Từ cá ngừ đuôi vàng đến cá hộp: giải thưởng ẩm thực ở Canada
12. 09. 15 - 6:41 am
Pha Lê phỏng dịch
.
Đời sống ẩm thực ở nước Canada rất phong phú, dù lắm kẻ vẫn còn cho rằng đất nước này chẳng có gì ngoài món khoai Tây poutine ngập sốt và bia Labatt’s Blue. Nhưng nhờ vào Giải thưởng ẩm thực People’s Choice năm nay – do tạp chí enRoute của hàng không Air Canada tổ chức – chúng ta có dịp làm quen với các nhà hàng nổi trội của vùng Đại Bạch Bắc – cũng như nền ẩm thực tân tiến của họ.
Phương thức tổ chức như sau: enRoute tổng hợp một danh sách 32 nhà hàng, do nhóm các nhà lãnh đạo của ngành công nghiệp thực phẩm và nhà hàng khách sạn tự nguyện bầu ra. Họ sẽ mời người dân Canada lên mạng để tham gia bình chọn xem họ thích nhà hàng nào nhất trên trang Eat & Vote. Các nhà hàng ứng viên rất đa dạng, từ quán hàu ở Newfoundland đến nhà hàng Pháp sang trọng tại Vancouver – cộng với nhiều địa điểm khác nữa. Đời sống ẩm thực của đất nước này quả là bao la, nhưng đừng nghĩ rằng chúng sẽ có nhiều điểm chung nhé, lắm món ăn rất mới mẻ phong phú đấy. Tất cả nhà hàng trong danh sách đề cử đều khai trương từ khoảng tháng 6. 2014 đến tháng 6. 2015 này thôi – và chúng cũng khác nhau như khí hậu từng vùng của các thành phố ở Canada vậy.
Bạn có biết rằng mình có thể gọi được món bạch tuộc tapas ngon tuyệt ngay tại Toronto? Hay món bánh mì dẹt tortilla (của Mexico) tại Alberta? Hay kem mứt đại hoàng pha chanh nhìn đẹp đẽ trên một chiếc đĩa màu pastel nhỏ xinh ở vùng Prince Edward? Nhưng dù là món gì của nước nào đi nữa, chúng đều do những đầu bếp bản xứ làm nên – và giờ đây chúng đang cạnh tranh giành phiếu bầu chọn để thành nhà hàng đỉnh nhất Canada.
Xem một số hình ảnh điểm mặt nhà hàng để làm mục tiêu phấn đấu nào, một là phấn đấu đi chơi đi ăn, hai là phấn đấu để mở nhà hàng giống vậy cho nước nhà
1. Nhà hàng Hàu Adelaide, ở Merchant Tavern, số 334 đường Water Street, Newfoundland. Chuyên các món hải sản.
Adelaide nổi tiếng với món bánh taco kẹp cá tuyết, gỏi sò điệp sống và xúc xích thịt nai sừng tấm. Tạp chí EnRoute còn nhận xét là nơi này “vui nhộn triền miên”.
Tìm trên mạng thì thấy món taco nổi tiếng của nhà hàng Adelaide này. Có vẻ nhỏ nhưng một phần nghe đồn có tới 3 bánh, ngoạm hết 3 cái nhỏ vừa thì chắc cũng no bằng cái lớn
2. Nhà hàng Port City Royal, số 45 đường St. John, N.B. Ẩm thực mang phong cách của vùng bờ Tây Canada
Port City Royal để lại dấu ấn cho ẩm thực vùng bờ Tây Canada qua các món ăn tuyệt vời cùng lòng hiếu khách. Món “tủ” của nhà hàng là cá haddock chiên giòn dùng kèm bắp cải đỏ muối chua, và dưa chuột chua xắt lát lăn bột chiên.
Không tìm ra món tủ của nhà hàng này nhưng bắp cải đỏ muối chua nom như thế này
Còn cá haddock thì lắm thịt nên đầu bếp thường nhúng bột chiên giòn nó như vầy
3. Nhà hàng Ciel! Bistro Bar, Le Renard et la Chouette, số 179 đường Saint Vallier Ouest, thành phố Québec. Chuyên ẩm thực Pháp.
Tại Chez Le Renard et la Chouette, món cá thu hun khói dùng kèm củ dền sẽ có đến ba loại sốt cho ta chọn: củ dền xay mịn trộn với sốt remoulade, sốt parsley và chives, hoặc sốt horseradish (cải ngựa, một họ khác của wasabi, ăn cũng có vị cay the y như wasabi) trộn dầu vỏ cam. Trong hình là loại sốt có củ dền xay
4. Nhà hàng Jatoba, Lavanderia, GEMA Pizzeria, Salmigondis, số 1184 đường Place Phillips, Montreal – phục vụ các món Canada và món của các nước khác.
Đã tới đây thì không nên bỏ qua món cá ngừ đuôi vàng sống dùng kèm sốt salsa trái lê và ớt jalapeno, tất cả cuộn lại như món sushi. Ngoài ra thì các món mang phong cách châu Á khác của bếp trưởng Olivier Vigneault cũng rất ngon. Nhà hàng nom như một viên đá quý bị ai đó giấu kín, phải bới tìm mới lần thấy. Nó nằm ngay trong khu thương mại lớn của Montreal, tại một tòa nhà cũ kĩ có tuổi đời hơn một thế kỉ với những tòa tháp chọc trời vây xung quanh. Và có vẻ như đầu bếp Olivier cũng quan tâm đến môi trường, dùng cá ngừ đuôi vàng thay cho cá ngừ vây xanh đang trên đà tuyệt chủng
5. Soif, số 88 đường Montcalm, Gatineau, Quebec – chuyên về rượu
Nơi này có một danh sách rượu phong phú gồm rượu châu Âu, rượu California, và tất nhiên là rượu Canada. SOIF Bar à Vin quả thật là chỗ rất ấn tượng, nhưng chủ yếu là rượu thôi còn thức ăn thì gần như là món… nhắm. Nhìn chung nhà hàng sẽ có rất nhiều các kiểu thịt nguội, hàu, và phó mát. Muốn tận hưởng phong vị địa phương thực thụ, hãy thử Norman Hardie Riesling của các nhà rượu nằm ở quận Prince Edward.
6. North & Navy, số 226 Nepean, Ottawa – Món Ý
Nhà hàng chuyên hải sản, những món như tôm (trong hình) hay cá sẽ rất ngon. Món tủ của họ là cơm Risotto sò nấu với mực của con mực, nhưng tìm không thấy ảnh, chắc do cơm Ý Risotto mà nấu với mực của con mực sẽ ra một thứ đen thùi lùi, lên hình chả khác nào than. North & Navy thử dùng nguyên liệu địa phương của miền Đông Ontario để nấu món của vùng Bắc Ý, theo lời các thực khách thì thử nghiệm này thành công.
7. Nhà hàng Drake Devonshire, số 24 đường Wharf, Wellington, quận Prince Edward – món Canada
Tại nơi này, “minh tinh” của thực đơn là món kem đại hoàng và kem chanh dùng kèm với kem tươi phủ streusel (hỗn hợp đường trộn bột mì). Nghe là ngon lắm nhưng công nhận xem hình thì thấy món “rặt” Canada hơi bị… xấu. Nhưng đổi lại nhà hàng Drake nằm ở vùng Prince Edward mà, vùng này nổi tiếng với món sò tươi N’Duja (gồm các loại nghêu sò ăn kèm xúc xích nduja cay, sốt sherry, và khoai tây hầm trong mỡ). Món sò tươi N’Duja tại Drake cũng là siêu sao chẳng kém gì món kem đại hoàng đâu.
N’Duja là loại xúc xích làm từ thịt trộn các kiểu nội tạng heo. Đặc điểm của xúc xích này là mềm, đến nỗi có thể dùng trét bánh mì như bơ
8. Bar Raval, Boralia, Buca Yorkville, DaiLo, Dandylion, Hanmoto, Little Sister, Yasu, số 505 đường College, Toronto – món Canada và món các nước khác.
Bar Raval là một nhà hàng làm bằng gỗ uốn, ưu tiên hàng đầu của họ là rượu bia, nên món cũng toàn món nhắm thôi. Khách tha hồ đắm chìm với rượu Codorníu Clásico Cava, hay vài ly vermouth cùng với cá hộp tapas, bạch tuộc tapas, và bánh mì làm tại nhà hàng.
Tapas là từ chỉ các món nhỏ nhỏ “ăn chơi” của Tây Ban Nha, lắm khi có thể ghim tăm hoặc bốc tay như canapé, có thể coi tapas như một kiểu “canapé của Tây Ban Nha”. Trong hình là món bạch tuộc tapas. Nhà hàng này có món cá hộp tapas, nghe đồ hộp quả thấy hơi bị kì, thôi đã nói là vào đây để uống rượu mà, nên ăn thì ăn món nhắm vậy.
9. Nhà hàng Brux House số 137 đường Nam Locke, Hamilton, Ontario – quán bia kiểu Âu
Quán Brux House Craft Beer + Kitchen lấy cảm hứng từ các quán bia châu Âu. Tủ của đầu bếp là món thịt heo lăn bột chiên giòn dùng kèm với sốt bơ chanh và caper chua (nghe thì biết ngay đây là món để dùng kèm bia). Trong hình không phải món heo chiên giòn hay sao ấy, nom giống xúc xích heo ăn với xà lách hơn.
10. Enoteca, số A-1670 Đại lộ Corydo, Winnipeg – món Canada.
Tại Enoteca, bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng Scott Bagshaw là người thích kết hợp mùi vị của nhiều thể loại ẩm thực ở các nước khác nhau – những món như gỏi cá Hamachi (cá ngừ đuôi vàng) với đậu chickpea và mực của con mực (hình, mực của mực là các chấm đen, nom như caviar). Ngoài ra nhà hàng còn có món lá lách cừu non ăn kèm tôm hùm và bắp cải.
11. Rostizado, số 10359 đường 104, Edmonton, Alberta – Món Latin kiểu mới
Ngôi sao của nhà hàng Rostizada là món RostiPollp và RostiPuerco bày trên chảo lớn cùng bánh tortillas, sốt salsa và sốt chimichuri. Tại đây, bạn có thể thưởng thức các món ăn bình dân của vùng Mỹ Latin, nhưng nấu lẫn bày biện theo kiểu mới, phục vụ trong bầu không khí gia đình ấm cúng. Rostipollo và RostiPuerco nghe kêu thế chứ thực ra nó là… gà nướng với heo nướng. Rosti gốc có nghĩa là “nướng” mà, tiếng Anh kêu thành “roast”. Như hình này thì nhà hàng xắt mỏng miếng thịt gà rồi bỏ lên chảo gang nướng, chứ như truyền thống mà xơi cả con gà thì toi.
12. AnnaLena, Bauhaus, Grapes & Soda, Sai Woo, số 1809 Đại lộ Tây số 1, Vancouver – món Canada và các món khác.
Tại AnnaLena, món tủ là sô-cô-la sệt nấu trứng sữa ăn kèm một khúc tổ ong và kem caramel mặn. Theo lời thực khách, bếp trưởng Micheal Robbins của nhà hàng này thích cải tiến và hoàn thiện hóa các kiểu comfort food truyền thống của Canada. “Comfort” vừa có nghĩa dễ chịu (chứ không phải nước xả vài nhé) vừa có nghĩa vỗ về an ủi, “comfort food” là những món ăn có thể vỗ về giúp người ăn thấy thoải mái, vui hơn. Các món comfort food nổi tiếng toàn cầu là kem lạnh, sô-cô-la, bánh… tức các loại khi vui ăn vào vui hơn còn khi buồn cũng muốn ăn để lấy cảm giác dễ chịu, quen thuộc. Dù vậy tùy theo từng cá nhân, comfort food cũng có thể là món địa phương nữa. Như có các bạn sinh viên Việt khi thấy buồn, khó ở, bồn chồn, hay cô đơn thì thường nghĩ về những món ngon ở nhà như thịt kho, canh cải chua, rau muống chấm tương, gà luộc…
Còn món comfort food của Canada đây: sô-cô-la sệt nấu trứng sữa
