Ăn uống

Rosemary: Nhúng dầu, làm cây xiên, và sự thơm tho của bầy cừu 10. 08. 14 - 6:39 am

Pha Lê

Hiện nay, một số người thích trồng cây rosemary trong nhà vì nó có tác dụng… đuổi muỗi; còn về chuyện dùng rosemary để nấu ăn là thứ ta còn mù mờ, thậm chí còn mù mờ hơn cả thyme, parsley basil.
  

Cây rosemary. (Ảnh trong toàn bài là từ nhiều nguồn trên internet)

Cửa hàng Hiệp Nông VG Food lâu lâu bán chậu rosemary nhỏ, mua về trồng được nhưng phải chờ cho cây xum xuê thì mới thu hoạch, hơi bị lâu. Veggy’s ở 29A Lê Thánh Tôn và Ân Nam ở Đông Du có rosemary thường xuyên hơn nhưng cũng không thường xuyên bằng basil với thyme, tuy nhiên hai chỗ này lúc nào cũng có rosemary khô; hệ thống siêu thị Citimart và Metro cũng có bán rosemary khô. Đồ khô chỉ có thể thay thế đồ tươi trong các món thịt nướng/đút lò vì loại khô vừa cứng vừa cần nhiệt cao để tỏa mùi, không như đồ tươi vừa mềm vừa thơm sẵn.

Lời khuyên chân thành: muốn nấu món gì có rosemary tươi thì nên mua rosemary trước, kiếm được hẵng tính tiếp. Loại rau thơm này sống được khá lâu trong tủ lạnh, thành thử mình đi lùng nó đầu tiên rồi kiếm mấy nguyên liệu khác cũng chẳng muộn.

Đặc điểm của rosemary là mùi thơm vô cùng ngào ngạt; nhất là loại tươi, không nấu cũng ngào ngạt mà nấu lại càng ngạt ngào hơn. Vì vậy, rosemary là loại rau thơm hiếm hoi mà ta có thể dùng cho vào… dầu ăn.
 

Dầu ô-liu ngâm rosemary. Mua một chai ô-liu rồi ngâm cành rau thơm vào, sau đó dùng dầu này trộn xa-lát, trộn pasta. Dầu ngâm rosemary mà đem chiên xào thì mùi hương bay gần hết, bởi vậy dùng “dầu thơm” để trộn là hợp nhất (và nên ngâm rosemary vô ô-liu do dầu ô-liu cũng là loại để trộn chứ không phải để chiên xào mạnh bạo.)

 

Rót dầu ô-liu ngâm rosemary ra, thêm vào chút dấm đỏ, chút muối tiêu. Dùng cái này chấm bánh mì, bảo đảm ngon và đậm chất Địa Trung Hải.

Ôi, chưa nấu mà đã thấy thơm, vậy nấu rồi thì sao đây? Rosemary tỏa hương cực mạnh nên rất hợp với cái món thiên hạ chê hôi: thịt cừu. Trong ẩm thực phương Tây, cứ nhắc tới cừu là phải nhắc tới rosemary; từ cừu nướng áp chảo, đút lò, nướng nguyên tảng, đến cừu hầm… không có rosemary là gần như không ra món. Nhìn chung nếu đã ôm trong tay miếng thịt cừu ngon lành, ta phải tự tin một chút, chỉ cần có rosemary là thịt sẽ thơm; đừng vì sợ mùi hôi mà đi chà thịt với những chanh ớt hay bột nêm, hỏng cả món ăn.

Lúc nào có tham vọng nướng nguyên tảng thịt cừu lớn hay nướng nguyên cái đùi cừu; hãy lấy con dao nho nhỏ đâm miếng thịt vài nhát (vừa đâm cừa tưởng tượng ra cái mặt Voldermort chẳng hạn,) rồi cắm tỏi với vài nhành rosemary vào chỗ đâm, như vậy tảng thịt lớn sẽ thơm từ trong ra ngoài.
 

Thịt cừu cắm tỏi và rosemary

 

Nướng xong là gỡ mấy cây rosemary khô quắt queo ra…

 

… rồi cắt lát mỏng, vậy thôi là đã rất ngon

Rất khó kiếm đùi cừu ở Việt Nam, nhưng sườn cừu thì siêu thị Metro và Veggy’s ở Hai bà Trưng có bán một khúc độ 6-8 cây sườn (dù hơi bị mắc, từ 700 đến hơn triệu.) Sườn cừu rất vừa phải, không quá to, có thể áp chảo, hoặc nếu đút lò thì cũng không lâu.

Đừng lấy dao đâm miếng sườn, hãy rải rosemary cùng tỏi xung quanh vỉ nướng, hoặc quấn rosemary vào giữa hai phần sườn. Nếu áp chảo cừu thì chờ miếng thịt đã cháy xém hết rồi hẵng bỏ rosemary vào và liên tục rưới dầu lên miếng thịt (giống cách áp chảo bò đã chỉ trong bài về thyme)
 

Sườn cừu quấn rosemary. Dù có định đút lò món này thì cũng nên áp chảo cho miếng thịt cháy các mặt trước rồi hẵng bỏ vào lò. Phần chín bên ngoài sẽ ngăn không cho chất bổ của thịt thoát mất khi nướng.

 

Nấu cừu theo kiểu áp chảo rưới dầu.

 

Sườn cừu nướng với rau xào, ăn kèm sốt bơ trộn bông cải xanh xay. Vì cừu là thịt đỏ nên phải ăn hơi tái nhé, cừu mà chín hết thì dở và khô kinh khủng khiếp.

 

Sườn cừu cay ăn kèm các loại củ.

Không chỉ cừu, có thể áp dụng rosemary cho các loại thịt rừng có mùi như nai, heo mọi… nếu sợ hôi. Lắm kẻ còn bỏ rosemary vào gà với bò. Bò thì còn châm chước được do nó là thịt đỏ, và nhiều người cũng không thích mùi bò nên phải dùng rosemary át bớt (có thể trộn rosemary chung với thyme khi nướng bò;) còn gà là thịt trắng, khi có gà ngon bạn không nên dùng rosemary, mùi thơm của gà sẽ lép vế. Chỉ nên xài rosemary cho gà công nghiệp – thứ nhạt nhẽo, ăn chả thấy vị gì; lúc đó rosemary sẽ giúp món gà bớt chán.
 

Thịt gà nướng khoai tây và rosemary. Đối với gà thì thyme vẫn hợp nhất, có thể dùng bỏ vào nước rồi luộc gà ngon thả vườn. Chứ rosemary nên dùng cho những con gà công nghiệp thịt nhạt.

 

Dù thyme hợp với cái loại rau củ hơn, nhưng nếu món chính của ta xài rosemary, ta cũng nên lấy rosemary để nướng rau củ đi kèm cho ton sur ton. Trong hình là cà-rốt nướng bơ và rosemary. Cà-rốt tím, đỏ, vàng… là loại cà-rốt giống gốc từ trước thể kỷ 17 (thời đó cà-rốt chủ yếu có màu tím), loại cà rốt này nhiều vitamin A hơn và ngọt hơn, hình dạng dài dài và ốm đói. Hiện nay phải bới mỏi mắt để tìm mà tìm không ra.

Rosemary thơm từ lá tới cành, mà cành rosemary lâu năm lại rõ to; vì vậy hãy dùng cành rosemary xiên thịt thay cho que sắt, que gỗ (nghe đâu để xử lý mốc mà mấy que gỗ dùng để xiên đồ chứa toàn hóa chất, ghim vô thịt chả thấy gì hay ho.) Chỉ cần tước phần lá, gọt đầu cây rosemary cho nhọn rồi ngâm cây vô nước một lúc là có thể lấy xiên thịt rồi.
 

Lặt bỏ chút là và ngâm rosemary vô chậu nước – ngâm là để khi nướng thân cây sẽ không cháy.

 

Cừu nướng vỉ ghim rosemary

 

Có thể lấy ức gà ghim rosemary rồi nướng. Ức là phần lắm thịt khô khốc nhất của con gà, ghim nướng như vậy thịt nó bớt ngấy hơn, nhất là đối với ức gà công nghiệp.

 

Có thể ghim rau củ nướng nữa chứ chẳng nhất thiết cần thịt làm gì.

Giống với thyme thơm phức, rosemary thơm phức cũng dùng trong một vài món tráng miệng, như vậy sau khi xơi cả đống thịt và tỏi, miệng sẽ không hôi nếu kết thúc bằng rosemary.
 

Nấu rosemary với nước đường…

 

… lấy nước đường đó pha thành nước chanh (sợ đường thì nấu với nước thôi, để nguội, và vắt chanh vô)

 

Bỏ rosemary vào nồi kem sữa đang nấu, sau đó lọc lại, lấy nó làm kem rosemary ăn cho thơm răng.

Nhà nào có vườn (không cần vườn rộng hào sâu khó đuổi gà) có thể thử trồng cây rosemary xem, vừa thơm, vừa đuổi muỗi, lại nấu được. Lúc cần nướng thịt có thể bẻ vài nhành làm que xiên, tiện thế còn gì!

Ý kiến - Thảo luận

17:23 Friday,17.2.2017 Đăng bởi:  ch.nguyen
Mắc khén gần với "tiêu Tứ Xuyên" hơn là rosemary, về cả họ là Rutaceae, chi là Zanthoxylum lẫn mùi vị hình dáng. Cả "tiêu Tứ Xuyên lẫn Mắc khén đều không phải là "tiêu". Các bạn lên Google gõ "mắc khén" là có đủ tin tức về đặc sản Tây Bắc nầy.
Wikipedia:
https://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFc_kh%C3%A9n
https://vi.wikipedia.org/wiki/Chi_S%E1%BA%BBn
...xem tiếp
17:23 Friday,17.2.2017 Đăng bởi:  ch.nguyen
Mắc khén gần với "tiêu Tứ Xuyên" hơn là rosemary, về cả họ là Rutaceae, chi là Zanthoxylum lẫn mùi vị hình dáng. Cả "tiêu Tứ Xuyên lẫn Mắc khén đều không phải là "tiêu". Các bạn lên Google gõ "mắc khén" là có đủ tin tức về đặc sản Tây Bắc nầy.
Wikipedia:
https://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFc_kh%C3%A9n
https://vi.wikipedia.org/wiki/Chi_S%E1%BA%BBn 
8:53 Saturday,14.11.2015 Đăng bởi:  phale
@Hoàng anh: Mình chưa đụng tới mắc khén bao giờ nên không dám viết bạn à (hay ăn rồi mà không biết?). Nếu được bạn chỉ mình xem mua nó ở đâu đặng còn đem về thử.
...xem tiếp
8:53 Saturday,14.11.2015 Đăng bởi:  phale
@Hoàng anh: Mình chưa đụng tới mắc khén bao giờ nên không dám viết bạn à (hay ăn rồi mà không biết?). Nếu được bạn chỉ mình xem mua nó ở đâu đặng còn đem về thử. 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

U LÀNH TÍNH: Lại "thế này mà là nghệ thuật ư?"

Canvas - Ảnh dùng lại của Tịch Ru

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả