Danh sách 30 cmt mới nhất

• Tự dạy Hán Việt cho nhau (bài 2)
  Đặng Thái - 2017-06-28:
  

   Nhớ Soi muốn chết, không biết làm gì đành vào đây bổ sung thêm một số từ vựng mà các bác còn chưa nêu vậy:
  Trang điểm nhiều nhiễm chì mà chết gọi là Trang Tử
  Phẫu thuật thẩm mỹ mà chết gọi là Nhan Tử
  Đứng cản đường xe tăng mà chết là Tăng Tử
  Quất ngựa truy phong mà chết gọi là Mã tử
  Lãng tai mà qua đường bị xe đâm chết là Lãng tử
  Vì thằng em mà chết thay gọi là Đệ tử
  Nằm yên mà cũng chết là Yên Tử
  Thua độ giải Ngoại hạng mà chết là Hạng tử
  Thua độ giải World Cup mà chết là Thế tử
  Đi làm ruộng mà chết là Đồng tử
  Đi làm rẫy mà chết là Nương tử
  Đi thăm mộ mà chết là Nghĩa tử
  Ăn đậu phụ thạch cao mà chết gọi là Phụ tử
  Ăn đồ ninh kỹ quá mà chết gọi là Nhừ tử
  Ăn động vật quý hiếm mà chết gọi là Quý tử
  Ăn rau cải mới phun thuốc sâu mà chết gọi là Cải tử
  Ăn đá bào đau bụng mà chết gọi là Bào tử
  Uống thuốc bổ quá liều mà chết gọi là Bổ tử
  Nóng quá mà chết gọi là Bức tử
  Xem phim Hàn Quốc xúc động quá mà chết gọi là Cảm tử
  Bị Chí Phèo đâm chết gọi là Chí tử
   

  
  
  
• Gửi các bạn của Soi…
  Vy Trần - 2017-06-28:
  

  Bài viết của soi.today rất hay, nhưng khó tìm bài viết khi tìm trên mạng, thiết kế cũng không được "lung linh" như các trang web lớn. Thiết nghĩ nếu thay đổi giao diện, mình chắc chắn trang sẽ rất phát triển. Hy vọng sẽ gặp lại trong tương lai.

  
  
  
• Thăm nhà Hầu tước Cerralbo: vừa vui vừa đáng đồng tiền
  nghiaoxygen - 2017-06-26:
  

  Nếu một trong các điều kiện thành Bồ tát phải là đàn ông thì nhờ Ad giải thích thêm vì sao các bồ tát hầu hết lại có hình dạng nữ?

  
  
  
• Phật giáo qua tranh: 8 điều kiện để thành Bồ tát
  Lê Thảo - 2017-06-26:
  

  Nếu một trong các điều kiện thành Bồ tát phải là đàn ông thì nhờ Ad giải thích thêm vì sao các bồ tát hầu hết lại có hình dạng nữ?

  
  
  
• Trâm anh thế phiệt
  Khu vườn bí mật - 2017-06-25:
  

  Đoạn cô Hoà Vân về nhà chồng và theo đạo, hình như có chút nhầm lẫn, không phải là quy y cửa Phật. Em có chút góp ý. :)

  
  
  
• 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
  LC - 2017-06-24:
  

  Vui quá, hôm nay đột kích vào Soi, em thấy bài mình các anh chị còm đông vui như trẩy hội…
  
  vì một lền ẩm thực đơn sơ, tiết kiệm và pro ! Mọi người ơi ăn cố lên !

  
  
  
• Bánh su: ngon tuyệt cú mèo nhưng đáng ghét
  Dâu Phi - 2017-06-23:
  

  Bài viết của bạn PhaLe hay lắm. Mình thích bánh su nhưng chưa bao giờ biết nhiều về bánh su. Nhờ bài viết của bạn mà thêm phần ngưỡng mộ món bánh này. Rất mong được đọc tiếp phần nhân của bánh từ các bài viết của bạn.

