Ăn uống

“Pa-tê lười” của Tây 25. 08. 17 - 6:36 pm

Pha Lê

(Đây là một status của Pha Lê trên Fb. Bạn đưa vào phần cmt của một bài cũ trên Soi, đặng “bạn nào còn chăm đọc Soi thì làm ăn cho vui”.
Cảm ơn Pha Lê nhiều. Soi xin đưa lên thành bài luôn nhé cho dễ đọc. Ảnh trong bài là Pha Lê chụp.)

 

Thèm Pa-tê mà ra ngoài thấy pa-tê toàn “chất”. Đọc thành phần ra nào là chất nhũ hóa, chất điều vị (bột ngọt), chất làm dày, chất bảo quản, chất tùm lum chất, gan heo có đâu chừng 19% nên thôi hãi quá, về nhà tự làm. Mình thèm, bồ cũng đang thèm.

Lưu ý: Pa-tê gốc là món Tây, truyền thống ngàn năm bên Tây, thành ra trong nguyên liệu ngoài mỡ heo sẽ có bơ và kem tươi (y chang truyền thống họ ăn ngàn năm nay mà không bị ung thư, sida). Ai ngại mấy bé bơ kem sữa này thì chờ đó, đợt sau mần pa-tê hơi kiểu Việt Nam lai tạp thì sẽ tìm cách chỉnh lại công thức để bỏ bơ và kem, chỉ dùng mỡ heo thôi (nhưng vị sẽ đổi nha, mà thôi để kỳ sau tính).

Pa-tê gan lười kiểu Tây

– 350g gan heo (hay gà) cắt nhỏ, bỏ hết mấy phần cuống dai dai nha
– 75 ml rượu trắng (thế bằng rượu gạo hay sake được)
– Hành Tây (to thì nửa củ, nhỏ thì nguyên củ)
– Tép của nửa củ tỏi (thường, không phải tỏi Lý Sơn. Lý Sơn thì xơi cả củ luôn đi)
– 75ml kem whipping cream (dạng lỏng, không phải kem trong bình xịt ra)
– 70g bơ (không muối, đừng có mua loại bơ có muối)
– 30g mỡ heo đã nấu (viết ở bài này cách đây mấy tháng, chứ không phải mỡ heo nguyên miếng chưa xử lý nha. Kéo xuống giữa bài trong link có chỉ cách nấu mỡ). Nhà nào dùng dầu công nghiệp hại tim với lười nấu mỡ heo thì thôi thay vì 70g bơ xài luôn 100g bơ để bù vào.
– Muối để nêm

Cách làm

Xào gan với hành tỏi, săn rồi thì châm rượu trắng vô, giảm lửa cho bay hết cồn và chờ cho gan vừa chín (thấy cạn rượu quá mà gan chưa chín thì châm vào xíu rượu hoặc kem tươi). Nêm muối mặn lạt tùy khẩu vị.

Chín rồi đem cái đống vừa xào đó đi xay trong máy xay sinh tố với tất cả các nguyên liệu còn lại. Xay cho mịn.

Xay xong đổ hết vào khuôn, bỏ tủ lạnh cho tới khi pa-tê đông cứng lại.

Lôi ra ăn :))

Đơn giản lắm, khỏi hấp hiếc chi cho nóng hết cả mặt. Ăn ngon quá bồ chén quá chừng báo hại mình phải cản không cho ăn nhiều, bồ bảo pa-tê ở ngoài ngấy chết nhưng cái này không ngấy.

Xem như có món cho bồ ăn sáng, lần sau mần kiểu Việt Nam sẽ đưa bồ ăn thử tiếp.

*

Pha Lê nấu ăn:

- Pha Lê nấu ăn: Trúng phải âm mưu của Soi, cuối cùng nấu được rươi ngon

- Pha Lê nấu ăn: cá hanh với bó xôi

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua Hy Lạp (phần 1)

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 2) – Cà-ri mà nhẹ tựa bóng bay

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 3) – Heo ta heo tây đều ngon khi ngâm whey

- Pha Lê nấu ăn: thích ăn cá thì nên tự phi lê

- Pha Lê nấu ăn: ức gà khô thì đem bọc mỡ chài

- Pha Lê nấu ăn: có măng ngon, nấu món gì cho lạ?

- Pha Lê nấu ăn: Hai món serrano đơn giản cho người nấu thanh thản

- Pha Lê nấu ăn: serrano củ cải – cuối cùng vẫn phải là Tàu

- Nước hầm (phần 1): nếu hầm đúng, trong nước hầm có gì bổ?

- Nước hầm (phần 2): chọn xương rồi lại chọn nồi, và tại sao phải hầm lâu, lửa nhỏ

- Nước hầm (phần 3): làm sao để vừa hầm xương vừa đi chơi được với bồ

- Pha Lê nấu ăn: muối trứng vịt và vỏ củ cải

- Pha Lê nấu ăn: dưa leo chua ngọt, tỏi miso, củ cải đỏ ngâm mơ muối

- Chanh muối kiểu Ma-rốc: chỉ để uống không thì quá phí

- Pha Lê nấu ăn: người lười làm pancake lười để tạ lỗi

- Pha Lê nấu ăn: Trời thương người siêng cho “pancake siêng” ngon hơn hẳn

- Pha Lê nấu ăn: cho trái cấm của Nhật cặp kè với phô mai

- Pha Lê nấu ăn: sốt táo thiên đường

- Pha Lê nấu ăn: thịt viên Nga – làm thế nào cũng không ngon bằng mẹ nấu

- “Pa-tê lười” của Tây

- Pa-tê lười kiểu Việt Nam

- Làm kẹo bơ fudge

- Kẹo bơ mặn cho Giáng sinh thêm ngọt

- Tết không ngán: làm món thịt “kho đi kho lại”

- Làm món ngâm nước bạn cho món nước ta thêm thanh nhã

- Trồng rau thơm ở ban công

- Câu chuyện bánh mì, bài 1: Vị cứu tinh cổ kim

- Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu

- Câu chuyện bánh mì (bài 3): Pháp hay không Pháp, đó mới là vấn đề

- Làm gì nếu ghét gạo lứt?

- Món Việt tinh thần Nhật: Cá mó ướp giấy dó

- Tự làm dầu (nhiều) hào

- Kim chi vụn hào:
Cái gì ngon là phải ăn nhanh

- Cánh gà “Benny and Lê”

- Tương “có con nhoi nhoi” ủ lâu năm của anh Sơn

- Ngàn năm xử lý thịt heo

- Mạch nha: “cải tiến” món ức gà thành ngon tê tái

- Hummus: món Trung Đông nhưng trẻ con Việt ăn thun thút

- Không màng yêu ghét với tỏi confit

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...