Tuile (phần 1): Đồng phạm của tội ăn vụng

Đi và Ở

Tin tức

Nghệ sĩ

Soi học

Bài mới đăng

Bàn luận

Nhân phim đam mỹ bị cấm, nghĩ về tình tri kỷ

Chỉ anh hùng mới có tri kỷ, không có tình bạn giữa kẻ cướp.

Ăn uống

Tuile (phần 1): Đồng phạm của tội ăn vụng 22. 03. 15 - 5:21 pm

Pha Lê

Tuần rồi chát chít gặp phải một người bảo rằng lên mạng học làm ốc quế theo công thức bánh tuile mà sao làm không ra. Thấy kỳ cục vì tuile là một trong những thứ bánh giòn dễ làm nhất trên đời, dò hỏi xem công thức tuile của nó ra làm sao thì hết hồn khi nghe liệt kê từ bột hạnh nhân, có chỗ thấy còn nói dùng bột gạo! Đường thì cho cả đống! Hỏi sao bánh không dở.

Người Việt mình hay nướng bánh ốc quế để làm phễu ăn kem. Trước giờ ốc quế mua ở ngoài ăn thấy dở kinh, nhưng coi chừng tự làm thì… cũng dở vậy.

Bánh ốc quế có gốc gác từ bánh tuile của Pháp. Bánh này vừa dai vừa giòn, thơm, hơi ngọt và không hề béo. Nướng tuile không khó, chỉ phải tội thứ bánh mỏng giòn này chung số phận với bánh su và macaroon: để lâu không được. Có lẽ những chỗ công nghiệp làm bánh “đại trà” bỏ thêm một số thành phần bất minh vào bột bánh để nó giòn lâu, báo hại người ăn xơi phải thứ gì đấy như lá khô trộn đường mà nghĩ rằng đây là bánh tuile.

Công thức tuile cơ bản và phổ biến nhất có các thành phần bằng nhau: 50g bơ, 50g đường icing, 50g lòng trắng trứng (bắt buộc phải cân), 50g bột. Đánh bơ với đường trước rồi từ từ cho lòng trắng trứng vào, cuối cùng là bột. Tuile nhìn chung dễ làm, nướng cũng rất nhanh.

Hỗn hợp bánh tuile, do không có lòng đỏ nên bột trắng ngà, tuy nhiên khi nướng xong bánh sẽ vàng vì trong bột có đường – thứ giúp bánh ngả màu đẹp.

Dùng cây trét kem (hoặc con dao phẳng dẹt) trét bột tuile lên giấy nướng hoặc miếng silicon chuyên để lót khay làm bánh. Bánh tuile phải trét mỏng để nướng nếu không bánh sẽ chẳng giòn

Nướng tuile trong lò 180 độ, canh khi bánh vừa vàng là lôi ra liền, phải đứng canh do tuile mỏng nhanh chín vô cùng, chểnh màng đi nghía Facebook là xơi món bánh khét, khỏi khoe hình với bà con.

Tuile nướng xong để từ từ sẽ tự nguội, nhưng muốn nắn bánh cho đẹp là phải chịu đau một chút nếu da tay bạn không dày. Lúc mới chín, độ nóng của lò giữ cho tuile mềm và bánh cũng khá dẻo. Nhưng thời gian này không lâu, cỡ một phút là bánh bốc hết hơi, cứng lại, trở nên giòn và dễ gãy. Vì thế muốn nắn cho tuile thành hình là phải nắn lúc nó vừa ra lò nóng hổi, dĩ nhiên tuile không nóng tới mức phỏng tay nhưng ai chưa quen sẽ thấy đau đến khó chịu.

Lật úp cái ly, đặt tuile nóng lên rồi từ từ dùng tay ép cho ra hình, ai có bàn tay công chúa sẽ hơi xuýt xoa tí.

“Chén” tuile nhỏ rất dễ thương, dùng ăn kem còn xinh hơn phễu ốc quế

Có thể ấn tuile lên cây cán bột để ra hình cong cong

Hoặc cuốn lên đôi đũa để có hình điếu xì-gà.

Cuối cùng, cuốn bánh theo hình phễu sẽ có phễu đựng kem

Tuile vốn mỏng te, khi để lâu thì hơi ẩm trong không khí sẽ khiến nó dễ bị ỉu, mềm oặt lại. Tuile chỉ trụ được vài tiếng sau khi ra lò là cùng. Tất nhiên có thể đem bánh mềm đi nướng lại, nhưng qua lửa hai lần là tuile “mất chất”, không giòn giòn dai dai nữa mà khô như lá ép.

Nhưng ưu điểm của tuile là dễ thực hiện, ngay cả khi lười bạn vẫn có thể biến tuile thành một món ăn chơi hấp dẫn. Thú thực có mấy lần tôi định làm phễu tuile để đựng kem nhưng cuối cùng toàn ăn kem bằng cốc thủy tinh. Tuile nướng xong rất thơm, giòn rụm, tôi khoái quá cứ hay bốc miếng “thử”. Ôi thôi sa bẫy, xơi phải tuile mới ra lò là máu ăn vụng nổi dậy, tay phải thử miếng này xong, tay trái nhón tiếp miếng khác, chẳng kìm lòng được nên phắt một cái là hết sạch tuile, kem thì còn nguyên hộp, thế mới khổ!

Đây, phễu tuile đựng kem viên. Con nít mà thấy chắc thích mê, tôi nhìn cũng thích mê nhưng cứ nướng tuile ra là ăn vụng sạch.

Điều chỉnh cái công thức tuile gốc một chút là bạn có hàng đống món snack ăn chơi hấp dẫn. Nào là cho thêm vani thơm, hoặc vỏ cam bào, bột sô-cô-la, thậm chí cả phó mát. Con nít rất khoái tuile, nếu bạn hay cho con xơi khoai tây chiên đóng bịch kiểu công nghiệp thì tuile làm tay còn đỡ hại hơn gấp tỷ lần.

Tuile sô-cô-la với hạt hạnh nhân bào

Tuile với vỏ cam bào và hạt hạnh nhân, tuile cam thường rất thơm, lại không quá ngán

Phiên bản châu Á: tuile với mè. Nếu ai không thích nắn tuile nóng, sợ đau tay, thì có thể làm tuile thẳng như vậy, chẳng sao hết.

Buổi tối mà có cốc sữa ấm với vài miếng tuile mè thì sung sướng xoa bụng đi ngủ.

Nếu siêng hơn chút nữa, và nếu không sa lầy vào ăn vụng, bạn có thể nhét vào tuile vài thứ cơ bản như kem, trái cây… để chế ra những món nom vô cùng lừa phỉnh.

Tuile cuộn tròn thành ống, sau đó cho kem dâu và dâu tươi vào, ta có ngay một món ngọt nom rất oách.

Tuile hương vani, cuộn thành điếu xì-gà, bên trong có kem sô-cô-la cà-phê (dùng bịch bắt kem để đẩy nhân vô ống tuile)

Thấy sô-cô-la cầu kỳ quá thì thế bằng kem tươi đánh nổi. Món này làm khá dễ, lại rất ngon, loáng cái cả nhà chén hết sạch đĩa, nhất là những nhà khoái các thứ bánh bên ngoài giòn, bên trong béo mùi kem.