  
  
  
• Tao mới anh Hai UAE, mày là anh Ba nhưng còn thằng ông nội
  SA - 2017-06-23:
  

  @CH NGUYEN
  Đang làm luận án thì khủng bố bé thôi, làm luận án xong như Khieu Samphan (Paris 1959, “Kinh Tế Cam Bốt và phát triển kỹ nghệ”, có bản dịch tiếng Anh tại ĐH Cornell, South East Asian Project, Data paper #111) thì mới là khủng bố tầm cỡ, chưa nói đến các TS khác!

  
  
  
• Tao mới anh Hai UAE, mày là anh Ba nhưng còn thằng ông nội
  SA - 2017-06-23:
  

  Tân đệ nhất thái tử Saudi lên ngôi này vào tuổi 31 làm hoàng tộc Saudi sửng sốt (các đệ nhất thái tử trước thường 70-80t, nhiều lúc chết trước vua vì cho đến giờ ngai này truyền theo hàng ngang chứ không phải hàng dọc). Iran gọi đây là một cuộc “đảo chánh mềm”.
  
  Cậu Mohammad bin Salman này trong 2 năm qua đã thao túng quyền lực, hạ giá dầu để giết cạnh tranh (nhưng kết quả là làm chính Saudi khó thở), gây chiến tại Yemen với kết quả nửa vời, mới lại phong tỏa luôn Qatar. Khi dầu hạ, nhà nước phải bớt phụ cấp (đại đa số lao động là công nhân viên nhà nước), mới phải tăng trở lại vì thần dân ko vừa lòng. MBS lên ngôi (thái tử số 1), cho nghỉ thêm 1 tuần phép và hoàn lại phụ cấp bị cắt từ ngày đầu.
  
  Tính khí cậu thì khó biết, cao điểm của chiến tranh Yemen, bộ trưởng quốc phòng Mỹ ko liên lạc được với cậu trong mấy ngày vì cậu đi nghỉ mát Maldives, đang tập lặn nên đt vệ tinh bị san hô cản ko bắt sóng. Cậu với thái tử Abu Dhabi Mohammad bin Zayed (MBZ hay Mercedes Benz) hiện là 1 cặp bài trùng Hắc Công Tử-Bạch Công Tử đang tham vọng đổi mới vùng Vịnh.
  
  Đây chỉ để nói chuyện đồng hồ, theo ảnh này thì là Audemars Piguet Royal Oak, 20-30K USD. Đua đòi với cậu về mặt này còn khả thi, nhưng đừng đua về mặt du thuyền. Bận thấy một cái đẹp mắt đi ngang, cậu lội theo hổn hển đòi mua bằng được 440 triệu. Cỡ này mình nghĩ chỉ có nữ thiếu úy kiểm lâm Dak Lak nhà gỗ 100 tỉ mới dám đọ thôi.
  
  Thế còn anh MBZ thì đồng hồ gì? Mình ko xác định được nhưng có khả năng là Rolex Daytona do nhà Titan Black ở London làm lại mặt, có đề hẳn tên vương cha vương con Abu Dhabi

  
  
  
• Gửi các bạn của Soi…
  hải phạm - 2017-06-21:
  

  nhớ soi quá soi ơi, khi nào thì soi hồi sinh vậy ...!

  
  
  
• 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
  Đại Ngu - 2017-06-20:
  

  Tận dụng hết các bộ phận trên cơ thể con vật đã bị giết thịt cũng là nhân đạo. Không ăn chay được, vẫn thèm mặn thì nên tận dụng hết những gì của con vật. Loài vật nào chả có lòng hiếu sinh. Mình ăn thịt nó nhưng phải biết ơn nó!!!

  
  
  
• 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
  Đại Ngu - 2017-06-20:
  

  Việt Nam nghèo nên món ăn đơn sơ, dân dã. Cũng không mấy người đủ tiền để làm tiệc lớn nên ngành này không phát triển. Riêng tôi, vì là người Việt mang đặc tính Việt, nên chỉ ăn một bát phở, một bát bún riêu hay 1, 2 cái bánh giò thì còn thấy ngon. Chứ hễ đi ăn tiệc nhiều món thì ăn đến món thứ 3 là đã bắt đầu thấy ngán roài!!!
  
  Ăn cái gì cũng nên giữ ở mức thòm thèm. Chứ ăn lấy được, ăn vơ ăn vét, dạ dày đã căng ra rồi mà vẫn cố ních thì vừa hại sức khỏe vừa hại tính cách con người!!! Ăn kiểu ấy người ta gọi là xấu thói!!!

  
  
  
• Dạy cháu nấu ăn: cơm gà Hải Nam, đơn giản nhưng vẫn cần bí quyết
  Phúc - 2017-06-19:
  

  Ngon quá ạ. Đọc xong làm em có cảm giác mình có khả năng nấu ngay được.
  Về cái sự luộc gà, ad có thể nói qua về gà non gà già gà trống gà mái nồi to nồi nhỏ, nồi đáy dầy đáy mỏng v..vv thì tương quan nó ra làm sao không ạ?

  
  
  
• 5 đặc điểm để món ăn Việt đi mãi với người Việt
  Mai Do - 2017-06-19:
  

  Tôi chưa bao giờ có ý định hạ thấp nền ẩm thực Việt, vì đó là máu thịt của tôi. Nhưng cái gì phải thừa nhận đành phải buồn lòng mà chấp nhận. Việt Nam mình nghèo thâm căn cố đế, không có tầng lớp quý tộc thực sự, lĩnh vực nghiên cứu cũng kém cỏi. Vậy đào đâu ra công phu và kỹ thuật. Tôi rất ấn tượng và chấm điểm cao cho bài của bạn Phó Đức Tùng. Tất nhiên tôi cũng có thắc mắc 1 chút về tiêu chuẩn của bạn. Nhưng bài của bạn thật là hay.

  
  
  
• Hercules (phần 2): niềm vinh quang của Hera bóp chết con sư tử
  Aquarym - 2017-06-16:
  

  Antonio Canova vẽ cái người đang ngăn Hercules bắn chết Megara là tì nữ hoặc nhũ mẫu (nếu già) của Megara.

  
  
  
• Hãy yêu Huế như Tây “nó” yêu
  Hảo Lơ - 2017-06-15:
  

  Huế gọi là đất Thần Kinh nhưng thực ra rất lem nhem. Các hàng ăn đều bẩn, giấy ăn vứt lung tung dưới đất nhiều nơi không khác gì nhà vệ sinh (xin lỗi). Dân tình trông nheo nhóc. Lấy một chuyến bay từ Huế sẽ thấy hành khách người Huế vừa ngang vừa bèo nhèo không có dáng gì của người từ đất Kinh thành cũ. Những nếp gia phong Huế cũ chỉ còn là truyền thuyết. Có là vua thì cũng là vua nghèo thôi...

  
  
  
• Serrano: thịt ngon nhờ một năm mốc meo trên núi
  phale - 2017-06-14:
  

  @ngọc chiếu: Không nấu bạn ơi :) Muối cả năm thế thì xem như thịt chín luôn rồi. Đơn giản nhất là ăn vã hoặc ăn vã khi uống bia (dùng như đồ nhắm cho bia ấy), ngoài ra xé nó lên xa-lát hay dùng kẹp bánh mì đều ổn

  
  
  
• Về sự hạnh phúc của người Việt Nam (bài 2): Vì sao người Việt khó hạnh phúc?
  Đào duy Triều - 2017-06-14:
  

  Bài viết của anh Tùng có cả chiều cao và chiều sâu ,chiều rộng .

  
  
  
• Serrano: thịt ngon nhờ một năm mốc meo trên núi
  ngọc chiếu - 2017-06-14:
  

  Chị Pha Lê cho em hỏi ngu ngu chút là: món này mình ăn không cần nấu nướng gì hả chị?
  
  Em cảm ơn chị

  
  
  
• Kể bằng hí họa: Hoa ăn thịt của Mùa xuân Ả rập
  SA - 2017-06-13:
  

  Mang cho ta thủ cấp của Al Jazeera!
  
  Al Jazeera là một phương tiện truyền thông được Qatar cho tiền tối đa và định hướng tối thiểu, trái ngược với các phương tiện truyền thông nhà nước thường thấy, là cho tiền tối thiểu, hehe, và định hướng tối đa.
  Vì vậy, đây là một đài quốc tế có chất lượng mình vẫn thường theo dõi, tất nhiên là cũng như đối với mọi truyền thông, không nên coi đó như sấm Trạng Trình.
  
  Định hướng của Qatar lại tương đối rộng rãi, tóm tắt là nếu khu vực cứ độc tài cổ điển như mấy cha thì chết cả lũ, cả ông cả tôi. Về mặt thể chế, Qatar, Kuwait là chế độ quân chủ loại khiêm nhường, “dạ thưa em là vua”, ngay đến trong danh xưng chính thức cũng chỉ “Quốc gia Qatar” và “Quốc gia Kuwait” (State) trong khi UAE là Tiểu vương quốc, Saudi Arabia là Vương quốc, Oman là Vương quốc (Sultanante). (Bahrain lúc đầu cũng là “Quốc gia” nhỏ nhẹ, sau khi đàn áp biến động dân chủ 1994-2000 bèn đổi quách ra thành Vương quốc để cho rõ ai là dân ai là cha). Nói qua, không ai ví tiểu quốc 1,3 triệu dân này với lại Trung Quốc cả nhưng đàn áp tại đây khiến 40 dân (và 1 lính) thiệt mạng, 2000 người bị bắt giữ (600 theo sứ quán Hoa Kỳ) là những con số đáng kể, “tương đương” với 40 000 người chết và 200 000 bị tù.
  
  Cho nên, biến cố Mùa Xuân Ả Rạp 2011 bị các chế độ bảo thủ đổ cho là tại Al Jazeera gây ra diễn biến! Hiện khối bảo thủ đang cấm tiệt Al Jazeera đã đành nhưng Saudi Arabia vì dư công nhân viên nhà nước nên mới ra chỉ thị rõ rệt và chi tiết. (Lại nói qua, Saudi Arabia rất nhiều công nhân viên nhà nước, ai cũng là công nhân viên nhà nước hết (80% của lực lao động) và cứ vua mới lên ngôi thì thêm 1 tháng tiền thưởng). Việc là, thường thì bạn vào 1 phòng khách sạn, có 1 tờ bìa chỉ dẫn các đài TV bắt được. Saudi bắt thâu hồi các chỉ dẫn này, không được dùng các bảng cũ có liệt kê trong danh sách “Al Jazeera”!
  
  Hồi 2016 mình ở Lebanon, đến khách sạn thấy trên bàn có bảng gía bia rượu, sâm banh, mở tủ lạnh ra thì thấy toàn nước ngọt nước suối. Bèn hỏi lễ tân thì họ bảo, khách sạn có đủ hết chứ, và muốn uống gì thì gọi, họ mang đến nhưng tại vì đây nhiều khách Saudi và vùng Vịnh nên không để sẵn trong tủ thôi. Mình bảo nhiều khách Saudi thì phải ngược lại chứ, rượu nhét đầy trong tủ, nhưng đừng có ghi công khai ở trên danh sách thức uống mới phải!
  
  Hòa giải giữa các nước trên trong khu vực trong đợt khủng hoảng ngoại giao 2017 này, chắc Al Jazeera phải mất đầu hay bị chặt 1 tay 2 chân thôi.
  

  
  
  
• Serrano: thịt ngon nhờ một năm mốc meo trên núi
  Ai - 2017-06-13:
  

  Công nhận thích serrano hơn di parma. Cá nhân mình thấy serrano ít mặn hơn, có vị ngọt, thêm béo, ăn rất dễ ghiền
  Hômm trước mua một pack về xơi không cũng hết veo lun

  
  
  
• The Pink Choice – Tôi chỉ cho rằng Maika đã không hiểu
  Giao - 2017-06-12:
  

