loại trái cây như cam, táo cũng sẽ cho rượu thơm ngon. Đặc biệt đẹp là rượu trắng với nước đường caramel. Loại đường này giúp rượu có một vị ngọt dễ chịu, và rượu sẽ ngả màu vàng golden, trông vô cùng bắt mắt. Nếu không có đường caramel thì dùng mật ong cũng được. Có điều món này sẽ tốn nhiều đường hơn kiểu nấu rượu đỏ truyền thống, và sẽ cho lắm calories, bạn nào sợ mập thì khi nấu rượu trắng với đường caramel nên chuẩn bị tinh thần rằng mình sẽ… lên ký.

Nhân tiện nhắc đến mulled wine và Giáng sinh, cũng mách luôn với mọi người rằng dùng rượu này hầm lê là tuyệt vời. Món lê hầm rượu là món tráng miệng đẹp mà đơn giản vào mùa Giáng sinh, có thể nấu cho cả nhà thưởng thức. Nhà hàng thường “chém” hơn chục đô cho món này, nhưng nếu bạn nấu mulled wine tại gia, thì lấy một ít rượu nấu để hầm lê luôn, coi như xong hai món.

Đây là lê hầm với nước si-rô của mulled wine đỏ. Nếu thích màu mè thì có thể dùng lê chung với kem tươi đánh lên (whipped cream) hoặc kem lạnh. Vào mùa Giáng Sinh mà được thưởng thức lê hầm rượu thì còn gì bằng.

 

Còn đây là lê hầm nước si-rô của mulled wine trắng, đầu bếp có bỏ quả bạch đậu thấu (cardamom) vào rượu để tăng mùi vị cho rượu lẫn cho trái lê. Món này có lắm cách trình bày, nhìn hấp dẫn, mà lại đơn giản.

 

Bây giờ đến phần công thức thực tế nhé:

1. Nấu rượu đỏ

– 2 trái cam
– Vỏ của 1 quả chanh vàng (lemon, không phải lime – chanh xanh nhé)
– 150g đường cát (caster sugar)
– 5 cây đinh hương (thêm vài cây nữa nếu muốn trang trí)
– 5 quả bạch đậu khấu (cardamom pods), đập dập
– 1 que quế
– Chút xíu bột nhục đậu khấu (nutmeg)
– 2 chai vang đỏ
– 150ml rượu gừng

 

Nấu như vầy: lột vỏ và vắt nước 1 quả cam, sau đó bỏ toàn bộ nước cam, vỏ cam, vỏ chanh, đường, và các gia vị còn lại vào nồi. Cho ít rượu vang vào (vừa đủ để ngập lượng đường trong nồi), đun nóng nhè nhẹ cho đến khi đường tan, nhớ quậy cho đều tay.

Tiếp theo, mở lửa lớn và nấu khoảng 5-8 phút, đến khi rượu đỏ hơi quánh lại như si-rô. (Lưu ý: có thể nấu một lần nhiều si-rô này, đem cất tủ lạnh, bao giờ muốn nấu nồi rượu to thì đem si-rô ra nấu sau, không sao cả)

Vặn nhỏ lửa lại, rồi cho hết số rượu đỏ còn lại và rượu gừng vào, nấu cho rượu nóng thôi nhưng không sôi.

Dùng quả cam và các cây đinh hương còn thừa để trang trí.

 

2. Nấu rượu trắng

Nếu không thích rượu đỏ, mọi người có thể dùng rượu trắng với công thức này:

– 3 chai rượu trắng
– 60ml cộng thêm 2 muỗng đường to
– 2 que quế
– 1/4 muỗng cà-fê allspice
– 1 quả cam, cắt thành nhiều miếng

 

Cho rượu, đường, quế, và allspice vào nồi, vặn lửa vừa để rượu nóng nhưng không sôi. Sau khi đường tan, vặn lửa thật bé, đậy nồi lại và để các gia vị ngấm trong 20 phút (chú ý là rượu không được nóng đến nổi bọt, chỉ đun thật nhỏ lửa cho ấm ấm thôi).

Cho 1 miếng cam vào ly rồi múc rượu ấm vào. 

*

Sắp Giáng Sinh rồi, chúc mọi người nấu rượu, hầm lê thành công, và có một mùa lễ hội nhiều văn hóa cũng như vui vẻ, hạnh phúc!
 

**

Lưu ý: với những ai mua bột nutmeg hoặc hạt nutmeg về bào để nấu rượu, thì nhớ là cho ít thôi, nhiều nutmeg quá có thể gây ngộ độc, nên đừng bỏ mạnh tay nhé.

 

*

Bài liên quan:

– Ăn uống: Nấu rượu đón Giáng Sinh 
– Ăn uống: Gà tây, hào sống trong tiệc Giáng Sinh

 

Ý kiến - Thảo luận

0:33 Monday,25.1.2016 Đăng bởi:  phale
@DVT: Mỗi gia vị cho ra mùi hương khác nhau, như các món cà-ri hay món hầm có tỉ công thức, ngay cả món kho nước mình cũng nào là kho riềng nào kho nước dừa. Giờ bạn hỏi sao công thức mình khác công thức kia, làm khó mình quá. Và ngay trong bài cũng đề rõ là "Lúc đầu, nguyên liệu nấu rượu cũng đơn giản, quanh quẩn chỉ có quế, hồi, đinh hương, cam, và ít đường" mà, t
...xem tiếp
0:33 Monday,25.1.2016 Đăng bởi:  phale
@DVT: Mỗi gia vị cho ra mùi hương khác nhau, như các món cà-ri hay món hầm có tỉ công thức, ngay cả món kho nước mình cũng nào là kho riềng nào kho nước dừa. Giờ bạn hỏi sao công thức mình khác công thức kia, làm khó mình quá. Và ngay trong bài cũng đề rõ là "Lúc đầu, nguyên liệu nấu rượu cũng đơn giản, quanh quẩn chỉ có quế, hồi, đinh hương, cam, và ít đường" mà, tức truyền thống có hồi nhưng giờ biến thể nhiều, ai thích gì bỏ nấy.

Và ngay đầu bài mình cũng nói là nhờ LUALA concert (năm 2012) có nấu rượu nên mình làm bài này, công thức gần với công thức ban tổ chức LUALA nấu phục vụ mọi người. Còn bạn tìm thấy công thức khác bạn cho là hợp khẩu vị bạn hơn thì bạn cứ dùng công thức đó thôi. Hoặc tốt nhất là bạn đi tìm đi hít gia vị xem mùi nào bạn thích rồi tự pha ra :) Như mình mà nấu rượu thì nhà có gì bỏ đó, hứng thấy cái nào thơm bỏ cái đó. Hết cam sành mình bỏ cam xoàn, cam canh, chanh vàng, không đinh hương thì thế bằng juniper berry hoặc mấy trái khô như nho khô, mâm xôi khô, lắm khi tiện tay bỏ hạt thì là vào cũng thơm. Đường trắng thế bằng đường mía hoặc đường thốt nốt. Gừng bỏ nguyên lát hoặc dầm ra nấu nước cho vào. 
23:50 Sunday,24.1.2016 Đăng bởi:  DVT
Em thấy trong công thức chị Pha Lê có bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và rượu gừng em so với các công thức khác không có, vậy mấy cái này có quan trọng không chị? Ngoài ra em thấy công thức nào cũng có hoa hồi nhưng của chị lại không thấy có?
...xem tiếp
23:50 Sunday,24.1.2016 Đăng bởi:  DVT
Em thấy trong công thức chị Pha Lê có bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và rượu gừng em so với các công thức khác không có, vậy mấy cái này có quan trọng không chị? Ngoài ra em thấy công thức nào cũng có hoa hồi nhưng của chị lại không thấy có? 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tương tác thế nào? Ở xa làm sao nghe art talk?

Phương Vẹt & Phó Đức Tùng

Bài đã đăng

» Xem tiếp...

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả