Ăn uống

Nướng bò ngon không công phu 15. 09. 13 - 7:00 am

Pha Lê dịch

 

Dùng đồ kẹp để lật miếng thịt thường xuyên

.

Có những món làm vô cùng đơn giản, chẳng có kỹ thuật gì siêu mà sao nhiều người cứ làm hỏng. Trong đấy chán nhất là món thịt bò, hoặc là chín quá, hoặc màu cứ “xỉn toàn tập” như bò luộc. Để giải quyết tình hình, hôm nay xin dịch một bài dạy nướng thịt bò của cựu đầu bếp Anjali, bài viết còn có hướng dẫn của chuyên gia nướng thịt Adam Perry Lang, các họa sĩ thích ăn ngon thử áp dụng nhé.

Một miếng bò nướng chín vàng, hơi cháy xém ở bên ngoài, nhưng mềm và còn ươn ướt bên trong, là món có khả năng khiến đấng mày râu cũng phải khóc (vì quá ngon). Nhưng bạn biết món gì làm cho ai cũng phải khóc (vì tức) không? Đó chính là một miếng bò nướng khô khốc vì chín quá, hoặc một miếng thịt xam xám, nướng sơ sài, ăn như luộc, chẳng có phần viền giòn tan. Vì “khả năng thất thủ” hơi nhiều, chả trách sao việc nướng thịt bò lại trở nên đáng gờm như thế.

Để nướng miếng thịt cho ra hồn, chúng ta sẽ nhờ đầu bếp và chuyên gia nướng vỉ Adam Perry Lang chỉ giáo cho vài chiêu, anh sẽ chia sẻ phương pháp nướng bò đúng điệu theo từng bước một. Quy trình chế biến của anh rất đơn giản và rõ ràng, nhưng đồng thời cũng bao gồm vài mẹo vặt để bạn phát huy tối đa hương vị của bò, cũng như giúp bạn nướng ra một lớp viền ngoài giòn, bắt mắt, với phần thịt bên trong chín đều.

Miếng thịt “đúng tiêu chuẩn” của anh Adam

Miếng thịt “đúng tiêu chuẩn” của anh Adam

Kỹ thuật nướng của Adam là “tạo hương vị ở từng công đoạn”. Anh dùng hỗn hợp khô để ướp thịt, gồm: muối, tỏi, tiêu đen, và ớt cayen. Sau đó anh đặt thịt lên vỉ, rồi thường xuyên phết bơ khi nướng. Theo anh, cách này sẽ cho ra một miếng bò “GB and D” (golden-brown and delicious – chín vàng và ngon tuyệt)

Thịt bò, các loại lá thơm, muối tỏi, tiêu. Trong nồi: bơ nấu chảy cùng vài lát lá thơm và ớt khô (ghét ăn cay thì khỏi bỏ ớt)

Thịt bò, các loại lá thơm, muối tỏi, tiêu. Trong nồi: bơ nấu chảy cùng vài lát lá thơm và ớt khô (ghét ăn cay thì khỏi bỏ ớt)

 

Ướp thịt với muối tỏi (không có thì trộn muối với bột tỏi khô), tiêu, và bột ớt cayen. Đơn giản vậy thôi, làm ơn đừng “chế” ra thêm thứ để ướp vào (ví dụ: nước tương)

Ướp thịt với muối tỏi (không có thì trộn muối với bột tỏi khô), tiêu, và bột ớt cayen. Đơn giản vậy thôi, làm ơn đừng “chế” ra thêm thứ để ướp vào (ví dụ: nước tương)

 

Nhớ phải ướp luôn phần da/mỡ (lăn mặt này trên thớt để “lau sạch” phần muối tiêu khô bị vung ra sau khi ướp hai mặt thịt)

Nhớ phải ướp luôn phần da/mỡ (lăn mặt này trên thớt để “lau sạch” phần muối tiêu khô bị vung ra sau khi ướp hai mặt thịt)

 

Rưới chút nước vào tay …

Rưới chút nước vào tay …

 

… Dùng tay ướt chà lên miếng thịt để giúp nó thấm gia vị hơn

… Dùng tay ướt chà lên miếng thịt để giúp nó thấm gia vị hơn


Dùng lá thơm phết

Để miếng thịt bò ngon hơn nữa, thay vì dùng chổi quét thường để phết bơ, hãy lấy thật nhiều lá thơm như hương thảo (rosemary), xô thơm (sage), xạ hương (thyme), và dùng chúng làm chổi phết bơ. Khi lá thơm chạm vào miếng thịt nóng đang xèo xèo, chất dầu trong lá thơm sẽ tiết ra, khiến miếng thịt nướng dậy mùi vị. Nếu muốn “chổi quét lá thơm” này trông đẹp và dễ cầm hơn, bạn có thể cột chúng vô cán muỗng gỗ, hoặc một thanh gỗ dài; đơn giản nữa, bạn dùng chỉ nấu ăn để cột lá thơm lại thành bó.

Lấy bó “chổi lá thơm” nhúng vào hỗn hợp bơ nung chảy, sau đó phết lên hai mặt của miếng bò

Lấy bó “chổi lá thơm” nhúng vào hỗn hợp bơ nung chảy, sau đó phết lên hai mặt của miếng bò

 

Đặt miếng bò lên vỉ nướng

Đặt miếng bò lên vỉ nướng


Thường xuyên lật miếng thịt

Có lẽ bạn từng nghe (ai đấy) nói rằng bạn không nên đụng vào miếng thịt sau khi đặt nó lên vỉ nướng. Anh Adam khuyên bạn làm điều ngược lại; lúc mới nướng, (bạn đặt miếng thịt nằm trên vỉ lâu một chút) để nó ngà sang màu nâu, nhưng sau đấy bạn nên lật nó thường xuyên, như thế hai mặt mới chín đều được. Đến phút cuối, mặt ngoài của miếng thịt sẽ tự nhiên giòn tan, nhất là khi bạn liên tục phết bơ lên miếng thịt.

Dùng đồ kẹp để lật miếng thịt thường xuyên

Dùng đồ kẹp để lật miếng thịt thường xuyên

 

Nhớ nhúng “chổi lá thơm” vào bơ và phết lên miếng thịt thường xuyên luôn

Nhớ nhúng “chổi lá thơm” vào bơ và phết lên miếng thịt thường xuyên luôn

 

Gắp thịt ra khi hai mặt cháy xém, vàng giòn. Đừng nướng nó chín quá, bên trong phải hơi hồng, chứ thịt bò mà chín thì chỉ có vứt đi (trừ bà bầu phải ăn đồ chín)

Gắp thịt ra khi hai mặt cháy xém, vàng giòn. Đừng nướng nó chín quá, bên trong phải hơi hồng, chứ thịt bò mà chín thì chỉ có vứt đi (trừ bà bầu phải ăn đồ chín)


Kết thúc bằng nước sốt

Sau khi nướng xong, rưới nước sốt lên thịt là công đoạn chót để giúp nó thêm đậm đà. Cách làm rất dễ: trộn nước thịt, lá thơm (từ “chổi lá thơm” sau khi xong nhiệm vụ phết bơ), vỏ chanh bào, và dầu olive với nhau. Xắt thịt thành từng miếng vừa ăn, sau đó trộn nước sốt vào các miếng thịt; như vậy từng miếng sẽ rất mọng và có độ mặn vừa phải.

Trộn dầu olive với nước thịt và lá thơm băm nhuyễn

Trộn dầu olive với nước thịt và lá thơm băm nhuyễn

 

Anh Adam cắt miếng thịt ra và trộn với nước sốt

Anh Adam cắt miếng thịt ra và trộn với nước sốt

 

Nhớ là bên trong phải hồng nhé.

Nhớ là bên trong phải hồng nhé.

 

Cuối tuần này, ai đang có kế hoạch làm tiệc thịt nướng thì hãy thử cách của anh Adam nhé, mùi tỏa ra từ nhà bạn sẽ rất hấp dẫn, vô cùng tiện nếu bạn đang muốn chọc tức tên hàng xóm đáng ghét.

Nhưng điều quan trọng nhất: bạn phải mua được bò ngon!

 

Ý kiến - Thảo luận

19:42 Tuesday,31.3.2015 Đăng bởi:  phale
@Silvercat: Sốt Tây phải chia ra bộ khá phức tạp, mình có thể chỉ bạn một công thức nhưng sau đó nhìn sốt khác bạn sẽ không hiểu gì cả. Bạn chịu khó cho mình thời gian để mình lên sơ đồ và gom sốt thành bộ thì mới có bài được, hơi lâu chút.

Trong lúc chờ thì bạn cứ làm sốt kiểu ăn gian. Sau khi áp chảo bò, để miếng thịt nghỉ rồi cắt miếng, bạn gom h
...xem tiếp
19:42 Tuesday,31.3.2015 Đăng bởi:  phale
@Silvercat: Sốt Tây phải chia ra bộ khá phức tạp, mình có thể chỉ bạn một công thức nhưng sau đó nhìn sốt khác bạn sẽ không hiểu gì cả. Bạn chịu khó cho mình thời gian để mình lên sơ đồ và gom sốt thành bộ thì mới có bài được, hơi lâu chút.

Trong lúc chờ thì bạn cứ làm sốt kiểu ăn gian. Sau khi áp chảo bò, để miếng thịt nghỉ rồi cắt miếng, bạn gom hết nước bò chảy ra (sẽ hơi hồng giống máu, đừng sợ), trộn với thyme, rosemary bằm, tỏi bằm, và muối tiêu nếu bạn thấy thịt chưa đủ mặn. Rưới nước này lên bò là thịt rất ngon, thậm chí ngon hơn cả làm sốt :) 
21:33 Monday,30.3.2015 Đăng bởi:  silvercat
Phale ơi, mình tìm công thức làm sốt cho món beefsteak thấy nhiều vô cùng hoa cả mắt lên mà không biết cái nào vào cái nào. Bạn có thông tin gì về các loại sốt (kiểu Âu, sốt tiêu đen, sốt nấm, sốt rượu vang, brandy...) thì chia sẻ được không? Cảm ơn bạn nhé. :)
...xem tiếp
21:33 Monday,30.3.2015 Đăng bởi:  silvercat
Phale ơi, mình tìm công thức làm sốt cho món beefsteak thấy nhiều vô cùng hoa cả mắt lên mà không biết cái nào vào cái nào. Bạn có thông tin gì về các loại sốt (kiểu Âu, sốt tiêu đen, sốt nấm, sốt rượu vang, brandy...) thì chia sẻ được không? Cảm ơn bạn nhé. :) 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp