Ăn uống

Anne Sophie Pic: gầy gò bé xíu nhưng giỏi nhất thế giới 11. 05. 14 - 6:53 am

Pha Lê

Trong thế giới Michelin, nhìn đâu cũng thấy các ông. Trong thế giới 3 sao Michelin, các ông còn nhiều hơn nữa. Tuy nhiên, nếu nheo mắt thì sẽ thấy một cô gầy gầy, nhỏ nhắn, ôm nhiều sao chả kém gì các ông. Đó là Anne Sophie Pic.

Anne Sophie Pic sinh năm 1969 tại Valence, Pháp. Vốn là con nhà nòi (có ông nội là Andre Pic), ông nội của cô mở nhà hàng Maison Pic và nhận 3 sao Michelin, sau đó bố cô – Jacques Pic – tiếp quản và duy trì 3 sao. Phòng ngủ của Anne nằm ngay trên khu bếp của nhà hàng, tưởng rằng cô sẽ nối nghiệp bố, ai dè, nàng Sophie Pic quyết định học ngề quản lý, nhường nhà hàng lại cho ông anh trai.

Ban đầu, Anne làm quản lý cho các nhãn hiệu thời trang xa xỉ danh tiếng của Pháp, chu du khắp thiên hạ. Anne nói trong tất cả những nước cô đi, cô thích nhất là Nhật vì cách phục vụ chu đáo ân cần, món ăn đơn giản, nhẹ nhàng và ngon (về sau mỗi khi ra chào thực khách, Anne đều cúi người chào theo phong cách Nhật.)

Làm quản lý một thời gian, nghe tin tình hình sức khỏe của bố mình đang xấu đi, Anne quay về với nhà hàng Maison Pic và đồng ý phụ bố, nhưng không phải với tư cánh đầu bếp. Cô quản lý nhân viên, đứng ngoài chào hỏi, đón khách, xem chừng chất lượng phục vụ là chính.

Chuyện gì phải đến cũng đến; sau khi bố Anne mất, anh trai cô nối nghiệp và tiếp quản Maison Pic. Tuy nhiên, Anh của anne không giữ được chất lượng cho nhà hàng, Maison Pic từ 3 sao Michelin bị giáng xuống còn 2 sao. Kết quả: ông anh treo áo, nhường vị trí bếp trưởng lại cho cô em gái. Anne muốn lấy lại 3 sao cho nhà hàng của gia đình nên nhận lời.

Anne áp dụng phương pháp nấu ăn của Nhật để làm mới ẩm thực Pháp: bớt béo lại, đơn giản hơn, tập trung vào cách phối hợp mùi vị của từng nguyên liệu, trình bày bắt mắt nhưng vừa phải. Cô cũng không ham đi lùng nguyên liệu ở tận đẩu đâu. Anne thích tự đi chợ, trồng rau để xem mùa này địa phương mình có gì ngon, cây gì cho trái trễ, rau gì được mùa… và tìm cách sử dụng các nguyên liệu này trong thực đơn của mình. Một tuần, Anne dành ra 2 buổi để ghi chú lại ngày thu hoạch của các loại rau.

Dưới sự dẫn dắt của Anne, Maison Pic giành lại 3 sao Michelin. Cô trở thành nữ đầu bếp thứ 4 trên thế giới có nhà hàng 3 sao. Biết rằng phụ nữ đứng bếp hoài có nhiều bất lợi, cô luôn tìm cách biến môi trường làm việc thành chỗ dễ chịu hơn cho mình (lẫn nhân viên của mình). Trái với các ông cứ tối ngày chết dí với bếp gas, Anne gắn bếp hồng ngoại cho đỡ nóng. Cô nói trong bếp thì sức nóng liên tục từ gas rất khó chịu, cô thà dành năng lượng cho món ăn còn hơn dành nó để đối chọi với cái nóng.

Điều mà ai cũng ngạc nhiên là Anne chưa bao giờ học làm bếp chuyên nghiệp. Bố của Anne tưởng con gái thích làm quản lý nên truyền nghề cho ông anh, còn Anne chỉ tự học. Nhưng phải công nhân rằng người như Anne có khiếu bẩm sinh, cô từng nói, “Vị giác của tôi luôn ở trong đầu tôi, từng vị như từng nốt nhạc vậy.” Cô cũng nói bản thân mình không quá coi trọng kỹ thuật cho lắm, món ăn phải ngon, nhìn phải đẹp, kỹ thuật tính sau.

 

 

 

Nói thế, chứ Anne cũng khó tính. Có lần xem một phim tài liệu về kỳ thi lấy bằng nghệ nhân món ngọt của Pháp (bằng nghệ nhân Pháp rất khó lấy, đầu bếp ngọt hay mặn nào mà thắng thì sẽ mặc chiếc áo có cổ 3 màu cờ nước Pháp), có anh thí sinh đang phụ trách phần món ngọt tráng miệng cho nhà hàng Maison Pic, anh ấy bảo mỗi ngày Anne bắt anh ngoài đứng bếp là phải làm tượng bằng đường, làm dây nơ trang trí bằng đường để bày trong nhà hàng. Làm riết quen, cuối cùng khi đi thi, lúc tượng đường của anh bị bể, anh vẫn nhanh tay làm lại cái mới thế vào; chàng ta trúng giải nghệ nhân, anh rời Maison Pic và mở một tiệm bánh của riêng mình.

Anne chắc chắn là rất vui cho anh chàng này. Phải nói rằng nhìn món ngọt của cô là biết cô kỹ tới mức nào rồi, nhưng thật tình thì món nào của cô cũng thế, trông có vẻ dễ nhưng mọi thứ đều kỹ lưỡng, nhìn biết cách làm nhưng chưa chắc đã làm ra.

 

 

Các nữ đầu bếp luôn ngưỡng mộ Anne, họ còn bầu cô làm “Nữ đầu bếp giỏi nhất thế giới”. Cô cũng nằm trong top các đầu bếp giàu nhất nước Pháp, dù nhà hàng của cô không phải quá đắt tới ngàn Euro một người, mà chỉ độ 450 Euro (nhỉnh hơn ông Ferran một tẹo). Anne cũng vừa mở thêm một nhà hàng mới, và năm nay nhà hàng này nhận 2 sao Michelin. Vậy là tổng cộng Anne có 5 sao, không hề tồi nhỉ.

 

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...