Sage: kén chọn nhưng bổ cho răng, bí, và heo

Đi và Ở

Tin tức

Nghệ sĩ

Soi học

Bài mới đăng

Bàn luận

Nhân phim đam mỹ bị cấm, nghĩ về tình tri kỷ

Chỉ anh hùng mới có tri kỷ, không có tình bạn giữa kẻ cướp.

Ăn uống

Sage: kén chọn nhưng bổ cho răng, bí, và heo 31. 08. 14 - 7:29 am

Pha Lê

Sau mấy bài basil, thyme, parsley, rosemary; nhiều bạn ngỏ ý muốn biết thêm về sage (xô thơm) cho nó đủ bộ.

Phải nói rằng nghe tới sage thì nhiều nhưng dùng nó nấu lại ít, bởi nó rất kén nguyên liệu (kén vô cùng).

Lá sage. (Ảnh trong toàn bài là từ nhiều nguồn trên internet)

Ngoài Veggy 29A Lê Thánh Tôn và Ân Nam ở Đông Du (Sài Gòn) thì chưa thấy chỗ nào bán sage tươi (mà hai chỗ này cũng có thất thường lắm). Sage khô thì các tiệm nhập thực phẩm trên đường Hàm Nghi có bán, tuy nhiên khác với thyme và rosemary dễ châm chước thì sage khô gần như chả có mùi gì. Tốt nhất cứ đi tìm sage trước khi muốn nấu món gì đó, loại rau thơm này không đến nỗi dễ héo.

Sage hơi khó kiếm như vậy vì ít người biết dùng nó nấu nên bữa, thành thử siêu thị thường không nhập. Ngoài mùi thơm ra sage còn có vị hơi đắng, thời xưa thiên hạ chuyên dùng sage để làm thuốc. Tinh dầu sage chuyên chữa các bệnh về đường ruột và răng miệng. Người xưa còn dùng trà sage để chống viêm lợi, chảy máu nướu… trước khi có kem đánh răng gây ung thư.

Trà sage, hiện nay hơi lỗi mốt nhưng thời xưa nhiều người dùng nó sau khi ăn để chống viêm nhiễm.

Sage cũng có mặt trong ẩm thực phương Tây, có điều nó hơi kén chọn, tuy là rau thơm nhưng mùi nó ẩn, không tỏa ra nồng nàn như thyme. Nó dậy hương hơn parsley một tẹo, còn bản thân vị khi ăn vào lại nhẹ nhàng so với basil. Bởi vậy sage hợp với những nguyên liệu “giữa giữa”, ví dụ như khoai lang và các loại bí đỏ (những thứ không phải rau lá; mà lại ngọt hơn, đậm đặc hơn các loại củ thông thường.)

Súp bí đỏ. Sage rất hợp với món súp này (có thể bỏ nhiều sage hơn trong hình nhé). Bí đỏ ngọt, đặc, thơm, và béo; loại rau mùi nào nhẹ quá thì lép vế, mà nặng quá thì đánh nhau, vì vậy cứ lưng chừng như sage mới hợp.

Pizza với bí đỏ, phó mát, và sage.

Nghe có vẻ rất chi là ăn chay? Thì người ăn chay rất khoái sage mà. Sage hợp với củ nhiều hơn với thịt, nhất là nếu đã nhai rau, khoai tây, cà rốt, với bông cải mãi rồi thì thêm những món bùi bùi như khoai lang, bí đỏ sẽ đem lại cảm giác beo béo cho người ăn. Sage còn là một vị thuốc nữa nên ít nhiều nó cũng bổ sung lắm vitamin.

Pasta với bí đỏ nướng và sage, trộn sốt bơ.

Nhân tiện kể khổ: cái món bí đỏ xào mà các bà mẹ Việt Nam hay ép con ăn là món chán nhất trên đời. Nó bở bở, nhầy nhầy, nhão nhoẹt, và lênh láng dầu. Sao không ướp muối tiêu rồi nướng bí đỏ với sage? Không tốn dầu bằng mà nguyên liệu sẽ ngon hơn. Thậm chí có thể dùng để trộn pasta nữa.

Món khoai lang nướng sage. Khoai lang cũng ngọt bùi giống bí đỏ nên rất hợp với sage. Bạn nào ngán nướng khoai tây bột bột thì thử nướng khoai lang với sage để đổi vị xem sao.

Còn đây là món ravioli nhân bí đỏ và sage. Ravioli là một món của Ý, na ná hoành thánh của Tàu, thường có nhân tôm, nhân thịt. Bạn nào ăn chay thì thay thịt bằng bí đỏ hoặc khoai lang, bỏ thêm sage vô cho thơm.

