Ăn uống

Bà Hòa nấu ăn: một công mua cá, nấu canh chua và kho nồi cá kiểu Nam Bộ 02. 11. 22 - 5:54 pm

Nội

Lưu ý là cả hai món này đều có chút ngọt. Có người bảo rằng không thể ăn kiểu ngọt ngọt thế này, nhưng nếu không có vị ngọt thì lại không phải là “chúng”. Vấn đề là do nêm nếm: gia giảm sao cho chua ra chua, ngọt ra ngọt, mặn ra mặn, tất cả đều đủ độ của nó, khi hòa vào nhau lại thành hài hòa. Tránh nhất là tình trạng chùn tay, nếm không tới, bát canh thành lợ lợ, khi ấy sợ ngọt lại thành ra ngọt khó chịu.

Cả hai món đều nấu nhanh, tránh cầu kỳ, cần nhất là mọi thứ phải chuẩn bị sẵn, khi nấu là nấu luôn, không dừng lại để chuẩn bị thêm nữa.

NGUYÊN LIỆU: đầu tiên là phần rau.

– dọc mùng (bạc hà), rửa sạch cắt vát
– đậu bắp, rửa sạch cắt vát,
– cà chua bổ múi
– dứa (thơm) cắt miếng vát
– giá sống một nắm
– rau ngổ (rau ôm)
– 5 tép tỏi, băm nhỏ
– một ít me khô (me vắt), cho chút nước vào bóp nhuyễn, lọc bỏ hột
– chút đường thốt nốt (tuỳ thích ăn ngọt mức nào)

.

Phần cá: ngon nhất là cá bông lau, cá hú nếu thích béo; còn thì thì cá quả, cá vược, cá song… đều ngon.

Cá cắt khúc dày độ 2-3cm ướp với hành tím băm, thìa nước mắm, chút ớt…

.

CÁCH NẤU

– rau quả rửa sạch, chuẩn bị sẵn sàng hết như trên

– lường sẵn lượng nước đủ cho nồi canh vào một cái tô

– cho thìa dầu vào nồi, phi thơm tỏi, vớt tỏi ra

– đổ lượng nước kia vào nồi, nêm chút muối, hạt nêm, đường, nước mắm, nước me đã lọc, sao cho cân bằng chua, mặn, ngọt (tuỳ khẩu vị từng nhà)

– đợi nước sôi là cho cá vào, rồi lần lượt cho dứa, đến cà chua, dọc mùng, đậu bắp, sao cho khi cá vừa chín là rau đã cho vào hết. Tới lúc tắt bếp mới cho giá và rau ngổ, mùi tàu, hành lá; giá còn giòn và các rau kia vừa chín, màu còn xanh và không bị đắng, hăng.

Múc ra tô thì rắc tỏi phi lên, ăn nóng.

Lưu ý: để cho các món rau chín tới vừa ăn thì phải chú ý cá chín tới đâu cho rau tới đó. Riêng dứa có thể cho cùng cá.

CÁ KHO TỘ

Cá cắt khúc dày 2-3cm, ướp như cá nấu canh nhưng cho thêm chút đường (nhưng một chút thôi vì lúc kho sau sẽ cho đường, ướp trước nhiều khi gặp mỡ đường sẽ cháy nhanh, lên màu không đẹp).

Đun nóng chảo (mình thì kho nồi gang), cho thìa mỡ, rồi cho cá vào (chắt bỏ nước ướp đi vì nước này tanh). Hạ lửa vừa cho miếng cá hơi sém thì lật mặt cá lên.

.

Cho thêm vào chảo thìa đường thốt nốt, để một lúc cho đường tan và lên caramel thơm thì cho thêm một thìa canh nước mắm và vài thìa nước vào, đun cho sánh là được.

*

Bài tương tự:

- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo

- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt

- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ

- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn

- Dạy cháu nấu ăn: cơm gà Hải Nam, đơn giản nhưng vẫn cần bí quyết

- Dạy cháu nấu ăn: bánh bèo chén trẻ con ăn thun thút

- Dạy cháu nấu ăn: hủ tiếu Nam Vang – ngon hay không còn ở cách luộc nhân

- Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại

- Dạy cháu nấu ăn: Mì vịt quay

- Bà Hòa nấu: bò sốt vang

- Món ăn ở Huế bây chừ!

- Bà Hòa nấu: chả cá thát lát không dại gì một món

- Bà Hòa nấu ăn: thịt đông “đốn tim”

- Bà Hòa nấu ăn: phở gà đơn giản

- Bà Hòa nấu ăn: Phở xào bò vừa nhanh vừa ngon

- Bà Hòa nấu ăn: bánh dợm và chè trôi nước trong vòng một tiếng

- Bà Hòa nấu ăn: Thịt kho Tô Đông Pha mềm rục, mỡ trong veo

- Bà Hòa nấu ăn: một công mua cá, nấu canh chua và kho nồi cá kiểu Nam Bộ

Ý kiến - Thảo luận

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Bài đã đăng

» Xem tiếp...

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả