Ăn uống

Nigella Lawson: Nữ thần bếp núc của nước Anh 08. 11. 15 - 5:06 pm

Pha Lê

Sao michelin là phần thưởng cao quý, chẳng ông bếp nào dám nói nó không cao quý. Michelin là Oscar của ngành bếp – thứ bao người cả đời không kiếm nổi một cái.

Thế nhưng michelin không phải là tất cả, các đầu bếp michelin là tấm gương truyền cảm hứng, đáng để chúng ta ngưỡng mộ và đáng để những ai đang ôm mộng trở thành đầu bếp phấn đấu học tập. Tuy nhiên, với đại đa số người thường, mấy món trong các nhà hàng michelin là những món… làm không nổi, nấu không ra. Vì vậy, vai trò của những người chuyên dạy các món đơn giản, giúp phần đông dân chúng có hứng nấu ăn mỗi ngày ở nhà là rất lớn. Họ đa số là phụ nữ, thường nấu trên ti-vi hoặc xuất bản sách. Nhắc mãi đến đầu bếp michelin mà không nhắc tới những đầu bếp của gia đình này quả thật thiếu sót. Vài người trong số họ cũng nổi tiếng như cồn – ví dụ như Julia Child, chứ chẳng thua kém gì các ông đeo huân chương michelin đâu.

Và nếu nhắc đến các đầu bếp của mọi người, mọi nhà, thì nhân vật tôi lẫn nhiều bạn yêu thích nhất không ai khác ngoài Nigella Lawson – nữ thần nội trợ của vương quốc Anh.

Nigella Lawson.

Nigella lớn lên trong một gia đình giàu có, bố cô từng làm Bộ trưởng Bộ Tài chính dưới quyền bà Thatcher, còn mẹ là con gái nhà Salmon – chủ của hãng J. Lyons and Co chuyên sản xuất trà và các mặt hàng ẩm thực như bánh kẹo, kem, bánh mì. J. Lyons từng mở khá nhiều phòng trà ở Anh, bản thân mẹ của Nigella cũng thuộc dạng thích nấu nướng nên bà đã truyền thú vui này cho con gái.

Một cửa hàng bánh của Lyons and Co.

Nigella lấy nấu ăn làm niềm vui riêng chứ chẳng bao giờ nghĩ rằng mình sẽ kiếm tiền nhờ nấu nướng. Tốt nghiệp đại học, Nigella xin vào làm việc tại các tòa soạn như Guardian, The Spectator, và Telegraph, viết các bài xã hội hoặc bài bình sách, bình tiểu thuyết.

Tuy an nhàn với nghiệp văn rồi, sự hứng thú với ẩm thực và niềm vui nấu nướng lúc nào cũng lộ rõ mồn một trên gương mặt của Nigella, nên chẳng lâu sau báo The Spectator giao cho cô một góc để cô viết về món ăn với đánh giá nhà hàng. Cô giữ mục này trong nhiều năm, trong thời gian đó cô chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ nổi tiếng vì nấu nướng trong bếp chứ không phải vì viết báo.

Nhưng đôi lúc cái nghề nó chọn mình thay vì mình chọn nghề. Từ bé, Nigella đã theo bố mẹ đi ăn tiệc tại nhà bạn bè của họ. Cô nhanh chóng nhận thấy rằng chủ của những bữa tiệc này thường lâm vào tình trạng luýnh quýnh, tất bật lo hết món này tới món kia. Nếu chẳng may một món bị hư là ôi thôi bi kịch. Nigella luôn cho rằng nấu ăn phải vui, điều này cộng với sự tự tin cô có được sau bao năm viết ẩm thực cho báo, cô quyết định xuất bản cuốn How to eat. Trong sách không chỉ có các món ăn đơn giản, dễ làm, mà còn chứa nhiều lời khuyên chân thành của Nigella về nguyên tắc nấu nướng cũng như niềm hạnh phúc ta có được trong bếp. Nigella cho rằng không việc gì phải cố, thà nấu món đơn giản nhưng ngon, tinh thần thoải mái vui vẻ, còn hơn gồng mình làm thứ phức tạp để rồi mặt mày sau đó bí xị.

Món gà hầm Nigella tự hào rằng mẹ mình hay làm và anh em của cô cũng rất thích. Chỉ cần áp chảo sơ phần gà cho chín bên ngoài, sau đó đổ nước (thường hoặc nước dùng) vào và hầm với các kiểu rau củ, trước khi ăn cho vào nắm parsley.

Cuốn sách thành công vang dội, người dân Anh thích nó và đầu bếp chuyên nghiệp cũng thích nó. Chẳng bao lâu sau đài truyền hình đến gõ cửa nhà Nigella để mời cô nấu ăn trên ti-vi. Lúc xuất hiện trên màn ảnh cũng là lúc Nigella hớp hồn thêm hàng triệu người nữa. Bản thân Nigella là người phụ nữ ưa nhìn, tuy nhiên thế thôi chưa đủ. Cô như một sự phan trộn hoàn hảo giữa những gì quý phái và bình dân. Con gái nhà thượng lưu, lại theo nghiệp văn, Nigella xuất hiện trên ti-vi với kiểu nói chuyện lưu loát, nhỏ nhẹ. Mọi hành động của cô đều nom rất từ tốn, điệu đà gợi cảm. Thời còn làm sinh viên ở Anh thì tôi ở chung với cậu bạn Mập (gọi thế, tên thật của cậu tôi gần như không bao giờ kêu), và cậu này chết mê chết mệt Nigella Lawson. Mập cứ bảo cô nói chuyện thật du dương, giải thích mọi thứ theo cách thật duyên, nhìn cô nấu ăn thấy nhẹ nhàng thoải mái lắm. Chứ mấy ông đầu bếp chuyên nghiệp là Mập chẳng có cảm tình mấy, bảo mấy ông này mặt hay căng thẳng, giọng nói cứ oang oang, câu cú vừa ngắn vừa cụt lủn, mất hết cả hứng.

Nigella trộn pasta, lúc nấu nướng mặt mày cô luôn tươi cười, vui vẻ.

Điều Mập thích nữa là Nigella chuộng món đơn giản, dễ làm. Bản thân cô cũng công nhận rằng mình nấu ăn vì vui là chính, chứ không muốn ai xem cô như đầu bếp hay chuyên gia ẩm thực chi cả. Cô không quan tâm lắm đến kỹ thuật, cũng không cần món ăn phải nhìn sang trọng, miễn ngon, người thường làm được là ổn. Nói chung chưa bao giờ cô cho người xem cảm giác “mình làm không nổi”. Mập tối ngày hí hửng xem Nigella, sau đó hí hửng nấu rồi hí hửng tự khen mình thực tập thành công.

Món gà nướng chanh, thyme, tỏi và rượu trắng. Cách làm là bỏ hết vào khay rồi bỏ vào lò, nêm muối tiêu. Ngon mà dễ, đọc hướng dẫn ai cũng làm được.

Pasta trộn nấm, tỏi, thyme và chanh. Nếu thích có thể thêm chút dầu ô-liu vào. Món này đơn giản mà ngon, dễ thực hiện – người nấu chủ yếu chỉ làm mỗi việc “trộn vào mì”. Chẳng cần è cổ với sốt kem hay sốt cà chua vẫn có pasta ngon.

Nigella cũng chuộng những món với nguyên liệu tiện lợi sẵn có ở nhà. Ví dụ như bếp mình chỉ có cá ngừ đóng hộp với rau, thì mình lấy cá hộp ra trộn mì cùng rau (pasta khô là món người Anh hay thủ sẵn ở nhà, lúc nào cũng có). Mập với tôi có lần gần hết đồ ăn, gạo cũng hết do ở nước ngoài chẳng phải lúc nào cũng mua được gạo ngon. Thấy trong tủ còn hộp cá mòi sốt cà chua, hai đứa bèn gỡ hộp ấy ra trộn vào pasta, giống cách Nigella hướng dẫn, khác mỗi khoản thay cá ngừ bằng cá mòi sốt cà. Món này không phải đỉnh cao gì nhưng ít nhất hai đứa sinh viên không cần ra ngoài ăn thứ dở hơn.

Thịt cừu băm (có thể thay bằng heo) xào sơ với hành Tây, sau đó hầm cùng cà chua, cà rốt xắt nhỏ, nêm bằng phó mát parmesan. Vì là thịt băm nên món này hầm rất nhanh, có thể dùng chấm bánh mì, trộn cơm, trộn pasta đều được, vô cùng tiện mà ngon.

Lâu lâu nữ thần nội trợ cũng chỉ mấy món khá là híp-pi như cái bánh bí ngòi chiên này. Nhìn thế chứ dễ làm lắm, bào bí ngòi, đem trộn phó mát (feta hoặc pamersan), bột, hành băm, trứng, các kiểu rau thơm băm (thường là thyme hoặc oregano) sau đó chiên trên chảo (dầu vừa thôi, không cần ngập).

Nếu nấu các món như bò bít-tết, Nigella cũng chuộng đơn giản, kiểu bò với đậu cô-ve thế là ngon, hướng dẫn sao cho nhẹ nhàng dễ hiểu, ai cũng có thể làm được.

Thịt cừu ăn kèm xà-lách và khoai Tây nướng của Nigella. Thịt chỉ việc chiên áp chảo, rau chỉ việc trộn, khoai Tây chỉ cần bỏ lò. Món nhìn ngon chảy nước miếng mà không phải cầu kỳ như cách mấy ông bếp michelin nấu cừu.

Nếu làm bánh, Nigella khoái các kiểu “nướng xong cắt ra ăn” như bánh brownies sô-cô-la này của cô.

Bánh quýt của Nigella cũng nổi tiếng ngon, có thể ăn kèm kem tươi. Ai thích nhiều kem cứ việc múc nhiều bỏ vào, đỡ mất công tô tô trét trét, bắt bông hồng bông cúc.

Mà nếu có trét kem lên bánh như cái món bánh sô-cô-la này, cô cũng không ngại ngần “quẹt quẹt vài nhát” cho nó thoải mái, chẳng việc gì phải ngồi đó trét cho phẳng mịn.

Một món tráng ngọt đơn giản nữa của nữ thần: meringue với kem tươi, ăn kèm dâu.

Quả thật, lắm lúc Nigella bình dân đến ngạc nhiên. Cách đây không lâu tôi có xem một đoạn phỏng vấn cô trên ti-vi (tất nhiên xem qua mạng, hình như là chương trình của Graham Norton), cô giải thích về cuốn sách nấu ăn mới nhất của mình và chỉ ra rằng có những món cô làm sẽ nằm gọn trong một tô hoặc một đĩa, với đầy đủ thịt rau, người ăn cứ thế dùng muỗng xúc. Đó là do những lúc mệt mỏi, cô thường chỉ thích bưng một thứ, và thích cảm giác “mỗi muỗng đều có vị giống nhau.” Nghe xong tôi phì cười vì bản thân mình cũng y vậy, lúc uể oải tôi chỉ khoái ôm tô cơm trộn tùm lum. Cái vị ngon theo kiểu vừa vừa đều đều khiến tôi cảm thấy thật thư giãn, an toàn, dễ chịu, như thể mình đang được an ủi, vỗ về. Đối với những ai đang chùn tay trước những món hoành tráng khó nhằn, Nigella Lawson sẽ mang lại một nguồn cảm hứng thực tế hơn nhiều.

Chia sẻ:

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...