Ăn uống

Mua gà không hóa chất về làm món cúng trung thần 22. 08. 15 - 9:31 pm

Pha Lê

Sau bài chân gà phụng trảo, chả hiểu sao bụng cứ thèm gà, thèm mấy món từ gà, rồi thèm tới món Tàu. Mò mẫm trên mạng để quên đói một hồi thì nghe cái tin gà Mỹ nhập về giá còn rẻ hơn gà Việt. Đọc xong chỉ muốn đập mặt vào bàn phím!

Nếu quan tâm đến an toàn thực phẩm thì ai cũng biết thực phẩm Mỹ nó chán tới cỡ nào. Gà nuôi công nghiệp Mỹ là loại ở trong chuồng thiếu ánh sáng và ngập phân, chỉ cần xem mấy phim tài liệu như Food Inc hay Supersize me là thôi không muốn đụng đến gà Mỹ nữa. Lúc giết mổ gà thì bọn Mỹ ngâm gà vào… chlorine, đến nỗi dân châu Âu phản đối không muốn nhập gà Mỹ về chỉ vì chúng rẻ. Mỹ bảo phải ngâm chlorine thế thì mới giết được khuẩn bệnh, ờ gà sống ngập phân thể nào chả bệnh, bệnh rồi sẽ bị chích đầy kháng sinh. Ôi cái vòng luẩn quẩn!
 

Gà công nghiệp ở Mỹ, ăn với đi vệ sinh trong một chỗ (hình từ trang này)

Gà bạt ngàn, nuôi nhốt, không ánh sáng tự nhiên, ngập ngụa phân trong trại gà của Mỹ (hình từ trang này)

Nói chung là nếu tính tiền nhân công (thường rẻ), tiền chuồng trại, tiền thực phẩm nuôi gà, tiền vận chuyển (trong nước) mà gà ta lại đắt hơn gà Tây “đi đường máy bay tới” thì nên coi lại chất lượng của cái anh Tây kia.

Vậy mua gà ta ở đâu? Tôi thấy thường thì vài nhà có “mối” gà ta thả vườn ở đâu đó. Như nhà ngoại tôi có mối, nhà bố có mối. Bố tôi có mối gà rất ngon, nhưng mối của gia đình thường rất khó giới thiệu. Kiểu hồi xưa bố tôi hay giúp bà lao công trong sở làm, sau này về hưu, lui về quê thì bà hay nhớ bố nên có gà ngon bà tự nuôi thì bà cho. Bà nuôi gà để nhà ăn và cho bố chứ già rồi không ham buôn bán. Con cháu bà cũng học thành phố, không có ý làm nông nên mối gà này của bố e sẽ không lâu dài.  Thôi thì giới thiệu vài chỗ bán gà ngon chính thức hơn một tí.

Siêu thị nhỏ Organik bên số 8 Thảo Điền, quận 2 bán gà nuôi ở Gò Công. Gà này đã qua kiểm dịch và kiểm tra thêm thì thấy rằng trong thịt không có kháng sinh, quy trình nuôi lẫn giết mổ đều sạch sẽ. Đặc biệt là Organik bán gà nguyên con gà và từng phần, tức muốn mua ức hay đùi hay nửa con cũng được, khá tiện. Buồn cười lắm, hỏi lòng vòng thì mấy người kinh doanh hay nuôi trồng thực phẩm sạch ở Việt Nam đều biết mặt nhau cả. Chủ của Organik là bác Hùng, bác có vườn rau trên Đà Lạt, và hóa ra bác cũng quen biết bác Phước trồng cacao.
  

Bác Hùng (trái) thử nghiệm trồng rau trên thân cây mục. Tức sau khi cây chết, thay vì đốn bỏ đi thì khoét lỗ gieo mầm rau vào đấy. Nghe đâu áp dụng cách này với cây chuối, cây dừa thì rất tốt.

