Danh sách 30 cmt mới nhất

• Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu
  phale - 2018-08-20:
  

  @Sơn: Men rất khó  ổn định bạn ơi. Nhưng ai xử lý quen vẫn xử lý được.
  
  Men để lâu sẽ "già" hơn và sẽ có mật độ đày đặc hơn trên mỗi milimet vuông :) Nó cũng phục thuộc điều kiện khí hậu, môi trường và cả... dụng cụ làm món ăn. Chuyện có thật kể bạn nghe để so sánh: bà sơ Noella Marcellino nổi tiếng là làm phó mát ngon, bán tại nhà thờ dành cho các sơ ở Connecticut. Lúc bà nổi tiếng quá, chính quyền mò tới kiểm tra và hãi hùng khi thấy bà làm phó mát bằng sữa sống (chưa tiệt/thanh trùng) trong thùng gỗ. Châu Âu chấp nhận chuyện này chứ Mỹ là bắt buộc người làm phó mát phải dùng thùng thép và đa số là dùng sữa thanh trùng (vì thép dễ tiệt trùng, gỗ rất khó tiệt trùng và gần như chả ai tiệt trùng gỗ. Sơ Noella cũng chỉ rửa thùng bằng nước thường).
  
  Nhưng sơ Noella có bằng vi sinh vật học nên bà làm một thí nghiệm cho chính quyền xem. Bà lấy 1 thùng thép đã tiệt trùng hầm bà lằng, cho sữa vắt từ bò nuôi ở tu viện vào, rồi nhỏ men bình thường dùng làm phó mát vào, sau đó bà bỏ khuẩn gây hại E.coli vô thùng thép. Sau đó bà cũng cho sữa vào thùng gỗ, nhỏ men của bà vào cộng thêm khuẩn e.coli y như thùng thép.
  
  Sau 1 ngày đem 2 loại sữa đi phân tích. Kết quả là sữa thùng thép đầy e.coli, chúng nó phát triển bùng nổ luôn. Nhưng sữa trong thùng gỗ của bà là gần như chẳng có con e.coli nào nữa. Men "già" của bà đã giết hết e.coli, và cả những con men sống len lỏi trong các thớ gỗ của thùng gỗ qua bao năm cũng đã giúp diệt e.coli - điều thùng thép không có do thép tiệt trùng thường xuyên không thể nuôi men như thùng gỗ của bà. Men nuôi lâu hiệu quả sẽ tốt hơn với mật độ dày đặc hơn.

  
  
  
• Về ‘Thiên long bát bộ’ (phần 1):
  ai là Thiên, ai là Long?
  Lê tuấn - 2018-08-20:
  

  Nhìn chung mỗi nhân vật đều khắc hoạ nhiều tinh cách của các loại hơn là đơn nhất 1 loại , chư thiên có phúc báo lớn ... Nhân vật Đoàn chính thuần cũng có nét của Thiên . Còn Kiều Phong thì tuy cũng có nét Thiên nhưng mãnh lực thiên phú đó có nét của Kim sí điểu nữa, ... Không nên gán các nhân vật cho các loài loài mà nên tìm đủ các khía cạnh các loại trong từng nhân vật ... Theo em là như vậy ,

  
  
  
• Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu
  Sơn - 2018-08-18:
  

  Đọc bài của chị Pha Lê là thích nhất, kiến thức phong phú, nhiều cái có tìm trên gg cũng chả đâu giải thích...
  Nhân đây chị có thể giải đáp chút thắc mắc từ lâu của em được không????? Là tại sao có hiện tượng con men nuôi càng lâu đời thì tốc độ và hiệu quả lên men ngày càng tăng lên...
  Vì em cũng làm vài món lên men, chao, dưa muối, tôm chua, kim chi.....những lần đầu lấy men từ mấy hũ bán sẵn thì lên men chuẩn như trên mạng, sau lấy con men cũ gắn vào thì thời gian ra sản phẩm ngày càng giảm xuống, thậm chí làm chao nó còn thành mắm tôm chay trong thời gian rất ngắn...Hay những clip các cửa hàng bánh bao lâu đời gá cục men chục năm vào bột thì bột nở nhanh tới mức thấy rõ tốc độ bằng mắt thường
  Nếu suy nghĩ cơ bản, men là vi khuẩn, vẫn là chủng đấy thì nó phải có tốc độ sinh trưởng ổn định chứ nhỉ???? Còn suy nghĩ theo kiểu các bà cô, nhân hóa con men, coi nó như thợ càng làm nhiều thì càng quen tay....Nghe cũng hợp lý nhưng chả có tí cơ sở khoa học nào...

  
  
  
•  Người Rohingya đã phạm những “lỗi” gì để thành ra vô hình?
  Trần Long Thọ - 2018-08-17:
  

  Thương nữ là ca nữ bạn, không phải là người con gái nước Thương.

  
  
  
• Giải oan cho cá sống Nhật và món Nhật
  Ngọc Chiếu - 2018-08-16:
  

  @ bạn Diệp: mình mong bạn đừng quảng cáo sản phẩm ở trang này, cảm ơn bạn rất nhiều.

  
  
  
• “Đếm” các ông có sao Michelin nhiều hơn Jiro
  phale - 2018-08-15:
  

  @bolobala: Còn, nếu nó vẫn hoạt động và vẫn nấu ngon như thế. Đóng cửa hoặc nấu dở hơn thì mất sao :)

  
  
  
• Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu
  phale - 2018-08-15:
  

  @Nhàn: Ý bạn là bảo quản men không khí để sau này làm tiếp bánh mì? Thường thì thiên hạ đông lạnh, khi cần rã đông ra nuôi tiếp. Một cách nữa thấy người xưa hay làm là vùi nó trong muối, men sẽ khô queo lại, khi cần lôi men trong muối ra bóp, quậy vô nước cho nó "sống lại" rồi nuôi tiếp (Nhưng cách này cũ rồi, giờ đa số là đông lạnh)

  
  

  Còn nếu ý là bảo quản men trong lúc đang nuôi nó ăn thì đa số nuôi men trong hũ đậy kín (nếu không khí hơi dơ) hoặc trong hũ có miệng bọc khăn xô em bé/vải mùng dày.

  
  
  
• “Đếm” các ông có sao Michelin nhiều hơn Jiro
  bolobala - 2018-08-15:
  

  ông joel robuchon đã qua đời thì các nhà hàng có sao michelin của ông ấy còn hiệu lực không nhỉ

  
  
  
• Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu
  Lex - 2018-08-14:
  

  Bảo quản men cái thì hoặc sấy khô, dưới 59 độ C thôi vì cao hơn thì men có thể chết; xay cho vụn, bỏ vào bao kín không khí và cho vào tủ lạnh ghi expired date sau 6 tháng cho chắc ăn dù có thể hơn. Khi nào đến date thì nuôi mẻ mới. Hoặc cho cục mẻ cái vừa nuôi vào bao nylon bóp cho hết không khí ra, rồi cho vào tủ lạnh thật lạnh ở 1- 4 độ C.  Bảo quản kiểu này thì men tốt trong vòng 3 tháng hay hơn tí đỉnh. 
  Muốn biết men còn sống không thì ngoáy 1 ít men vào nước pha tí đuòng, sau ít phút thấy nổi tăm, xủi bọt là tốt.
  Bà Nhàn nên hỏi mấy người có kinh nghiệm, tôi chỉ bàn đại theo sinh hóa thường thức thôi.

  
  
  
• Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu
  Nhàn - 2018-08-13:
  

  Em thử tập nuôi men và nó quá sức háu ăn, 2 tiếng phải cho ăn 1 lần do khí hâu miền Trung nóng ẩm cao hehe nên em muốn hỏi cách bảo quản men cái như thế nào ạ. Em cảm ơn

  
  
  
• Tàn xuân bàn chuyện Nguyên Xuân
  Trang Mai Quý - 2018-08-11:
  

   Bạn @Sơn Nguyễn nhắc mình mới để ý.  Này gọi là sạn rồi 

  
  
  
• Bài học Chủ nhật: Ovid, ông là ai?
  Uyên - 2018-08-10:
  

  Không liên quan lắm nhưng nhờ đọc bài này mà mình nhớ tới một điều thú vị. Hành tinh Jupiter có rất rất nhiều mặt trăng, và những mặt trăng lớn nhất của nó được đặt tên theo các nhân vật thần thoại có liên quan, hay là có con với Zeus :)

  
  
  
• Giải oan cho cá sống Nhật và món Nhật
  diep - 2018-08-10:
  

  Bài viết rất hay mình đọc hết tư đầu tới cuối luôn. Tiện đây ai muốn dùng thực phẩm Nhật chất lượng, cá hồi hokkaido  làm sushi có thể tham khảo tại https://moshimoshi.vn/ca-tuoi-song nhé

  
  
  
• Mách chỗ mua chảo gang
  Việt Dũng - 2018-08-09:
  

  Nhà mình sắm đủ luôn cả bộ nồi với chảo Lodge:)) Các bạn qua bên Gofood mà mua bên ấy là nhà phân phối chính hãng nên có đầy đủ các cỡ.

  
  
  
• Nước Mỹ siêu thực của Alex Prager: “Lời nói dối lạ lùng trên bề mặt sự thật”
  Tùng - 2018-08-08:
  

  “The Big Valley: Eve, 2008” có lẽ là lấy cảm hứng trực tiếp từ phim The Birds của Alfred Hitchcock
  https://www.youtube.com/watch?v=hplpQt424Ls

  
  
  
• Không nên dùng từ “chuyên nghiệp” và “nghiệp dư” trong nghệ thuật
  Khánh Linh - 2018-08-07:
  

  Làm nghệ thuật thì đúng là không cần chuyên nghiệp, cần nhất là tính sáng tạo và cảm xúc. Nhưng đưa ra quan điểm thì nhất thiết phải chuyên nghiệp. "Sử dụng" chứ không phải "xử dụng". Rất thích luận điểm của bài viết nhưng xin đừng mắc lỗi nhỏ nhặt như vậy

  
  
  
• Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu
  theLoner - 2018-08-02:
  

  Hay thật. Một lần nữa lại cảm ơn Pha lê. Dù đã quá thừa. Tks so much

  
  
  
• THE VEILED CHRIST: tấm vải liệm bằng đá hay bằng vải?
  Lex - 2018-07-31:
  

   Nhìn pho tượng Christ, dù là đá cứng, nhưng Giuseppe Sanmartino tuyệt nghệ  điêu khắc tạo cảm xúc như người thật chết rũ, mềm oặt. Những nếp sếp của vải liệm từ đầu đến chân...  như những suối nhỏ của  sự sống... thoát ra ào ạt cùng thân xác... tan rã vào đất.
   
   

  
  
  
• THE VEILED CHRIST: tấm vải liệm bằng đá hay bằng vải?
  Anh Nguyễn - 2018-07-29:
  

  Tại nhà thờ này còn có một bức tượng khác là Modesty cũng rất đặc biệt nhé, bạn nào đi Naples chơi thì đừng bỏ qua, đi một vòng nhớ xem cho hết. Đây là tượng Mary Magdalene, còn gọi là Veiled Truth hay là Modesty:
   

  
  
  
• THE VEILED CHRIST: tấm vải liệm bằng đá hay bằng vải?
  Beelikeshoney - 2018-07-29:
  

  Cứ mỗi lần vào Soi là lại thấy mình được khai sáng. :).  Cám ơn Anh Nguyễn vì bài viết. Thiệt tình mình cũng không tin đó là tác phẩm điêu khắc từ cùng một khối đá. 
   
   

  
  
  
• Đại Ngọc và mệnh Mộc: sống như cây và chết cũng như cây
  Anh Nguyễn - 2018-07-27:
  

  @Bích Ngân: đây là bản tiếng Anh:
  "but a growing awareness that all the girls’ verses contained images of grief and loss was by now so much affecting him that he felt quite unable to go on. ‘Enough is enough!’ he thought. ‘What can it be that makes these innocent young creatures all produce language that is so tragic and inauspicious? It is almost as if they were all destined to be unfortunate and short-lived and were unconsciously foretelling their destiny.’
  
  Từ "all" được nhấn mạnh 3 lần cho thấy nỗi lo lắng của Giả Chính là ứng vào tất cả những cô gái trong buổi đố đèn. Còn bài này viết về Đại Ngọc nên mình chỉ nói đến Đại Ngọc thôi bạn ạ.

  
  
  
• Đại Ngọc và mệnh Mộc: sống như cây và chết cũng như cây
  Bích Ngân - 2018-07-27:
  

  Em không biết có phải là em đọc sai hay không, nhưng em đọc bản tiếng anh thấy sau khi đọc bài thơ đố đèn của Bảo Thoa, Giả Chính mới lo lắng cho người làm bài thơ không được hưởng phúc về sau ?

  
  
  
• Bốn ví dụ dùng màu đỏ hiệu quả trong kiến trúc 
  Ivan Tung - 2018-07-26:
  

  Em xin đóng góp một kiến trúc đỏ nữa.
  
  
  Đây là công trình "Nhà cộng đồng" ở Đội 1, thôn Xả Xéng, xã Tả Phìn, Tả Phìn, Sa Pa, Lào Cai, được thiết kế cho cộng đồng người Dao đỏ. (nhóm tác giả KTS Hoàng Thúc Hào, chị Viviana từ Bồ Đào Nha, chị Phạm Kiều Phúc) thực hiện với sự hỗ trợ của bà Lý Mẩy Chạn – Chủ tịch hội phụ nữ địa phương, Linh Ngô – kỹ thuật viên, các cộng tác viên, vừa được khánh thành..
  
  Căn nhà giống như chiếc khăn đội đầu màu đỏ của người Dao, nổi bật giữa màu xanh của núi rừng. Em đã vào trong căn nhà rồi và đánh giá là chẳng thích tí nào. Thiết kế gạch, thép, kính trên Sapa khiến mùa hè  ấm và mùa đông lại mát, chưa kể công năng căn nhà cũng không hữu dụng lắm vì chẳng biết để làm gì ngoài việc tiêu tiền dự án. Còn dự án "giấc mơ đỏ" thì em phải nói là một sự thất bại về nông nghiệp, ngoài việc giúp phụ nữ Dao nói tiếng Anh trôi chảy. :D

  
  
  
• Bốn ví dụ dùng màu đỏ hiệu quả trong kiến trúc 
  Nguyễn Xuân Khánh - 2018-07-26:
  

  @ Ngô Tẹo: Đẹp hay không đúng là tùy mỗi người nhỉ. Thí dụ như tập thể kiến trúc sư của các công trình này thì hẳn sẽ thấy đẹp, chúng ta thì thấy là không đẹp. Nói như ngôn ngữ các anh chị trong tù thì "Thế mới là xã hội!"
  
  Bài này theo mình chỉ điểm qua một số trường hợp mà người viết thấy là màu đỏ dám dùng một cách mạnh bạo, vè theo ông là hiệu quả (trong việc dùng màu đỏ ấy)
  
  Thường ta hay dùng các màu nhu nhu, có mạnh mẽ lắm thì cũng chỉ là xanh đậm, tím đậm, chứ đỏ đậm thì... ngại. Từ chủ đầu tư cho tới kiến trúc sư sau một hồi bàn cãi đều quay về phương án "nhã nhặn", ai ai nhìn vào cũng khó mà chê được. Có mạnh mẽ thì thôi chơi hình khối, còn màu thì ngại lắm.
  
  Mình nể nhất (tuy không thấy có gì đẹp) công trình dịch vụ xã hội dùng màu đỏ nhấn nhá những lỗi trong xây dựng, kiểu cô giáo dùng bút đỏ đánh dấu lỗi của bài thi. Tuy nhiên sau cơn "nể", mình nghĩ, hay vì nó là công trình dịch vụ nên mọi người tha hồ đùa nghịch thiếu trách nhiệm với cộng đồng như thế?
  
  Dù sao bài này cho mình nhiều suy nghĩ về một số khía cạnh trong kiến trúc. Dĩ nhiên nó không phải loại bài chụp một công trình đây là phòng khách kia là góc bếp có lọ hoa trang trí...

  
  
  
• Bốn ví dụ dùng màu đỏ hiệu quả trong kiến trúc 
  Ngô Tẹo - 2018-07-26:
  

  Mình là một người yêu kiến trúc, thực sự bài viết  (dịch) cảm thấy rất sơ sài và hụt hẫng. Các công trình đưa ra chụp rất ít góc độ và nhìn rất là... nghiệp dư xấu.
  
  Mình chả nhận thấy được chất lượng bài viết cũng như vẻ đẹp của các công trình trên.
  Ngoại đạo, nhưng đọc sao cảm vậy thôi, cám ơn bài viết.

  
  
  
•  Người Rohingya đã phạm những “lỗi” gì để thành ra vô hình?
  Le Lex - 2018-07-25:
  

  Tị nạn, di dân bất hợp pháp.... một phần có lý do sinh kế; nếu giải quyết được sinh kế ấm no..., cũng ít ai đi. Dân Rohingya tị nạn không được đón nhận ở Miến Điện và ngay cả ở Bangladesh dù là đồng bào, đồng đạo... vì những nước này nghèo, còn xem dân nhập cư là gánh nặng. Về vùng đất nghèo cũ, thì cư dân Rakhine cũng xem là dân ngụ cư nên cũng không đón tiếp xua đuổi.
  
  Nói như bác Sáng Ánh, chắc chẳng lâu nữa, tộc Rhohingya sẽ bị diệt vong, vô hình nếu không ai nhắc tới, giúp đỡ, nhập cư và bảo tồn văn hóa.... như các dân tộc ít người. Thế giới đã mất nhiều tộc, như người nước Thương...
  
          Thương nữ bất tri vong quốc hận
         Cách giang do xướng.... Hậu đình hoa...

  
  
  
• Lời thề năm mới: quyết trả nhiều tiền để mua thực phẩm Việt
  Uyên - 2018-07-24:
  

  @phale: Trời ạ mình viết nhanh quá nên nhầm :) Cảm ơn Pha Lê

  
  
  
• Ẩm thực Bangkok (bài 3): Gỏi tái xóc thính – Larb
  Balu - 2018-07-23:
  

  Hay quá anh ơi! Đọc thèm từng chữ! Cảm ơn anh.
   

  
  
  
• Lời thề năm mới: quyết trả nhiều tiền để mua thực phẩm Việt
  phale - 2018-07-23:
  

  @Uyên: Chắc bạn nhầm, chứ bò cho ăn cỏ nó không bệnh ạ, bò bị bắt ăn bắp ăn đậu nành trồng  độc canh thường xuyên là bệnh :) Trong bài cũng nói " vì bò gà là phải ăn cỏ, bới giun". Nuôi bò ăn cỏ đúng cách là hình thức nuôi không gây ô nhiễm và giúp bò khoẻ, lợi môi trường. Chứ bò ăn cỏ mà yếu thì phản khoa học quá ạ.

  
  
  
• Lời thề năm mới: quyết trả nhiều tiền để mua thực phẩm Việt
  Uyên - 2018-07-23:
  

  Có một lần mình được thầy cho xem một đoạn phim về ngành nông nghiệp Mỹ, mới thấy là có mỗi vấn đề là miếng ăn thôi mà đẻ ra lắm sự việc.
  
  Đầu tiên là chuyện nhân đạo với động vật, như cô Pha Lê cũng đã dẫn trong bài, bò được (hay bị?) cho ăn cỏ khiến sức đề kháng của chúng kém, con nào con nấy lờ đờ trông rất thảm, còn gà thì bị ép tăng trưởng và trong đồ ăn thì nhồi đầy kháng sinh, chúng lớn nhanh quá mức so với khả năng tự nhiên mà chúng chịu được, thành thử gà đa số là nằm trong chuồng chứ đi không nổi. Chưa kể đến việc khi nuôi gà để lấy trứng thì gà trống đa số bị đem giết, theo một cách bị PETA lên án là bỏ vào máy xay. Bò con trong trang trại nuôi bò lấy sữa cũng hay bị giết theo cách này, và bò cái bị ép "có bầu" quá nhiều thì sức khỏe cũng kém, sữa sản xuất ra thường dưỡng chất không còn mấy nữa.
  
  Một chuyện khác, là người nông dân và người làm thuê cho nông dân.
  
  Nông dân Mỹ, nói khách quan thì cũng nghèo như bao người nông dân khác trên Trái Đất này, nên họ muốn trồng trọt hay chăn nuôi gì cũng phải có tiền trước đã. Các tập đoàn thức ăn nhanh lớn của Mỹ rất khôn, họ cho nông dân mượn tiền, theo đó cách chăn nuôi hay phun xịt thuốc gì là cũng đều do họ nắm thóp. Theo trong bộ phim tài liệu mình được xem, nông dân Mỹ khi nuôi gà phải trộn kháng sinh vào thức ăn cho gà, nên dần dần chính họ cũng bị nhờn kháng sinh.
  
  Chuyện người làm thuê còn nhức nhối hơn nữa, khi hiện nay Trump là tổng thống đương nhiệm. Nhân công Mỹ tính ra là không rẻ, nên muốn kiếm lời nhiều thường các công ty sẽ thuê dân nhập cư, tệ hơn nữa là dân nhập cư trái phép. Dân nhập cư thường không có nhiều quyền lợi, hay là không có quyền đòi quyền lợi, nên các công ty có thể trả lương theo mức bèo bọt, và đòi làm thêm giờ mà thường không bị chống đối. Những người này cũng thường bị đối xử rất tệ, gần tới mức nô lệ, nên trong những nhà máy giết mổ thường hay thấy họ trút giận lên con vật. Chuyện đáng nói ở đây là, những công ty này có khi chủ động đưa xe qua biên giới Mỹ-Mexico để tuyển và rước nhân công về, tất nhiên là bất hợp pháp, nhưng khi Trump lên hô hào trục xuất dân nhập cư, thì những người này bị bắt, bị áp bức và cưỡng chế, trong khi công ty lớn thì vẫn điềm nhiên như không có gì xảy ra.
  
  Monsanto thì đã phát triển rất mạnh, hầu như các nhân vật điều hành Monsanto hồi trước giờ lại chuyển sang làm trong Bộ Nông Nghiệp Mỹ (chính là USDA). Tức là, nó có bảo cái gì an toàn, thì cũng chỉ là lợi cho chính nó thôi.