|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||||
Ăn uốngCháo Huế 07. 04. 17 - 6:06 amTrịnh Bách Cháo gà Huế. Ảnh trong toàn bài do tác giả chụp. Trong tiết trời mưa đông giá lạnh, không có gì thích hợp và thú vị hơn cái thú thanh thản sưởi lòng bằng một tô cháo Huế. Bên cạnh làn hơi ấm áp tỏa ra từ tô cháo, cái cảm giác cay nồng đặc trưng chỉ có trong hương vị Huế còn sưởi lòng người vào đến tận thâm sâu. Cũng như mọi thứ ở Huế, cháo Huế không giống một thứ cháo nào khác trong nước. Từ cách nấu tinh tế cho đến hương vị, chất liệu. Có những món cháo ở đây có thể là thử thách cho du khách ngoại quốc. Nghĩ cho kỹ thì ở đâu trên thế giới này cũng có những món ăn khác người, nhưng nhờ khéo trình bầy mà trở nên có tiếng. Cháo mắt bò ở Huế chưa chắc đã ghê rợn hơn các món mắt bò ở thành phố Cordoba, Tây Ban Nha. Mặc dù quả thật khi nhìn vào tô cháo mà thấy một con mắt trợn trừng nhìn lại mình, thì ngay cả người vững bóng vía cũng phải giật mình. Nhưng nếu qua được cái shock đầu, và sau khi đã suy lại rằng thịt bò, gân bò, đuôi bò, môi bò cũng có khác gì các phần khác của con bò, khách làm gan nếm thử mới cảm được cái vị ngon đặc biệt của món này. Nhiều khách ngoại quốc cũng e ngại món cháo lòng. Nhưng các món tương tự như súp nội tạng Pakuteh của Mã Lai, bánh tiết của Scotland hay súp sách bò của Mexico đều đã lập được danh tiếng trên thế giới. Trong khi dù chủ hay khách quan, hương vị của cháo lòng Huế vượt xa các món trên, và cũng không có đối thủ ớ Việt Nam.  Cháo mắt bò Cách nấu cháo ở Huế cũng khác cách nấu ở các địa phương khác trong nước. Cháo Huế phần nhiều có hạt gạo còn nguyên dạng, và nước hơi trong chứ không hồ đặc. Cái mẹo để nấu cháo Huế là nấu nước dùng trước. Cũng xương, ruốc, đường, sả, ớt, chất nêm, dầu điều, v.v., tương tự như nước dùng của bún bò. Tất cả được nấu nhỏ lửa khoảng gần 4 tiếng đồng hồ. Sau đó mới cho các vật liệu chính của từng loại cháo, như gà, bò, lòng, v.v., vào nấu sau, riêng rẽ. Riêng cháo lòng thì mỗi loại nội tạng phải có thời gian nấu dài ngắn khác nhau để có cùng một độ mềm. Phần gạo trong cháo được nấu thành cơm trước. Sau đó xả ngay bằng nước lạnh và để ráo. Đến khi dùng mới bỏ cơm vào nước dùng nấu lại, lâu hay mau tùy loại cháo.  Cháo lòng Cháo lòng lợn và cháo nấu với các phần của bò như mắt, gân, vó, đuôi, v.v, là loại cháo loãng nhất. Người ta hay gọi chơi là “canh cháo”, vì hạt gạo còn gần như nguyên dạng trong nước dùng. Các cháo gia cầm nấu đặc hơn một chút. Còn các loại cháo cá và cháo chim thì đặc nhất. Riêng cháo gạo đỏ cá bống thệ rim khô có cách nấu riêng để giữ cho gạo được chín đúng độ, hơi quánh giống cháo hoa nhưng hạt gạo còn nguyên dạng hơn. Hiện nay chỉ còn một số các mệ tra (cụ già) còn nấu được cháo gạo đỏ này thôi, và vì thế cháo gạo đỏ cá bống thệ còn được gọi là “cháo vàng” do khó tìm.  Một gánh cháo “vàng” ở Huế  Và một tô “cháo vàng” Cháo Huế cổ truyền hay có nấu lẫn hạt sen. Nếu bình dân hơn thì cho ít đậu xanh. Phụ gia thì thường có đồ chua, chanh, ớt tươi và ớt rim. Riêng các loại cháo bò có thêm nước mắm gừng. Trong thời buổi thời giá đắt đỏ hiện nay, cháo Huế trở thành món ăn sáng hay điểm dạ ban đêm thích hợp nhất với túi tiền. Một chén cháo gạo đỏ cá bống thệ hiện chỉ vẫn có 8.000 đồng, tức là khoảng gần 40 cents Mỹ. Một tô cháo mắt bò với nguyên một bộ mắt chẳng hạn, chỉ có 25.000 đồng. Trong Thành Nội bên bờ Bắc sông Hương có độ tập trung của các quầy và gánh bán các món ăn cổ truyền chính thống nhiều hơn bên bờ Nam.  Phố ẩm thực đêm trong Hoàng thành Thường thì các gánh cháo bắt đầu xuất hiện khoảng gần 6 giờ sáng, và bán hết trong vòng 2 tiếng đồng hồ. Việc này cũng tiện cho du khách muốn ăn sáng sớm để còn bắt kịp các tour du ngoạn trong buổi sáng…  Một quán ăn sáng bình dân trong Thành
* Các bài tương tự của cùng tác giả: - Nguồn gốc các mũ Phật giáo phổ thông ở Việt Nam - Lễ phục Việt Nam, bài 1: Âu phục? - Lễ phục Việt Nam một thời: Áo dài - Áo dài Việt: từ năm thân tới hai thân - Vẽ lại chân dung các vua triều Nguyễn: cần kỹ lưỡng, không nên tùy tiện - Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi - Những điều thất truyền: từ “con đĩ đánh bồng” tới chiếc đèn lồng màu đỏ - Khôi phục đồ chơi Trung Thu cổ truyền
Chia sẻ:
Ý kiến - Thảo luận
10:41
Friday,7.4.2017
Đăng bởi:
LC
10:41
Friday,7.4.2017
Đăng bởi:
LC
Cháo canh loãng thế này, nấu kiểu lẩu rồi nhúng các thứ vào ăn, cũng ngon lắm. Kiếm ít tim cật của lợn Mường, băm nhỏ ra, ướp hạt tiêu rồi nấu từng bát cháo, ăn rất tỉnh người. Cho thật nhiều hành tía tô, vợ bưng lên cười hô hô giống chị Nở mà chồng cười hớ hớ như anh Phèo...
Bài đã đăng
» Xem tiếp... |
|||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||
...xem tiếp