Ăn uống

Cuối tuần đi quán: Hạnh Dung cơm Việt đúng kiểu miền Nam 10. 01. 16 - 10:28 pm

Tám Thơm

Nghề hướng dẫn viên vui mà cũng nhàm chán. Thí dụ khách đến Sài Gòn, một tour căn bản kiểu gì cũng phải có chợ Bến Thành, khu Đồng Khởi, rồi thể nào cũng Chợ Lớn, giới thiệu đi giới thiệu lại lai lịch Quách Đàm ở chợ Bình Tây, trong khi những khu nhà rất đẹp và rất cũ quanh chợ mà đại gia xuất thân từ buôn da trâu ấy xây giờ đã không còn nữa, thay bằng những khu nhà mới, trông chẳng liên quan.

Đến Chợ Lớn, căn bản sau khi tham quan là sẽ ăn cơm Tàu ở quán cơm Tàu nào đó.

Nhưng lần này, người khách lớn tuổi chặn ngay khi vừa thông báo đến giờ đi ăn: tôi không muốn ăn cơm Tàu nữa. Tôi muốn ăn cơm Việt Nam, kiểu miền Nam, thật ngon.

Khi ấy nắng đang chang chang, đứng ngay khu Thuận Kiều trông như những tòa nhà ma ám, nghe đến đây lòng cũng bỗng u ám như mây kéo. Ôi, ở ngay hang ổ quận 5 này mà kiếm đâu ra hàng cơm Việt thuần thật ngon, chẳng lẽ lại kéo vào cơm tấm Thuận Kiều mỗi người làm một dĩa?

Chợt nhớ ra một địa chỉ, trước thỉnh thoảng có ghé cùng bạn bè chứ cũng chưa bao giờ đưa khách tới vì xa: quán cơm Hạnh Dung, 111 – 113 Âu Cơ, quận 11.

*
Quán có hai tầng, có máy lạnh, đông khách, nhân viên nhanh nhẹn. Thực đơn rất nhiều món, đặc biệt có ghi món thịt luộc nhưng quán cho biết đã bỏ món này.

Gọi cơm dĩa cũng được, gọi cơm theo bữa bình thường chọn món cũng được. Khách bảo gọi đơn giản thôi và đừng có món xào, chiều còn đi nhiều nơi. Thì gọi: cá lóc kho tộ và thịt nạc rim tiêu, canh chua tôm, dưa giá, rau sống, trà đá, tráng miệng rau câu dừa.

Cơm đựng trong những thố nhỏ, mỗi người một cặp nhỏ. Gạo không được ngon lắm, hạt không chắc và nhạt.

Vì công việc không cho phép chụp hình trong lúc khách ăn, nên tôi xin mượn hình ảnh tương tự ở các trang khác để minh họa. Hình cơm thố này là từ trang này.Ở Hạnh Dung thố cơm cũng nhỏ xinh như vậy.

Một tô canh chua tôm rất vừa cho hai người, nêm đúng kiểu Nam là chua tới, ngọt cũng tới, và đoán chắc là phải có bột ngọt, nhưng mà không sao. Hình như món ăn Việt Nam không có bột ngọt và nước mắm thì không ra món Việt Nam, ra món Việt Kiều kiểu gì đó có tính hơi nguyên tắc, cứng nhắc… Món Nam ngoài bột ngọt thì phải nêm đường. Hạnh Dung quán lớn và ở Sài Gòn đã lâu, cũng đã biết giấu vị ngọt đường đi khôn khéo, nên khách người Bắc ăn vẫn thấy rất ngon, không phải ngọt đường kiểu trắng trợn như mấy quán ở Vĩnh Long, Cần Thơ, ôi thôi là nó ngọt lừ lừ, thiếu điều bỏ thêm đá vào canh mà húp cho thành chè.

Món canh chua tôm nhìn giống như hình này của trang này. Tuy nhiên tô canh ở Hạnh Dung nhìn xanh tươi hơn và tôm cũng rất to.