Nhưng nếu vậy thì đem sage ra ăn chay mãi sao? Chắc chắn không rồi. Giống với củ, sage hợp với thứ thịt “ngang ngược”. Nồng mùi hơn các loại thịt trắng như cá, gà; nhưng nhẹ hơn thịt đỏ như cừu bò, thì đó là thịt gì? Chính là thịt heo.

Heo thuộc loại thịt dễ sử dụng; làm thịt băm, nướng, luộc, xào… hoặc quay giòn theo kiểu Tàu giống bạn Ý Nhi đã chỉ. Thế nhưng miếng heo nướng giống Tây thì làm kiểu mô? Kiểu ướp muối tiêu, đem áp chảo cho cháy xém hai mặt rồi bỏ vào lò nướng với sage.

Miếng cốt lết heo dầy, chỉ cần mướp muối tiêu đem áp chảo, sau đó nướng lò với sage là rất ngon (không có lò thì bỏ sage vào chảo lúc hai mặt thịt đã hơi cháy, sau đó giảm lửa rồi tiếp tục nấu trên chảo đến khi thịt chín hết). Như vậy bạn sẽ bỏ được khâu nước mắm với bột nêm mà vẫn ra món thơm phức.

Cực kỳ hợp nữa là cốt lết heo nướng với sage, sau đó nghiền khoai lang (thay vì khoai tây hơi nhạt nhẽo), rồi xếp sage vô giữa hai thứ như trong hình và thưởng thức. Món ăn vừa đẹp vừa có vẻ rất “đẳng cấp” dù ta đây chả làm gì cầu kỳ. Có lần tôi làm món này để mời một cô bạn chưa ăn sage bao giờ. Nàng ta khoái quá nên lôi sage ra chén sạch trước.

Nguyên khúc đùi heo nướng giòn với sage (da có vẻ giòn như da heo bạn Ý nhi quay).

Và tất nhiên, do hợp với thịt heo nên sage thường xuyên có mặt trong những khoanh xúc xích ngon lành. Các kiểu xúc xích công nghiệp đầy khả nghi bán trong siêu thị luôn né dùng sage tươi vì rau thơm tươi rất dễ ỉu; cùng lắm họ bỏ lá khô, bỏ hành tỏi, hoặc tệ hơn nữa là các chất điều vị với hương nhân tạo. Ai đã ăn xúc xích tươi ngon sẽ hiểu rằng khi cắn miếng xúc xích ta phải thưởng thức được vị ngọt của thịt, biết rằng mình đang nhai thịt; mắt phải nhìn thấy sage còn mũi phải hít được mùi thơm của sage. Nguyên cây xúc xích tuy nhiều nhưng ăn vô lại không ngán.

Làm xúc xích thực chất rất đơn giản. Chỉ cần trộn thịt heo băm với sage, muối, tiêu, và hành tỏi băm (rảnh nữa thì cắt vỏ trái táo rồi bào nhuyễn trái táo ra, chắt cho bớt nước, và nhồi vô thau thịt).

Sau đó nhồi thịt vào màng lột từ ruột heo (không có máy nhồi thì dùng bịch bắt bông kem to, gắn ngòi tròn đơn giản làm bằng nhôm vào bịch bắt, bọc ngòi nhôm bằng màng ruột heo, cho thịt xúc xích vào bịch rồi bóp nó ra, kết quả sẽ y chang máy nhồi).

Đông lạnh mớ xúc xích đó, khi nào cần thì rã đông vài cái, đem nướng lên là sẽ có những thanh xúc xích ngon lành.

Sage hơi kén so với các loại rau thơm khác, nhưng dùng với đúng nguyên liệu thì nó ngon chả kém gì. Trà sage còn lợi cho răng miệng, nên nếu bạn thấy một bịch sage đang nằm vắt vẻo trên siêu thị thì nên chộp ngay

Rau thơm:

- Basil: đơn giản là cờ nước Ý, phức tạp là sốt thịt cá

- Parsley: dẹt để nấu, xoăn để làm thẩm mỹ viện

- Thyme: Món gì cũng tâm đầu ý hợp

- Từ một nhành thyme…

- Rosemary: Nhúng dầu, làm cây xiên, và sự thơm tho của bầy cừu

- Sage: kén chọn nhưng bổ cho răng, bí, và heo

- Chives: nguyện cả đời rình mua loại rau thơm yểu điệu thục nữ này

- Tarragon: dân dã với giấm và gà, nhưng nếu bạn nhiều tham vọng…

- Chervil: không phải cây mắc cỡ, nhưng rất mắc cỡ

- Oregano: vua đậu, vua hòa giải

- Trồng rau thơm ở ban công