  Nếu Maika mà cũng nghĩ như bạn, làm 1 bộ ảnh phản ánh đủ mọi khía cạnh về đồng tính thì chị ấy đã không thực hiện được bộ ảnh đậm chất phóng sự và chọn một góc nhìn trực diện, táo bạo như thế này; và rồi chị ấy cũng chẳng đoạt giải rồi bạn ạ!
  (May mà chị ấy dự thi nước ngoài chứ dự thi trong nước chắc cũng rớt cái oạch)
  Tính dục là vấn đề nhức nhối và bị cấm kỵ nhất trong xã hội Việt Nam; nó cũng là trở ngại lớn nhất trong việc tìm kiếm hạnh phúc và những gắn kết riêng tư của người đồng giới. Chứ chỉ là sinh hoạt xã hội bình thường, họ có thể khoác lớp áo dị giới để ngụy trang. Những người chọn sống với giới tính thật là vì họ khao khát hạnh phúc.
  Bạn coi ảnh thấy buồn là đúng rồi, vì nó buồn mà. Bối cảnh xung quanh những cuộc tình này đủ cho thấy cuộc sống họ không dễ dàng: nghèo, lao động chân tay, làm tình trong khách sạn.
  Về bộ ảnh, cái đẹp của nó là sự chân thực, Maika cũng có nhiều góc máy hay.
  Nếu muốn phản ánh về đời sống đồng tính như cách của bạn thì mời xem Chuyến đi cuối cùng của chị Phụng. Bộ phim tài liệu này cũng được quốc tế đánh giá cao. Mỗi dự án có một cách chọn lựa góc nhìn khác nhau thôi. Dù sao cũng cảm ơn ý kiến của bạn đã chọc cho mình comment. Xã hội Việt Nam chán lắm, quan niệm xã hội thâm căn cố đế dẫn đến truyền thông một màu thế nên cái nhìn, cảm xúc một màu cả.

  
  
  
• Đứa trẻ nghệ thuật Việt Nam nên lớn lên theo hướng nào? (Bản tổng hợp, không hình ảnh)
  LC - 2017-06-11:
  

  Ôi nhớ Soi quá, mò vào để đọc bài cực hay này. Và để bắt một đứa đọc, nó đang canh cái hầm to và vắng tanh. Nó cần đọc lắm
  Cảm ơn anh Tùng mật ong bạc hà

  
  
  
• Tao mới anh Hai UAE, mày là anh Ba nhưng còn thằng ông nội
  hieniemic - 2017-06-10:
  

  Xem phim của Al Jazeera thú vị quá, cảm ơn Đặng Thái.

  
  
  
• Tao mới anh Hai UAE, mày là anh Ba nhưng còn thằng ông nội
  Đặng Thái - 2017-06-09:
  

  Lúc sáng mới xem một video khá thú vị, nói về gia đình hiện nay của những người lính Ma-rốc đi theo Việt Minh rồi năm 1972 về nước. Nhớ ngay đến bác Sáng Ánh, liền vào Soi thì đã thấy bác đang đăng đàn lại còn nhắc đến Al Jazeera, thiêng thật!
  
  Em nhớ là lúc trước bác Sáng Ánh có đăng một comment ở bài nào đó (giờ em tìm mãi mà không được), có link của một video trên Vimeo nói về những người Ma-rốc này, mỗi tội bằng tiếng Pháp, em nghe câu được câu chăng nên không hiểu. Giờ thấy có video này của đài Al Jazeera bằng tiếng Anh, không biết chia sẻ đi đâu đành dán tạm vào bài này để ai có hứng thú thì xem:
  https://www.youtube.com/watch?v=_Y13tGDY_5Y
  
  Nghe tiếng Anh, tiếng Pháp, tiếng Nga, tiếng Trung nói giọng Việt Nam đặc trưng thì đã nhiều rồi nhưng đây là lần đầu tiên em được nghe tiếng Ả-rập với accent Việt Nam nhiều như vậy.

  
  
  
• Tranh cổ Ấn Độ: Mẹ nuôi Yashoda của thần Krishna
  Noname - 2017-06-09:
  

  Thế này nhé. Ông cậu của Krishna nghe tiên tri rằng cháu mình sẽ giết mình nên nổi cơn tanh bành tìm cách hạ sát mấy đứa cháu. 6 đứa cháu trước của ổng đã bị hại còn đứa thứ 7 là Balarama và đứa thứ 8 là Krishna được lén mang đi cho 1 người chăn bò.

  
  
  
• Pot au Feu (bài 2): dùng chảo “dính” để thu “vàng” của thịt
  ch.nguyen - 2017-06-08:
  

  
  SEAR hay SEAL? this is the question!
  
  "Sear" là áp chảo, là làm thật nóng (có thể là trên than hồng) để (có) "vàng" bề mặt
  "Seal" là niêm phong lại, không cho thoát
  
  ("vàng" được hiểu là màu vàng thơm khi chiên và quan trọng hơn là được hiểu theo nghĩa trong bài rất hay và công phu này của Pha Lê)
  
  Comment nầy muốn góp ý để thêm sáng tỏ vấn đề, rằng :
  "Sear" là một kỹ thuật dùng trong nấu ăn,
  "Seal" là một tác động (hiểu sai!) của kỹ thuật sear.
  
  *
  Để bắt đầu các bạn có thể đọc từ đây. Ngắn thôi nhưng rất súc tích và rõ ràng. (Bí tiếng Anh thì kêu cứu cụ này)
  
  *
  Sear ----
  
  Kỹ thuật sear được dùng để xử lý thịt, cá, rau quả, ... không phân biệt, chủ yếu là để thực hiện hiệu ứng Maillard "thần thánh" - cái gốc lớn của nhiều cái "ngon". Chủ yếu là để được:
  - "vàng", thơm ngon
  - phần ngoài dòn của thực phẩm, từ bánh mì nướng cho đến cá, khoai tây chiên.
  
  Sear hay được dùng ở khâu đầu (xử lý thịt đút lò, thịt nấu cà ri) nhưng cũng có thể ở khâu ... cuối trong nấu nướng (để làm cho da heo quay ... nổ rang trong lò): tùy đòi hỏi (kỹ thuật) của từng món và nghề riêng, sự nhạy cảm của đầu bếp. Ngay cả làm thịt nướng kỹ thuật "lửa đôi" (hybrid grilling) người ta cũng có thể làm 2 cách khác nhau bằng cách thay đổi thứ tự giữa "nhiệt gián tiếp" (indirect grilling, nhiệt độ thấp hơn) và "nhiệt trực tiếp" (direct grilling, nhiệt đô cao).
  
  Bởi vì một cơ bản của nghệ thuật làm bếp là "chỉ" phải làm sao cho phần ngoài dòn thơm nhờ Maillard (với nhiệt độ cao, hơn 150°C) trong khi đó phần trong không bị rục mà vừa chín tới (với nhiệt độ thấp, 60°C-78°C) nên mềm và mọng, không khô, ngon ngọt ... (Ở đây các nghệ sĩ ám khói của nghệ thuật vị giác không được bị phân biệt trước và sau Duchamp, có ý niệm đi trước chưa đủ mà phải tạo ra tác phẩm ... ăn được: có thực mới vực được ... sao Michelin)
  
  Seal từ sear: một sự hiểu lầm ---
  
  Nhiều người vẫn cho rằng sear sẽ có tác động seal tạo một "lớp vỏ" cứng bên ngoài miếng thịt và "lớp vỏ" nầy niêm phong không cho thoát nước cốt (do đó .thịt sẽ mềm và không mất chất ngon)...
  
  Ấy là "một lầm lân đã lên đường ... " khởi từ Justus Freiherr von Liebig (1803-1873) nhà hóa học tài ba và cũng là cha đẻ của hạt nêm kỹ nghệ tuyên bố, đến Auguste Escoffier tổ sư của tất cả các siêu chef và từ đó hết đời nầy qua đời khác các thế hệ siêu chef nối đuôi nhau truyền lại. Các nhà báo thì nối đuôi theo họ, copy & past cho tới ngày nay. Trong đó có cả người công thức hóa đầu tiên các công thứ nấu ăn của "quốc gia" Ý (trước đó Ý chỉ có công thức các món "địa phương") là Pellegrino Artusi hồi đầu thế kỷ trước và ngay cả Gualtiero Marchesi thầy của những siêu chef Ý bây giờ.
  
  Như các bạn đã đọc trên đây, thật sự sear không seal không niêm phong cái khỉ mốc gì cả dù rằng có cả một đội ngũ đại danh nhân làm chứng. Trái lại nhiệt độ cao cần cho Maillard làm chất lỏng từ thịt bay hơi rất nhiều!
  
  Khi làm sear có gây ra tác động seal, niêm hay không niêm (chất bổ), luôn là một trong những "vấn nạn" của những tổ sư ẩm thực thế giới cả trăm năm nay, ít ra là từ 1934 khi khoa học thực nghiệm bắt đầu lên tiếng thông qua một bài báo của dell’American Chemical Society (đã được nhắc đến trong tờ báo ẩm thực xưa "La cucina italiana" số 4 năm 1934 - có hình sao lại ở hãng mì Ý Barilla)
  
  Thông qua thử nghiệm (mà có lẽ Liebig đã không làm trong trường hợp) khoa học đã làm sáng tỏ nhiều điều, đã được tường thuật đầy đủ qua Harold McGee, khoa học gia và cũng là "guru" của nhà hàng Anh trứ danh The Fat Duck, Hervè This tổ sư lý thuyết của ẩm thực phân tử, Dario Bassanini nhà hóa học ẩm thực Ý ...
  
  *
  Những lung tung về sear/seal hơi bị chuyên môn nầy (trừu tượng là bỏ bớt hay là giữ lại? Damien Hist là nghệ sĩ hay là đủ thứ chi chi sĩ?) có vẻ chẳng ăn nhậu đến đại đa số chúng ta cho lắm - những người có khi cả đời chưa một lần nấu pot au feu - trừ những những ai muốn chẻ hạt Higg ra làm tư. Nhưng ngẫm lại là câu hỏi các đầu bếp gia đình phải đối đầu hàng bửa tuy rằng không nghĩ tới (ơ ơ tại sao thịt cà ri nấu bằng thịt bò hạng nhất mà sao bở rẹt, ..., nấu trong nước mà sao miếng thịt khô teo ...). Nếu biết rồi thì từ đây nếu muốn không mất nước (chất) hãy đi theo con đường khác đừng ngoan cố cắm đầu mãi vào sear để mơ hình tưởng bóng ảo của nàng seal và cũng không cần biết giữa các ông đầu bếp Anh đầu bếp Ý đầu bếp Việt ông nào đẹp giai hơn ăn nói chuẩn hơn ...
  
  ... mà trái lại, có thể bắt đầu theo ... Hieniemic ở đây, có đoạn "... Bản chất hóa học của quá trình làm món thịt hầm (lửa liu riu, nhiệt độ thấp, thời gian lâu) là sự thủy phân chậm của gelatin để làm thịt thật mềm, mà không bị khô".

  
  
  
• Người tỵ nạn Syria: gánh nặng đè ngay trong xóm
  SA - 2017-06-07:
  

  Ai mà nhà họ, họ không ở, lại vác thân đến nhà ta xin trú đều gây vấn đề hết. Tây phương cũng thế thôi nhưng Tây phương ko phải là nhiều vấn đề này nhất mà vì ta không theo dõi truyền thông...Uganda.
  
  Uganda là "thiên đường tỵ nạn", xếp hạng số 1 trên thế giới về chính sách rộng lượng này. Ai chạy bom chạy giặc đến nơi này đều được chấp nhận cho thường trú và định cư, phân lô chia đất canh tác, giúp xây nhà hay lên TP tìm việc, mở cửa hàng buôn bán, hưởng phúc lợi như mọi người, giáo dục và y tế miễn phí. Nhưng đây là 1 nước bé (35 triệu dân) và nghèo (chỉ bằng1/3 của VN). Mức 200 000-300 000 tị nạn là mức vừa đẹp.
  
  Uganda ko có "trại tị nạn" nhờ thế, nhưng trong 11 tháng qua từ Nam Sudan sang 600 000 khiến tổng số lên gần 1 triệu, hiện mỗi ngày là 2000-3000 người. Bidi Bidi giờ là trại tị nạn lớn nhất thế giới, chứa 300 000. Tị nạn cũng có thứ bậc chứ, và tị nạn tại Uganda đối với dư luận thế giới đứng hàng chót.
  
  Vô địch về chứa chấp vẫn là Lebanon, hiện 1,5 triệu người Syria tị nạn trong khi dân số Lebanon là 4,5 triệu (500 000 là tị nạn Palestine 1948, 1967). Vậy mới là nhiều, trong khi Lebanon là 1 nước bấp bênh về quân bình chính trị và tôn giáo, từng trải qua 15 năm nội chiến về việc này và quân đội ...Syria chiếm đóng 1976-2005

  
  
  
• Tao mới anh Hai UAE, mày là anh Ba nhưng còn thằng ông nội
  ch.nguyen - 2017-06-07:
  

  Nhân dịp nầy gởi lời cảm ơn SA với những bài viết rành mạch, đầy sự việc mới mẻ. (Sống ở Tây Âu nên ... cần được soi sáng từ những hướng khác).
  
  Không biết SA có dịp đọc The Sympathizer của Thanh Viet Nguyen chưa.
  
  Cũng đầy những cái (mới với số đông độc giả) về Mỹ, về Tây phương được soi sáng từ một người ở trong lòng của nhiều thế gới và được công chúng Mỹ xác nhận (qua giải thưởng Pulitzer). Có lẽ chính những người Mỹ (da trắng) được diễn tả trong The Sympathizer là những cử tri nồng nhiệt nhất của Trump;).
  
  Theo báo chí hôm nay kẻ khủng bố ở Paris hôm qua không phải là một kẻ thất nghiệp bên lề xã hội mà là một người đang làm luận án Tiến sĩ. (Cũng như phần đông những kẻ khủng bố Palestine là những người có ăn học đường hoàng). Không chừng họ đã đọc ... The Sympathizer;)!
  *
  Theo mình nghĩ thế giới hôm nay đang bị dằng xé bởi... hai cơn đại hồng thủy - giành chỗ của "ba dòng thác cách mạng" :) - mà ngay bản thân Giáo Hoàng Francesco cũng chỉ biết... nhắm mắt cầu nguyện thôi. (Giáo Hoàng gần như đòi ... rút phép thông công của những "con buôn máu - vũ khí" ngày hôm trước ở quảng trường Vaticano thì liền ngày hôm sau trong phòng khánh tiết Vaticano phải tiếp Trump, kẻ vừa bán cho Ả-rập Saudi - người chăm lo "lò lửa Trung Đông" vài trăm triệu đô la... vũ khí!). Thế giới văn minh cấm xài vũ khí hóa học nhưng không cấm... sản xuất và buôn bán vũ khí hóa học.
  
  Trở lại "hai cơn đại hồng thủy". Môt là khoảng cách giàu nghèo (bất công) giữa thế giới thứ nhất và những thế giới còn lại. Hai là cái khoảng cách giàu nghèo (bất công) giữa tầng lớp chóp bu và đám đông còn lại ngay chính bên trong tất cả mọi thế giới (nhưng nhất là trong thế giới thứ nhất - của Trump, châu Âu, ...). Cái áp lực thứ hai lại được nâng tốc độ bởi sự nổi dậy đòi quyền ... cạnh tranh của các thế giới nghèo đói cũ (Trung Quốc, ...,...). Hậu quả (nhãn tiền): ngoại ô "bao vây" trung tâm thành thị, ngoại ô thế giới "bao vây" những thế giới có miền đất hứa lóng lánh ánh sáng (xa hoa) ... Những zombies thế kỷ 21 tràn ngập Địa Trung Hải, sa mạc Mễ Tây Cơ.
  
  Đại đa số các nhà bình luận, các chính trị tây phương đều (giả vờ?) tỏ thái độ không hiểu tại sao những đứa con sinh ra ở châu Âu lại có thể làm những chuyện (khủng bố ghê tởm) ấy được. Chắc phải khuyên họ nên... đọc The Sympathizer. Để được ... soi sáng từ một hướng khác.
  
  Theo Thanh Viet Nguyen, họ vẫn gọi "Chiến Tranh Lạnh" cái thời kỳ mà không biết bao nhiêu triệu người và bao nhiêu ruộng đồng Việt Nam ... cháy đỏ cuối thôn?
  
  Mong được đọc thêm những bài mới của SA. (và đương nhiên là mong ... SOI).

  
  
  
• Khoai tây: mặt mịn và độc hại kiểu Tây
  Nguyễn văn minh - 2017-06-07:
  

  Món mash này có thêm cream và một chút nutmeg nữa thì ngon nhở