Bác Hùng chuyên về mảng trồng rau hữu cơ kinh doanh, còn bác Phước  thì chủ yếu nghiên cứu giống. Bác Hùng là người đầu tiên có bằng chứng nhận rau hữu cơ do nước ngoài cấp đấy, nghe đâu bác phải bỏ tiền vé mời cả đội kiểm nghiệm bay đến Việt Nam để lấy mẫu đất, mẫu nước, mẫu rau về kiểm tra rồi cấp bằng cho bác. Organik có bán đồ nhập (như thịt bò, cừu) với đồ đóng hộp và nói thẳng ra thì món nhập lúc nào cũng chỉ tương đối thôi. Thế nhưng đã là rau của Organik, có dán logo của Organik, thì đó sẽ là là rau hữu cơ trăm phần trăm từ trang trại của bác ở Đà Lạt nhé. Đến Organik mua rau hay gà Gò Công sẽ yên tâm lắm, gà thịt dai chắc, xương cứng cáp, còn rau ôi thôi ngọt lịm.
 

Vườn rau của bác Hùng trên Đà Lạt. Bác có vốn đầu tư nên luống rau phủ bao ni-lông này. Còn dân nghèo trên đồi của bác Phước chỉ có thể phủ rơm cho rẻ.

Nói chuyện một hồi thì té ngửa khi biết rằng bác Hùng còn là bạn của cô Nguyệt – chủ của VG Food trên đường Hai Bà Trưng. Bác tin tưởng cô Nguyệt nên hay đưa rau cho tiệm của cô, và VG Food cũng có gà Gò Công (dù ở Organik thì gà có thường xuyên hơn).

Một chỗ bán gà ngon nữa là Rau sạch thủy canh trên Facebook. Bên này rất bé nhưng vô cùng đàng hoàng. Chủ “tiệm” là bạn Dương. Gà của bạn này là gà nòi lai gà thịt. Phải lai vì Dương nói gà nòi nhiều xương lắm, ăn gà nòi rặc sẽ chả có mấy miếng thịt đâu. Thức ăn cho gà là bắp tẻ (không phải bắp GMO, bạn Dương nói luôn), với rau hữu cơ già trong vườn. Gà thả hoàn toàn, xương chắc muốn gãy răng, thịt dai, lấy một con về làm nồi canh măng thì vừa ngon vừa no tới ngày hôm sau. Phải tội bên này chỉ bán nguyên con gà thôi, không bán phần. Và một tháng chỉ có chừng 1, 2 đợt gà nên phải canh me để mua chứ không thường xuyên theo kiểu “ngày nào cũng có”.  Do nuôi một con gà này tốn đến 8 tháng thì thịt mới ngon, số lượng không đủ để bán hoài.
 

Gà nòi lai trong vườn bên chỗ Rau sạch thủy canh

Gà có vô vàn cách chế biến rồi. Nào nướng này, chiên này, rồi kho, hầm, luộc đủ cả.  

Đùi gà chiên giòn, có bạn nói đã thử cách ngâm sữa buttermilk rồi chiên lên, gà ngon lắm.

Gà nướng than cũng ngon

Không thì đút lò với chanh. Cứ ướp ướp rồi xếp lên vỉ, tống vào lò nóng, chẳng phải làm gì cả

Đặc biệt nếu mua gà phần thì làm đùi gà nướng mật ong sẽ ngon điên đảo nhé. Chú ý rằng không bao giờ ướp mật ong với gà ngay từ đầu, do mật hoa có đường mà đường gặp lửa nóng một hồi sẽ… cháy.  Nướng lâu, vị mật ong cũng bay mất tiêu luôn. Tốt nhất nên pha mật ong với chút xíu nước ấm (xíu thôi), khi gà gần chín thì mới dùng cọ phết mật ong lên.
 

Phết mật ong cho gà khi sắp chín

Nguyên con gà nướng mật ong, ăn kèm tarragon. Nướng gà mật ong nguyên con cũng ngon, phải tội cực, khi gà gần chín lôi nguyên con ra trét trét rồi lại nhanh chóng cho tiếp vào lò. Gà thì nặng, lôi ra lôi vô (lại phải nhanh nữa) thì cảm giác y như tập tạ.

Ngoài ra mọi người còn có thể nướng gà “ta” nguyên con theo y cách tôi đã chỉ anh Tùng nướng gà Tây, tức cũng ướp muối tiêu, nhét hành, tỏi, chanh, rau thơm vào trong con gà rồi nhét bơ dưới phần da ức. Bảo đảm gà vừa thơm vừa ngon kinh hoàng. Nướng 10 phút nhiệt độ cao cho da giòn, chảy bớt mỡ, rồi lôi ra múc mỡ nóng chảy đọng dưới đáy vỉ nướng để rưới lên con gà. Sau đó canh giờ thôi, 1 ký gà tương đương 30 phút nướng.

*

Khổ nỗi, dạo này đang thèm món Tàu, và nói tới gà thì đặc biệt thèm món tam bôi kê. Tam là ba, bôi là ly/cốc, còn kê là gà. Món này dịch ra thành “gà ba cốc”. Ngon lắm mà không biết làm, đành thỉnh giáo hai cô gốc hoa thích nấu nướng là cô Thanh với cô Quỳnh chứ sao.
 

Món tam bôi kê. “Gà ba cốc” là sao nhỉ?

Tương truyền rằng (cũng lâu rồi, từ thời Tống) ở Tàu có vị trung thần bị bắt giam oan ức trong gục, chờ ngày chịu trảm. Một bà lão thương vị trung thần quá nên trước ngày xử trảm bà đem con gà với bầu rượu đế vào tù, nhờ cai ngục luộc lên để vị trung thần ăn bữa cuối. Viên cai ngục cũng thương vị trung thần, thấy ăn mỗi gà luộc với uống rượu thì thường quá, bèn chặt gà ra nghĩ cách nấu. Anh cho gà, gừng, tỏi vào nồi, sau đó rót rượu đế ra đong đúng một cốc và đổ vào hầm với gà. Vẫn thấy thiếu thiếu, anh cho thêm vô nồi một cốc mỡ heo, sau đó cho thêm một cốc nước tương. Món gà hầm ra rất ngon, vì anh cai ngục dùng ba cốc nguyên liệu nên nó mang tên gà ba cốc. Tỏi gừng thích cay nồng thế nào thì bỏ tùy ý, còn nguyên liệu trong ba cốc luôn đều nhau.

Sang tới Đài Loan, người Đài Loan hiện đại thấy rượu đế mạnh quá, mỡ heo có vẻ mập béo không hợp với thành phần văn phòng đang ngày càng tăng, nên người Đài thay rượu đế bằng rượu gạo, thay mỡ heo bằng dầu mè. Xứ Đài Loan cũng là nơi lá húng quế (giống húng quế ta) mọc rất nhiều, nên họ “tiện thể” bỏ húng quế vào gà ba cốc luôn. Ai dè rượu gạo, dầu mè, với húng quế khiến món này nhẹ với thơm hơn hẳn, và món gà ba cốc hiện đại trở thành món nổi tiếng của Đài Loan.
 

Nguyên liệu cho gà ba cốc kiểu hiện đại của Đài Loan: gà, ba cốc dầu mè, rượu với nước tương, gừng tỏi, với lá húng quế. Nói thật nhé, dù đã thay mỡ heo bằng dầu mè, nhưng đong đúng cả cốc dầu dể hầm gà thì thấy món ăn vẫn đầy dầu béo ngậy, dù vị rất ngon. Tốt nhất nên bớt dầu lại, bọn Tàu khoái xơi nhiều dầu chứ người Việt mình ăn thế sẽ thấy ngán lắm.

Món gà ba cốc hiện đại, ai đang ngán gà kho gừng thì nấu thử món này xem

Chúc ngon miệng nhé, nhớ là phải ủng hộ gà ta nội địa, nhanh chóng dẹp ngay anh Mỹ kia ra khỏi mặt trận tổ quốc.  

Chia sẻ:

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...