Và cái trách cá kho thì phải nói là tuyệt vời, bưng ra khi đang sôi ùng ục, mở nắp ra thấy một màu nâu đỏ, và thơm lừng. Xắn ra miếng cá trắng và mềm mại, bỗng nhiên cả khách cả hướng dẫn viên cùng bâng khuâng nhớ những chuyến đi miền Tây của riêng mỗi người…

Nhìn trong cái trách thấy rất nhiều thịt nạc với tiêu. (Khách bảo: “Ơ, thịt rim tiêu đâu?”) Tôi bảo với khách chắc tại ở đây cá kho tiêu cũng dùng trách, thịt kho tiêu cũng dùng trách, (chứ không rim khô như ngoài bác), bưng ra hai trách một lúc thì kỳ, nên người ta đổ chung vào, cứ yên tâm là khi tính tiền sẽ tính thành hai món như ta đã gọi.

Món cá kho tộ, hình từ trang này. Cá bên Hạnh Dung thì kho nhiều nước hơn, trộn với cơm rất ngon 🙂

Thế nhưng khi tính tiền, quán rất lương thiện tính hai món thành một món, có một cái tên được đánh máy cẩn thận trên hóa đơn mà không hề có trong thực đơn, đó là: “Cá lóc và thịt kho tộ”, đâm ra ăn ngon và no căng mà tất cả có 228.000.

Tôi bảo với khách, vậy là bác đã được ăn cơm “Nam rặt” rồi: cái gì miễn phí được thì miễn phí, cái gì bớt được cho khách thì bớt. Khách lên xe mát lạnh, gật gù đồng ý, xong đi một đoạn mới bảo: “Nhưng trà đá nhạt quá và nhiều mùi nước hoa” 🙂

Vâng, thế mới chính xác cơm miền Nam, bác ạ.

Ý kiến - Thảo luận

11:12 Monday,11.1.2016 Đăng bởi:  Năm Ngò
Tôi dân Sài Gòn nhưng thích ăn cơn Bắc, đã từng nhiều lần ăn ở quán này. Rất được. Trong số các món tôi từng ăn ở đây, có một món phụ nhưng làm cẩn thân và kỹ là món dưa muối!Có hai loại dưa muối ở đây là dưa cải và dưa giá. Dưa cải thì rặt Bắc, còn dưa giá thì chắc để chiều lòng thực khách người Nam. Dưa cải muối dòn vừa độ, chua nhưng không gắt, v
...xem tiếp
11:12 Monday,11.1.2016 Đăng bởi:  Năm Ngò
Tôi dân Sài Gòn nhưng thích ăn cơn Bắc, đã từng nhiều lần ăn ở quán này. Rất được. Trong số các món tôi từng ăn ở đây, có một món phụ nhưng làm cẩn thân và kỹ là món dưa muối!Có hai loại dưa muối ở đây là dưa cải và dưa giá. Dưa cải thì rặt Bắc, còn dưa giá thì chắc để chiều lòng thực khách người Nam. Dưa cải muối dòn vừa độ, chua nhưng không gắt, vẫn hơi phảng phất vị ngọt của món Nam nhưng ăn đưa cơm phải biết. 
11:06 Monday,11.1.2016 Đăng bởi:  candid
Ở HN chỗ nào bán cơm SGN ngon nhỉ? Em vào SGN thì không thèm cơm bắc bao giờ nhưng ở HN thì thỉnh thoảng cũng thèm món miền Nam.

Món miền Nam mọi người hay chê ngọt nhưng cứ nghĩ ăn ngọt cũng là một đặc trưng như món Thái ăn cay thì ăn cũng thấy rất ngon.
...xem tiếp
11:06 Monday,11.1.2016 Đăng bởi:  candid
Ở HN chỗ nào bán cơm SGN ngon nhỉ? Em vào SGN thì không thèm cơm bắc bao giờ nhưng ở HN thì thỉnh thoảng cũng thèm món miền Nam.

Món miền Nam mọi người hay chê ngọt nhưng cứ nghĩ ăn ngọt cũng là một đặc trưng như món Thái ăn cay thì ăn cũng thấy rất ngon. 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Phê bình: siêu nghệ thuật?

John Ryan Recabar – Hồ Như Mai dịch

Vì sao đại gia ta chưa bỏ tiền mua tranh ta?

Phạm Huy Thông - Nguyễn Hồng Sơn - Phạm Quốc Trung

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp