Ăn uống

Cá hồi ceviche: ăn sống nhưng bớt sợ 09. 01. 22 - 12:33 pm

A Điền

Hình từ trang này 

Cá hồi hay bất cứ hải sản nào: mực, tôm, hào… gì cũng ăn ngon được, miễn là phải rất tươi. Người Nhật thích ăn cá sống và tận hưởng cái tinh hoa nhất của vị cá tươi. Trên một đĩa sashimi, người Nhật ăn từ miếng cá có màu nhạt nhất trắng, ửng hồng, đến đỏ cam. Họ chấm một tí nước tương để phòng mùi tanh. Giữa những miếng cá khác màu nhâm nhi một lát gừng để làm sạch vị trong lưỡi trước khi dùng một miếng cá màu đậm hơn để thưởng thức trọn vẹn. Người Việt ta lại kẹp miếng gừng vào cá ăn chung, khi vào nhà hàng Nhật hay xin thêm gừng làm đầu bếp khá bối rối không hiểu vì sao :-). Cũng thế, khi ăn sashimi, người Việt ta hay chấm thật nhiều mù tạt, cho nước mắt nước mũi giàn dụa cả ra hình như mới gọi là ngon. Cái ngon ấy được trợ lực bằng một tâm lý an toàn: cá thế là đã chín!

“Vừa sờ sợ vừa thinh thích” khi ăn hải sản sống có lẽ là loại tâm lý có tính toàn cầu. Người Thái chẳng hạn, món “quốc hồn quốc túy” của họ là Kung Chae Nampla, trong đó Kung là tôm, nampla là nước mắm. Họ dùng độ mặn của nước mắm cùng ớt, tỏi xay… làm “tê tái” con tôm tươi đã bóc vỏ.

Hình từ Internet

Người Peru “nấu chín” hải sản tươi bằng nồng độ acid vừa phải có trong cam và chanh. Có một số đầu bếp cho rằng nước chanh, chanh dây, cam…. vắt ra để lâu một tí chừng hai tiếng rồi cho vào cá hồi tươi, cùng tiêu và ớt bột sẽ là cho ra vị tốt hơn; một tí hành tím, hành trắng cho thêm mùi nồng cay.

Bạn nào muốn ăn thử cá sống theo cách người người Peru thì đây, ta có món cá hồi Ceviche.

.

Cho 200gr cá hồi, cần:

– 1.5 trái cam xanh (làm sao cho nước cam ngập cá hồi)
– 2 muỗng dầu olive
– 1/2 muỗng muối nhỏ
– 1 muỗng đường
– 1 miếng chanh vắt vào
– tiêu

Pha tất cả thành hỗn hợp rồi thả cá hồi cắt viên (chừng 1.5 x 1.5cm) vào. Bỏ vào tủ lạnh chừng 30 phút cho cá tái chút. Và thế là ăn thôi.

Hình từ trang này 

 

Ý kiến - Thảo luận

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

U LÀNH TÍNH: Lại "thế này mà là nghệ thuật ư?"

Canvas - Ảnh dùng lại của Tịch Ru

Bài đã đăng

» Xem tiếp...

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả